冰糖糯米藕

　　

　　質料：蓮藕、糯米、冰糖，紅糖。

　　做法：1.將糯米浸泡半個小時，藕洗濯潔淨颳去皮,在藕的一頭切開，留做蓋；2.將浸泡好的糯米塞入藕孔中。不消塞的太緊,但要用筷子得當捅下,做到沒有空洞；3.用牙籤牢固藕身和蓋，然後入高壓鍋,參加淨水，沒過藕，再參加紅糖、冰糖，冰糖和紅糖要先放入熱鍋中融化再放進去;4.蓋上蓋子，壓40-50分鐘即可。

　　糖醋藕片

　　

　　質料：蓮藕、蔥花、薑末、醬油、醋，白糖。

　　做法：1、將藕去節、削皮洗淨，頂刀切成薄片，放入開水鍋中略燙，撈出瀝乾水分待用。2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫熱，下蔥末、薑末、醬油、糖、醋和少量水，參加藕片翻炒，用澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋即可。

　　炸藕盒

　　

　　質料：蓮藕、豬肉餡、麵粉、澱粉、溫水、蔥花、薑末、料酒、鹽，香油。

　　做法：1.先來調一碗麵糊，這一步很要害，外皮是否酥脆就指著它了，先把麵粉和澱粉根據2比1的量調一小碗麵糊。2.調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比力符合。在內裡參加蔥末和薑末，用筷子順著一個偏向攪拌一下子，調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，如許攪出來的肉餡比力精緻。不要全部放進去後再攪拌。3、蓮藕洗淨、去皮，切成片，在兩片中心夾上層肉餡。4、用夾好肉餡的藕在麵糊裡蘸一下，喜好吃酥皮多的就裹得後一點，不喜好的就多控一下子。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時間本身掌握的。5、熱鍋，鍋中倒入比平常炒菜多一輩的油，油溫不宜過高，由於內裡有肉餡，油溫太高的話，內裡的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。6、小火慢炸製表皮金黃後煎出，控失多餘的油後就可以享用鮮味啦。

　　蓮藕排骨湯

　　

　　質料：排骨300克，蓮藕300克

　　輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

　　做法：1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。2.刮盡蓮藕外貌的粗皮，切成塊，洗淨。3.生薑洗淨切成兩半，4.鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不消，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　酸辣藕丁

　　

　　質料：鮮藕2節 配料：青椒2個、乾紅辣椒5根、生薑1小塊、小蔥3根。

　　做法：1、將藕洗淨去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在淨水中，水中加一勺白醋（防備藕變色）；2、青椒切絲，生薑切細絲，乾紅辣椒斜刀切段，小蔥切末；3、準備一鍋開水，將藕丁下入開水中焯水，2-3分鐘後即可撈起；4、調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混淆勻稱，備用；5、鍋中放適量油，下青椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味後，下入藕丁翻炒；6、翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，參加適量鹽調味，翻炒至醬汁勻稱包裹在藕丁上即可。起鍋後撒上蔥花。

