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  • 1 # 吾雨白茶生活館

    福鼎菜茶、大白茶、大毫茶,

    可以分為“小白”、“大白”兩大類。

    福鼎白茶的“小白”和“大白”

    在行內人的理解裡,

    白茶是有“大”“小”之分的,

    白茶界素來也有

    “先有小白,後有大白”的記載。

    一般情況下,

    我們預設以有性繁殖群體種菜茶為原料,

    經白茶特定工藝製作出來的白茶叫做“小白”,

    換句話講,

    菜茶貢眉就是“小白”;

    ▲菜茶貢眉

    以無性繁雜的大白、大毫茶樹茶青原料製作出來的白茶,稱為“大白”,

    一般意義上的銀針、牡丹、壽眉,

    都是屬於“大白”的範疇。

    ▲大白原料製成的銀針

    其實,

    在白茶發源地福鼎,

    “大白”、“小白”的區分也有不一樣的說法。

    在福鼎當地,

    有一些茶農會以芽葉大小區分大小白。

    把芽葉稍瘦小的“華茶一號”,

    也就是把大白茶樹叫做“小白”;

    而芽葉較大的“華茶二號”,

    也就是大毫茶樹稱為“大白”。

    ▲大白大毫茶的茶葉對比

    這種說法也是有依據的,

    對白茶發展史比較瞭解的茶友應該都知道,

    大白、大毫茶是從福鼎菜茶中優生優育出來的,

    是以品相優異的單株進行優選培育而成的,

    為了保證大白、大毫茶的性狀穩定,

    絕大部分大白、大毫茶,

    是透過壓條、扦插的方式進行培育,

    所以通常預設大白、大毫茶是無性繁殖的茶樹種。

    ▲大白茶茶籽

    其實大白、大毫茶同樣會開花、結果,

    也就是說,

    大白、大毫茶中有一部分是有性繁殖的,

    這部分大白、大毫茶,

    嚴格來說是屬於菜茶的分支。

    茶農為了區分大白、大毫茶,

    便分別把大白茶叫做“小白”,

    大毫茶叫做“大白”。

    福鼎菜茶——福鼎白茶的源頭

    福鼎菜茶是福鼎土生土長的有性繁殖群體種茶樹,

    因此在福鼎經常被叫做土茶。

    福鼎菜茶作為福鼎最古老的茶樹種,

    大概已經有兩千多年的栽培歷史。

    它最早其實就是野茶,

    沒有經過改良和品種分離,

    以種子繁殖為主要的繁殖方式,

    但是經過上千年的自然選擇,

    福鼎菜茶逐漸適應性的形成各種優異的抗性,

    品質也相對比較穩定。

    ▲林間的菜茶樹

    菜茶是群體種,

    它並不是特指某一種或者某一類茶樹種,

    而是眾多有性繁殖的茶樹種類一個統稱,

    是一個群體大類。

    所以菜茶堪稱中國茶類的基因庫,

    因此菜茶有一個非常顯著的特點,

    就是它的個體之間的形態特徵、特性各不相同,

    甚至同一片茶園的茶菜,

    抽芽的時間、芽葉形態、芽葉顏色都不太一樣,

    茶青的品質也不一致,

    是一個比較混雜的群體。

    但是,

    這種不確定性也讓菜茶製作出來的白茶,

    具有與眾不同的口感體驗和豐富的層次感。

    ▲芽葉顏色形態各異的菜茶

    最早的白茶,

    都是以菜茶為原料製作而成的。

    據《福建地方誌》中記載,

    公元1796年清嘉慶初年,

    福鼎率先使用菜茶茶樹的壯芽為原料創制白毫銀針上貢。

    直到一百多年前,

    品相、品質更穩定的大白茶、大毫茶單株被發現後,

    經過人工壓條、扦插進行無性繁殖,

    保證大白茶、大毫茶的性狀穩定,

    並進行推廣。

    ▲成片的大白、大毫茶園

    在大白、大毫茶大面積推廣後,

    由於大白、大毫茶的產量更高,

    品相更好,品質更穩定。

    大批茶農便大量砍掉菜茶樹,

    改種大白、大毫茶樹,

    也由此導致了菜茶數量的稀少,

    據不完全統計,

    福鼎菜茶種植面積不足茶園總面積的十分之一。

    大白茶——白毫滿披的白毛茶

    據《中國茶樹品種志》中記載:

