謝謝邀答。豆腐除了家常做法，還可以釀豆腐，這是一道客家菜，過年過節辦喜事客家人都會做釀豆腐這道菜。我的家人也都喜歡吃這道蒸釀的豆腐菜，因為肉餡內加入了幹香菇和各種調味品，口感極佳，柔嫩順滑，而用蒸的方式，老少皆宜，比較清淡又不油膩，受到全家人都喜愛。

這道菜操作起來是個費時又費力活兒，需要耐心和細緻，俗話說的好，慢工出細活，可我做的這道菜只能說湊合了，外觀不美。家人不挑不撿，不太講究，好吃是硬道理。話不多說，分享製作過程。

準備食材：北豆腐、幹香菇、肉餡、蔥末、薑末、鹽、五香粉(或胡椒粉)、蠔油、香油、糖、清水

香菜或香蔥、紅彩椒碎可做裝飾

製作過程：

1、北豆腐一塊，按照自己家的喜愛的大小來切成塊狀。

2、把每塊豆腐的中間，用小勺挖個小洞，不能挖透。

3、把幹香菇提前洗淨，用水泡軟，湯水要留用。

4、把肉餡調好。分別放入蔥碎和薑末，五香粉或是胡椒粉，適量的蠔油、鹽、香油。

5、把泡幹香菇的湯汁，分三次一點點往肉餡中倒，並攪拌均勻。這樣做是為了肉餡更鬆軟香菇味更濃郁肉不發硬。

6、將調好的肉餡塞進豆腐的小洞中去，盡力多放一點肉餡。但動作要輕，不要把豆腐形狀弄破。

7、平底鍋燒熱後，放一點點油。

8、把每塊塞好肉餡的豆腐塊分別放在鍋中，有肉餡的這面朝下。

9、鍋中的豆腐塊煎至各個面都為金黃色。

10、用一小碗，倒入一點蠔油和少量的糖，用清水調勻。倒入鍋中然後轉中小火蓋蓋燜至豆腐中的肉熟為止。

11、然後再轉大火收煮豆腐的湯汁，裝盤後放一些香菜或香蔥作個裝飾。

12、新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。

13、我想到如果看官是個上班族，看著過程覺得太麻煩了，也有省事的方法，請看下圖。

豆製品來說，最常見的應該就是豆腐了。豆腐也分老豆腐，嫩豆腐等等，各種豆腐都是很好吃的。豆腐也是在我們廚房中最常見的。豆腐可以常年生產，不受季節限制，吃起來也是很方便。

豆腐被人們譽為“植物肉”，食用價值和營養還是很高的：

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益。是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

肥肉煮嫩豆腐

1、食材準備：肥肉一點，切小片，香蔥幾根洗淨切斷，嫩豆腐一塊，洗淨切小塊。

2、熱鍋熱油先放一點鹽，將肥肉放進去煸炒。將切好的豆腐快放進去。

3、倒入沒過豆腐塊的熱水，新增作料：生抽、老抽、五香粉、醋、醋、八角、幹辣椒、鹽，大火煮沸，小火燜煮15分鐘。

4、等湯汁差不多收了一點的時候即可，裝碗放入香蔥段。

1、北豆腐，又稱老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，同時還有強健骨骼和牙齒的作用。

2、南豆腐。又稱嫩豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。

3、內酯豆腐。拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，新增海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。

在瞭解豆腐的種類後，就可以著手進行豆腐料理的烹飪了。先說說北豆腐的做法，北豆腐韌性高，不易碎，非常適合煎、炒、炸和調餡等等。如果你好吃甜口，可以做糖醋脆皮豆腐等，如果好吃鹹鮮口，可以做香煎豆腐，鍋塌豆腐，蛋包豆腐丁，豆腐肉末釀香菇，龍利魚豆腐煲等等。

剛說了北豆腐的烹飪料理，現在說說南豆腐的做法，南豆腐口感細嫩，非常適合拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。南豆腐大多以鹹鮮口為主，可以做鹹蛋黃豆腐煲，肉末蒸豆腐，豆腐鯽魚湯，排骨蒸豆腐，小蔥拌豆腐，文思豆腐等等。

