真正懂酒的人，只要微微一品評就能分辨出酒的香型、度數。稍微喜歡酒的人，能感覺出哪款白酒好喝，哪款不好喝。然而，像品酒君這樣喝啥白酒都是一個味道的人，基本上可以告別喝白酒了。但是，既然要在酒圈裡混，就必然要弄明白醬香、濃香、清香這三種作為中國白酒的主流香型，究竟有什麼樣的區別！

1979年，在第三屆全國評酒會上，制定了系統的評酒理論標準，並評出八大名酒和優質酒18名。此次名酒評比就是按酒的不同香型來選拔的。品酒君先來讓大家感受一下醬香、濃香、清香三種白酒風格的統一描述。

醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。

清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。

總體來說，以上感官描述過於抽象，所表述的感受都很玄妙。但只要喝酒的時候相互對照，比較不同，或許真的可以心領神會。事實上，中國白酒的香型並不是廠家設定的概念，而是由其物質基礎和標準依據的。

醬香：主體香氣未能確認，酯類成分最複雜，各種酯都有，但總含量低於濃香。

濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯

清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯

為什麼會造就中國白酒香型如此不同？中國釀酒大師李家民告訴品酒君，這個原因有很多，最主要的是釀造工藝。比如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底，同時，它們所用接種劑也不同，如茅臺為代表的醬酒用高溫曲，五糧液等濃香酒用中溫曲，汾酒為代表的清香酒用低溫曲。除此以外，發酵容器的不同也會讓各個酒體的香味不同，茅臺用的石窖，瀘州老窖、五糧液用泥窖，汾酒用地缸發酵，這樣的工藝讓每種香型的口感都產生了區別。

最為重要的是，由於產地的不同，讓每種香型的白酒因為各個地區獨特的氣候條件，形成了不同的釀酒微生物，以及相同微生物代謝的差異化，這就註定了各大白酒的香氣不同。

由於白酒的複雜性，香型的劃分僅僅是一個參考，並不能以此判定酒的高低優劣。其實，由於每個人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣。不論是清香、濃香，還是醬香，只要能讓消費者欣然接受就是好酒。而作為消費者，也不必太在意什麼香型，更不必因為香型而放棄一類酒，自己喜歡才是最重要的。

中國的白酒香型是在1979年以後才單獨重點拿出來說的，在此之前，是沒有香型這麼一說的，中國目前白酒香型常見的有十二種，他們分別是醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、芝麻香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、老白乾香型、兼香型和藥香型。

1、醬香型白酒：

又稱茅型，主要以貴州茅臺酒作為代表，是澱粉反覆發酵時發出的醬香味。

口感風味：醬香、細膩、幽雅、醇厚、回味長久、香而不豔、低而不淡等。

白酒代表：茅臺、武陵、郎酒、黔春、貴酒、貴海、水藝坊、炎臺、醬脈等。

2、濃香型白酒：

又稱瀘型，主要以瀘州老窖為代表（瀘州老窖是濃香鼻祖,酒中泰斗），又稱大麴香型，以乙酸乙酯為主體香。

口感風味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。

白酒代表：瀘州特曲，五糧液、洋河、劍南春、水井坊、捨得、古井貢、貴陽大麴、湯溝、高溝、雙溝等。

3、白酒香型不同的原因

主要原因有接種劑不同（茅臺用高溫曲、瀘州老窖用中溫曲）、發酵容器不同（茅臺用石窖、瀘州老窖用泥窖）、釀造工藝不同（茅臺使用四高一長、瀘州老窖使用混蒸混糟萬年糟）、不同的氣候條件帶來的微生物區別、勾兌方法不一樣（現在白酒基本都是勾兌的多）。

下圖是各香型的關係，醬香、濃香、清香、米香這四大香型是基本香型且相對獨立，其他八大香型是在這四大香型的基礎上、在工藝的結合上延生出來的香型。

4、醬香型白酒和濃香型白酒的一些區別

醬香型白酒一般釀造時間270天左右，濃香型白酒一般釀造時間50天左右;

醬香型白酒使用一斤高粱出2兩白酒、濃香型白酒使用一斤高粱出3兩白酒；

醬香型白酒香味物質較多，據說茅臺有100多種香味，而醬香型白酒一般分為前香和後香，開酒後聞到和飲用時發現的幽雅而芬芳的味道屬於前香，喝完之後留下的餘香屬於後香，前香和後香結合在一起形成醬香型獨特的香味、濃香型白酒酒香特別濃郁，給人一種綿甜爽淨的感覺，很容易區分；