    "福鼎大白茶,又名白毛茶,簡稱福大。"

    也是人們常說的“華茶一號”。

    原產地位於福鼎市點頭鎮柏柳村,

    已有100多年栽培史。

    而根據福鼎黃岡《周氏族譜》記載,

    白毛茶是在17世紀中葉,

    週三虞回鄉路經太姥山,

    栽巖間茶枝帶回,

    從而培育出來的。

    由此可見,

    白毛茶的叫法是有爭議的,

    白毛茶的概念也比較模糊。

    ▲大白茶樹

    但是,

    對於白毛茶名字的由來的說法是比較統一的,

    由於它白毫非常多,

    幼嫩芽葉上滿披白毫,

    因此被當地人叫做白毛茶。

    是由福鼎當地方言翻譯成普通話得來的。

    有的人認為白毛茶就是福鼎大白茶,

    有些人認為白毛茶是一種特定樹種的土菜,

    也就是菜茶的一種。

    福鼎大白茶是從群體種菜茶中優選優育出來的,

    其中也存在有性繁殖的個體,

    屬於菜茶的分支,

    可見這兩種說法存在一定的聯絡,

    只是沒有一個統一的說法。

    ▲大白茶白毫滿披的幼嫩芽葉

    大毫茶——福鼎種植最廣的茶樹種

    根據《福鼎縣誌·茶業》記載:

    “相傳是清光緒六年(1880年)點頭鎮翁溪汪家洋林聖松從太姥山麓五蒲嶺發現移種的,時稱‘大號白毛茶’(簡稱大號茶)。”

    後根據“大號茶”諧音定名“大毫茶”,

    也就是人們常說的“華茶二號”。

    ▲大白茶大毫茶對比

    據瞭解,

    一芽三葉的福鼎大白茶百芽重63克,

    同樣品質的一芽三葉福鼎大毫茶百芽重達104克,

    大毫茶的產量遠高於大白茶。

    而且福鼎大毫茶發芽早,

    採摘後兩三天又會抽出新芽。

    更重要的是福鼎大毫茶的芽頭茸毛粗且壯,

    色白挺直,

    感官品相優異。

    經過福鼎白茶特定的工藝加工後,

    毫香蜜韻明顯,

    同時兼具花香、果香,

    香氣層次感豐富。

    ▲芽頭肥壯的大毫茶

    可以說,

    福鼎大毫茶天生就是做福鼎白茶的原料,

    因此現在茶農也更願意去種植大毫茶樹。

    如今福鼎茶園也多以大毫茶樹為主,

    福鼎大毫茶樹的種植面積,

    遠超大白茶樹的種植面積,

    是福鼎種植面積最廣的茶樹種。

    ▲滿山的大毫茶茶園

    吾雨提示

    福鼎本地種植的大白、大毫茶、菜茶等茶樹的茶青,都是適制福鼎白茶的原料。但是不同茶樹種具有不一樣的樹種香,因此不同茶樹種原料製成的白茶,它們所帶有的香氣滋味特點也有所區別。大白、大毫茶樹製成的白茶毫香明顯、高揚,大毫茶的毫香更突出,花香更明顯,而菜茶製成的白茶則帶有一種獨特的瓜果香。

  • 2 # 小姜妹兒

    沒錯,歷史上先有小白茶後有大白茶,小白茶大約1772年創制於福建建陽地區,也就是建陽小白,目前主要的小白茶品牌有是山小白。大約1796前後,福鼎地區開始出現用菜茶芽頭製作的白毫銀針,一百多年後的1886年,福鼎地區出現了大白茶芽頭製作的白毫銀針,這就是大白茶。

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