最後我們在說說內酯豆腐的做法，內酯豆腐口感較南豆腐更為水嫩，所以也非常適合拌、燴、氽、燒及作羹等。內酯豆腐可做一品豆腐，西紅柿豆腐羹，皮蛋豆腐，鮮蝦豆腐雞蛋羹，辣白菜豆腐湯等等。說了這麼豆腐的做法，小編在給你們一個知識點，南豆腐適合跟淡水魚做湯羹，北豆腐則更適合跟海魚做湯羹，當然你也可以根據自己口感隨性放豆腐嘍。

紅燒豆腐

1.紅燒豆腐

食材：豆腐、豬肉末、蔥薑蒜、老抽生抽、鹽、雞精白糖、生粉、料酒

做法：1.豆腐切塊備用，豬肉末加生粉生抽醃製待用，蔥薑蒜切末。

2.油鍋燒熱，倒入蔥薑蒜爆香，下肉末炒至變色，加入豆腐煎一下，加入適量料酒生抽老抽鹽白糖翻炒片刻；

3.蓋上鍋蓋中小火燜10分鐘，倒入少許雞精，勾芡收汁，出鍋前撒少許蔥花修飾即可。

魚香豆腐

2.魚香豆腐

用料：日本豆腐、蔥薑蒜、白糖、醋、生抽、鹽、料酒

做法：1.豆腐切斷，蔥薑蒜切末，料酒一勺生抽2勺糖3勺醋4勺調成魚香汁待用；

2.油鍋燒熱，放蔥薑蒜爆香，下日本豆腐煎制2面金黃，倒入魚香汁，3勺水燜煮至熟，大火收汁即可

家常豆腐

3.家常豆腐

用料：豆腐、豬肉、青椒、木耳、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、蔥薑蒜

做法：1.豆腐切片，豬肉切小片加生抽生粉水醃製15分鐘，青椒切片、木耳撕成小塊、蔥薑蒜切末

2.豆腐下油鍋煎制兩面金黃撈出待用

3.油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜下肉片翻炒至變色，加入豆腐片，木耳、生抽、鹽料酒、郫縣豆瓣醬、糖翻炒片刻加入開水煮開

