1 營養不良 鹹菜是蔬菜經醃製或發酵而成的醃製食品。在醃製過程中蔬菜中主要的維生素，色素和礦物質破壞流失，造成蔬菜營養價值低。長期吃鹹菜會因缺乏營養元素而導致營養不良。

2 增加致癌風險 工廠鹹菜的製作時會人為加入硝酸鹽來對鹹菜進行護色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸鹽，這些硝酸鹽在微生物作用下會轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物質，長期大量食用鹹菜會增加致癌風險。

3 引發高血壓疾病 鹹菜中會加較多食鹽，這樣既能保持鹹菜風味還能防止鹹菜變質。但是高鹽的鹹菜食用後會增高人體滲透壓，影響人體體液迴圈和增加患高血壓風險。正常成人的人均每日食鹽的攝入量為6克。

4 影響腎臟功能 多吃鹹菜後還會多喝水，從而增加腎臟中水、鹽的代謝，腎臟負荷加重，不利於身體健康。尤其是患腎臟疾病的人群應少吃高鹽食物。

5 怎麼吃鹹菜好 鹹菜只能作為開胃菜少量食用，不能大量吃。最好吃醃製時間1周以上的鹹菜，因為在醃製後期鹹菜中亞硝酸鹽降低，這樣的鹹菜能為安全。

泡菜在醃製的前5天內，亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰。而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。這可能是由於泡菜在開始醃製時，壇內環境有利於積壓種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

但隨著醃製時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。 另一方面，加熱和未知熱的泡菜中，亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化。 這說明泡菜煮熟後食用，並不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。 對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克。比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未醃好的醃菜、泡菜，就可能引起中毒。 另外，亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事。亞硝酸鹽在含有維生素C的共食條件和體內環境下是不會轉化成亞硝胺的。不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談。因此，大家不必過分擔心和憂慮

會降低身體的免疫力，不建議經常吃，畢竟醃菜都是高鹽高糖重口味的偏多加上存放時間長。建議多吃新鮮綠葉蔬菜有益身體健康。

肯定是對身體不好，醃製的東西都有亞硝酸鹽，是致癌物，所以我們要少吃，不能經常吃的，還是要多吃新鮮的蔬菜對身體有好處的

鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

還有最重要的一點就是，鹹菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣鹹菜，有可能是用工業鹽醃製，也有可能是化學桶裝的，這種劣質產品一定會影響健康

我是深有體會的！當年大學剛畢業，參加工作不到一個月，租完房子去掉日常別的開銷，手裡已經沒有多少錢了。為了節省錢，我就買了很多的泡菜鹹菜，害怕一種口味會吃膩，就買了多種口味的！本來打算一頓飯就一個饅頭，誰知道麻辣和酸辣的鹹菜讓我胃口大開，一頓飯能吃三個饅頭，又辣又鹹喝水就多，去廁所的次數明顯增多，由於飯量的增加，我那一個多月胖了二十多斤。正所謂，鹹菜好吃減肥不易啊

吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾，但其中的健康隱患太多。鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，所以，儘量不吃或少吃。 腐乳的營養價值較多。蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。還具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利，但仍屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，最多每天吃一塊腐乳。

是因為醃菜中含有較多的亞硝酸鹽，醃菜中製作的過程中會加很多的新增成分，用很多的鹽去醃製，這個過程中會產生亞硝酸鹽，這種物質對身體的傷害是非常的大，長期食用，確實是對身體不利，但若是偶爾吃一會，還不至於出現這樣的情況，沒有那麼誇張，在生活中還是少吃醃菜，對健康的影響還是很大的。