炒菜的時候離不開鍋的使用，質量比較靠譜的炒菜鍋使用壽命比較長，而且在使用過程中也不會產生對人體有危害的物質，使用起來相對比較安全，當然市面上售賣的炒菜鍋的材質也各不相同，那麼在眾多的材質中，哪一些材質的炒菜鍋是比較好的呢?下面就具體為大家介紹一下炒菜用什麼鍋最好，以及市面上我們經常能夠見到的幾種炒菜鍋。一、炒菜用什麼鍋最好

鐵鍋:目前最安全的鍋

據介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

據悉，世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

使用提醒:普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。二、其他材質的鍋

1、不粘鍋:不宜過高溫煎炸

據中國環境化學專家介紹說，全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。

據瞭解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導致不粘鍋中PFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是如果烹製煎炸食品，鍋子的溫度就可能超過260℃。據專家介紹，水的沸點為100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會超過100℃。此外，如果只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙後倒菜進鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會太高。

使用提醒:烹飪時許多菜餚都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。

專家還提醒，用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會加快不粘塗層的破壞，很可能釋放出對人體造成危害的物質。2、陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。

當食物與鍋接觸時，鉛就可能溢位釉的表面混入食物中。國家質檢部門在抽檢中也發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。鉛、鎘溶出量是指產品在盛裝食物時，特別是盛裝酸性食物時，長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康，國家強制性標準對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標有嚴格限定。

使用提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺琅質，含有矽酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

3、不鏽鋼鍋:不宜長時間盛鹽

不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來，人體多次攝入同樣會在體內慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。

不合格的不鏽鋼鍋一般不合格項為鉻超標。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

使用提醒:不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。此外，不用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。

4、鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分佈優良，傳熱效果是不鏽鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。據暨南大學附屬第一醫院營養科副主任黃儉醫生介紹，鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品，最好還是用玻璃器皿。

使用提醒:有專家表示，儘量不要使用鋁製餐具，因為鋁在人體內積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年痴呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

其實不同材質的炒菜鍋，它們都有自己獨特的優點，當然任何事物都不是十全十美的，不管是哪一種材質的炒菜鍋都有一定的缺陷，但是我們在使用過程中，著重注意它的使用事項，那麼就可以有效的避免它對我們人體的危害，另外再購買炒菜鍋時，也不要輕易相信廠家的推銷，建議大家選擇質量比較靠譜，品牌比較好的產品，確保它的使用。

圓底鍋，鍋越大越好，八印鍋那種可以蒸饅頭的最好！電磁爐用的那種小平底鍋放一大勺子油連鍋底都浸沒不了，看他們影片做菜用的那種平底不粘鍋，簡直氣人，無論是爆還是炒都不勻實，鍋鏟在裡面扒拉太難受了，鍋的一邊是油滋滋冒煙，一邊是料在那幹攪！

關於鍋有很多種分類，先從材質上來說:鐵、鋼、不鏽鋼、鋁合金等；從功能上來說:炒鍋、湯鍋、高壓鍋、電飯鍋等；從造型上來說:平底鍋、傳統的半圓弧形炒鍋等。

若是炒菜用，那肯定是從平底鍋和半圓弧形炒鍋中來選擇。二選一的話，我肯定是選擇半圓弧形炒鍋，並且是生鐵材質的。

理由有三:

1、生鐵材質導熱性最差，因此在炒菜時會更容易掌握火候；

2、半圓弧形的炒鍋，在造型上來說更能在炒菜時保證鍋體的受熱均勻，這樣炒出來的菜才會口感一致。

3、在炒菜過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益，而其它材質的，多多少少在冶煉的過程中會加入其他材質，而這些材質中的微量元素不確定是否對身體有好處或者壞處。

