餃子最初是用羊肉做餡的。羊肉溫潤有營養，可以提供很多熱量。張仲景的"祛寒潤耳湯"是羊肉餃子。因此，要說餃子的正宗程度，冬至吃一碗羊肉餃子是最合理的，但是不是所有人都喜歡美味的羊肉餃子。許多人不喜歡羊肉的味道，事實上，羊肉有幾種配料和調味料，可以稱之為完美的搭配。加入後，不僅可以大大減少羊肉的味道，而且會更美味。一個傳統的做法羊肉胡蘿蔔餃子與每個人分享。

材料：羊肉1.5公斤，胡蘿蔔4根，蔥5根，姜3根。花椒2匙，白芷，五香粉，雞精，蠔油，香油6匙，適量鹽。

具體制作步驟：

1、備好食材，將羊肉切塊，青蔥5片，胡蘿蔔4片，花椒1茶匙，白芷5克，泡在水裡備用。

2、將4根胡蘿蔔放入鍋中，加入1湯匙鹽，煮10分鐘，直到胡蘿蔔變軟。

3、將胡蘿蔔、羊肉、蔥分別用蒸煮機搗成肉餡或切碎，用紗布擠出胡蘿蔔的水分備用。

4、煮沸花椒水。這一步是去除羊肉味道的關鍵。如果家中有白芷，去除羊肉異味的效果更好。將胡椒粉和白芷放入小鍋中，加入約500毫升水，煮5分鐘，撈出待用。

5、將剁碎的羊肉餡料用筷子攪拌至餡料不松，然後分批加入煮好的花椒水，連續攪拌。將150毫升花椒水加入1公斤羊肉中攪拌，直至花椒水完全被羊肉吸收。

6、將羊肉餡兒、胡蘿蔔餡兒和切碎的蔥花按2:2:1的比例放入盆中，然後加入2湯匙姜沫。

7、將羊肉餡料調味，加入2匙五香粉、2匙雞精、3匙蠔油，根據個人口味加鹽，攪拌均勻。

8、將約6湯匙的芝麻油倒入肉餡中，鎖住水分，朝一個方向攪拌，直到肉餡變厚變硬，這樣餃子餡就做好了，然後根據每個家庭的喜好包餃子。

冬至到了，我將分享一些餃子餡，混沌餡和羊肉的做法，既傳統又美味。喜歡吃這些冬至美食的人可以學習一下。

烹飪技巧：

1、胡蘿蔔不容易煮。包餃子前一定要煮熟擠掉水分再包餃子。

2、花椒水是去除羊肉異味的關鍵。它應該和羊肉充分攪拌直到吸收。

3、白芷在一般的調味品店都有出售，在去除異味和增加香味方面效果特別好。

舉報/反饋

這個問題我來回答

我覺得羊肉和胡蘿蔔餡是絕配，蘿蔔在一定程度上能抑制羊羶味，又能較好地保留羊肉的營養和味道。

羊肉：補腎壯陽，益氣，擴張血管

蘿蔔：消食積，化痰，寬中

姜：降逆止嘔，化痰止咳

花椒：溫中，止瀉，止痛。

準備食材：羊肉240克，胡蘿蔔1根，蔥一根，姜，適量，胡椒粉半勺，鹽2勺，雞精粉半勺，

味極鮮醬油2湯匙，生抽，2湯匙，料酒，1湯匙，老抽，半湯匙，花椒適量

1，準備好所需食材，蔥姜切碎

2，花椒煮開熬成花椒水，羊肉放案板上剁碎，羊肉一邊剁一邊往裡倒入沏好的花椒水，分幾次倒完。花椒水可以使羊肉滑嫩，還可以去除羊肉的羶味。

3.把羊肉放入容器中，依次加入胡椒粉，鹽，味精，雞粉，生抽，味達美各兩勺，料酒一勺，老抽適量。順時針攪拌均勻，醃製一會。

4.胡蘿蔔洗淨去皮，切碎

5.把切碎的胡蘿蔔加入到醃製好的羊肉餡中拌均勻，就可以開始包餃子了

提醒：羊肉在冰箱凍一凍會更好切，羊肉胡蘿蔔餃子是一道簡單的家常餃子，羊肉、胡蘿蔔的營養價值很高，更適合在冬天食用哦。

胡蘿蔔先煮熟切碎去水份，放入羊肉，加入蔥，姜，老抽，味極鮮，耗油，五香粉，白胡椒粉，鹽，雞精，味精，熟油，所有調味料適量！

❤首先準備花椒開水泡上備用

❤胡蘿蔔擦絲，剁一下，不用太碎，這樣有口感，喜歡軟口的可以炒一下備用

❤羊肉上有筋膜，儘量剔除乾淨（不然容易嚼不爛）切成小塊，剁成細膩的肉餡（偷懶可以用料理機打碎再剁也可）

❤蔥末 薑末分別用石臼搗碎，對上一點水，過濾成蔥汁和薑汁備用

❤把花椒水一點一點的分次加入羊肉中攪拌（手會酸），讓花椒水和肉餡充分融合成肉糜狀，這樣能夠很好的去除羊肉的羶味，把筷子插入肉餡似倒非倒的狀態就好。

❤蔥汁+薑汁攪拌均勻上勁+花生油+耗油+生抽+白胡椒+鹽+香油+五香粉（臺灣第一家）攪拌均勻就ok了！

❤得：這樣拌出來的肉餡，不會那麼羶氣，而且餃子的口感多汁嫩滑，再加上胡蘿蔔的脆甜，吃著滿足感爆棚

食材明細

羊肉、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、鹽、味精、花生油、醬油、麵粉。

1、把羊肉剁碎,快剁好時加入蔥.姜一塊再剁。

2、準備胡蘿蔔。

3、把胡蘿蔔擦成絲。

4、花椒提前用開水泡開。

5、分次加入剁好的羊肉中,加一次水,順時針攪拌均勻,直把半碗水加完為止,這樣可以讓肉餡更好吃。

6、然後加醬油.鹽.味精.花生油攪拌均勻。

7、在加入擦好的胡蘿蔔絲。

8、攪拌均勻,肉餡就調好了。

9、把和好的麵糰揪成小劑子,趕成圓皮。

10、包上肉餡就好了。

11、包好的餃子。

12、鍋裡放水,水開後下入水餃,煮開2分鐘,就熟了。

13、開吃嘍....

14、餃子吃吧....

15、一大盆餃子呢。

分別把豬前膀肉和羊肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。把白蘿蔔，青蘿蔔洗淨，分別搽成絲，再剁成碎末。

在豬肉餡兒中倒入花椒油，拌勻。在羊肉餡中倒花椒水，把餡開啟。

分別再倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻。

把剁好的白蘿蔔和青蘿蔔分別倒入拌勻的羊肉和豬肉餡兒裡，拌勻，再加適量鹽繼續拌勻。

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