剝皮魚

昨天偶然間吃過

剝皮魚學名叫綠鰭馬面魨，又叫馬面魚，潮汕俗名：迪仔、剔皮魚在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、麵包魚、燒燒角。

剝皮魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分佈於中國東、南、黃、渤海，北韓和日本，也見於南非。不僅產量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以中國東海的產量為最多，最高年產量已達25萬噸左右，已成為中國僅次於帶魚的第二位的海洋經濟魚類品種。

原料：

剝皮魚10只、花椒15粒、高度白酒30ml、鹽8克、生抽15ml、白糖5克、番茄醬10ml、迷迭香1根、辣椒粉5克。

做法：

1、剝皮魚洗淨後瀝乾水分，先加入鹽、白酒、花椒拌勻，醃製15-30分鐘。之後剝皮魚會滲出一些水，再次瀝乾；

2、將剩餘的生抽、白糖、番茄醬、辣椒麵等調料一起加入，拌勻後醃製2個小時，或者放入冰箱密封醃製一夜；

3、醃製好的剝皮魚瀝乾汁水，烤箱提前預熱到180度，將迷迭香用手捻碎，均勻的撒在魚身上，烤盤中放入錫紙防止焦糊。剝皮魚放入烤箱用180度上下火烘烤10分鐘，直到於表面金黃，出香味即可。

魚肉鮮美，但是刺多皮腥，每次吃魚海寶都在想，這世上有沒有一種無刺的魚，直到有一天吃到了扒皮魚，簡直是懶人的福音，扒皮魚儘管有刺，但是肉質厚，只有主刺，燉出來的味道格外鮮美，且被扒皮後，魚肉無腥氣，細膩口感好。那為什麼扒皮魚要剝皮呢？

剝皮魚其實是一個泛稱，一般指的都是輻鰭魚綱魨形目中鱗魨科和單角魨科的魚類，大多數均可食用。剝皮魚身上有一層堅韌而富有彈性的皮，魚皮手感粗糙，因為每片鱗上都有幾枚至幾十枚不等的細長鱗棘。在烹飪前，必須將魚皮扒掉，這就是 " 剝皮魚 " 的由來。綠鰭馬面魨是剝皮魚中很常見的一員。

綠鰭馬面魨，硬骨魚綱，單角魨科。俗名橡皮魚、剝皮魚、豬魚、皮匠魚。廣泛分佈於北韓、日本、印度洋及中國的東海、黃海、渤海等海域，屬於外海近底層魚類。生活於水深50-120米。綠鰭馬面魨是中國重要的海產經濟魚類之一，它營養豐富，味道鮮美，可以鮮食，還可以加工成烤魚片遠銷國外，深受大家喜歡。

綠鰭馬面魨的生長過程很有趣，長大後就變成了一張冷酷的馬臉。

剝皮魚肉質非凡，煎炸蒸煮，無論哪一種烹飪方法都很適合，做湯也很美味，但需要注意的是，做湯一定要清湯，不能加任何醬汁，那樣會影響口感。

紅燒剝皮魚

食材

主料剝皮魚270g

輔料香油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、紅燒汁適量、料酒適量、水澱粉適量、胡椒粉適量、

步驟

1.剝皮魚劃十字刀，用少許鹽醃製15分鐘

2.姜切絲，蔥剁成粒，蒜切片待用

3.醃製好的魚身上薄薄地拍層生粉，燒熱鍋，熱油，放入魚一面煎至金黃，翻面煎熟盛出

4.鍋內留少許油，爆香姜蔥蒜，

5.加入適量的水，放入煎好的魚塊，淋上紅燒汁、料酒、胡椒粉、幾滴的香醋燒開

6.轉中火燜煮5-7分鐘左右，取出魚塊，留湯汁、用水澱粉勾薄芡，滴幾滴的香油，淋在魚塊上即可

小貼士

1、煎魚的時候鍋要熱，油溫要高，這樣煎的魚才不會破皮的；另外煎的時候也不要頻繁翻動，中小火一面煎定型後再翻面，還有煎魚之前魚身不要有水分啊，儘量拭乾

2、這次買的剝皮魚非常大，一隻有2斤多重，所以魚肉很厚，表面劃花刀就是為了容易熟，也更入味

香煎剝皮魚

簡介

食材

主料剝皮魚半隻

輔料 油適量、鹽適量、姜適量

步驟

1.先剝掉魚皮，然後洗淨內臟，在魚身上劃幾刀，撒點鹽

2.熱鍋冷油，下薑片煎香

3.然後下剝皮魚大火煎至表皮凝固後，轉小火慢煎

4.一面煎熟後，翻面繼續煎

5.兩面煎成金黃脆香了，裝在盤子裡，撒點椒鹽，就很美味了

小貼士

1.一定要熱鍋冷油煎，才不會散

2.煎好之後趁熱撒上椒鹽，味道很香

孜然烤剝皮魚

簡介

剝 皮魚又叫馬面魚。 這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“剝皮魚” 這一俗稱。剝皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可製成明膠(收起)

