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1 # 我是哲寶啊
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2 # 桂味生活錄
關於20斤胖頭魚怎麼清理？我的回答是有以下幾點：
1 拍暈：用刀背拍幾下魚頭，將其拍暈，在後面宰殺時便於操作，放在枮板上。
2 去魚鱗：（1）用刀背或者刮鱗刀斜向魚頭處開始刮魚鱗。（2）對於比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快。（3）在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮乾淨，然後用水將整條魚沖洗乾淨
3 去內臟： (1)魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左 右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可。 (2)從尾部用手開始掏出裡面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來，然後沖洗乾淨。
4 去魚腮：將兩面的魚腮用手指摳出來或者用刀尖挖出來。
5 去腥線：（1）將魚裡裡外外清洗乾淨。（2）在魚的兩面，魚頭和魚尾處各劃一刀。
（3）正反面分別取岀魚腥線，用一隻輕輕拍，另一隻手慢慢抽出即可。
一條胖頭魚的宰殺處理就做好了，以上宰殺操作方法步驟是我的處理方法。
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3 # 中華小吃家
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
1 拍暈：用刀背拍幾下魚頭，將其拍暈，在後面宰殺時便於操作，放在枮板上。
2 去魚鱗：（1）用刀背或者刮鱗刀斜向魚頭處開始刮魚鱗。（2）對於比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快。（3）在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮乾淨，然後用水將整條魚沖洗乾淨
3 去內臟： (1)魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左 右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可。 (2)從尾部用手開始掏出裡面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來，然後沖洗乾淨。
4 去魚腮：將兩面的魚腮用手指摳出來或者用刀尖挖出來。
5 去腥線：（1）將魚裡裡外外清洗乾淨。（2）在魚的兩面，魚頭和魚尾處各劃一刀。
（3）正反面分別取岀魚腥線，用一隻輕輕拍，另一隻手慢慢抽出即可。
一條胖頭魚的宰殺處理就做好了，以上宰殺操作方法步驟是我的處理方法。
或者的話
1.胖頭魚一條,可以讓商販進行簡單的宰殺處置,因為胖頭魚鱗細小,所以需要專業的去鱗工具
2.清理好魚鰓和魚肚內部的黑色薄膜。
3.再次沖洗後,放在這菜板上,準備取出腥筋
4.在胖頭魚頭和魚尾分別切一刀,刀深到魚骨脊柱上為準
5.因為胖頭魚的腥筋不像草魚那樣粗,多以取出的過程,要及時的拍打魚身,速度不能過快,否則容易斷在裡面。找到魚腥筋,邊拉邊敲打魚身即可
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。 在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。 我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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4 # 於大栓
1，胖頭魚頭洗淨。
2，去掉魚鱗，魚鰓，魚頭裡側的黑膜用手撕乾淨，這樣可以去土腥味。
2，魚頭分開，這樣可以更好的入味。
4，魚頭放入盆中，加入料酒，醬油醃製即可完成。
擴充套件資料
胖頭魚做法：
主要材料：五花肉一塊，胖頭魚一個，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，花椒適量，大料適量，醬油適量，糖適量，香菜適量，雞粉適量。
1，五花肉切骰子塊，下鍋焯水。
2，鍋中加水將五花肉及所有小料加入鍋中，加醬油糖、鹽大火煮。
3，加蔥姜夾到魚肚中，放醬油料酒將魚裡外醃製。
4，煮至湯汁剩下三分之一時，將魚放入鍋中。
5，蓋上鍋蓋，大火煮魚，大火收汁，加蒜末香菜末雞粉，即可。
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5 # 使用者86746041868
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：
1.去魚鱗：（1）用刀背或許刮鱗刀斜向魚頭處開端刮魚鱗。（2）關於比較大的鱗，咱們我們能夠直接用手扣掉，比較快。（3）在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要細心刮潔淨，然後用水將整條魚沖刷潔淨
2.去內臟： (1)魚底部尾鰭處開端用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口兒，此魚為兩斤左 右，假如你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可。 (2)從尾部用手開端掏出裡邊的內臟，這樣便於全體將內臟掏出來，然後沖刷潔淨。
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6 # 楊大廚
魚既可以煲魚湯喝又可以清蒸或紅燒都是營養又好吃的菜餚，但是有些人總覺得魚多少存在腥味難以去掉。那麼，胖頭魚怎麼去腥?胖頭魚怎麼處理?
