新會柑：（新會特有的一種茶枝柑產的果實，成熟果實的皮就是大名鼎鼎的陳皮）

陳皮：（這裡特指新會產的茶枝柑的柑果皮，嚴格來講要經過三年以上的陳化才叫陳皮，“陳”指陳化的意思，是一個物質轉化的過程，時間陳的越久越香，這個特點只有新會產的陳皮才有。其它地方產的陳皮則不具備）

柑普茶：（新會柑挖果肉填充普洱茶，有小青柑柑普茶，大青柑柑普茶、大紅柑柑普茶）

桔普茶：（桔、橘之類挖果肉填充普洱茶，混淆、仿冒柑普茶，不推薦)

胎柑：（剛開花結的小果）

小青柑：（生長階段摘下，用來做小青柑柑普茶）

大青柑：（未成熟，剝出的皮叫青皮，做出來的柑普茶叫大青柑柑普茶）

二紅柑：（接近成熟，剝出的皮叫二紅皮，做出來的柑普茶叫二紅柑普茶）

大紅柑：（成熟，剝出的皮叫大紅皮，做出來的柑普茶叫大紅柑普茶）

陳皮普洱茶：（可以是已經陳化三年的陳皮切碎了和普洱茶的組合，也可以是陳化了三年以上的柑普茶）

柑普、桔普、小青柑都是茶葉的名字。

陳皮普洱多指桔普、柑普。很多人認為小青柑是還未成年的柑子，而且新興起的小青柑時間太短，尚未經過長期存放，不知道存放後的狀態，所以不將其列在陳皮普洱中。

陳皮，中藥名，為芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥。

什麼是小青柑

小青柑是選用尚未成熟的“嬰幼兒期”柑橘與雲南普洱茶為原料製作而成的一種茶。

比乒乓球還小的小青柑一般採摘於立秋至秋分期間，這時的果皮尚未成熟，外皮還是青的，油室點微凹且密集，不顯皺縮，質硬皮薄，味辛氣香。而小青柑裡的普洱茶一般採用的是存放幾年的普洱熟茶。

柑皮的產地

柑橘是中國產量非常大的果品之一。不說不知道，一說嚇一跳，中國的柑橘居然有15個種類之多！四川、福建的福橘，浙江、四川的溫州蜜柑，汕頭、廈門的蘆柑，新會的茶枝柑，這麼多種類，我們平時吃的又是哪類柑橘呢？而這些柑橘的皮都能曬乾，陳放三年之後，便成為了我們常說的陳皮。

而在這些陳皮當中，新會柑皮最為出名。“百年的陳皮，千年的人參”，這說的便是新會的柑皮，歷史上，它也曾一度作為貢品。2006年，國家質檢總局將新會陳皮批准為地理標誌產品，這使得它又重新火了起來。

柑普的柑與桔普的桔

柑普的原料是新會大紅柑，桔普的原料則是陽山桔或是其它地方的桔子製作而成的。

新會大紅柑是具有國家地理標識性的，也是陳皮原材料裡面營養價值和內含物質最為豐富的，桔皮的功效則沒有大紅柑高。

新會柑的皮比較厚，油包粒較大且清楚可見。曬乾或晾乾製成陳皮後，黃酮類化合物增加，無論是食用價值還是藥用價值都非常高，沖泡起來口感甘甜，有回甘。正宗新會柑的成本，是陽山桔、其他桔子的4-6倍。

陽山桔的桔皮比較薄，油包粒比較細小。製成陳皮後的藥用價值並不高，泡茶時的陳香味也並不明顯。

青柑的柑與柑普的柑

柑普茶根據柑皮的不同，又可分為青柑普洱與紅柑普洱。根據成長程度的不同，青柑還可以細分為青柑仔（小青柑），青柑；紅柑還可以細分為二紅柑，大紅柑。四種柑皮中最具有代表性的就是初生狀態的小青柑和完全成熟的大紅柑。

小青柑和紅柑滋味不同

尚且青澀的小青柑橙皮苷含量高而多糖含量低，質硬皮薄，味辛氣香，其製作的柑普茶一般比較辛香。茶中融合了柑果的果香味，清甜回甘，細膩滑爽，清新可人。

新會柑皮中青皮的香氣較為高銳，帶點兒辛辣、刺激的感覺；紅皮則更為甜蜜、柔和。大紅柑皮中的糖分含量很高，入口有著濃郁的陳皮香，但不掩普洱茶的醇厚，潤滑濃醇，喝起來非常舒服。