食材

主料剝皮魚1200g

輔料檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、

步驟

1.剝皮魚請商家去皮去內臟洗淨

2.在魚身2面劃幾刀方便醃製時候入味，撒點鹽醃製10分鐘左右

3.取錫紙啞光面，鋪上少許薄薄的檸檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹點油

4.魚擺上抹點油，2面撒少許味滿香複合調料（就是類似十三香的）、

5.撒適量孜然粉和辣椒粉

6.包裹緊

7.烤箱中層220-25度左右

8.取出，開啟，（這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來，不要倒掉，就這樣留著），

9.接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分鐘左右即可

小貼士

烤的時間請根據魚的大小決定時間

先包裹著烤是讓整魚烤熟同時水分不至於流失太多，烤後開啟讓烤製片刻是讓魚口感緊緻更好些

酥炸剝皮魚

食材

主料剝皮魚800g

輔料檸檬汁適量、鹽適量

步驟

1.剝皮魚買的時候請商家剝去外皮，清理乾淨內臟，洗淨就好

2.切成小塊，放點鹽醃製片刻

3.熱鍋、熱油，將瀝乾水分的剝皮魚塊放入炸透

4.撈起，再次放入燒熱的油鍋中復炸幾分鐘即可裝盤，吃的時候淋上檸檬汁就好了

小貼士

炸之前一定要瀝乾水分，否則油花會四濺啊

炸透後復炸一遍可以讓口感更緊實

焦香烤魚

食材

主料剝皮魚1條洋蔥1個

輔料油適量、鹽適量、姜適量、白酒適量、蠔油適量、芝麻適量、大蔥適量、料酒適量、

步驟

步驟

1. 將買好的魚， 洗淨， 在魚身上打好花刀以便入味；

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2.放入適量的鹽，白胡椒，料酒，再放入幾片薑片和大蔥醃製魚：

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3.用手將按摩一下， 幫助魚肉去除腥味， 再醃製十分鐘；

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4.準備好一個烤盤，將洋蔥切絲後均勻的碼放在其中；

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5.魚醃好後， 就部分薑片和大蔥放入魚腹中， 其他的也鋪進烤盤中；再準備好用生抽， 蠔油， 白酒兌好調料汁， 將準備好的魚放入烤盤中，在魚兩面都先抹上一層調料汁，再抹一層油，最好撒上黑胡椒粒；

6.放入180°預熱好的烤箱中，烤制10分鐘，拿出來再兩面分別塗上調料汁和油，再放入烤制；

7.重複兩次後第四次再拿出來刷好調料汁和油後， 再撒點芝麻， 放在烤架上，下面接個烤盤，再烤制十五分鐘就大功告成了。

小貼士

1. 魚的去腥離不開薑片，料酒， 胡椒等， 但如果你把料酒換成白酒， 效果又不同；

2. 碼放在底盤的菜烤好後是可以吃的， 但是烤完魚後我還是不建議吃， 有魚腥味道的菜沒那麼好吃；

3. 準備好用生抽， 蠔油， 白酒兌好調料汁， 將魚放入烤盤中，在魚兩面都先抹上一層調料汁，再抹一層橄欖油，最後一次撒上黑胡椒粒；

4. 為了保證它焦香的口感， 我最後又放在烤架上直接烤了十幾分鍾， 因為鋪墊在底盤的蔬菜出水太多。

香草橙香烤剝皮魚

食材

主料剝皮魚1200g

輔料香橙適量、鹽適量、香草碎適量、黑胡椒顆粒適量、橄欖油適量

步驟

1.剝皮魚撕去外衣，去內臟，洗淨，在表面劃幾刀，然後撒點鹽和黑胡椒碎醃製10分鐘左右

2.錫紙上墊上香橙

3.將剝皮魚放上，刷橄欖油，撒香草碎，擠香橙汁

4.擺幾片香橙上面

5.用錫紙包，入烤箱烤制25分鐘左右

6.開啟，再撒些黑胡椒碎和香草，繼續烤5分鐘左右即可

小貼士

用錫紙包著烤可以鎖住水分

烤的7分熟的鹹魚！總賣相來看這個師傅應該是從事燒烤行業不久。沒有達到金黃色，魚表面沒有看到明顯的佐料，比如說辣椒粉，孜然，胡椒粉等。初步判斷不好吃，差評