⭐️胖頭魚怎麼去腥
魚如烹調不得法，就會有難聞的腥味。“吃魚容易，聞腥難”，表達了人們喜歡吃魚和討厭魚腥味的心情。 魚為什麼會腥呢?這要從魚體成分的變化說起。剛捕撈 的魚，其體內含有大量蛋白質、脂肪和氧化三甲胺等物質，味道是鮮美的。但時間一長，魚體內的氧化三甲胺，會逐漸 還原成具有腥味的三甲胺，這便使魚產生了腥味。⭐️燉魚的技巧
如果魚存放時間過長，魚體的脂肪還會造成氧化和細菌汙染，從而產 生難聞的臭腥味。這樣的魚就不宜食用了。 怎樣做魚才能使魚不腥呢?只要在魚的初步加工和烹調 時加以注意，就可以減少以至除去魚腥味。具體做法是：將 魚去淨鱗、鰓、內臟。仔細刮洗乾淨魚體內外的黑膜和粘 液。再將魚放入容器中，加入一些料灑(或白酒)、精鹽、花 椒、蔥片、薑片，醃一至兩個小時，再把魚取出，下入鍋中 烹調。這種方法俗稱：“麻醃”。它的作用在於使產生腥味的三 甲胺溶解於酒精，並隨著灑精的 揮發而跑掉，同時也使魚滲 入了滋味。在烹調時，可視魚的 新鮮程度，加入適量的米 酷、料酒、白糖等調料，再使三甲 胺與醋酸中和，與酒精溶 解。揮發。這樣。做出的魚就不會腥了。如果你燉魚有腥味的話，要放一些酒精或者是放一些白糖等這些材料放進去吃起來燉魚就不會腥了，而且這些調料放進去後魚肉吃起來會更美味，而且還很營養。挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥;根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。⭐️胖頭魚怎麼處理
用刀或剪刀快速切斷頸總動脈(魚鰓基部)，放出血液讓魚痛快地死去，這樣能減少不必要代謝產物的產生，併除去血液中的腥味成分，而不是把魚“憋”死。與豬肉一樣，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為2小時左右(10℃下)。需要提醒的是，魚肉細嫩，表面會附著大量耐低溫細菌，因而也容易變質，殺後不宜久存。痛風能吃胖頭魚嗎痛風患者不能食用胖頭魚，魚是最容易引起痛風的，還有啤酒豆腐等，痛風也是富貴病，不能吃好吃的，少吃大魚大肉，多吃清淡的和蔬菜水果，注意鍛鍊身體，管住嘴邁開腿。用什麼魚做魚丸好吃
一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、價格便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效胖頭魚，即鱅魚，俗稱熊魚、花鰱、黑鰱、黃鰱、松魚、鰫魚、大頭魚。是鱅屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鱅屬。1、體型樣貌。胖頭魚體側扁，頭部特大，眼在頭的下半部。背部暗黑色，有不規則的深色斑塊，腹部灰白色且呈圓滑狀。尾鰭叉形，背鰭硬棘3枚；背鰭軟條7枚；臀鰭硬棘1至3枚；臀鰭軟條12至14枚。2、分佈水域。胖頭魚分佈水域很廣，為初級淡水魚，棲息在江河水庫、湖泊的中上層，從南方到北方几乎全中國淡水流域都能看到它的身影。3、藥用功效。胖頭魚也可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解鬱、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等症。適宜體質虛弱，脾胃虛寒。4、食療保健。鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；鱅魚具有調胃作用，經常食用還能起到潤澤面板的美容作用；胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老。我是大廚楊進京感覺解答的可以，關注留言！
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由於胖頭魚的魚肉質細，纖維短，極易破碎，因此在切的時候要注意魚皮朝下，刀口斜入，順著魚刺切。由於胖頭魚的膽有毒，故烹飪前一定要將魚膽摘除。
附上過程
1，胖頭魚頭洗淨。
2，去掉魚鱗，魚鰓，魚頭裡側的黑膜用手撕乾淨，這樣可以去土腥味。
3，魚頭分開，這樣可以更好的入味。
4，魚頭放入盆中，加入料酒，醬油醃製即可完成。