所以綜合來說，炒菜還是用半圓弧形生鐵材質的炒鍋更好。

只要把鍋養好了，其他都不是問題，你不用擔心鐵鍋生鏽，鐵鍋不生鏽就不是鐵鍋了，我沒有在百度上搜各種仙圖，那樣會誤導各位，我大中國，咱們只是單說做菜啊，就是傳統炒菜，熬粥的話還是不鏽鋼，哈哈，說多了啊，熟鐵鍋導熱快對於需要爆炒的菜很是適用，大飯店顛勺的大師傅都是在用熟鐵鍋，不要擔心生鏽，那是你不會養鍋，每次做完飯擦些油就可以了，時間久了涼茶油都不用了，咱們說一下生鐵鍋，那可是燉肉類的聖品廚具，因為吸熱散熱均勻，同時不容易糊鍋，要是想做一鍋出，燉排骨啥的那絕對要生鐵鍋，保養啥的和熟鐵鍋沒啥區別，準備一塊豬油就好了，沒事擦擦鍋，有想知道怎麼做一鍋出啥的可以直接聯絡我，揍是愛做飯

用什麼鍋炒菜最好？

鐵鍋，不管是炒、煮、燉都是最好的選擇。

我從小就看著我爸媽煮飯煮菜，而且從小就開始做飯做菜。你要知道，農村長大的孩子是多麼的不容易。除了要幫家裡幹一些力所能及的農活，有時還要幫忙煮飯煮菜。所以我對做菜還是稍有一些研究和心得。不像現在的農村孩子，和城裡的孩子基本上也沒什麼多大區別。

為什麼推薦鐵鍋呢？

因為經過我長期不斷的經驗總結，鐵鍋是煮菜最好吃的。我買過不鏽鋼的鍋，買過不粘鍋，也買過平底鍋，經過我挑剔的味蕾挑選之後，我始終認為，鐵鍋所煮出來菜的味道最好吃，口感也是最好的。

我也不知道，為什麼鐵鍋比其他材質的鍋煮菜要好吃。我估計可能是，鐵鍋煮菜受熱更均勻，更容易更好的傳遞了熱量，還有可能就是鐵鍋的特殊材質所決定。

但鐵鍋有一個最大的缺點，就是比較容易生鏽。所以我們在平時使用過程當中，一定要防止鐵鍋生鏽，否則做出來的菜會有一股鐵鏽味。你可以在做完菜後把鍋洗乾淨、烘乾，防止生鏽，或者放點油進去塗抹均勻也可。長時間不使用，都可以採取這種方式防止生鏽。