小青柑和紅柑功效不同

和大紅柑相比，小青柑揮發性果油（檸檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高，具有良好的鎮咳、祛痰、抑菌作用，另外在滋養面板上也有著很好的作用。

而大紅柑和果香類芳香物質含量高，果糖含量高，對降壓有實際效果，還能幫助腸胃蠕動助消化、對於調節膳食平衡有較大的助益，且富含多種維生素。

然而近些年，由於小青柑大熱，很多地方的柑子從7月就開始採摘了，柑普的產量也有所下降。

柑普、桔普、陳皮普洱，傻傻分不清楚！

柑普，一邊取一個字，顧名思義，也就是柑皮與普洱的結合。兩種相差甚遠的元素碰撞，雜糅在一起，在時光中相濡以沫，你中有我，我中有你，就此，“茶中新貴”誕生了。字面上你可能理解了，接下來我們更深層次地瞭解柑普吧！

柑普：以純天然的柑皮和普洱茶為原料，在沒任何新增劑的情況下，經特殊工藝加工而成。

“柑”是常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實球形稍扁，果肉多汁，味道甜酸，有的微苦，果皮粗糙，成熟後橙黃色，也有綠色的。果皮、葉子、種子可入藥。

柑普茶融合了清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收著精華，形成了風味獨特的柑普茶。

一般柑普茶的皮可以是任何柑類的果皮，茶也可以是生普或者熟普。但是現在市面上認可度最高的柑普就是新會柑和熟普的搭配。

在購買柑普時，相信你們經常會看到陳皮普洱的字樣，也時常伴有桔普的出現，是否有一種傻傻分不清楚的感覺，那到底三者之間有何區別呢？

桔普：就是以桔子皮與普洱為原料，經特殊工藝製作而成。

柑、桔的概念實在太混亂了，柑普和桔普雖然只有一字之差，但“柑”和“桔”在植物分類學上是同科同屬而不同種的木本植物。根據《中國植物誌》第43(2)卷表明，現在對於柑與桔的爭議很大，對於柑和桔的見解各不相同，其中有研究認為柑是桔與橙的雜交種。

從柑和桔的表面上也可以看出不同點來。

桔皮薄，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細小，經晾乾或者乾燥後不具備藥用價值，泡茶也沒有陳香味。

柑皮比桔皮厚，油包顆粒較大並清楚可見，經晾曬或者乾燥後黃酮類化合物增加，泡茶時有甘甜味和回甘口感。

陳皮普洱茶：簡單地講，也就是熟普與陳皮拌合而飲稱之為陳皮普洱茶。

而現在市場上還有一種說法，柑普陳放三年後稱之為陳皮普洱，但是現在因為沒有“陳放了三年以上的柑普果皮被確認為陳皮”這樣的資料資料支撐，所以我們無法確定該說法是否精確。

現在市面上許多打著陳皮普洱茶稱號賣的其實是柑普茶，雖然原料本質都一樣，但因柑皮陳化為陳皮需要一段時間陳放，因此陳皮普洱茶相對成本更高，且具備良好的藥用價值，真正的陳皮普洱自然而然的價格也會更貴。而柑普茶時間較短，還達不到陳皮普洱茶的功效，所以價格會低一些。

所以大家購買時一定要睜大雙眼，仔細瞧著點！

補充說明：陳皮以廣東所產為佳，歷史貿易中特稱“廣陳皮”，而廣陳皮則以廣東新會縣所產為上品，我們也可稱之為“新會陳皮”。在新會陳皮地理標誌產品保護範圍內栽培的茶枝柑（大種油身品系、細種油身品系）的果皮經曬乾或烘乾，並在保護區域範圍內貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。

科普時間到：那些讓你“懵圈”的柑普種類

雖然什麼柑都可以製作柑普，但由於新會陳皮的藥用價值高，所以現在普遍認為新會柑製作出來的柑普最好，目前市場的柑普會根據柑皮的種類來區分。這裡我們就以新會柑普為主，給大家講講新會柑普的種類。（下面統稱新會柑普為柑普）

