切合適的塊，焯水，然後放普通調料即可，放幹黃醬或者甜麵醬適量，有高壓鍋可以高壓十分鐘左右，普通鍋要燉大概兩個小時，看牛肉老嫩而定。要了再加野山菇，或者用西紅柿熗鍋再燉煮五分鐘即可出鍋！

簡單點做牛肉，味道鹹一點，牛肉要鹹點才好吃，肉按紋理切薄點，再加點蠔油就做好了，火候要控制好哦，不能抄得太老哦。

牛小肉最好是蔥爆牛肉，將牛小肉切成長小條，準備蔥薑蒜末少許，醬油花生油少許，鍋燒熱放入少許花生油蔥薑蒜下入牛小肉，這一步一定小火慢燒至兩面焦黃放入少許醬油即可上鍋

紅燒牛肉做法：1.牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。5.到汁濃肉爛關掉火即成。

一，茄汁捲心菜牛肉卷

1，牛肉洗乾淨切成小塊，放入料理機中打出肉泥

2，洋蔥切碎，取一半的洋蔥末放入肉泥中，打入一個雞蛋，調入適量鹽和黑胡椒碎攪拌均勻，肉餡攪拌好備用

3，西紅柿洗乾淨，在上面切一個十字花刀，沸水中焯燙一分鐘，方便剝皮，去皮的西紅柿切丁。蒜切末，和洋蔥碎、西紅柿丁放一起備用

4，捲心菜洗乾淨，放入沸水中焯燙（為了省事，可以和西紅柿一起焯燙），約兩三分鐘即可將捲心菜撈出

捲心菜擠幹水分，切薄根部，影響口感也不利於一會包肉

5，取肉餡放到捲心菜嫩葉部位，將肉卷好，用生掛麵封口（用牙籤也可以，但是吃前別忘記拽出來）放入蒸鍋中，上汽後蒸十分鐘

6，趁這個時候來製作醬汁：鍋燒熱，放少量的油炒香蒜末、洋蔥丁、西紅柿丁，加入番茄醬，加半杯水小火煮

7，醬汁熬好，肉也蒸好了，將醬汁淋在肉捲上，撒上蔥花、黑胡椒碎即可

二，牛肉醬

1，準備食材。

2， 花生用鍋炒熟（也可以用烤箱烤熟）。

3，牛肉切大點的肉丁，大蒜生薑切末，辣椒切碎（牛肉大點的好吃，這步也可以用絞肉機完成，不過絞肉機絞出來的肉塊小），炒熟的花生也要去皮弄碎，不要太碎。

4，鍋內放油燒至五成熱， 放入牛肉丁翻炒一分鐘，放入生薑末、大蒜末和辣椒碎翻炒一分鐘。 放入香其醬煮約十分鐘，期間要經常翻動，以免糊鍋底。放入花生碎拌勻。放花椒粉和鹽調味即可出鍋。

小貼士

1、牛肉切大粒會更好吃。

2、炒醬的油要多放些。

3、花生碎也要有大粒的才好吃。

4、做好的醬冰箱儲存一週可以，再長時間就要冷凍儲存了，食用時用鍋炒一下即可。

三，牛肉燜飯

1，牛肉切塊，放入涼水中焯去血沫，撈出洗淨瀝乾。

2， 牛肉塊和煮肉調料一起放入電壓力鍋中壓15分鐘，熟後備用。

3，土豆胡蘿蔔去皮，蔥切末，土豆胡蘿蔔切塊， 鍋內放油燒熱，放入土豆胡蘿蔔和蔥末翻炒片刻，加入炒菜調料炒勻。熄火備用。

9， 大米淘洗乾淨，放入電飯煲中。大米上鋪土豆胡蘿蔔和牛肉塊，倒入一碗半牛肉湯，按煮飯鍵。

小貼士

牛肉要提前壓熟，如果和大米一起下鍋會不容易爛

牛小肉怎麼做都好吃 下面我來說說我做牛肉的幾種方法

1 牛肉串:牛肉按照紋理改刀切條(先順紋理改刀 在橫紋理切條)這樣保證牛肉口感 是牛肉更嫩

醃製牛肉串:牛肉可以先打入少量啤酒 使肉質更嫩+ 切好的圓蔥丁 加入全蛋一枚 耗油少許 澱粉少許 現磨黑胡椒粉抓勻 加入少許熟菜油封肉 保證水分不流失 放入保鮮櫃中醃肉40分鐘

穿串:新竹籤熱水煮沸 控幹水份 進行穿串 注意安全以免扎手

烤制:調味油(雞油 牛油 菜油+香料熬製)孜然粉 辣椒粉 芝麻 鹽 味

2 烤牛肉:按上述醃製牛肉 烤盤刷熟菜油烤制 可加各種菌類 菜類

烤肉蘸料:花生米炒熟打碎 芝麻磨面 辣椒麵 熟黃豆磨面 孜然粉 5:2:2:1:1鹽 雞精粉 味精粉 十三香少許 拌均勻即可

3 涮火鍋:食材多種多樣 可加入香腸 肉丸子 青菜 菌類 粉條 海鮮 手切牛肉最實惠 保證肉品質量 牛肉新鮮

麻將蘸料:芝麻醬 花生醬10:3用熟菜油調製最佳 在加入紅方 韭菜花 這老三樣也是火鍋麻醬料絕配

牛肉的營養價值很高 富含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分 具有強筋壯骨、補虛養血 還能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜 得到大眾一致喜愛 吃法多樣化 更受人們喜愛