桂花糖漬藕片

做法：1：食材很重要這藕一定是春夏交季的嫩藕，其它季節的不可以做，藕不嫩不但口感不好，內部還會有淤泥，湖北的嫩藕外觀略微泛黃，脆甜。

2：嫩藕一節洗乾淨去皮切片擺盤，放冰箱一個小時後，拿出撒上白糖和糖桂花，就可以，夏天是冷盤的佳品。

第一種，當然首推燉湯。最經典是玉米蓮藕排骨湯。

第2種 涼拌酸辣藕片

第三種 炸藕盒，寶寶最愛！

第4種 與胡蘿蔔丁、青椒丁、香菇丁、肉丁同炒成五彩藕丁

第5種 當然是甜甜糯糯的糯米藕啦

那個出淤泥而不染的藕。

雖然吃藕醜，但是你辣麼美麗，怕什麼？

挑選的時候選兩頭封住的，這樣藕眼兒裡不容易進泥，節省了清洗內部的時間；

材料：

藕一節

幹辣椒：3根

蒜：2瓣

姜：2片切絲

花椒：差不多20棵

白醋：3勺子（15ml一勺）

白糖：看個人喜好，我喜歡吃甜的，所以放了2勺多

一、藕洗乾淨，切掉兩頭的封印（藕節），削皮變潔白。

二：切片然後開水中焯1分鐘到2分鐘，然後放入冰水中過一下。擺盤

三、重頭戲來啦，準備幹辣椒、花椒、蒜片、薑絲

四、鍋中熱油，放入幹辣椒、花椒、蒜片、薑絲爆香，然後加入白醋開始冒泡之後放白糖出鍋

五：淋在擺盤好的藕上就開動吧

丨:一蓮藕兩吃。準備食材：蓮藕四節，豬瘦肉700克，紅蘿蔔半根，香菇2朵，蔥姜，鹽，料酒，生抽，香油各少許，澱粉逗適量，麵粉適量，雞蛋兩個。將肉打成肉泥，摻入蘿蔔末，香菇末蔥薑末，加入鹽，料酒，生抽，香油，

倒入適量水，朝一個方向打勻，再加入水澱粉，一個雞蛋繼續打勻備用。另取容器，放少許鹽，水，適量麵粉，少許澱粉一個雞蛋，攪拌成稀稠合適的麵糊，達到蓮藕既能沾裹麵糊，又不能沾太厚面汁最佳。把藕洗淨，去皮，切薄片，注意，切成兩片底邊相連的，不可兩片切斷。

然後，:將藕片中間夾上肉餡。

油鍋燒熱藕夾沾麵糊放入，轉中小火炸至兩面金黃。

剩餘不能做藕夾的碎片藕，做了一盤爽口的涼拌藕，剩餘的肉餡做盆絲瓜丸子湯！

對一個湖北人來說，這個問題可以有幾百種答案，湖北作為千湖之省，這裡盛產蓮藕，這裡的人以蓮藕做菜的花樣可以說百種千樣，最常見的有蓮藕大骨湯、炸藕夾、炸藕丸、清炒藕帶、酸辣藕帶、泡椒藕帶、溜藕片、涼拌藕丁、粉蒸藕、炕蒸藕、滷藕、乾煸藕絲、糖醋藕條等等，其餘還有多種菜式基本也都是在以上做法上展開的花樣菜，如回鍋藕夾，香鍋辣藕等，也有用來做雕花之類的酒店菜品之類的，這裡也就不一一列舉了，以上基礎的菜式中給親一個比較特別也不常見的糖醋藕條的做法吧，這個做起來比較簡單，在家也可以輕易完成的。

糖醋藕條

原料：蓮藕400克、鹽1/2小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司醬20克、胡椒粉適量、熟白芝麻適量、植物油500—800克（油炸用）

1.蓮藕一節，最好用比較脆的藕，不要用太粉的藕，將蓮藕去皮洗淨；

2.改切成一寸長左右的小段，注意要豎切不要模切，因為蓮藕中間有孔，橫切無法成條；

3.炒鍋倒入大半鍋油，大火燒至七成熱（即鍋內的聲音開始消失時）時轉中火；

4.下入切好的藕條，入油鍋炸2-3分鐘；

5.將炸好的藕條用濾網撈起，濾幹油份；

6.炒鍋內留少許底油，下入鹽1/2小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司醬20克、胡椒粉適量；

7.然後往鍋中加少量水，將調料用小火炒勻，成濃稠的醬汁；

8.最後下入藕條，翻炒均勻使醬汁均勻的包裹在藕皮上即可，最後起鍋裝盤時撒適量熟白芝麻。

ps:

想要藕條更酥脆更掛汁，可以將藕條表面整體沾上幹澱粉再炸，這樣可以炸出脆皮的藕條，將脆皮藕條回鍋掛醬汁時，可以讓醬汁更好的入味和附著。

步驟

1.蓮藕洗淨

2.去皮

3.切成條狀

4.鍋內放油

5.將麵粉、鹽、水調成麵糊狀，蓮藕裹上面糊

6.放油鍋中炸之

7.全部炸好盛入盤中

8.鍋內留少量油放芝麻、白糖、蕃茄醬米醋

9.炒成糊狀

10.放炸好的藕條

11.迅速翻炒一下即可烹飪製作過程

桂花糯米藕

桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地區特色傳統名點之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。做法一1.將藕洗淨，切去一端藕節(藕節留著待用)，使藕孔露出，再將孔內泥沙洗淨，瀝乾水分，冰糖砸碎待用。2.糯米淘洗乾淨，晾乾水分，由藕的切開處把糯米灌入，用竹筷子將末端塞緊，然後在切開處，將切下的藕節合上，再用小竹扦紮緊，以防漏米。3.用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋，否則會影響質量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水沒過藕為限，在旺火上燒開後轉用小火煮制，待藕煮到五成熱時，加入少許鹼，繼續煮到藕已變紅色時取出晾涼。4.用一扣碗墊放網油一塊，將藕削去外皮，切去兩頭部分，切成1.5釐米厚的圓餅扣入碗內，放入白糖、冰糖、桂花糖，蓋上網油上籠蒸到冰糖完全溶化時取出，去掉網油渣和桂花渣，翻撲盤內，然後再去掉面上的網油渣即成。提示：1、填進藕空的米不要填得太實，因為米熟後還要膨脹。2、煮藕的水不宜過多，如果比較多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能將藕沒過即可做法二原料：蓮藕2節，糯米1/2飯碗，紅棗8-9粒，紅糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。做法：1、糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮。2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三釐米，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點。3、藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口。4、準備好煮藕用的調料和紅棗。5、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時。6、半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。7、煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁，味道美極了。

涼拌藕片

涼拌藕片是一道經典的小吃，屬於浙菜系。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

做法食材準備蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。做法步驟1.將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

麻辣藕片

麻辣藕片是由蓮藕等為主要食材做成的一道美味可口的小吃，屬於湘菜系。製作方法1、蓮藕去皮洗淨後切厚片，加入滴了少許醋的清水裡浸泡2、乾紅辣椒切段，準備花椒和八角3、熱鍋上油,油熱後下薑末熗鍋,放入幹辣椒段,花椒,八角小火煸香4、倒入瀝過水的藕片翻炒,調入醋,醬油,白糖,鹽翻炒5、略乾的時候就加少許清水翻炒至直藕熟6、加入熟白芝麻翻勻後淋少許香油起鍋

乾鍋藕片

做法

1. 蓮藕削皮後切片

2. 水燒開，下藕片煮三分鐘左右

3. 倒出藕片，用涼水沖洗

4. 起鍋熱油後，放姜、蒜和豆瓣醬煸香

5. 煸香醬料後下藕片，將藕片炒至金黃

6. 放鹽、糖、生抽炒勻

7. 放幹辣椒和香蔥，炒勻即可

滷藕

1.蓮藕洗淨2.刨去皮3.放滷過肉的湯中4.加鹽、糖5.大火開後小火煮20分鐘後浸泡在滷湯中6.吃的時候取出切片7.表面淋上香油8.撒上香菜

糊辣藕丁

1.藕丁切成1.5釐米見方，開水汆水3分鐘撈起備用2.鍋中放油加熱到180度，放入辣椒和花椒炒3.倒入藕丁翻炒，加入鹽、雞精，就可以起鍋了4.起鍋裝盤

香辣藕丁

1.準備原料，豬肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精少許澱粉醃製15分

2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用。3.蓮藕和豆角切丁 4.熱鍋涼油爆香蔥花後加入一大勺甜辣醬炒出紅油 5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中間烹入料酒。 6.最後加入炒好的豬肉丁，加鹽和雞精調味即可。

蓮藕燉排骨

蓮藕燉排骨是一道以蓮藕、排骨為主要食材，以蔥白、薑片、小辣椒、鹽、味精、雞精、茴香、花椒等作為輔料製作的美食，口味鹹鮮。做法一主料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節配料：蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量做法二原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒調料：蔥段10克，薑片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升製作方法做法一1.將蓮藕切成楔形塊狀。2.燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。3.在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。4. 約10分鐘後，開啟鍋蓋，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。5.20分鐘後，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