一般來說醬香型白酒比濃香型白酒相對價格要高。

無論醬香型白酒還是濃香型白酒，適合自己的才是最好的；

酒是陳的香，選擇窖藏原酒、健康的糧食酒總比亂七八糟勾兌的白酒強；

醬香型白酒儲存一般為五到十年，濃香型白酒儲存最好不要超過五年。

白酒自古發展到現今已經形成了其特有的香型分類，其中包括醬香型和濃香型這兩類白酒。醬香型白酒中最典型的代表定是廣為人知的茅臺酒了，而濃香型白酒則是五糧液最為出名，但許多酒友卻並不清楚兩者的不同之處，那麼這兩類白酒的差別究竟在哪裡呢？

首先，就從香味來分兩者就有很大區別：醬香型白酒香味帶著類似豆類發酵的氣味，其香味香而不豔，低而不淡，製作工藝源於茅臺工藝，又稱為茅臺香；而濃香型白酒的香味則是以乙酸乙酯為主體香的複合香，其代表是四川瀘州老窖酒，故又稱作瀘香型。

其次，從制曲工藝上來說，兩者更是大相徑庭。醬香型白酒所選取的制曲原料為小麥，且必須待至溫升到60-65℃開始翻倉，但制曲著重於堆，覆蓋嚴密，屬於超高溫曲；而濃香型白酒制曲原料亦以小麥為主，但輔之以豌豆和大麥，制曲頂溫只有55-60℃，屬於中高溫曲，培養以翻為主，曲香味濃郁。

再者，從釀造工藝來說，醬香型白酒採取傳統而獨特的“12987”工藝，即一年生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，所以從開始製作到成品至少需要五年時間，且須經過精心對勾檢驗合格方可出廠，其出酒率低於濃香型白酒。

而濃香型白酒所採取的是“混蒸混燒”“續渣法萬年糟”的老工藝，非常強調百年老窖，即窖的年齡問題，發酵期不長，但出酒率高於醬香型白酒。

最後，大家最期待而且也是最重要的便是兩者的口感了。醬香型白酒和濃香型白酒在口感上也有很大的差異。醬香型白酒口味細膩優雅，空杯留香持久，飲後唇齒回香，酒體醇厚豐富；而濃香型白酒口味豐滿，入口綿甜乾淨，香味濃郁。

其實除此之外，醬香型白酒和濃香型白酒還有釀造材料，發酵時間，使用的酒麴還有價格等等方面的差別，但這並不影響兩者在市場上的受歡迎度。濃香型白酒佔據市場已許久，但醬香型白酒也不枉多讓。許多習慣品嚐濃香型白酒的人也許不習慣換醬香型白酒，但也不妨試一試，其中也有不同的滋味。畢竟酒後逢知己，只要酒席上大家相飲而歡，那麼無論是醬香型白酒還是濃香型白酒，只要是真的，都是好酒。

只是現在市場上以次充好的現象屢見不鮮。對於不少酒友來說，辨別出醬香型白酒和濃香型白酒卻買不到真的好的醬香型白酒真的是一件燒腦的事情，所以透過一個好的渠道買到真的好酒是非常重要的。文東作為茅臺人，對於醬香酒還是略知一二，而且同時致力於為大家推薦一些價效比高而且價格親民的好酒。能夠為酒友們在酒方面提供到有用的幫助或者資訊是文東努力的方向，酒友們的肯定即文東努力的最大動力。

首先從廣泛的角度來看，中國十二大香型中醬香和濃香都不錯！每個人都有適合自己的。不知道大家有沒有感覺到，極少部分的人喝不慣醬香酒，而醬香型白酒被稱為尊貴型白酒，都知道醬香型白酒是好酒！這是為什麼呢！

首先醬香型白酒和濃香型白酒的釀造工藝不同。而醬香型白酒算得上原生態的白酒，不管以選料和工藝上都是非常講究的，沿用古法釀造，還得貯存三到五年才能勾調出廠。所以醬香型白酒的成本比濃香型的要高。而濃香型白酒採用混蒸續渣的工藝，一般貯存三個月後就可以出廠。

