成熟的蘋果會產生乙烯，它具有促進RNA和蛋白質的合成的作用。

因而果實中乙烯含量增加時，已合成的生長素又可被植物體內的酶或外界的光所分解，可促進其中有機物質的轉化，加速成熟，故可以催熟香蕉。

擴充套件資料：

乙烯是由兩個碳原子和四個氫原子組成的化合物。兩個碳原子之間以雙鍵連線。乙烯存在於植物的某些組織、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的條件下轉化而成的。

乙烯是合成纖維、合成橡膠、合成塑膠、合成乙醇的基本化工原料，也用於製造氯乙烯、苯乙烯、環氧乙烷、醋酸、乙醛、乙醇和炸藥等，尚可用作水果和蔬菜的催熟劑，是一種已證實的植物激素。

乙烯具有三重反應、促進果實成熟、促進葉片衰老、誘導不定根和根毛髮生、打破植物種子和芽的休眠、抑制許多植物開花、在雌雄異花同株植物中可以在花發育早期改變花的性別分化方向等作用。

生活中，我們經常會看到，在寒冷的冬季裡，開著空調暖氣行駛的車子裡都會在車窗的玻璃上出現一層溼溼的霧氣和小水滴，我們也都知道其中的原因都是因為車子裡的空調供出的暖氣遇到車窗外的冷氣後才凝結而成的小水滴。……

其實，香蕉放入蘋果催熟時會產生水滴的原因也是一樣的，也是因為香蕉放入蘋果催熟時所產生的熱氣遇上外界的冷氣後才凝結而成的小水滴，也是因為香蕉放入蘋果的催熟過程中，內外溫度高低不同的結果。

香蕉，其實也是一種自熟功能很強的水果，但它超強的自熟功能，能夠得到發揮的前提，則必須是在適當的溫度之下：如果是在熱季的高溫之下，不用採取任何的人工催熟措施，它也會很快自熟的；但是，如果是在天冷的低溫季節，要想使香蕉快速的成熟，就必須採取一些人工催熟的方法，比如：水果批發商們規模化批次催熟香蕉的方法是，在冷庫中給香蕉新增乙烯利，利用乙烯利遇水後釋放出的溫度來催熟香蕉；而有些私人在天冷季節裡要催熟香蕉時，常常是把香蕉和蘋果放在一起，利用幾乎處於密閉環境中的蘋果和香蕉兩者自身散發出的乙烯利熱氣所產生的溫度來讓香蕉快速的成熟。而當它們產生出來的熱氣遇到外界的冷氣時，就會凝結成無數小水滴。

所以，香蕉放入蘋果催熟時產生水滴的原因是和我們經常見到的：開著空調暖氣的汽車在天冷季節行駛中，車窗上會出現小水滴的原因是一樣的。

正常現象，那是水果裡的水分蒸發出來，在密封空間裡出不去，形成的水滴。正常擺在外面售賣的水果每天都有損耗，有一項就是水分蒸發掉秤，一般每天都在1～2%左右。