新會柑

常綠小喬木，學名茶枝柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農在漫長種植歷史中篩選出來的優秀品種。其品質獨特，在明清就風行各地，並被列為“貢品”，年年進貢。

根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。

你別以為它們的區別是體現在時間上，用不同採收時期的柑皮製成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！

青皮揮發油含量高，味苦澀，製成陳皮後藥性較為峻烈，行氣力猛，用於破氣舒肝、散結消滯。而紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，製成陳皮後藥性溫和不峻烈，用於理氣、健脾化痰。而二紅皮則介於其間。

而在製作柑普時，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。

柑青皮：指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農曆立秋至寒露）採收果實所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。

外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發芳香油，泡水時更耐泡。

青皮普洱：用青皮和普洱茶製作而成的柑普。

微紅皮：指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農曆寒露至小雪）採收果實所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個時段的柑果叫二紅柑。

外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。苦澀中略帶有清甜之味。

二紅皮普洱：用微紅皮製作而成的柑普。

大紅皮:指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農曆小雪至小寒）採收果實所加工的皮，也稱為紅皮。這個時段的柑果稱為大紅柑。

外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡後滋味溫和甘甜。

大紅皮普洱：用大紅皮與普洱茶製作而成的柑普。

很多茶友就覺得柑普就等同於陳皮茶，

其實這種觀點是不正確的。

陳皮是指芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。

從陳皮的定義來看，

只有大紅柑是用成熟柑橘皮，

所以柑普茶裡面只有大紅柑屬於陳皮茶的範疇。

▲陳年大紅柑

柑普是怎樣的茶？

柑普茶顧名思義就是柑皮與普洱茶的結合，

一般是特指新會柑搭配雲南盛產的普洱散熟茶，

在沒任何新增劑的情況下，

經特殊工藝加工而成的一種普洱茶。

柑普融合了新會柑的清醇果香和雲南普洱的醇厚甘香，

形成了醇厚甜潤感濃郁的獨特風味，

又兼具新會柑皮和普洱茶保健功效。

▲陳皮與普洱的結合

柑普源於唐，起於清

唐朝時期陸羽便在《茶經》記載：

“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者……謂之茶。或用橘皮之等，煮之百沸……”

