生抽是醬油的其中一個分支，有別於老抽顏色深，生抽的顏色較淡，更鹹一些，主要用於調味增鮮。

生抽根據口味的不一樣，有海鮮醬油、蒸魚豉油、味極鮮等等，也根據鮮度，分為特級、一級、二級和三級，一般為了味道更醇美，建議選擇等級高一些的。

其次，各種味道的生抽其實都是在生抽基礎上增加一些特定味道的元素，本質上都是調味增鮮的作用，所以具體的選擇，根據自己需求即可，比如蒸魚就用蒸魚豉油，涼拌可以用味極鮮，吃海鮮就用海鮮醬油當蘸料，這樣選擇就沒錯了。

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。

生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

老抽顏色生抽調味

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

營養價值：

中國古代醬油的釀製原料是大豆、小麥和麵粉；現在生產的醬油是以糧食及其 蠓副產品豆餅、麩皮等為原料，經發酵釀造而成；而市面上一些假醬油是由水、食鹽、色素配製而成。

醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

藥用效果：

醬油的作用以鹹為主，兼具鮮香。此外，當身體某個部位燙傷時，可用醬油敷塗，能止痛解毒。

選購和食用方法：

宜將醬油過早地倒人菜鍋內長時間蒸煮。加熱時間過長、溫度過高，會使醬油內的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，營養價值降低。生食醬油是極不衛生的。經研究發現，有一種嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存。醬油含鹽量約為15%一20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間地生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會脫水、休克甚至死亡。其次，醬油在生產、運輸貯存和銷售時常常受到汙染。

醬油正確的吃法是：將醬油加熱煮沸後，放人清潔的瓶子中備用。