4.等汁水還剩一般時加入青椒，加入一勺生粉水，大火翻炒片刻即可出鍋。

麻婆豆腐

4.麻婆豆腐

用料：豆腐、肉末、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、花椒辣椒胡椒粉、生抽白糖、水澱粉

做法：1.豆腐切塊，蔥薑蒜切末

2.油鍋燒熱，放蔥薑蒜爆香，接著放郫縣豆瓣醬炒出紅油，下肉末翻炒至變色，倒入適量生抽白糖花椒辣椒胡椒粉煮5分鐘；

3.下入豆腐煮2分鐘倒入水澱粉勾芡出鍋前撒適量蔥花即可。

鐵板豆腐

5.鐵板豆腐

用料：豆腐、辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、蔥花、芝麻

做法：1.豆腐切片，孜然粉辣椒粉鹽芝麻混合成粉料；

2.油鍋燒熱，放入豆腐，均勻的撒上一層粉料，煎制金黃後再翻個面，依舊撒上一層粉料煎制金黃；

3.兩面都煎熟後加入點生抽蔥花即可出國；

肉末蒸豆腐

6.肉末蒸豆腐

用料：嫩豆腐、肉末、榨菜、蝦米、生抽、鹽、糖

做法：1.豆腐切碎放入蒸碗中，鋪上一層榨菜末和蝦米。

2.油鍋燒熱，下入肉末翻炒加適量生抽少許糖炒兩三分鐘

3.肉末連湯倒入蒸碗內，放入蒸鍋水開後煮10分鐘即可。

豆腐丸子

7.豆腐丸子

用料：豆腐、豬肉、胡蘿蔔、香菇、蝦米、鹽、雞精、澱粉

做法：1.豬肉剁成末、香菇、胡蘿蔔切末

2.將豬肉末、香菇胡蘿蔔末、豆腐、蝦米放入一個容器內用手捏碎攪拌均勻，加入適量鹽雞精、澱粉再往一個方向攪拌均勻

3.將食材搓成一個個圓圓的丸子，高湯燒開後挨個下豆腐丸，煮個五分鐘至豆腐浮起即可出鍋。

拌餡兒，燻幹芹菜豬肉包或者餃子，豬肉可以選肥點兒的五花肉，乾子吸油，肉不用打水。

做豆腐包，用老豆腐，切厚塊，用小刀在豆腐塊上劃口子，往裡填已經調味的肉餡兒，用幹澱粉封口（拍在開口處的肉餡兒上），用水澱粉更容易粘鍋。先炸後燴，勾薄欠收汁。

豆腐最常見的吃法除了炒，還可以燉湯，煮湯，蒸，釀。而且相對炒來說，蒸、釀可以幾乎不用放湯，清爽而且有滋味。

豆腐的種類其實很多，除了北豆腐，還有口感細嫩的南豆腐、玉子豆腐、內酯豆腐。不同的豆腐可以有不同的吃法。

我先來上幾道豆腐菜啦！

（一）玉子豆腐蒸肉蛋

材料：玉子豆腐兩條，雞蛋一個，肉末100克左右，香蔥兩根，鹽少許, 生抽少許，小米辣一個

製作過程：

1. 材料準備好，香蔥、小米辣清洗乾淨；

2. 玉子豆腐袋子剪去兩頭，可輕鬆將豆腐脫出來，切成厚約8毫米的片；

3. 將比較規整的豆腐片碼放在圓形烤盤中，一片壓一片，擺成兩圈能多擺些，如果不要造型，可以隨意放；玉子豆腐比較嫩滑，所以要輕拿輕放；

4. 剩下的豆腐邊角料打入肉餡中，肉餡中加少許鹽、涼水，打成糊糊狀，如果怕有腥味，可以放些蔥花、薑末或者胡椒粉；

5. 將肉餡填充在玉子豆腐的空檔處；

6. 將雞蛋磕在中心處，看著還是很漂亮滴；

7. 送入蒸汽烤箱中層，10分鐘，如果不想吃溏心的，可以延長1-2分鐘；此步可以用大蒸鍋，上汽後8分鐘左右即可；重要事情說三遍：蒸熟的！蒸熟的！蒸熟的！

8. 蒸好後淋少許生抽、撒香蔥末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相當夠味兒。

烹飪小技巧：

1. 玉子豆腐可以用其它豆腐來代替；

2. 蒸的時間根據菜量的多少、火候的大小，及個人喜歡的雞蛋成熟度來調整。

（二）【肉末蒸豆腐】

材料：豬肉餡150克，嫩豆腐1 塊，油少許，鹽少許，醬油適量，香蔥1棵，香菜少許

製作過程：

1. 豆腐和豬肉準備好；

2. 豆腐切成厚約1.5公分的長方形大塊； 將豆腐擺放在深盤中，一定要是深盤；

3. 香蔥切末，備用；

4. 前臀尖去皮切塊； 取適量入料理杯中，打成細膩的肉末；

5. 炒鍋中倒少許油，將肉末入鍋中煸炒出油，加適量鹽、醬油、蔥末，少許水；

6. 將肉末和湯均勻倒在豆腐上，入蒸鍋，上汽後蒸十分鐘，出鍋後撒少許香菜。

烹飪技巧：

1. 豆腐切大塊，吃起來又香又嫩又入味，如果塊太小，有味道而缺少滑嫩的口感；

2. 肉餡略帶點肥的更香，多少隨意。

（三）【肉末番茄豆腐】

材料：豆腐一塊，豬瘦肉一塊，中等番茄兩個，油適量，小蔥數根，鹽適量，醬油少許，料酒少許

製作過程：

1. 原材料準備好；

2. 豆腐切2公分左右的小丁；

3. 西紅柿沒去皮，直接切小塊；如果你不喜歡帶皮的，可以在頂部劃個深點兒的十字花刀，然後入開水鍋中滾幾下，就很好撕下外皮了；

4. 小蔥切碎；

5. 豬肉去筋膜，剁成肉糜；

6. 炒鍋中倒適量油，不要等油熱就肉糜入鍋中，迅速劃散，然後倒少許料酒、醬油，調色去腥；

7. 將番茄塊入鍋中，翻炒出湯；

8. 加適量鹽，再加少許熱水；

9. 將豆腐入鍋中煮3-5分鐘入味，出鍋前煮蔥花。

烹飪小技巧：

1. 豆腐是剛出鍋的，所以直接入鍋中煮了，如果是盒裝的豆腐，建議先焯下水再入鍋中煮；

2. 西紅柿和肉末的用量，看個人喜歡。

美食家大賞的煮乾絲，趕緊試一下

豆腐是白味，也就是寡味，一半來說，豆腐是淡而無味，南方人擅長做豆腐，各地豆腐都由各地的特色，但總的來說，要看跟什麼搭配。豆腐嫩而白如白軟，像掐的書水的少女肌膚，搖搖曳曳，顫顫巍巍。但是豆腐乾，則端莊大方白淨溫淡，有點像君子，也符合讀書人節儉的套路，不是有句話，豆腐白菜保平安嘛。

