因為平常人們吃到酸的食物口水分泌會多,久而久之當人們一看到或聽到酸的東西大腦的腦神經就會第一時間傳遞給人的口腔從而產生口水,是一種條件反射

東漢末年，曹操帶兵打仗，在行軍的路上遇到了很大的困難，那就是，荒原百里，沒有水源，將士們都乾渴難忍，有的體弱計程車兵，都被幹渴的暈倒了，曹操看到這樣的情形覺得非常難辦。

於是，曹操就急步登上前面的山頭，檢視前方的狀況，當登上山頭的時候，曹操失望了，放眼望去，依然是沒有人煙，哪來的水源，不過，一個靈機一動，曹操想到了辦法。

他回過頭，對正處於乾渴中計程車兵說：“將士們，翻過前面的那座山，就有吃不完的梅子”士兵們一聽到梅子，想起梅子那酸甜的味道，口中都不由得流出了口水，於是，士兵們突然都有了力氣，奮力向前前進。後來，他們終於到達了有水的地方，但是發現根本就沒有梅子林。

故事出自南朝宋劉義慶《世說新語·假譎》：“ 魏武行役，失汲道，軍皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饒子，甘酸可以解渴。’士卒聞之，口皆出水，乘此得及前源。

這是一種條件反射，是後天形成的，他是在先天性反射的基礎之上的，是受大腦控制的一種高階神經活動，這種條件反射一般要受到同一訊號不斷刺激才能得到加強，如果建立條件反射卻沒有得到不斷的刺激加強，反射就會慢慢的消退，最終消失。 例如：我們餵雞，透過一次一次地喊叫這群雞，然後再餵食，這樣在不斷的具體訊號（喊叫的同一內容）的刺激下雞就能形成依具體訊號喊叫為刺激的條件反射，這樣你不餵食只要你喊叫這一訊號這群雞也會做出要吃食的反應，但是如果我們只喊叫不餵食總是這樣的話，這種條件反射也就會慢慢的消退，以至於你在喊叫雞也不會理你了，但是你仍然可以重複建立這種條件反射之初的步驟仍然可以建立這一條件反射。 因此我們說想到酸梅流口水是一種條件反射。

因為你胃裡面的細菌，想吃！人的各種食物喜號其實都是體內菌群的喜歡。當你吃喜歡的東西時他們會釋放令人愉悅的物質，當吃他們不喜歡的東西是他們會產生令人不舒服的物質嚴重的甚至讓人拉肚子

一想到酸或辣的等刺激性食物就會流口水，這是一種後天形成的條件反射。

這種條件反射是建立在先天性反射的基礎之上的，是受大腦控制的一種高階神經活動。

當你在吃酸性食物時，酸味進入口腔刺激你的口腔黏膜，黏膜中的感受器接受到酸的化學刺激就產生興奮，順著傳入神經到達中樞，再順著傳出神經到口腔的效應器——唾液腺，唾液腺分泌唾液。

事實上這個過程你並未意識到或者根本就不知道，但這個資訊已上傳到大腦皮層並在大腦皮層標記了，在這同時正在進行的各種資訊（看到、聽到、想到的資訊）都將與酸相聯絡，並儲存在大腦皮層上，這些相聯絡的資訊就成了“酸”的程式碼或“酸”的詮釋，該程式碼以後就是流口水的條件刺激。

經此以後，當你再次想到或者聞到看到酸性食物時你的大腦便會不由自主的向唾液腺下達分泌唾液的訊號，儘管你極力想抵制，但你的大腦就是忍不住好心辦壞事。