一：黃豆生長期出現變異造成的。

二：黃豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

三：石豆在大豆的生長期裡變異形成，影響大豆的產量，營養價值不高。

在泡黃豆的時候，有些豆子泡不開，造成這樣的原因有很多種；所謂的“石豆”並不是永遠泡不開，很多是需要更長的水泡時間。

“石豆”，俗稱鐵豆子，賊豆子。黃豆的顏色，外觀都好挑選，唯一不能肉眼判別的就是，有一種豆子堅固不化，外觀上一模一樣，但經過八小時浸泡後，正常的豆子都變了身形，增肥了很多，但有一種卻絲毫不受影響，就像那怎麼也吃不胖的柴骨人，不僅身形不變倒在碗裡的聲音還脆生生的響，就叫“石豆”。

一、陳年老黃豆

二、是受不良天氣因素影響，造成未完全成熟就收穫的黃豆。

因為這兩種黃豆中的親水物質活性低、數量少，因而泡不開或難以泡開。

三、黃豆生長期出現變異造成的。

泡不開的黃豆營養物質少，不建議做豆漿用。另外，這種黃豆不能發芽，更不能做種子用。

黃豆石豆形成原因已經有人說明了，那我就聊些別的，這個有石豆的黃豆很難去挑選出來，從外觀上沒什麼區別。主要是生長期出現變異造成的。在購買大豆時最好還是挑選品質、顏色都好的大豆。如果買到了，用鹽水泡一下，石豆會自動浮起來的。

　一種可能是黃豆中摻雜了沉年的豆子，沉年的黃豆經常長時間的浸泡才能泡開。還有一種可能就是遇到了“石豆”。黃豆種皮的柵狀細胞較堅硬並且互相排列緊密，一般情況下水較易透過，但若柵狀細胞間排列過分緊密時，水便無法透過，使黃豆子粒成為“石豆”或“死豆”，這種豆幾乎不能加工利用。