個人觀點：醬香型白酒稍微好一點。醬香型白酒辣而不辣，口感細膩醇厚，回味悠長。

醬香型和濃香型白酒這個是愛喝酒的人喜歡的問題，也是愛喝酒的人知道的問題。我這裡就簡單的說一說，希望有不足之處敬請諒解。要說原生態要屬於醬香型酒，因為這個酒的讓造工藝保持一條就是必須是糧食讓造而形成的一種香型。一般香精是不可能調配出來的香型，但是隻是喝酒的人有時服不慣這種香型。一般較早的可能是郎酒吧，這個酒就是醬香型的。現在也是這種香型。其它品牌也有這種香型，只是這種香型少。濃香型酒也是不錯的，一般人也是比較喜歡。愛喝酒的人有時也服不慣這種酒。喝的太多的要屬於清香型的了，現在市面上這個香型的酒隨時可見。也是人喜愛喝的酒了，無論什麼樣的酒都要根據自己的身體情況進行服用，不要過多服用。因為酒是含有酒精及易引起過敏現象，但是現在生活水平提高了喝酒也是一種文化方式被流傳至今。各種應酬都離不了喝點，這裡只能說為了你的健康不能離酒的少喝，可以喝酒的也少喝。只有這樣才能體現酒文化在中國歷史悠久的真正意義。

這個問題只能說蘿蔔青菜各有所愛，仁者見仁智者見智。

如果不是近幾年茅臺發展勢頭兇猛，濃香型白酒還是穩坐中國白酒市場份額第一的江山，可以說茅臺成就了醬香酒，醬香酒不熱，也就不會有這個問題的產生了。

在中國白酒圈，問醬香酒和濃香酒哪種酒更好一些，就等同於在飯店問老闆，雞肉和鴨肉哪個好吃？有人喜歡是燒雞，有人喜歡吃烤鴨，德州扒雞和北京烤鴨哪個好些？名氣都很大，也都有其受眾人群，白酒亦是如此，不同的釀造工藝釀出口感迥異的酒，難以用同一標準來評定高低。

在工藝上，醬香酒的釀造工藝確實比濃香酒更復雜些。醬香酒按工藝不同分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒，品質由高到低。坤沙酒，就是常說的正宗大麴醬香型白酒。原料採用當地的糯高粱和小麥，生產週期長達一年，出酒率低，品質最好，其工藝嚴格按照“大麴醬香12987生產工藝”（一年生產週期、兩次投料，九次蒸餾、八次發酵、七次取酒），其高粱粉碎率須小於20%。蒸餾後的大麴醬香酒，經品嚐鑑定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒罈內，酒罈貼上註明生產時間、班次、輪次、類別等資訊。存放一年後，將此酒“盤勾”，盤勾兩年後，共經過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進入“調勾”和“品勾”的精心勾調階段。精心勾調後的醬酒，還需要在酒庫裡繼續陳釀。一年以後，透過檢查，如果符合或超過指標的質量標準，即可送包裝車間包裝出廠。故素有“風味隔壁三家醉，雨後開瓶十里芳”讚譽。

好的濃香型白酒的釀造也不簡單，嚴格遵循“分字當頭”的釀造工藝。濃香型白酒的出酒率是40%的左右，即100斤糧食能出60度左右40斤白酒。濃香型白酒用特製高溫大麴為糖化發酵劑，糧食經老窖適溫長期發酵，採用傳統的混蒸工藝，科學分層、分甑蒸餾、分級摘酒、分級並壇、分等入庫。微生物隨著糧食的發酵，澱粉及微生物會隨著水分往窖池底部運動，加上底部的窖泥微生物最為豐富，所以窖池越往下的糧食，蒸出的酒越好。濃香酒的高階產品均是用中下層糧食蒸餾產生的酒作為基酒，使用老酒調味，用陶壇來貯藏，在複雜緩慢的物化反應過程中，酸、酯、醛、酮等微量成分之間進行著一系列的氧化還原、酯化與水解反應，直到建立新的平衡，生成新的酸和酯類物質，從而增添了酒的芳香，使酒味變得柔和醇厚。故素有“三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香”的讚譽。

就像捨得酒的釀造，舍百斤糧食，得二斤好酒。經此工藝釀造出來的高階濃香酒，和醬香酒茅臺的差異也不大，如果濃香型白酒酒質真的不好的話，就不會出現像國窖1573、捨得、劍南春等全國知名的白酒品牌，濃香型白酒也不會可以位列歷屆全國評酒會的四大名酒、新老八大名酒以及十七大名酒。

文無第一，武無第二。不同的白酒在品牌力、歷史文化、銷售額等方面可能有高低，但是在酒質上，不同香型之間是沒有可比性的，更別說誰是中國白酒第一了，不只是醬香和濃香之間，十二大香型白酒各有特色，各有所長，也各有自己忠實的粉絲擁躉。