可見，

在中國橘皮配茶的說法由來已久。

▲陳皮配茶沖泡

而“柑普”茶最早出現於清朝，

相傳羅天池在雲南當官時很喜歡普洱茶，

辭官後他帶了很多普洱茶回鄉。

有一次羅天池感冒後，

誤把妻子給他煮的陳年柑皮水用於泡茶，

又不捨得把茶水倒掉，

就啜了一口，

頓覺得陳皮和普洱茶混合的香味直透鼻孔，

兩頰生香。

喝了幾杯，

便覺得咽喉舒暢，

咳痰少了。

▲羅天池肖像圖

受此啟示，

羅天池嘗試將新會大紅柑挖去果肉後，

用普洱茶填實，

再拿出去曬乾。

經過一段時間的陳放後，

柑桔皮呈金黃色既幹又脆，

散發出淡淡的桔子清香，

這就是最早的“柑普茶”。

柑普的分類

柑普茶的柑皮原料按成熟程度不同，

可以分為柑胎、小青柑、青柑、二紅柑、大紅柑五種。

果樹剛結成的小果子稱為胎柑，小小的只有指頭大小；

等長大到硬幣至乒乓球大小就是小青柑，小巧可愛；

再過一段時間，柑果已經長大到一定程度了，但是柑皮仍然是綠色的，這個時候則叫做青柑或是大青柑；

等到柑開始發育成熟，逐漸變黃轉紅就是二紅柑；

隨著時間的變化，最後完全發育成熟，就是飽和香甜的大紅柑。

柑普茶按照使用柑皮的成熟度不同，

可以劃分為青皮普洱、微紅皮普洱和大紅皮普洱。

▲5類常見柑普

青皮柑

青柑一般在8-10月份採摘，

此時採摘的果子還未成熟，

青柑表面顏色青褐色至青黑色，

剝出的桔皮叫青皮。

青皮柑質青澀，

皮層密佈微凹入的油室，

含有豐富的揮發性油和黃酮類物質。

青皮普洱融合了果香的清醇，

和普洱茶的醇厚甘香，

形成獨特的口感與風味。

沖泡後湯色橙黃透亮，

茶湯醇厚，

湯感細膩，

回味爽適有甜感。

▲青皮柑

青皮普洱有降火、去熱之效，

但體質虛寒的茶友不宜多喝；

消化功能弱的茶友可適量品飲有助消化，

但不可多飲。

微紅皮

微紅皮柑一般在11月份採摘，

這個時候柑果已經開始向成熟轉變，

外果皮開始變色，

逐漸變黃、變紅，

這一時間段的柑果也叫微紅柑，

也可以叫做二紅柑。

加工後的果皮，

表面顏色呈褐黃色至棕黃褐，

有大量凹型的油室，

發皺較顯著。

皮較厚，質偏硬，

苦味中有點有香甜之味。

微紅皮的功效與青皮較為接近。

▲微紅皮

中醫認為，微紅柑主入脾，

所以微紅皮可配黨參、白朮、茯苓、炙甘草、法半夏，

治中焦脾胃虛寒、痰溼咳嗽病。

大紅皮

大紅皮一般在11月底到冬至採摘，

這個時候果子已經完全成熟，

這個時間段的柑果稱為大紅柑。

隨著果皮已經完全成熟，

經過加工，

果皮顏色會轉變為紅棕色至紅黑色，

此時橙皮苷含量較低，

多糖的含量較高，

大而凹入的油室多且密集，

皺縮十分明顯，

但揮發油有所減少。

這樣的柑皮，

經過一定年份的儲存後才能稱為陳皮。

大紅皮普洱陳皮香濃郁，

同時能明顯體會到普洱茶味，

韻味十足，醇厚甘香，

順滑，有回甘，氣味清香，

隨著時間的沉澱會越陳越香。

▲大紅皮

陳期足夠的陳皮和熟茶都具有較好養胃功效，

較為適合腸胃虛弱，

需要調養腸胃的茶友品飲。

柑普和桔普的區別

柑普最初是特指新會柑與雲南頂級優質熟普的結合，

新會柑廣陳皮在全國範圍內首屈一指，

熟普也是深受眾多茶友的追捧，

柑普是二者的強強聯合，

既形成了醇厚甜潤感濃郁的獨特風味，

又兼具新會柑皮和普洱茶保健功效。

但是廣陳皮和普洱真的都不便宜，

買過的茶友應該都深有體會。

這個時候，

用廉價的桔皮代替柑皮的桔皮普洱就出現了，

而且柑與桔的概念本身就十分混亂，

在絕大多數茶友的認知裡，

柑和桔就是一種水果。

而實際上，

桔並不是柑，

它們在植物分類學上是同科同屬而不同種的木本植物。

柑為芸香科植物柑等多種柑類的成熟果實；

桔為芸香科植物福桔或朱桔等多種桔類的成熟果實。

從它們的表皮上看就可以看到明顯的區別：

桔皮薄，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細小，經晾乾或者乾燥後不具備藥用價值，泡茶也沒有陳香味。

柑皮比桔皮厚，油包顆粒較大並清楚可見，經晾曬或者乾燥後黃酮類化合物增加，泡茶時有甘甜味和回甘口感。

我們習慣了說“柑橘”，所以也會不自覺地認為柑和橘是一回事，所以柑普和橘普應該也基本可以劃等號嘍。其實，事情沒那麼簡單。

“桔”與“橘”的區別

先來說個最基本的問題，應該是“橘”，還是“桔”？

“橘”（jú）和“桔”（jié）都是現代漢語規範字。由於在廣東的一些方言中二字同音，“桔”又曾做過“橘”的簡字，如今中國大陸已經將“桔”作為了“橘”的通俗寫法，大多數人已經很難分清二者的區別了。

事實上，“桔”跟“橘”原本是兩個沒有關係的字。

“桔”讀 jié，經常組成的詞有“桔槔”和“桔梗”。“桔槔”是一種汲水工具，“桔梗”是一種多年生草本植物，能入藥。

“橘”讀 jú，指橘子樹，也指橘子。

1977年中國文字改革委員會發布的《第二次漢字簡化方案（草案）》，其中將“橘”簡化為“桔”，並說明“中藥桔梗的桔仍讀 jié”。

但是，1986年6月24日《國務院批轉國家語言文字工作委員會關於廢止〈第二次漢字簡化方案（草案）〉和糾正社會用字混亂現象的請示的通知》中指出：“1977年12月20日發表的《第二次漢字簡化方案（草案）》，自本通知下達之日起停止使用。”

