福鼎菜茶、大白茶、大毫茶，

可以分為“小白”、“大白”兩大類。

福鼎白茶的“小白”和“大白”

在行內人的理解裡，

白茶是有“大”“小”之分的，

白茶界素來也有

“先有小白，後有大白”的記載。

一般情況下，

我們預設以有性繁殖群體種菜茶為原料，

經白茶特定工藝製作出來的白茶叫做“小白”，

換句話講，

菜茶貢眉就是“小白”；

▲菜茶貢眉

以無性繁雜的大白、大毫茶樹茶青原料製作出來的白茶，稱為“大白”，

一般意義上的銀針、牡丹、壽眉，

都是屬於“大白”的範疇。

▲大白原料製成的銀針

其實，

在白茶發源地福鼎，

“大白”、“小白”的區分也有不一樣的說法。

在福鼎當地，

有一些茶農會以芽葉大小區分大小白。

把芽葉稍瘦小的“華茶一號”，

也就是把大白茶樹叫做“小白”；

而芽葉較大的“華茶二號”，

也就是大毫茶樹稱為“大白”。

▲大白大毫茶的茶葉對比

這種說法也是有依據的，

對白茶發展史比較瞭解的茶友應該都知道，

大白、大毫茶是從福鼎菜茶中優生優育出來的，

是以品相優異的單株進行優選培育而成的，

為了保證大白、大毫茶的性狀穩定，

絕大部分大白、大毫茶，

是透過壓條、扦插的方式進行培育，

所以通常預設大白、大毫茶是無性繁殖的茶樹種。

▲大白茶茶籽

其實大白、大毫茶同樣會開花、結果，

也就是說，

大白、大毫茶中有一部分是有性繁殖的，

這部分大白、大毫茶，

嚴格來說是屬於菜茶的分支。

茶農為了區分大白、大毫茶，

便分別把大白茶叫做“小白”，

大毫茶叫做“大白”。

福鼎菜茶——福鼎白茶的源頭

福鼎菜茶是福鼎土生土長的有性繁殖群體種茶樹，

因此在福鼎經常被叫做土茶。

福鼎菜茶作為福鼎最古老的茶樹種，

大概已經有兩千多年的栽培歷史。

它最早其實就是野茶，

沒有經過改良和品種分離，

以種子繁殖為主要的繁殖方式，

但是經過上千年的自然選擇，

福鼎菜茶逐漸適應性的形成各種優異的抗性，

品質也相對比較穩定。

▲林間的菜茶樹

菜茶是群體種，

它並不是特指某一種或者某一類茶樹種，

而是眾多有性繁殖的茶樹種類一個統稱，

是一個群體大類。

所以菜茶堪稱中國茶類的基因庫，

因此菜茶有一個非常顯著的特點，

就是它的個體之間的形態特徵、特性各不相同，

甚至同一片茶園的茶菜，

抽芽的時間、芽葉形態、芽葉顏色都不太一樣，

茶青的品質也不一致，

是一個比較混雜的群體。

但是，

這種不確定性也讓菜茶製作出來的白茶，

具有與眾不同的口感體驗和豐富的層次感。

▲芽葉顏色形態各異的菜茶

最早的白茶，

都是以菜茶為原料製作而成的。

據《福建地方誌》中記載，

公元1796年清嘉慶初年，

福鼎率先使用菜茶茶樹的壯芽為原料創制白毫銀針上貢。

直到一百多年前，

品相、品質更穩定的大白茶、大毫茶單株被發現後，

經過人工壓條、扦插進行無性繁殖，

保證大白茶、大毫茶的性狀穩定，

並進行推廣。

▲成片的大白、大毫茶園

在大白、大毫茶大面積推廣後，

由於大白、大毫茶的產量更高，

品相更好，品質更穩定。

大批茶農便大量砍掉菜茶樹，

改種大白、大毫茶樹，

也由此導致了菜茶數量的稀少，

據不完全統計，

福鼎菜茶種植面積不足茶園總面積的十分之一。

大白茶——白毫滿披的白毛茶

據《中國茶樹品種志》中記載：

"福鼎大白茶，又名白毛茶，簡稱福大。"

也是人們常說的“華茶一號”。

原產地位於福鼎市點頭鎮柏柳村，

已有100多年栽培史。

而根據福鼎黃岡《周氏族譜》記載，

白毛茶是在17世紀中葉，

週三虞回鄉路經太姥山，

栽巖間茶枝帶回，

從而培育出來的。

由此可見，

白毛茶的叫法是有爭議的，

白毛茶的概念也比較模糊。

▲大白茶樹

但是，

對於白毛茶名字的由來的說法是比較統一的，

由於它白毫非常多，

幼嫩芽葉上滿披白毫，

因此被當地人叫做白毛茶。

是由福鼎當地方言翻譯成普通話得來的。

有的人認為白毛茶就是福鼎大白茶，

有些人認為白毛茶是一種特定樹種的土菜，

也就是菜茶的一種。

福鼎大白茶是從群體種菜茶中優選優育出來的，

其中也存在有性繁殖的個體，

屬於菜茶的分支，

可見這兩種說法存在一定的聯絡，

只是沒有一個統一的說法。

▲大白茶白毫滿披的幼嫩芽葉

大毫茶——福鼎種植最廣的茶樹種

根據《福鼎縣誌·茶業》記載：

“相傳是清光緒六年（1880年）點頭鎮翁溪汪家洋林聖松從太姥山麓五蒲嶺發現移種的，時稱‘大號白毛茶’（簡稱大號茶）。”

後根據“大號茶”諧音定名“大毫茶”，

也就是人們常說的“華茶二號”。

▲大白茶大毫茶對比

據瞭解，

一芽三葉的福鼎大白茶百芽重63克，

同樣品質的一芽三葉福鼎大毫茶百芽重達104克，

大毫茶的產量遠高於大白茶。

而且福鼎大毫茶發芽早，

採摘後兩三天又會抽出新芽。

更重要的是福鼎大毫茶的芽頭茸毛粗且壯，

色白挺直，

感官品相優異。

經過福鼎白茶特定的工藝加工後，

毫香蜜韻明顯，

同時兼具花香、果香，

香氣層次感豐富。

▲芽頭肥壯的大毫茶

可以說，

福鼎大毫茶天生就是做福鼎白茶的原料，

因此現在茶農也更願意去種植大毫茶樹。

如今福鼎茶園也多以大毫茶樹為主，

福鼎大毫茶樹的種植面積，

遠超大白茶樹的種植面積，

是福鼎種植面積最廣的茶樹種。

▲滿山的大毫茶茶園

吾雨提示

福鼎本地種植的大白、大毫茶、菜茶等茶樹的茶青，都是適制福鼎白茶的原料。但是不同茶樹種具有不一樣的樹種香，因此不同茶樹種原料製成的白茶，它們所帶有的香氣滋味特點也有所區別。大白、大毫茶樹製成的白茶毫香明顯、高揚，大毫茶的毫香更突出，花香更明顯，而菜茶製成的白茶則帶有一種獨特的瓜果香。

沒錯，歷史上先有小白茶後有大白茶，小白茶大約1772年創制於福建建陽地區，也就是建陽小白，目前主要的小白茶品牌有是山小白。大約1796前後，福鼎地區開始出現用菜茶芽頭製作的白毫銀針，一百多年後的1886年，福鼎地區出現了大白茶芽頭製作的白毫銀針，這就是大白茶。