最後說一句，白酒的“香型攻擊”就是一種“地域攻擊”的變種。

酒蟲鑑酒

客觀公正的回答是，兩者都是中國白酒十二大香型銷售額最大的兩個品類，沒有誰更好之說。不同的地域有不同的酒，中國白酒不應該有香型的歧視。更不應該有產地的歧視。當然，每一個產地的從業者都希望別人認可只有自己產地的酒才是最好的酒。從而獲得心理優勢。也正是這個原因，大家是各地區都有自己喜歡的酒。這也就是本地酒為什麼擁有最多的本地粉絲的原因。一方水土養一方人。獨特的地理環境所接收到的太Sunny所賦予的這個地區能量和資訊也是不同的。生物生態多樣性同時造就了多樣性的微生物群落，釀酒微生物數量和群落自然也有很大的不同，其活躍指數也是不同的。作為微生物代謝產物的當地酒，自然也就不同。這叫道地屬性。

醬酒因為茅臺的一飛沖天，這讓全國中產階層對醬香酒（特指與飛天茅臺一樣品質的足年份五年以上優質純正道地，古方高溫大麴藥，坤沙工藝釀造的酒），具有了巨大的需求。但是，大家也是因為茅臺太貴，所以努力尋找價效比更高的同品質好醬酒。

醬香酒是天然發酵，生產中不新增任何外來物質，濃香型的就需要一些，瞭解這些區別的人們，都更願意喝醬香型的，比如青花郎或者紅花郎，小酌的話，對人體健康是沒壞處的。

醬香型白酒與濃香型白酒口感和製造工藝都不同，使用的酒麴也不一樣。究竟醬香型與濃香型白酒哪種更好喝，需要從以下幾個方面瞭解，具體如下：

醬香型白酒的口感醬香突出、幽雅細膩，以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久、回味悠長等特點而名聞。酒液倒入杯中過夜香氣久留不散，令人回味無窮。

濃香型白酒是己酸乙酯為主體香的複合香氣，窖香濃郁，入口柔和，回味悠長。其中五糧液是以“香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉淨爽，各味諧調，恰到好處”的風格享名世界。

每個人對白酒的口感要求與喜好都不一樣，所以哪種香型白酒更香、更好喝還需個人飲用後感受判斷。另外，適合自己的才是最重好的。

【個人經驗之談~建議你試試醬香酒】

一.因為醬香酒很複雜:

醬香酒的釀造需經歷2次投料,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒。重陽制曲（重陽溫度高,利於大麴發酵）,端午下沙（端午期間雨水增多,赤水河變清澈,也是正逢高粱豐收的季節）。每道工序都需結合天時地利人和,會根據季節的不同而隨之變化。每道大工序下又有幾十上百道小工序，90%工序以上都是透過人工完成;

二.因為醬香酒地域環境特殊：

茅臺鎮位於赤水河畔,地處貴州高原西北部。由於茅臺鎮四面環山,海拔較低。夏季最高溫度達40℃以上,炎熱季節達半年之久。正是在這種炎熱、少風、高溫的環境下,使微生物群在此易於生長而不易被颳去。大量參與醬香酒的釀造過程,這種特殊氣候十分有利於釀造醬香酒微生物的棲息和繁殖；

三.因為醬香酒時間成本長:

醬香酒的釀造時間為1年1次,不同於其他香型1年可以幾次甚至幾十次。釀造好的酒需按不同輪次分開儲存(7個輪次),靜置1年後進行盤勾,3年後開壇進行分型定級(優級,一級,二級)。然後再靜置半年開始勾調(從原理上說,勾調就是調節酒中的酸酯平衡,但是沒有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案,最終的口感全靠酒師的嘴品嚐)。勾調好的酒需再靜置半年才可開始包裝出售,所以一瓶正宗的大麴坤沙醬香酒出廠時間至少為5年;

四.因為醬香酒好處較多:

1.易揮發物質少，對人體刺激小;

2.酸度高，有利於健康;

3.富含有益健康的有效成分(醬香酒含有SOD,是氧自由基清除劑,主要功能是清除人體內多餘的自由基,抗腫瘤,抗疲勞,抗病毒,抗衰老的作用明顯)；

4.純糧釀造，不新增外來物質;

