青菜豆腐羹

青菜豆腐羹是一道由豆腐、青菜等食材做成的菜品，屬於家常菜。

所需食材

原料：

青菜 嫩豆腐

輔料：

青菜（綠葉菜）

調料：

鹽、味精、水澱粉、香油、雞湯。

製作方法

做法1

1、將青菜過開水焯熟撈出過涼，豆腐切成細條放入清水中浸泡去腥；

2、將青菜焯熟後切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開後調入鹽，放入青菜末、豆腐絲，煮開勾濃芡，調入味精，淋香油即可。

分享我最愛吃的疙瘩湯 1

西紅柿洗淨切丁；油菜洗淨掰成葉，頂刀切絲。

2

蔥、薑切片。

3

將雞蛋（50克）打入碗中攪拌均勻。

4

把面倒入碗中，打入雞蛋攪拌成玉米粒大小的疙瘩，備用。

5

熱鍋下油，放入蔥、姜爆香。

6

放入西紅柿炒香加入清水，再放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、生抽大火燒開。

燒菜羹的材料有許多種，肉類可囊括豬耳

朵、豬腸、雞肫、鴨肫等；蔬菜類範圍更

廣，蠶豆芽是不可少的，其他只要家裡有

的均可加入，如玉米、冬筍、芋頭、蕃

薯、青菜等；在此基礎上，加入香菇、面

碎、豆腐乾、豬血（或雞血、鴨血）等。

所有的材料均切成顆粒狀，唯獨蕃薯不

成，因為會溶掉，所以外婆習慣上切的大

些呈塊狀，滿滿地一大鍋煮著，煮的時

候，細心的外婆會不時地用飯剷剷著，避

免鍋底部分結成鍋巴。水沸後，她就會用

銅勺（銅鑄的勺子）舀起事先用蕃薯粉調

好的漿狀物緩慢而均勻地倒入鍋中——有

些人家也會用米粉或玉米粉，這兩種不用

事先調成漿狀，而是直接撒入鍋中——右

手拿鐵鏟或筷子等不停地擾絆，避免不均

結塊等。

接下來可千萬不能用猛火，而要用小火慢慢地熬，外婆不時地用飯剷剷著鍋底——我們謂之“犁”，直至汽泡從鍋底冒出“突突”作響濃香四溢為止。用蕃薯粉的羹呈青綠色，用米粉的帶乳色，而用玉米粉的現金黃色

我喜歡做一個簡單又美味的湯，把豆腐和香腸切成小丁，青菜切碎，滾水下鍋，然後加入調料，最後勾芡，倒入蛋液。點入香油出鍋，簡單又美味。

薺菜豆腐羹，薺菜洗淨切碎，盒豆腐切小塊，兩個雞蛋，鍋內放水放豆腐，鹽，味，雞精，胡椒粉，開鍋去沫放入薺菜，勾芡放入雞蛋，點香油出鍋裝碗美味即陳，好看又好吃

湯羹類菜餚一直都是家庭裡喜歡的一類美食，因為我們中餐裡講究“幾菜一湯”，一桌子美味佳餚當中必有一湯，自古湯品就和養生，藥膳這些健康的飲食理念，緊密地聯絡在一起，合理搭配的食材，有著豐富的營養，可葷可素，可濃可淡，口味醇厚多變，受人喜歡，所以湯羹類菜餚在我們的生活習慣當中，總會有一席之位。

“羹”是比較古老的烹調手法之一，把改刀為小形狀的原材料（肉或者菜切成丁絲片粒等形狀）採用“蒸，煮，燉，汆”等的烹飪手法，加調料合味後經過勾茨而做成的有濃稠汁的半湯半菜類的菜餚，這裡菜肉等原料可隨自己的喜歡搭配，所以羹類菜餚有著口味多變，醇厚鮮香的特點。

今天分享的這道菜羹做法，採用了三樣生活中常見的食材，有翠綠綠，水靈靈的小油菜，有味道鮮美，給菜餚增加香味的蝦仁，還有百搭食材，有著“植物肉”稱號的豆腐，這樣的結合，不止味道鮮美，而且營養豐富，高蛋白，低脂肪，含鈣量高，又好消化易吸收，顏色有白，有紅，有綠，引人食慾，這樣“色香味”俱全，又鮮美營養的菜羹佳餚，如果餐前吃上一碗，那主食就可以少攝取一些，在保證營養的前提下，又少長了肉，是一種不錯的選擇。

《這道菜品的特點》:蝦仁脆嫩，豆腐滑嫩，油菜翠綠，湯汁鮮美，老少皆宜。

《製作這道菜的具體步驟》

【食材】油菜一小把，大約80克左右，蝦仁100克，豆腐（選用市場上那種嫩豆腐最好）150克，蔥花5克，薑末3克。

【調料】鹽5克，胡椒粉3克，糖2克。

【具體的流程】

（1）把油菜擇去黃葉，切去頭部，用手撕成一片片的，放入盆中清洗乾淨，然後改刀切成一釐米左右長的小段備用。

（2）蔥切蔥花，姜切末備用。

（3）豆腐切成丁（燉煮起來也好入味），放入盆中，加入少許鹽，倒入熱水沒過豆腐，浸泡幾分鐘，或者是把豆腐下鍋焯燙，然後撈出沖涼後控水備用，這樣做一是為了去除豆腐的豆腥味，二是讓豆腐更加緊緻，下一步燉煮時不易碎，三是焯燙後的豆腐會更快更好地入味。

（4）把蝦仁去蝦線後，清洗乾淨備用，蝦仁太大的話，也可以把它改刀切成大些的顆粒狀，我這裡沒有切，是用的整個的蝦仁。

（5）起鍋燒油，油熱放入蔥姜稍炒，放入蝦仁，快速翻炒至變紅，這時往鍋裡衝入熱水（水量以稍沒過食材為宜），加入鹽，胡椒粉，糖調味，接著下入豆腐，燉煮一分鐘後（期間要晃動一下鍋底，或者用鏟子從底部剷起，以防豆腐粘鍋），把切好的油菜碎放入，只需用鏟子把油菜按在湯水中，繼續燉煮一分鐘，然後開始一手晃動鍋底，一手均勻地淋入適量水澱粉勾茨，能把湯汁收濃即可，湯汁收濃後即可出鍋，好喝又好吃的“油菜豆腐蝦仁羹”就做好了。

《小貼士》

（1）這道菜羹裡的食材，大家可以根據自己的喜好隨意搭配，例如可以是肉羹，也可以是雞蛋羹...

（2）這道菜羹的口味清淡不油膩，鹹味要輕一點，所以鹽的量要適量。

（3）蝦仁也可以用鹽，水澱粉抓勻後，先滑炒一下再衝入熱水，我這裡是用了家庭裡最簡單的炒法，大家可以依自己喜好變動。

（4）燉煮豆腐前先調味，使湯汁的味道能快速滲入豆腐中，而且燉煮的過程中，改小火，不要亂翻動，以免豆腐碎掉，記得用鏟子從菜的底部剷起，防止糊鍋。

（5）把蝦仁稍炒後要衝入熱水，再經過燉煮，使蛋白質在熱水的衝撞下，發生乳化反應，形成白色懸浮物（小油滴），使湯汁變得比較濃白，而且這樣做，鮮味物質氨基酸和脂肪能夠快速溶解溢位在湯中（如果加冷水蛋白質遇冷會收縮），湯汁也會更鮮香。

（6）這道菜中的蝦仁可以換成海米或者蝦皮，小油菜也可以換成菜心，味道也很好。