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1 # 科創人far
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2 # 回鍋肉老王
清蒸魚是老人和小孩特別喜歡的一道美食,它以味道清淡鮮美,魚肉細嫩可口著稱。但是,在做好清蒸魚時,最好選用生薑切大片,大蔥幾顆,再加上幾片甘蔗厚片,放盤底,這樣做出來的清蒸魚,味道清香細嫩,魚肉略帶一絲回甜,食之大快朵頤!
要做好清蒸魚,還應注意以下幾點:
第一,做清蒸魚的魚必須選用鮮活的,現吃現殺,這樣做出來的魚,才能保證成品口感鮮香細嫩。
第二,在殺好的魚必須清洗乾淨魚身內外的雜物,用料酒姜蔥擦試魚身,以確保去除魚腥味。
第三,蒸魚時,最好在盤內墊上幾片厚的甘蔗,薑片,和大蔥段,然後將碼好的魚放上,這樣即可以縮短蒸魚的時間,又可以增加魚肉的鮮香回甜味。
第四,魚蒸好後,應將魚完整的撿出裝入另外的乾淨盤裡。趁熱撒上姜蔥絲和紅椒細絲,淋入熱油燙香,淋入蒸魚豉油即可上桌。
魚蒸好後,應注意2點:
1千萬要換乾淨盤子,因為蒸魚的盤子裡的汁水很腥味的,不換掉味道會很腥無法食用。
2蒸魚的時間視魚的品種及大小而適當增加或減少時間,一般蒸魚時間以上氣八分鐘為宜。
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3 # 石頭1400066
清蒸魚蒸的時候底下最好墊上蔥或者蔥的老葉,蒸熟後換盤子,就不要這個蔥了,最後倒上蒸魚豉油,撒蔥薑絲熱油熗一下就可以了。
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4 # 美食風味
清蒸魚是經常吃到的一道菜,我們平常在製作的時候一般沒有用什麼墊底,但是這樣蒸出的魚由於沒有均勻受熱,可能會影響口感,下面我推薦給大家一種實用的蒸魚方法。
首先我們把魚清洗乾淨之後放入盆中用料酒,生薑蔥段,醃製一會,準備一些甘蔗切成小段狀備用,再放入蒸鍋之前把甘蔗小段放在魚身下方墊底。
這樣能夠有效的去除魚腥味,更能增加清蒸魚的鮮味,還能增添一些香甜味使的清蒸魚更加的美味,也可以在清蒸的過程中能夠使魚均勻受熱,提升口感,所以我們在用蔥姜墊底的同時也可以放入一些甘蔗段在下方。
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5 # 我是小小閔
清蒸是一種重要的烹飪方式,利用水蒸氣將食材蒸熟,這樣能夠最大限度保留食材的營養,更注重食材的原汁原味。清蒸多用於水產,海鮮等,清蒸魚最為常見,比如清蒸鱸魚,清蒸多寶魚,清蒸鯧魚。
清蒸魚用什麼墊底好?回答這個問題之前,我們首先要清楚為什麼清蒸魚需要墊底?
一,墊底可以讓水蒸氣更好地流通起來,讓魚容易成熟且成熟度一致。二,墊底也可以讓魚不會浸泡在蒸出的汁水中,因為汁水是腥的要倒掉的。三,還有就是能更好的吸收之後加入的蒸魚豉油等調味品,更容易入味。——墊底我一般會有三種選擇——
一,筷子,將兩根筷子墊在魚身底下,讓魚身不直接貼在盤底。
二,蔥段,薑片。將切成大段,姜切成大片,鋪在盤底,然後再將魚鋪在上面。
三,將魚立起來蒸,用大蔥撐開魚腹,使其平穩利於盤中。
——小貼士——
清蒸魚建議選擇鮮活食材,以腥味更小的海魚為最佳。清蒸魚一定要開水下鍋大火蒸,避免冷水下鍋在加熱過程中讓魚肉質變老,破壞口感。不管使用那一種墊底方式,都要將蒸出的汁水倒掉,再進行澆油,淋汁。如果是新鮮海魚,建議先澆熱油,再沿著盤邊淋入蒸魚汁油等調味汁,這樣更能體現食材本身的鮮味。也可以把調味汁放入碗中跟魚一起蒸,這樣吃起來會少一些生澀。蒸魚的時間一般是開水下鍋5-8分鐘,根據魚的大小自行調整。——結語——
清蒸魚,更突出魚本身的味道,是非常健康的烹飪方式,非常推薦大家使用。
回覆列表
架筷子,蔥薑絲。
筷子是為了受熱均勻,
蔥薑絲加熱了水蒸氣帶味道去腥。
自己吃小蔥揉一揉打結就好,不用切那麼細,不吃蔥害得扒拉開。
薑絲也沒必要,薑片,或者拍點姜,能出味道夠了。
待客還是切一切吧,不然顯得很草率。
出鍋用滾燙的花生油澆魚更香。