牛肉如果做不好的話會比較才，所以做牛肉的時候一定要掌握火候。今天我就教大家做一道痕簡單的土豆牛肉。

主料：小牛肉（特點是比較嫩）稍微帶點肥花 500g 土豆 1個 洋蔥 半隻 西紅柿 1個 胡蘿蔔 適量 八角 適量 紅辣椒 適量 蔥、姜、蒜 料酒 生抽 食鹽適量

1、把牛肉洗淨之後，切成正方形大小。依次倒入料酒、生抽、老抽 醃製5分鐘左右備用。

2、待醃製牛肉的過程中分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀 蔥、姜、蒜備用

3、把鍋燒熱倒入食拉油，待油溫達到7成熱後，放入蔥薑蒜爆煸香，加入紅辣椒段。倒入醃製好的牛肉翻炒，陸續加入八角、料酒、少許生抽老抽。

4、炒到牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中翻炒均勻。

5、翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。

6、30分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精，味道真的已經很鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。

我是阿萍，本人覺得牛小肉和土豆、西紅柿和胡蘿蔔放在一起燉，香味濃郁，營養豐富，也很好吃，土豆特別軟糯，您也可以來試試。

具體做法如下：

1. 牛小肉用清水泡去血水沖洗乾淨，冷水下鍋燒開後焯水約3-5分鐘。洗去血沫，盛起來備用。

2. 西紅柿、胡蘿蔔和土豆清洗乾淨，分別切成滾刀塊。

3. 另起鍋，放入適量的油，加入花椒和八角煸出香味。

4. 加入蔥結、薑片和青紅小米椒炒出香味。

5. 倒入處理好的牛肉，大火翻炒均勻。

6. 加入西紅柿塊，大火煸炒至西紅柿汁溢位為止。

7. 再加入土豆塊和胡蘿蔔塊，調入適量的鹽、老抽和雞精，翻炒均勻。

8. 一起倒入電壓力鍋，加上一小碗水，按牛羊肉鍵。

9. 待浮子自然下落時就可以食用了，誤以為要用炒鍋收湯呢，完全沒有必要，因為土豆和西紅柿壓得很軟糯，湯汁已經很濃郁了。湯汁可以用來泡飯或是下面作滷子都不錯，千萬別浪費了。

牛小肉燉蘿蔔

食材清單

牛筋牛腩 250 、 蔥薑蒜 、 蠔油 、 柱候醬 、 鹽味冰糖 、 藥料包 、 蘿蔔 250g

烹飪步驟

1/5

肉切塊。過水

2/5

起鍋蔥薑蒜炒香加蠔油柱候醬藥料

3/5

放肉 噴白酒炒香加水

4/5

大火燒開 小火煮七十分鐘

最後一步

加蘿蔔煮十分鐘即可

牛小肉和土豆、西紅柿和胡蘿蔔放在一起燉，香味濃郁，營養豐富，也很好吃，土豆特別軟糯。食材簡單，做法更簡單。

首先準備用料：牛肉 適量，土豆 適量，胡蘿蔔 適量，西紅柿 適量，八角 適量，老抽 適量，生抽 適量，蔥姜 適量，辣椒 適量，八角 適量，花椒 適量。

接下來我們就可以開始製作了，牛小肉用清水泡去血水沖洗乾淨，冷水下鍋燒開後焯水約3-5分鐘。洗去血沫，盛起來備用。

西紅柿、胡蘿蔔和土豆清洗乾淨，分別切成滾刀塊。另起鍋，放入適量的油，加入花椒和八角煸出香味。加入蔥結、薑片和青紅小米椒炒出香味。倒入處理好的牛肉，大火翻炒均勻。

加入西紅柿塊，大火煸炒至西紅柿汁溢位為止。再加入土豆塊和胡蘿蔔塊，調入適量的鹽、老抽和雞精，翻炒均勻。一起倒入電壓力鍋，加上一小碗水，按牛羊肉鍵。

待浮子自然下落時就可以食用了，不以為要用炒鍋收湯呢，完全沒有必要，因為土豆和西紅柿壓得很軟糯，湯汁已經很濃郁了。湯汁可以用來泡飯或是下面作滷子都不錯，千萬別浪費了。

牛肉是華人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

家常醬牛肉

食材：牛肉乾黃醬甜麵醬生抽老抽冰糖料酒姜蔥香料

1.牛腱子肉洗淨。

2.鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

3.用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。

4.準備滷製調料，各式香料：八角兩個，，涼姜一塊，香葉三片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g。

5.醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。

6.鍋開後打去浮沫。

7.鍋中依次下入香料包、洩開的幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

8.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

9.加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。

10.下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）

11.這是滷好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。

把牛小肉切成方塊，加入西紅柿，鹽糖，燉至兩個小時，也可以把它攪成餡，加入各種喜歡的調料，包成餛飩，做牛肉餡餛飩吃