豆腐好調弄，因為它算是百搭，既可以做重口味的麻辣豆腐，讓你可以佐飯三碗；也可以更加滑嫩入水，比如豆腐腦，加入榨菜，饊子、蝦皮等，淋醬，呼啦啦一碗，吃完頭上冒汗，過癮；也可以和其他蔬菜果實一起攪拌，做成蘿蔔圓子，豆腐圓子，油炸入味，再紅燒，也很美妙。

要說除了紅燒，炒外，豆腐還可以煮和清蒸，這就不的不說豆腐乾了，這算他的專利，尚有資本入水洗禮。比如大家都直到的揚州的煮乾絲，也是一道淮陽菜裡的代表作。做乾絲其實沒有那麼多花頭，豆乾切成細絲，用熱水炒過，將豆乾絞絲，做成螺旋狀，定型，有摸有樣，餐桌上很好的冷盤。

別慌，等會，還有步驟沒說完呢，一勺麻油，再來點醬油，淋上，若有湯則最好了。吃早飯的時候，一碗飯，一碗乾絲，雪白澄澈，吃一口飯，用筷子夾一縷乾絲，香油佐料都被熱水激發出來，四周都消散著香氣，特別爽口，大快朵頤。

老百姓家喜歡吃乾絲，圖個清淡利口，餐館裡也有把者乾絲精做的。比如用火腿相配，還加上冬筍，做法大體相當，味道更醇厚一些，上桌後，頗得女士的歡心，認為既有營養，又看上去清淡燒脂。如果家裡沒有火腿，用鹹肉也是一樣可以代替，味道差不多。

原料：鹹肉、冬筍、乾絲二兩、料酒、色拉油

1，把鹹肉切成薄片，冬筍去殼後焯水，煮熟後，切片

2.乾絲先焯水，然後撈出瀝乾，堆入盤中。

3.將切好得冬筍與鹹肉倒在乾絲上

4.把高湯倒入盤裡。用上籠蒸20分鐘

熟了，那就開動吧。

豆腐除了炒著吃，其實還可以煎著吃，菊子姐姐給你推薦的是鐵板豆腐！豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。鐵板豆腐是家常菜餚，營養豐富，味道鮮美，做法簡單，不僅僅保留了豆腐的營養，而且味道特別的不錯！希望大家喜歡！

Get鐵板豆腐製作流程

1、食材

嫩豆腐2塊，配料：生抽，精鹽，白糖，蔥花，花椒粉，胡椒粉，五香粉，椒鹽，辣椒粉，孜然粉

2、加工

把辣椒粉，孜然粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉，辣椒粉，白糖，精鹽混合拌勻

豆腐切塊，稍微切厚點，如下圖所示

鍋裡燒開水加入鹽，把豆腐放鍋裡焯水撈起瀝乾待用

準備鐵鍋，鍋裡放入適量油，油不要太多喔，家裡沒鐵板就用平底鐵鍋也可以，把豆腐煎至兩面微黃！

豆腐煎好後，放入拌好的調料，再加點生抽撒上蔥花就可以出鍋擺盤啦啦啦啦！（在煎豆腐的時候適當把豆腐中間用鍋鏟輕輕扎幾下，以便更好入味）

3、擺盤

七星豆腐陣，練成^_^

【菊子物語】

豆腐用鹽水浸泡之後，製作的過程中不容易碎。所以豆腐放鍋裡焯水的時候，水裡也得加鹽！

鯽魚豆腐湯

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“秋天是一個收穫的季節，同時也是一個養生調理的好季節。秋季是一個從炎夏向寒冬過渡的季節，是人們抵抗力相對較弱的時候，這時候身體的臟器經過夏天的消耗，正是補給能量的時候，因此，在秋季應該多吃一些能夠增強人體抵抗力和免疫力的食品；同時秋天氣候又比較乾燥，人們往往會出現不同程度的口、鼻、面板等部位乾燥感，故應吃些生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。許多因素往往在不經意間影響著您的健康，夏季過多的耗損也應在此時及時補充，所以秋季您亦應特別重視養生保健。秋季的特點是由熱轉寒，陽消陰長。所以秋季養生保健必須遵循“養收”的原則，其中飲食保健當以潤燥益氣為中心，以健脾、補肝、清肺為主要內容，以清潤甘酸為大法，寒涼調配為主要。鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，具有很強的滋補作用。每年的2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，所以現在正是食用鯽魚的時候，營養最好。鯽魚含有豐富的優質動物蛋白，能增強人體的抵抗力，人人適宜，尤其適合小朋友、老人以及產婦食用。豆腐含有豐富的植物蛋白，而且補鈣功效顯著，兩者結合，營養加倍，秋季滋補非常合適。食療價值中醫認為鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫者宜食；孕婦產後乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食，小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。”