糖醋藕條

蓮藕400克、色拉油600克、鹽半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司醬20克、胡椒粉適量、熟白芝麻適量。做法：1、蓮藕一節去皮洗淨；2、切成一寸長左右的段；3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火；4、下入藕條炸2-3分鐘；5、撈起濾油；6、鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉；7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁；8、下入藕條，翻炒均勻，最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可。

藕夾

藕夾是中國南方地區著名的特色菜餚，屬於鄂菜系列。藕夾的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補血益氣，增強人體免疫力作用。做法一1. 將去皮洗淨的藕切為0.6釐米厚的片；2. 在厚片中間鍥一刀口、深至藕片的2/3處；3. 用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，用淨布把水搌幹；4. 然後將藕片逐個裡外拍上幹澱粉；5. 將肉泥一個個再往藕夾中釀餡心；6. 另取一大碗，將麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味精、芝麻仁、油25克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁；7. 視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下面堆疊時為好；8. 淨鍋上火，注入精煉制油燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊藕夾；9. 炸至藕夾表面酥脆、色金黃、裡脆嫩熟時起鍋瀝油分；10. 跟味碟上桌（味碟可為食醋、椒鹽或麵醬）。提示：本品有油炸過程，需備豬油約2500克。做法二1、豬肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料，攪打上勁。2、去皮後切成一片連一片不連的藕夾。3、將麵糊原料放在乾淨的碗中，加入水將麵糊原料攪拌均勻。4、在藕夾中夾入肉餡，裹上面糊。5、放入油鍋中，用中小火慢炸而成。6、如果一次炸的比較多，可以先初炸，吃的時候再放油鍋炸一次即可。小貼士1、此藕片的做法需要注意的是，藕片炸的時候一定要炸到表面發硬才會酥脆。2、泡打粉選擇無鋁泡打粉。

用料

藕蔥花老抽糖鹽雞精

糖醋藕丁的做法

蓮藕去皮切丁

藕丁焯水

老抽一勺

白醋兩勺

糖三勺

雞精一勺

鹽一勺

糖醋汁調好

澱粉調好

油熱加入藕丁翻炒，加入糖醋汁

加入水澱粉

加入蔥花丁

出鍋

我提供一個比較簡單的炒蓮藕做法吧，做法如下：

首先準備食材：

蓮藕 X 250g

青紅椒 X 適量

小蔥 X 少許

水澱粉 X 適量

生抽，香醋，食鹽 X 適量

食材準備好之後，先調個料汁：準備個碗，加入1湯匙的生抽，加入2湯匙的香醋，加入1茶匙食鹽，加入半碗清水，然後攪拌均勻備用！調好料汁之後，把青紅椒和小蔥都切碎備用！

食材處理好之後，把蓮藕切成約2毫米厚的薄片，然後在水裡泡一會，防止發黑！

起口乾淨的鍋，加油燒熱，然後把蓮藕倒鍋裡大火翻炒，蓮藕翻炒至半熟左右，加入青紅椒碎一起翻炒！

炒出辣椒的辣味之後，把剛剛調好的料汁倒鍋裡，然後繼續翻炒，然蓮藕裹上醬汁後，蓋上蓋子轉成小火燜煮一會！

等到水份差不多收干時，加入少量的水澱粉，然後用鍋鏟翻炒讓湯汁變得濃稠並裹在蓮藕上面，這時可加入蔥花翻炒均勻即可起鍋裝盤！

這樣一道香脆可口，鹹辣適中的蓮藕就做好啦，非常的下飯哦！喜歡的小夥伴趕緊動手做起來把！

好啦，這期的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

“荷蓮一身寶，蓮藕最補人”

蓮藕性溫，多吃可以補肺養血

1、酸甜藕片

⭐️食材準備：

蓮藕、蔥花、薑末、醬油、醋，白糖。

⭐️製作做法：

1、將藕去節、削皮洗淨，頂刀切成薄片，放入開水鍋中略燙，撈出瀝乾水分待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫熱，下蔥末、薑末、醬油、糖、醋和少量水，加入藕片翻炒，用澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋即可