這樣，“桔”就不能作為“橘”的簡化字了。

柑和橘的區別

柑、橘、橙及柚子分別是柑橘類水果中的不同品種，由於它們外形相似，易被人們所混淆。柑橘，是橘、柑、橙、金柑，柚、枳等的總稱，柑和橘的名稱長期以來都很混亂，常被人當成同一種水果。

生物學分類的級別順序為界>門>綱>目>科>屬>種，它們之間互為從屬關係。柑和橘在植物分類學上是同科同屬而不同種的木本植物。簡單地說，柑和橘雖然同為芸香科、柑橘屬，但不是一個樹種。

柑橘類水果包括橘子、柑、柚、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘、檸檬等一大家族。我們今天主要來區分柑和橘：

柑：又稱柑子、金實，屬於芸香科柑橘屬，是橘與橙的混種，包括甌柑、女蕉柑、栟柑、廣柑、溫州蜜柑等。果實較大，近於球形，皮顯黃色，橙黃色或橙紅色，果皮粗厚，海綿層厚，質松，剝皮稍難，種子呈卵形。味甜酸適度，耐貯藏。

橘：為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實。種類很多，有八布橘、金錢橘、甜橘、酸橘、宮川、新津橘、尾張橘、溫州橘、四川橘等品種。果實較小，常為扁圓形，皮色橙紅、硃紅或橙黃。果皮薄而寬鬆，海綿層薄，質韌，容易剝離，囊瓣7至11個。味甜或酸，種子呈尖細狀，不耐貯藏。

▲新會柑園裡的枝柑樹

柑和橘相似，都屬柑橘屬的寬皮柑桔類，常被混淆，但柑一般比橘大，比柚小，圓形，皮比橘厚，剝離比橙子容易。種子大多為白色。柑味道較甜，能治胃腸中熱，並可利尿。

好了，說了這麼多，其實就是想告訴大家，柑普和橘普不是一回事。我們常說的新會柑普茶，採用的是陳皮的原料。陳皮既是極好的中藥，又是美味的食物，因而也有不錯的藥用價值，如化痰、止咳、清滯、驅風、去溼等功效，還有健脾養胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養顏美容以及抗動脈硬化、抗衰老和醒酒等作用。而桔普茶的藥用價值則要低很多。

如何區分柑普、橘普？

那麼問題來了，這二者該如何區分呢？對於長期接觸柑普的來說，要分辨並不難。而對於我們大多數茶友來說，在缺乏經驗的情況下，主要可以從兩個方面去看。

1看果皮厚度

網上關於柑皮的厚度說法不一，有說約2mm的，有說1-3mm的，但不管怎樣，柑皮比普通橘皮更厚實，則是不爭的事實。

如果你不能確定是不是柑普茶，可以沖泡試試看，如果是真的柑普，尤其是新會柑普，果皮在水的浸泡下，會逐漸變厚，直到最後接近鮮果皮的厚度。而橘皮的厚度變化則不會很大。

2看油包大小

柑皮的油包飽滿、分佈不均勻，反之橘皮油胞細小、分佈均勻。

以新會柑為例，柑普由於油包藏油較多，都是凹進去的，而橘皮油包較小，曬乾後常常是凸起來的。而且柑皮即使陳放多年，透過光線，依然能看到星星點點的油包。

▲左為新會柑，表面油包明顯；右為橘子，表面光滑。

▲左為新會柑，油包凹陷；右為橘皮，油包凸起。

▲即使陳放多年的陳皮，透過強光也能看到分佈不規則的油包，指甲一掐還能掐出陳皮揮發油（主要成分為檸檬烯），陳皮的藥用價值很大程度上與陳皮揮發油有關，有促進消化液分泌、祛痰、理氣、健脾等作用。

3品嚐滋味

對於有經驗的人來說，這是最有效的一招，一入口便知真假。好的柑普入口甜香，陳皮味濃郁，陳放多年後還有陳香；而普通橘子皮則香氣滋味寡淡，不耐久存。而對我們普通茶友來說，就一定要多喝幾次正宗的柑普，記住它的味道，將來再喝到普通橘普，就不會上當啦！