用料主料鯽魚500克老豆腐250克輔料姜5片枸杞20粒鹽3克食用油30克香菜1顆鯽魚豆腐湯的做法1.

鯽魚去鱗、去內臟，洗淨黑色腹膜，用廚房紙巾擦乾水份

2.

豆腐切塊、薑切片

3.

油鍋燒熱，下食用油，放入鯽魚中小火煎至兩面金黃，一面煎好再煎另一面，要有耐心，不要來回翻動魚，否則容易脫皮。這是做出奶白魚湯的秘訣之一，魚一定煎兩面金黃。煎魚的過程中燒一鍋開水。

4.

魚兩面都煎好後，加入足量開水，沒過鯽魚。記住，是開水！必須是開水，這是秘訣之二。水一入鍋，湯立即變成奶白色。加入薑片，也可以在煎魚的時候姜跟著一起煎。加水以後要改成中大火，這是秘訣之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。

5.

加入豆腐，煮十五分鐘，

6.

臨出鍋前5分鐘下入枸杞、鹽，再煮5分鐘關火。盛出後撒上香菜

烹飪技巧

小貼士：成功奶白鯽魚湯的三個秘訣1.鯽魚必須煎至兩面金黃2.必須加開水煮魚湯3.煮魚湯必須是中大火。

我之前做過很多豆腐菜，方法各不同，有燉的，叉燒的，香煎的。唯獨今天這個是帶辣味的。今天做的這道菜是從上學時就開始吃的，因為食堂裡經常出現它的身影，而我又喜歡吃一切豆製品，所以愛它就成了習慣。後來也會經常去飯店吃，但唯一的不足就是菜裡的油太大。自己做，就可以避免這個問題 ，味道也是槓槓的！

【家常豆腐】

所需食材：

滷水豆腐1塊，胡蘿蔔半根，柿子椒半個，木耳8朵左右，豆瓣醬2勺，鹽1克，白糖1勺，水澱粉適量，姜少許

做法：

1. 準備配菜。木耳泡發，撕成小塊。胡蘿蔔去皮切片，柿子椒切菱形片。

2. 豆腐切成三角形。不要太大。

3. 鍋中放入適量油，油熱後放入豆腐塊，炸至金黃撈出備用。（如果覺得費油，也可以用煎的方式，煎成兩面金黃）

4. 鍋中留有餘油，中小火，放入豆瓣醬炒出紅油，加入薑末煸香。（豆瓣醬具體用量，可根據個人對辣的接受程度調整）

5. 放入胡蘿蔔，青椒，木耳煸炒斷生。

6. 倒入炸好的豆腐，加入鹽和白糖，加少許清水煮2分鐘左右，幫助入味。

7. 勾入水澱粉，收汁即可。

百菜不如豆腐，這是我對豆腐的評價。我做過很多豆腐菜譜，釋出的具體多少個都說不清楚了。有炒的、燉的、煮的、炸的、烤的、滷的，凡是能做的都做過菜譜。因為豆腐無色無味又鮮嫩鮮美，怎麼吃都行，怎麼搭配都行，至少它不會喧賓奪主的去顯擺自己，也不會搶盡風頭的去串別人的味道，它就是它，無論如何就是保持了原汁原味的美味。

剛才去看看了我的日誌，居然各種豆製品有96個菜譜，這是我的分類結果，我把每種食材都分門別類，這樣好找到，沒想到啊，做了這麼多豆製品的菜譜，早就釋出了，喜歡的可以去搜索看看。

現在是冬季了，畢竟是要吃開胃又暖和的豆腐了，真好最近創意了一款新的豆腐做法《乾煸豆腐》，具體做法我寫出來吧，供大家參考去做，這個豆腐必須用郫縣豆瓣醬做比較好吃，大家都懂的額