2、鍋香臘脆藕

⭐️食材準備：

藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等

⭐️製作做法：

1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用

2、藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉

3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片

4、鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾

3、酸辣藕丁

⭐️食材準備：

鮮藕2節，青椒2個，乾紅辣椒5根，生薑1小塊，小蔥3根。

⭐️製作做法：

1、將藕洗淨去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止變色）。

2、青椒切絲，生薑切細絲，乾紅辣椒斜刀切段，小蔥切末。

3、準備一鍋開水，將藕丁下入開水焯水，2-3分鐘後即可撈起。

4、調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用。

5、鍋中放適量油，下青椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味後，下入藕丁翻炒。

6、翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可。起鍋後撒上蔥花

4、芝麻藕絲

⭐️食材準備：

藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、乾紅椒、花椒適量、白芝麻、麵粉、白醋少量、植物油500ML、姜、鹽少許、香油

⭐️製作做法：

1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色

2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出

3、雞蛋打散，加入少鹽和麵粉拌勻

4、將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻

5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出

6、鍋內放入少許油，小火炒香花椒和乾紅椒，再炒蒜粒和蒜苗

7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

5蓮藕丸子

⭐️食材準備：

蓮藕2個，豬肉餡半斤，蔥1根，姜一小塊，鹽3勺，澱粉少許。

⭐️製作做法：

1、肉餡加蔥姜攪拌。

2、藕洗淨去皮，用擦子擦成泥和肉餡攪在一起。

3、放少許澱粉，撒入3小勺鹽攪拌均勻。

4、熱鍋，倒入適量油。

5、用手把調好的餡擠成一個個圓形，放入油鍋。

6、炸至金黃撈出控油

蓮藕的做法真是多啊，可以涼拌蓮藕、燉蓮藕排骨湯、蓮藕肉丸、炸蓮藕條、炸藕合、糯米藕、酸辣藕棒……都是很好吃的哦，分享幾個簡單的蓮藕做法，看有沒有您中意的呢

1.涼拌蓮藕

所需材料：蓮藕，胡蘿蔔，蔥薑蒜，鹽，糖，生抽，麻油，醋

先將蓮藕削皮切片，焯水（煮蓮藕的水可以喝的哦，清熱解毒，美容養顏呢）

將胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切碎，

將焯過水的蓮藕片和胡蘿蔔片翻入盤中，撒上蔥薑蒜碎，再發放入適量的鹽，糖，生抽，醋和麻油攪拌均勻即可食用

2.香煎藕合

所需材料：肉泥、蓮藕、蔥、姜、麵粉、雞蛋、鹽、料酒、十三香、澱粉

先在肉泥中放入料酒和少許鹽醃製15分鐘左右，

蔥姜切碎倒入醃製好的肉泥中，撒上一勺鹽和少許十三香攪拌均勻

蓮藕削皮切厚片，取兩片蓮藕，中間夾上適量的肉餡兒，輕輕的捏一捏，藕夾久坐哈勒，全部做好後裝盤備用

150克左右面粉兌50克澱粉加一個雞蛋邊兌水邊攪拌，攪拌成麵糊，不易太稀，不然不容易掛糊

將做好的藕合放入麵糊中，使藕合掛滿麵糊，鍋中倒油，燒熱後將掛了糊的藕合下鍋炸

炸至金黃即可撈出

全部炸好，稍涼一會，即可食用，香脆可口，外酥裡嫩，好香啊

3.炸藕條（小時候過年才能吃到，超愛的）

所需材料：蓮藕，麵粉，鹽，五香粉，雞蛋，油

先將蓮藕削皮切成細條（喜歡和蓮藕水的可以將蓮藕煮一下(＾＿－)藕水很好喝，不喜歡喝的可以不用煮直接做）

200克左右面粉加一個雞蛋兌適量水攪拌成稍稠一點的麵糊，將蓮藕條倒入麵糊中，撒上少許鹽，五香粉攪拌均勻，使每個藕條都能裹上面糊

鍋中倒油，燒至七八分熱時將裹著麵糊的蓮藕下鍋炸，炸至金黃色後撈出

再復炸一次，口感更酥脆，均勻地撒上椒鹽就可以吃嘍

4.燴藕條

接著上一道菜，沒吃完的可以稍加修改就變成另一道菜嘍

炒鍋加一小勺水燒開，調至小火將炸好的蓮藕下鍋悶一兩分鐘，撒上適量鹽，翻拌均勻關火裝盤，撒上蔥花，味道也是棒棒噠

蓮藕有很多種吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做蓮藕的方法都比較清淡，今天小果兒要先來介紹一種，重口味的下飯做法，帶有濃濃湘味的，回鍋藕片。咱們小清新蓮藕君也來瘋狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。