5.醬香酒的濃度科學合理(酒精度53度，酒精分子與水分子親和力最好)；

6.醬香酒的酚類化合物多;

……

總結:中國有十二大香型白酒，每一種都有其獨特的釀造工藝及口感。如今的醬香酒市場佔比雖然較少，但我相信隨著時間的推移這個佔比會越來越大。相信更多愛酒，懂酒的朋友會開始接觸醬酒，瞭解醬酒，愛上醬酒。沒有一款酒能適合所有人的口感，而對於我們來說：“找到適合自己的口糧酒便好。”

我是個地道的茅臺人，

我接觸醬酒已有20餘年。

我很喜歡酒，但不提倡醺酒！

喝好，喝少才是正確的飲酒之道！

最後祝願大家健康飲酒，飲酒而健康!

1

濃香VS醬香

從濃醬的口感來看

白酒講究“天人共釀”，是說從糧食轉化為一滴美酒最終呈現出的滋味與地域生態環境和釀造技藝的傳承息息相關，這決定了香型體現出的獨特性，乃至同是濃香型，由於地域的不同導致呈現出的風格都有明顯差異。當你在喝某一香型白酒時，感受的是特定釀酒生態和釀酒技藝帶來的特定風味。從這個角度來看，白酒香型沒有優劣，沒有所謂的那種香型好或差的說法，我們不能將不同香型加以對立。

2

濃香VS醬香

從歷屆國家評酒會資料來看

現在公認的十七大名酒的白酒香型基本上是企業根據自身產品特點及區域文化所認定的香型，從根本上講來自消費者對白酒口感風味細分的需求。上世紀五十年代開始的全國評酒會和白酒工藝查定是白酒現代化的起點，更是中國白酒香型出現的開端。從這個角度講，包括濃醬香型在內的各種香型體現了白酒行業的技術進步。

3

濃香VS醬香

從國內白酒香型消費傾向來看

目前雖然國內白酒香型很多，但主要仍以咱們川貴的濃香型和醬香型白酒為主，而從2016年芝諾資料釋出的調查研究表明，消費者更傾向於濃香型白酒，其消費比例高達78.9%。

資料來源出2016芝諾資料《大資料報告》

可能有人看到現在濃香佔據市場絕對份額就認為濃香好，有人看到醬香近兩年開始迅猛發力就認為醬酒好，當然還有其他企業站在自身企業香型的視角觀察時又會覺得除自己產品外的其他香型都不行，這樣的想法就狹隘了，甚至根本上是錯誤的。作為嗜好品的白酒，香型的此起彼伏反映的是消費者口感和市場需求的變化，這有技術的驅動（比如濃香對清香的份額超越在於濃香工藝的全國性推廣），但絕不是香型的優劣好壞。正所謂一方水土養一方人，一方水土釀一味美酒，正是香型的多樣帶來了中國白酒的多樣。

4

濃香VS醬香

從它們的工藝特點來看

先說濃香。

“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”。濃香型白酒以窖池作為發酵容器，窖池四周及底部的窖泥為微生物生長繁殖提供場所，最終產生出濃香型白酒主體香味物質。窖池連續不間斷生產時間越長，窖池越老，則更能賦予酒豐富的滋味。

濃香型白酒講究貯存，貯存也是釀造加工的一環。可以這樣理解前期發酵和貯存的關係，發酵重在生產出好的物質基礎，貯存則是以時間催化物質的轉化締合，讓酒體滋味更柔和醇厚，兩則相輔相成，缺一不可。傳統濃香型白酒要求不少於一年的貯存，甚至更久，產生舒適愉悅的陳香。品味濃香，可以品味到時間的味道。

再說醬香。

醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊，它不同於濃香型和清香型。一瓶醬香型酒從原料進廠到產品出廠一般需要五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，並要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等。這和它獨有的釀造工藝有關，新酒一般必須儲藏，否則口感偏差。

但醬香白酒具有香而不豔、醇香優雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點，甚至還有空杯餘香的味道，令人回味。

5

是濃香酒好喝？還是醬香酒好喝？

話說，白酒各香型之爭，由來已久。有的人認為濃香酒好喝，綿柔甘洌，入口甜、落口綿......而有的酒友則偏愛醬香酒，口味細膩、優雅，空杯留香持久；其實說實在的，各香型白酒作為華人幾千年酒文化的結晶，都是我們璀璨的瑰寶，香型沒有優劣，只在各自喜好。不過小編就更喜歡咱們濃香型的乾一杯啦！

如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。

我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。