主料：老豆腐

輔料：植物油、豆瓣醬、火鍋底料、香蔥、大蒜、姜、花椒粒、白糖

做法：1、把豆腐切塊瀝乾水分，薑切片，大蒜、香蔥洗淨切段

2、熱鍋涼油，油熱7成，下豆腐煎到兩面金黃色撈起

3、鍋底留底油，加花椒粒、姜、大蒜翻炒出香味

4、加豆瓣醬和火鍋底料翻炒出香味出紅油

5、加豆腐煸炒出香味入味，上色，加少許白糖翻炒均勻

6、撒上香蔥段翻炒均勻即可

這個做法比較簡單好做，不喜歡買的火鍋底料，可以自己搭配花椒粒、八角、桂皮、八角等香料炒作或者磨粉用豆瓣醬和豆豉炒出香味，就可以最這款乾煸豆腐了，其實，我還是喜歡用火鍋底料做豆腐的，簡單好做，還特省事，味道也超好。喜歡的一定要試試喲，味道超出了你的想象力。

【鳳尾豆腐】

豆腐控表示豆腐的做法太多了！炒著吃做法最快捷，除了炒，還可以涼拌、煮湯、蒸、炸，可以說任何的烹飪方式都可以用來製作豆腐呢，真是萬能的豆腐，我簡直要為豆腐感到驕傲啦！

豆腐的品種也很多樣，比如最簡單的區分可以分南豆腐和北豆腐，南豆腐口感較嫩，北豆腐口感稍老，但豆香更濃郁。除此之外還有內脂豆腐、豆腐腦等等。根據不同質地的豆腐，可以做出不同的菜餚，好吃的菜餚和豆腐的選材也很關鍵哦。

灰下面介紹的是一道“蒸”的豆腐，造型很美觀，口感清淡易消化。

鳳尾豆腐

耗時：30分鐘

材料：

北豆腐1塊、荸薺2個、基圍蝦6只、蝦仁50克

調料：

蔥2根、姜1片、料酒1茶匙、生抽1湯匙、鹽少許、高湯半碗、水澱粉2湯匙

做法：

1、 準備所需材料。

2、 將蝦仁剁碎成蝦泥，與剁碎的荸薺混合，加少許鹽、料酒、蔥薑末。

3、 攪拌至上勁，做成蝦肉餡備用。

4、 北豆腐切成厚塊 ，均勻的抹上少許鹽醃10分鐘，再用小勺挖空部分內瓤製成豆腐盒。

5、 將拌好的蝦肉餡填進去。

6、 再將蝦尾插在餡料中間，放入蒸鍋裡隔水大火蒸5分鐘。

7、 將蒸出來的水和高湯一起倒入鍋中，燒沸後淋上水澱粉勾芡。

8、 最後澆在蒸好的豆腐上即可。

這道菜使用比較堅實的北豆腐來製作，也就是老豆腐。

蝦肉餡裡還可以根據喜好加一些別的蔬菜，比如香菇、筍丁等。

既然你說豆腐除了炒著吃還能怎麼吃，那就不說宇宙名菜麻婆豆腐了吧。

因為豆腐本身只有淡淡的黃豆味，再加上材質很容易入味，所以各種烹調手法，各種味道，豆腐都能夠駕馭。不僅如此，豆腐經常還會和不同的食材搭配出不一樣的驚喜。

清燉豆腐獅子頭製作材料：北豆腐，蝦餡，肉餡，木耳，雞蛋，鹽，味精，白糖，胡椒粉，生粉。製作方法：1. 北豆腐， 蝦仁，肉餡， 雞蛋，香菜準備好。2. 蝦仁剁碎， 將豆腐提前煮5分鐘，取出壓碎。3. 500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡， 加入香菜粒、木耳末，調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁。4. 鍋中加入適量清水，在手上抹少許澱粉水。5. 將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中。6. 小火加熱至定型，開鍋後小火再燉5分鐘， 出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。皮蛋豆腐【製作材料】主料：豆腐1塊、皮蛋1個、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、炸花生米適量、熟芝麻適量、香菜適量調料：糖、生抽、香油、紅油。【做法】1.豆腐用熱水燙一下，放涼切塊。2.黃瓜、胡蘿蔔切絲。3.皮蛋切碎粒。4.炸花生米搗碎。5.準備紅油、加入所有調料調汁。6.擺盤、淋汁。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)