回鍋藕片

主料

蓮藕1段

輔料

鹽適量

油適量

辣椒幹適量

幹澱粉適量

生抽5ml

辣椒醬2勺

回鍋藕片的做法步驟

1. 蓮藕去皮洗淨，切成均勻的薄片。

2. 燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝乾水，均勻撒上澱粉翻勻。

3. 起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片。

4. 將藕片炸至金黃色撈出，瀝油。

5. 將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻。

6. 將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒幹。

7. 再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒乾煸炒。

8. 倒入炸好的藕片，翻炒均勻。

9. 將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下。

10. 不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工。

小貼士

辣椒幹不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒幹稍微激發些香味即可，辣椒幹即起來到了增加辣度激發香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。

桂花糯米藕

主料

藕4節

圓粒糯米290克

冰糖360克

幹桂花1大勺

桂花糯米藕的做法步驟

1. 將藕洗淨。

2. 用刀颳去外皮。

3. 從藕節處切下一塊做蓋（圖3），藕孔的內部也要用水沖洗乾淨。

4. 將糯米洗淨後用手從藕孔處塞入（圖4），至塞滿即可。儘量不要使用筷子，會很容易將藕孔戳破。

5. 將步驟1中切下的蓋放回切口處，插入6根牙籤固定住。

6. 放入鍋中，要加入沒過藕的水量（圖6），水量充足才能將藕煮至綿軟，接著蓋上鍋蓋。

7. 大火煮開，轉中小火煮45分鐘後，放入冰糖和幹桂花（圖7），接著轉小火繼續煮90分鐘至藕綿軟即可關火。

8. 食用時將糯米藕撈出，拔去牙籤切成薄片即可。

小貼士

1. 製作糯米藕要使用秋冬季節的老藕，這樣煮出的口感才夠綿軟。

2. 要選外形勻稱中間較粗大的藕，這樣藕孔才夠大，容易裝入糯米。

3. 煮糯米藕時不要先放糖，因為糖會使糯米不容易煮熟。

炸藕盒香酥的外皮裡面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕裡夾著香香的肉餡。一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感，絕對是大大的享受。

炸藕盒

主料

蓮藕一節

豬肉餡200克

普通麵粉30克

澱粉30克

泡打粉一小撮

酵母一小撮

溫水適量

輔料

蔥花一勺

薑末半勺

料酒一勺

澱粉一小勺

鹽一勺

香油半勺

白胡椒粉一點

炸藕盒的做法步驟

1. 先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗裡用溫水調成稠一點的麵糊。放到溫暖有溼度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐裡，再把麵糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作。

2. 調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡裡的空氣後再調味。

3. 調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。

4. 蓮藕洗淨、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

5. 經過半小時的發酵，麵糊已經發酸了，在裡面調入鹽和胡椒粉，這兩樣調料一定要後放，不然會影響麵糊發酵的速度。

6. 用夾好肉餡的藕在麵糊裡蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。

7. 準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在裡面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。

8. 小火慢炸製表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味啦。

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關於蓮藕的菜式，壹周君信手一數，就能數出彎骨藕湯、酸辣藕丁、泡藕丁炒雞胗、乾煸藕絲、乾果藕片、炸藕夾、酥炸藕丸、桂花糯米藕、涼拌藕片、辣汁滷藕、荷塘三寶、梨藕百合湯逾十種。蓮藕大量上市的季節，毫不誇張來說，普通人家每日做一道以蓮藕為主料的菜，一個月可以不重樣。

