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  • 1 # 吾雨白茶生活館

    白茶的製作過程中的自然轉化和後期儲存過程中的自然轉化,都需要活性酶的參與,雖然不同酶的活性對溫度的敏感度不同,但是一般溫度高於60℃活性酶就會開始變性,大多數酶在高於80℃的環境中,酶的變性將不可逆轉。因此,烘乾時,溫度過高,容易使酶失活,導致白茶轉化不順暢,養分大量受損。用文火慢烘的方式,才能確保白茶的品質。

    而白茶進行烘焙的溫度確定,要根據白茶萎凋品質和需求決定。換句話來說,就是我們在炭焙之前,要先對毛茶進行審評,確定毛茶的準確香氣、滋味特點,還有存在哪些不足之處,比如水氣,氣息不通暢,青味過重等等。再以審評得到結果為依據,判斷這款茶更適合用怎樣的火功去焙。不同的溫度烘焙出來的白茶,它的品質特色是不一樣。

    例如:

    荒山原料,經過萎凋後毛茶呈清香型,評定後工藝上無缺陷,就可以走兩個火工。

    一個是輕火,繼續保持它的自然清爽;

    另一個是中低火,讓它輕微帶有炭焙氣息,但呈現更高的毫味毫香。

    如果萎凋過程中有不足,那麼第一要務就是儘可能透過焙火去降低缺陷。

    一般情況下,白茶原料等級越高,烘焙的溫度就要越低,以保證茶葉品質。銀針等級的白茶最好使用文火慢焙,烘焙溫度不要超過60℃;而壽眉等級的原料,可以適當調高烘焙溫度,但是最好不要超過80℃。

    白茶萎凋至八九成干時,進行烘焙。烘焙要進行2-3次,將白茶的含水率烘至國標要求的8.5%以下,但是一般福鼎的茶人都會選擇把白茶烘至5%-6%左右,保證白茶後期儲存。

  • 2 # 詹詹睿的故事

    白茶的製作工藝是最自然的,把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的Sunny下,或置於通風透光效果好的室內,讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時,再用文火慢慢烘乾即可。  初烘:烘乾機溫度100-120℃,時間:10分鐘;攤涼:15分鐘。復烘:溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

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