其次，我要推薦的是砂鍋，砂鍋煮菜受熱均勻，口味獨特。即使同樣的食材，同樣的做法，與鐵鍋和其他材質的鍋所煮出來的菜味道是不一樣的。各領風騷，主要還是看個人喜歡吧。

說句實話，我吃過快餐，吃過大排檔，吃過普通飯店，也吃過五星級飯店的飯菜，但為什麼還是覺得農村的酒席飯菜最好吃？不知道有沒有同感的。

我個人覺得要分情況的

如果是魚肉類的，為了保證魚肉的鮮嫩以及不破壞魚肉蛋白質的完整性，建議用不粘鍋，我塗層的，沒塗層的不粘鍋都可以，質量要求稍微好一點。

如果是青菜類的，一般的生鐵鍋，或者炒鍋都可以，因為加熱快，也能保持綠葉蔬菜的原有成分。

如果是做餅類跟蛋類，建議用不粘平底鍋。

一般家庭，建議準備兩到三口不同性質的鍋，基本能滿足。

當然是鐵鍋啦！要說炒菜那種鍋好我認為最好的該是農村土灶的大鐵鍋，下面燒著材火，炒出來的菜確實比煤氣小鐵鍋炒出來的好吃。有機會去農村體驗一下吧！

通常我們用來草菜的鐵鍋有兩種，分為熟鐵鍋和生鐵鍋，但是無論功能，厚度，還是導熱程度都有天壤之別。生鐵鍋是鑄造出來的，就是用燒溶的鐵水倒進磨具裡，冷卻後就成了鍋的形狀。而熟鐵鍋則是用鐵板千錘百煉敲出來的。生鐵鍋和書鐵過從外形上也是有區分的，一眼就能看出來，特別是鍋耳處，生鐵鍋是一次成型的，鍋耳沒有孔，鍋耳和鍋身的連線處不用鑲嵌釘子固定，而且的生鐵鍋的質地又硬又脆，也不能鑲嵌釘子。而熟鐵鍋的鍋耳是單獨用釘子釘固定的，所以從外型上就能分辨出生鐵鍋和書鐵鍋。

熟鐵鍋，廚師一般都是用的熟鐵鍋，因為熟鐵鍋又薄又輕，非常適合廚師，因為廚師更講究速度，火候，拋起鍋的時候也很輕鬆，上菜效率自然也高。但是熟鐵鍋的缺點就是壽命短，因為使用頻繁，廚師長期猛火使用，很容易導致鐵鍋變形鍋的底部凹陷。

生鐵鍋，家庭使用通常選擇生鐵鍋，因為生鐵鍋鍋身比較厚重，導熱速度慢，做菜效率不如熟鐵鍋，適合家裡自己烹飪食物，長期使用也不容易變形，經久耐用。

燒菜用鐵鍋最好，是選用重身的生鐵鍋。 因為生鐵鍋除能煮出"鐵質"之外，還帶出其他的微量元素。 不是輕身的熟鐵鍋。輕身的熟鐵鍋只能帶給你....己氧化的鐵鏽。 兩者的功能是差天共地的。使用鐵鍋最安全 鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。由於鐵鍋導熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來華人首選的炊具之一。 中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。 為何專家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。 從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。 那麼，如何區別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對人體更好呢？銷售人員告訴記者，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。 據瞭解，生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。 選購使用有訣竅 不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？ 業內人士指出，一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。 而在使用鐵鍋上，也是有些講究的。新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。 普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。 最後，專家還提醒說，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化！

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康巴赫鍋，滿當當的好評

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做爆米花、無油攤雞蛋、煎魚通通不粘鍋、每個蜂窩都是受熱點，開中火就等於開大火，幾個月省的煤氣費夠你買個鍋

炒菜，建議用生鐵鐵鍋

鐵鍋裡的鐵含量比較高，在炒菜的過程中，鐵分子會分解為鐵離子，進入菜湯，人們吃過以後，就不易出現貧血，或低血壓等症狀。

其次，鐵鍋容易吸熱和儲存熱，你如果用陶瓷鍋，可能燒半天鍋都不會熱，用鋼鍋，只要煤氣灶一熄火，鍋一會就冷了。用鐵鍋就不會存在這樣的問題。

鐵鍋容易耐高溫，使用時間比其他鍋長，大家可能都知道砂鍋，在使用一段時間後，就會開口，裂開，鋁鍋，溫度太高，就會出現砂眼，用不了多久，大都不能再使用。而鐵鍋就不一樣了，只要儲存得當，用十幾二十年都不存問題。

還有鐵鍋容易清洗，只要一點溫水就能清洗乾淨，而其它鍋如果粘了油質，大都要使用熱水加洗潔精，而且還要洗很多遍，才沒有油膩感。

因為飯店做菜都是用的鐵鍋、重點可以多看一點做菜影片讓自己增加技能，還有各種調味品，可以適當學習一下，只有自己的知識提高了、調味料的屬性搭配、可以體驗其中的樂趣^_^ 學無止境！加油

我認為炒菜鍋宜選用鐵鍋，我家裡用的都是婆婆去市面上挑選的比較好的鐵鍋。目前市面上的炒菜鐵鍋也很多款式，大家可以試著這樣挑選鐵鍋，希望可以幫到大家：

1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2. 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。

小凹坑比較複雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3. 鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。