制豆豉具體步驟為：

（1）浸豆 將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾．

（2）蒸制 將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止．

（3）發酵 將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太Sunny照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視黴菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架．

（4）配料 下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇．

（5）封壇 將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇（如泡菜壇）內．壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內．6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品．注意密封壇口，勤換封槽水．

所以豆豉是用黴菌製作的，不是用乳酸菌來做的哦！

制豆豉具體步驟為：

（1）浸豆 將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾．

（2）蒸制 將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止．

（3）發酵 將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太Sunny照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視黴菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架．

（4）配料 下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇．

（5）封壇 將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇（如泡菜壇）內．壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內．6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品．注意密封壇口，勤換封槽水．

所以豆豉是用黴菌製作的，不是用乳酸菌來做的哦！