這幾年，每到秋冬季節，北方乍起之時，總有很多外地人慕名而來，只為在武漢喝那一鍋煲到肉酥藕粉的彎骨蓮藕湯。滾燙的一碗藕湯下肚，頓時連長江畔溼冷入骨的寒風，似乎也變得溫柔熨帖不足為懼。

泡藕帶是外地人來武漢最愛帶走的美食手信之一。洪湖特產的嫩藕藕丁，切成小段做成泡菜，吃起來集脆、爽、酸、辣於一體，當零食來吃就很不錯；做配菜加入雞胗爆炒，絕對是點睛之味。

夏天來武漢，十里蓮塘蓮子青青，一定要點一道荷塘三寶。當地還有個更詩意的名字：荷塘月色。其實是嫩藕、嫩菱角、嫩蓮子三種荷塘水產，只用油鹽清炒，保留了三種食材本味，吃起來又脆又鮮，絲絲回甜，令人回味無窮。

藕遇小魚肉，鮮嫩的魚肉與脆滑的藕，完美搭配出的民間美食

魚肉藕盒，魚肉的鮮香與藕的脆嫩，搭配玉米粒，豌豆粒的色，組合在一起，是一道完美的，色香味俱全的美食，老少皆宜，營養搭配均衡，特別適合寶寶，在家就可以做，快來和家人朋友展現你的廚藝吧！

具體做法如下：

蓮藕500克，削皮

必須削乾淨

先切成大小均勻的厚片

順著藕的紋路切成長條

這樣切不容易散

蓮藕切好後，備用

青筍1根，200克

切成長條

然後改刀成跟藕丁大小的粒

美人椒4根

切成跟藕丁大小的粒

這樣炒起來才美觀

切好備用

小米椒3個，切成粒

蒜子切成粒

蓮藕必須洗去多餘的澱粉

用清水浸泡

防止蓮藕變黑

清水筍2顆，切成大小均勻的粒

清水筍炒起來很脆

切好備用

鍋中加水

涼水下入藕丁

水未開時

下入筍丁和青筍丁

加鹽1勺，調底味

目的是讓筍受熱更均勻

成熟度一樣

水開後30秒，瀝出

鍋洗淨

加入明油

下入料頭

煸炒

加入美人椒

炒出鮮椒味

下入焯水後的藕丁

加入適量的鹽

適量的糖，提鮮

快速翻炒

待味道融合後

烹入適量的辣鮮露

這樣炒出來更鮮辣

勾入少量的水澱粉

讓味道更美觀

炒好後，既可出鍋

鮮辣脆爽的藕丁就做好了

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立秋過後，正是鮮藕應市之時，鮮藕也成為人們家宴的必備菜之一。藕生於汙泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，而蓮花更是自古就深受仁者君子的喜愛。初秋時節天氣依然炎熱，蓮藕有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；同時在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。

蓮藕的吃法很多，既可單獨做菜，也可用作配料，甜鹹兩相宜。江南地區喜吃蜜汁藕、藕粉湯，鮮藕燉排骨；北方樂食熗蓮菜、涼拌藕片、藕合、藕餅等。但是想吃一盤入味爽口的熗蓮菜有關鍵一步一定得做好，那就是"熗"。來吧，一起"熗"蓮菜。

