在中醫來說，上火就是內生燥熱，使得人體出現各種"燥"的表現。吃火鍋上火的原因總結如下：

　　1、吃火鍋次數太頻繁

　　一週吃幾次火鍋合適？一般來說，一兩週吃上一次便可，吃多了容易上火。有的人體質平和，甚至覺得自己的體質偏寒，吃多少次火鍋都不會上火，可實際上，只要你連續三天吃火鍋，等到第四天就會發現牙齦腫痛、牙痛、口腔潰瘍，臉上起了小疙瘩，長痘了。中醫認為，這是因飲食不當，導致胃與大腸熱盛，熱邪上攻於肺，肺熱上攻於面，復感邪毒而發病。

　　2、湯料或調料的辛辣

　　一般來說，四川紅湯火鍋最刺激，辣椒、花椒、大料等一系列辛辣配料全在鍋底。吃這個火鍋雖然相當惹味，但是由於過於刺激，吃多了常會使脾胃消化功能失調，內生燥熱溼邪，繼而出現"上火"，如咽喉腫痛、牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。

　　3、過多偏溫肉食

　　吃火鍋不少人愛以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，殊不知這些食物多偏溫性，以羊肉為例，羊肉補血壯陽，屬於大熱之品，因而吃了羊肉，人會渾身暖和。但是如果內熱較盛的人，吃了羊肉就會有上火的跡象。

　　火鍋裡的湯水煮久了，湯水就變得燥熱，再加上雞肉、羊肉、牛肉等都偏溫。所以，吃火鍋煮得久，鍋裡的食物“燥上加燥”，人吃了特別易上火。

火鍋是一種烹飪方式。所有的烹飪方式核心目標都是一樣的：1、把食物做熟；2、讓食物具有更好的風味。

火鍋達成這兩個目標的方式跟普通的烹飪有所不同，但實質也還是一樣的。

一般而言，火鍋就是把各種香料用熱油煎炒，把調料中的風味物質儘量浸出。然後，再持續沸騰的湯中，不停地加入食材，煮熟之後及時吃掉。

如果不用那麼多調料，只用一兩種食材，那麼它就是清湯XX、清燉XX、XX煲湯等常規的菜。如果依然用那麼多調料，然只有一兩種或者兩三種食材，那麼它就變成了毛血旺、水煮魚、水煮肉片、酸菜魚……等等常規菜餚。

對於這些常規菜餚，大家會糾結什麼季節吃嗎？

火鍋只不過是把多個這樣的菜餚整合到了一起而已，為什麼就會引發出在某個季節吃會導致“上火”“燥溼”之類的擔憂呢？

從食品加工工程的角度說，火鍋是很好的一種烹飪方式。

首先，火鍋湯處於沸騰狀態，食材往往切得很薄。食材入湯之後會快速熟透，避免了長時間加熱破壞食材本身的風味。

其次，食材切得薄，使得表面積大，所以便於吸收湯中的調料，從而更加“入味”。

第三，食材除了吸附走香味物質，自身也會有一些香味物質溶出到湯中。不同食材溶出的香味物質不盡相同，又可能使得火鍋湯中的風味更加豐富。

第四，食物的風味很大程度上來自於嗅覺感知的“香氣”。產生香氣的分子是揮發性的，烹飪結束之後，那些揮發性的分子就不斷散失。火鍋邊燙邊吃，就可以在食材的香氣散失之前把它吃掉。

人們糾結火鍋“上火”，不過是因為它很辣，或者很燙。而這，都是食客自己的選擇。怕辣“上火”（這個概念本身並不合理，不過這裡不討論，沿用日常說法），大可以吃清湯、酸湯等不辣的火鍋。而湯裡出來的食物溫度雖然高，但把它們涼到什麼溫度吃，卻是自己的選擇。也就是說，這兩個所謂“上火”的原因，都不是火鍋這種烹飪方式固有的，而是食客吃的時候自己選擇的。擔心它們造成困擾，完全可以避免而不影響吃火鍋。

最後總結一下：火鍋只是烹飪方式的一種，跟其他烹飪方式一樣，只要喜歡吃，哪個季節都可以吃。所謂的夏天吃火鍋能“燥溼“或者“上火”，純屬無端猜想，川渝人民肯定會嗤之以鼻。

夏天溫度高，吃火鍋容易上火，其實這是對火鍋的誤解，燥溼也是如此。其實是否會造成會造成身體失衡，主要跟食材的搭配和比例有關，把握好食材的搭配和比例，你也可以吃出健康。

《黃帝內經》中記載：春夏養陽，秋冬養陰。所以吃火鍋不必在乎是什麼季節合適。夏天氣溫高，空氣潮溼，人會容易出汗，造成胃酸分泌下降，唾液減少，食慾不振，吃火鍋正好可以解決這個問題。夏吃火鍋，伏天進補，說的就是這個理兒，所以夏天吃火鍋不必忌憚。在大快朵頤的同時也要留住健康。夏天的飲食首先要補足水分、鹽、鉀、鈣、鎂等微量元素以及維生素，這也是人體普遍需要要素。

在火鍋料中儘量搭配綠色應季蔬菜，瓜果等，各類肉片，來個酸湯火鍋可以斂汗祛溼。

多選擇一些溫熱和平性的食物，搭配少量的涼性食品，如果吃的事是麻辣火鍋，火氣太大，可以適當增加涼性食品比例，番茄，金針菇，苦瓜，冬瓜，生菜等等。

另外吃火鍋錢前放一放，食材從鍋裡剛撈出來時溫度是很高的，太心急食用，不但容易上火，而且會燙傷口腔和食道黏膜，建議先放一放，涼一涼。

吃火鍋的時間不宜長。最好是一個小時內，湯水久了會變燥熱，易上火，不能吃撐，太多太雜加重腸胃負擔，不易消化，積滯亦致上火。

找對食材，吃對方法，夏天也可以成為吃火鍋的好季節。