【特點】 色澤醬紅，肉質鮮嫩，口味鹹中帶酸，味美爽 【原料】 沙子裡的魚（實耗油100克）。蔥25克，薑片20克，紹興酒35克，醬油15克，糖25克，精鹽7.5克，醋15克，芝麻油15克，花生油750克（實耗油100克）。[生產工藝]魚洗淨，放水，用紹興酒、醬油、生薑醃製5分鐘。用火加熱鍋，醬油加熱60%（約150℃），將魚煎至兩面金黃，倒出。將原鍋加熱，放入油中，將蔥、薑片炒熟，放入沙丁魚，放入紹興酒中煮，加入醬油、糖、鹽和水，蓋上鍋蓋，文火慢燉10分鐘，用大火濃湯，放入醋中煮，再淋上麻油。

紅燒沙光魚的原料：

沙光魚一尾（重約1000克）。 蔥段25克、薑片20克、紹酒35克、醬油15克、白糖25克、精鹽7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（實耗油100克）。

如何做紅燒沙光魚：

將沙光魚治淨，瀝乾水分，用紹酒、醬油、蔥姜醃漬5分鐘。鍋置火上燒熱，放油燒至六成熱（約150℃）時，投入沙光魚煎至兩面金黃，倒出。原鍋上火，放油，投入蔥段、薑片炸香，放入沙光魚，烹入紹酒略燜，加入醬油、白糖、精鹽和清水，加蓋燜燒10分鐘，用旺火收稠湯

我常做的有兩種，一種是紅燒或者醬燒逛魚，一種是逛魚豆腐湯， 前面步驟都差不多 清洗乾淨 大的切段，小的整條就行，（對了，重要一點逛魚沒有鱗片有黏液，粘液很腥！清洗的時候用點鹽一塊搓洗，再衝洗乾淨！）蔥薑蒜準備，做湯是：鍋中加少許底油，加入薑片炒香，倒入逛魚稍微炒幾下。加少許米醋去腥，然後倒入適量水，待水開後，加入適量鹽，加入豆腐，再待水開後改中火煮到湯變白。（當然，時間越長越好。）出鍋前放入蔥花！ 湯白味美的逛魚豆腐湯就好了…… 我個人比較偏愛醬燒逛魚，前面步驟一樣、不過是放入油後點炒海天黃豆醬，炒出醬香味再蔥薑蒜幹辣椒，翻炒幾下再加魚，然後再還是米醋去腥，在蔥薑蒜的香味裡煎一會再加入水，（沒過魚身即可）大火燒開然後中火燜一會，水燜的不太多了後大火收汁，出鍋前加入蔥花，（愛吃辣的可以放點鮮小米辣段） 完美，鮮辣可口的家常燒逛魚就ok了！不是專業廚師就是愛吃… 都是我平時自己在家愛做的！逛魚有時候都是自己去釣的，沙逛魚，傻逛魚，特好釣，也好吃！希望對你有用！

嗨嘍，沙光魚紅燒最好吃了。。我個人喜歡。哈。。我的是個人的做法。。

小妹獻醜了。。

1.準備好一條活蹦亂跳的沙光魚。。然後拿回家，丟人男盆友或者老公，讓他殺好。。。我是不敢殺的。。我怕啊。。這種殘忍的活還是男人幹比較好。。

2等魚死透透了，給它洗白白。。然後我就給它起鍋燒油。。油溫燒到大概六成熱。。然後呢，我就丟入蔥花蒜頭。爆香。。。

3炒出香味後，我加入生抽。。料酒。。還有陳醋。。然後把魚放進去睡覺。。再加入一把蔥薑蒜。。加水。。

4開啟蓋子，加入鹽。。加點耗油。。然後小火收汁。。

我自己還會加點辣椒。。我比較喜歡吃辣。。

香辣其實更好吃。。想想我口水都流了。。

肚子都餓了。。

鮮美無比的沙光魚豆腐湯的用料

沙光魚（連雲港當地人又稱其為小龍魚） 1~2條濃漿豆腐 1盒蔥白、生薑、蒜頭 適量鹽、味精、料酒、白胡椒粉 適量

步驟 1先來看看沙光魚長啥樣的。

步驟 2把沙光魚的內臟清理乾淨後，燒一小鍋開水把魚表面燙一下，這時候魚表面粘粘的滑液會變成白色的一層，用手摸著邊用水沖洗掉，這麼做可以更好的去腥，當然這一步是可以省略的。

步驟 3處理好的沙光魚切段，蔥白、姜、蒜都切好備用

步驟 4豆腐可以事先切好塊碼在砂鍋裡。

步驟 5起油鍋，等油鍋燒至七成熱時放入切好的魚塊油煎。

步驟 6等一面煎至金黃色時翻面煎另一面。

步驟 7等兩面煎至金黃色時烹入料酒，放入準備好的蔥薑蒜煎不到1分鐘蔥薑蒜就能出香味了，這時倒入剛燒開的開水（一般熬魚湯的時候我都會在灶的另一邊燒一小鍋開水）注意：用剛燒開的水能讓魚湯更加濃白。

步驟 8把步驟7的魚湯倒入碼了豆腐的砂鍋中，放入鹽、白胡椒粉，開中火煮開後轉小火慢燉。

步驟 9燉到湯發白了，豆腐差不多也已經入味時關，喜歡味精的放點味精，不放也已經很鮮美啦！這樣一鍋鮮美無比的沙光魚豆腐湯就做好啦！喜歡的小夥伴可以試試哦！