食材：蓮菜、胡蘿蔔、生薑、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、米醋

做法：

1、 將蓮菜去皮洗淨切成薄片；

2、 放在清水中沖洗掉澱粉；

3、 胡蘿蔔去皮切成花刀，泡水裡浸泡一會；

4、 生薑切末，幹辣椒切成絲；

5、 鍋中燒水，滴少許油，放入藕片和胡蘿蔔焯水2分鐘斷生即可，一定要保持蓮菜的清脆口感；

6、 焯好後放入涼水中過涼；

7、 撈出瀝乾水分放入冷盤盆中，加入生薑末、上面放幹辣椒；

8、 鍋中燒油，放入花椒粒煸香，煸香後把花椒粒撈出，等油熱至七成；

9、 接著把熱油澆潑在幹辣椒上面，倒入白醋，立即蓋上蓋子熗燜2分鐘入味；

10、 開啟蓋子加入1勺半白糖、2勺鹽，攪拌均勻，裝盤上桌。

貼心提示：

1、熗蓮菜的油一定要七成熱才可將幹辣椒熗至微微變色出香，再澆上米醋，味道才有熗香。

2、拌好的蓮菜可稍稍放置一會兒，使蓮菜吸收調味料的味道，也可放冰箱20分鐘再拿出來，沁涼直抵心肺，更加的酸甜爽口，簡直是開胃大菜！

我比較喜歡的一種吃法是蓮藕炒秋葵，看起來奇怪，其實很美味爽口，很適合秋季吃，五分鐘基本上就能做好，簡單易學。

蓮藕營養極為豐富，生吃清熱生津，熟吃健脾開胃，祛痰鎮咳，美容養顏，降三高，真真兒的老少皆宜。秋葵也是非常好的一種蔬菜，具有潤燥止咳，滋陰補陽，潤腸通便的作用。

準備食材：

蓮藕、秋葵、生粉水、食用油、鹽、糖

PS：蓮藕切片會變黑，影響了整體顏值，所以切好後一定要放進清水裡清洗浸泡。

步驟如下

1. 把秋葵切塊，切成塊的秋葵像綠色的小星星，很可愛；

2. 熱鍋加油，炒時蔬都要這麼操作哈，這樣可以降低時蔬營養流失；

3. 倒入藕片，翻炒幾下；

4. 倒入秋葵，翻炒1-2分鐘；

5. 加鹽、糖，口味隨自家而定；

6. 鹽糖都翻炒化了後，倒入薄質地的生粉水（生粉少一點）；

7. 勾個芡，蓮藕不易入味，勾芡後味道都掛在藕片上，哪怕鹽少一點，也不會嘗不出味道來；

燒開後就可以直接出貨了，前後炒菜耗時不過5分鐘。

秋膘要貼，時蔬也是要吃的哈，葷素搭配，才能幹活不累。

蓮藕燉排骨湯，做涼拌菜，清炒都很不錯。不過我有一個做法你肯定喜歡。還沒出鍋就流口水哦！

準備食材：麵粉，澱粉，泡打粉，雞蛋，胡椒粉，蒜蓉，耗油，醬油，九孔蓮藕，瘦肉

第一步：調製一份麵糊，將麵粉：澱粉=3：1 。加入雞蛋，少量泡打粉 加入水攪拌均勻（泡打粉的作用是使食物更加的酥脆）

第二步：調製肉餡，肉泥，蒜蓉，耗油，鹽，醬油，少量油，玉米澱粉攪拌均勻備用。

第三步：蓮藕切成1-2cm厚度，將準備好的肉餡填入蓮藕孔中，填滿。（9孔蓮藕口感較為鬆軟，脆嫩）

第四步：將蓮藕肉泥放入麵糊中包裹，下熱油炸至金黃色撈出灑上辣椒就完成了。（注意油炸時，改用中小火慢炸）

相信你已經學會了。

提到蓮藕，讓我想起了一道宮廷料理--碧糯佳藕。看過《如懿傳》的人應該都知道，這道菜是皇后娘娘的最愛。為了讓大家都能吃到地道的宮廷料理，今天筷子君就給大家科普一下碧糯佳藕的做法吧。

 準備食材：

蓮藕2個，要挑肚子大，看起來圓一些的。

糯米一碗，紅棗 紅糖 冰糖 糖桂花若干。

第一步：需要先將蓮藕去皮、洗淨。

第二步：事先將準備一碗糯米，浸泡1～2小時。

第三步：將蓮藕一端切開，用勺子將糯米灌入到蓮藕內，用筷子來塞糯米會方便很多哦，直到將蓮藕塞滿為止。

第四步：用牙籤將切開的蓮藕恢復原狀。

第五步：將整理好的蓮藕放入鍋中，加入適量紅糖、紅棗、冰糖、糖桂花等，煮至2小時左右。

第六步：將煮好的蓮藕拿出，涼20分鐘，用刀切成1釐米的薄片即可。

碧糯佳藕不僅口感香甜軟糯，而且名字也有佳偶天成的寓意哦，大家可以嘗試做一下哦。