玉米粉條加工工藝：1.配方：玉米澱粉45千克，澱粉卵磷脂5千克，食鹽0.75千克，明礬50克，羧甲基纖維素鈉(CMCNa)100克，植物油50克。2.工藝流程：玉米澱粉(少量)→調漿→勾熟芡→調粉芡→漏粉→成型→撕斷→冷卻→晾乾3.操作要點(1)調漿取3千克玉米澱粉用4.5千克涼水調成澱粉漿。食鹽、明礬、羧甲基纖維素分別用少量溫水溶化、調勻，然後倒人澱粉漿內攪勻。(2)勾熟芡將調勻的澱粉漿倒人盛有開水的大銅勺內，邊倒人邊攪拌，然後把銅勺半浸在沸水鍋內加熱，邊加熱邊攪拌並加入植物油，攪成薄糊，成為熟芡。(3)調粉芡把餘下的42千克玉米澱粉和澱粉磷酸酯混合均勻，放進粉缸內。然後將熟芡和少量溫水倒人粉缸內，將粉芡充分捏合，這道工序可用人工進行，也可用攪拌機進行，不論用哪種方法，都要把粉芡調勻，不能有疙瘩。經過20-30分鐘的捏合，粉芡成為一種牛流動狀的均勻稠糊，用手握少量芡能自行下滑成均勻的條狀即可。(4)漏粉、成型將大鍋中的水燒開，將調好的粉芡放人小銅瓢內(俗稱粉瓢，用銅製成，底徑15釐米，口徑16．6釐米，高20釐米，底部有數個0.8釐米的圓滑小孔)，一隻手握銅瓢，一隻手用木棍敲打銅瓢，粉芡從瓢底的小孔自行滑落到鍋內的開水中，另一個人用長竹筷順勢從鍋中撈出粉條。鍋內的水一定要保持沸騰狀態，粉條在鍋剛不能停留時間過長。用銅瓢離鍋內水的高度來控制粉條的細度，高則條細，低則條粗。(5)冷卻、晾乾撈出的粉條根據需要的長度撕斷，然後在酸漿中浸泡3-4分鐘。凝固的粉條掛在竹架或繩架上通風乾燥，即成為玉米粉條。

生產玉可以加的，在沉澱環節加明礬，一定要注意用量，能增加期勁道，不過加多了可不好，

一定要注意，明礬當中的鋁被身體吸收之後是不容易被排出體外的，會殘留在我們身體的各個部位，身體當中的鋁大量殘留，輕的會引起貧血、骨質疏鬆，嚴重的會導致腦萎縮、痴呆等症狀。而兒童食用含有明礬超標的食物，對於健康的影響更加的大，不僅會對兒童的骨骼產生影響，而且還會影響孩子的智力發展

因為明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時候也不易被煮爛。

食用功能

明礬還可用於熬綠豆稀飯，主要作用是使綠豆更容易被煮爛但不推薦這樣作原因是不好控制用量有可能中毒可以用食用鹼代替。

明礬還可用於製備鋁鹽、油漆、鞣料、媒染劑、造紙、防水劑等。

淨水作用：明礬溶於水後電離產生了Al3+，Al3+與水電離產生的OHˉ結合生成了氫氧化鋁，氫氧化鋁膠體粒子帶有正電荷，與帶負電的泥沙膠粒相遇，彼此電荷被中和。失去了電荷的膠粒，很快就會聚結在一起，粒子越結越大，終於沉入水底。這樣，水就變得清澈乾淨了。

油條、饅頭、麵條、膨化食品等食品在加工過程中可能會使用含鋁食品新增劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長髮育和智力都會造成影響。

國家衛計委等五部門規定，從2014年7月1日起，饅頭、發糕等面製品(除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能新增含鋁膨鬆劑硫酸鉀鋁和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，複合型膨鬆劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品新增劑謝謝！請點關注互相學習！再見！

在沉澱環節加明礬。澱粉混著矗礬沉澱了，倒掉水，剩下在底部的是混有明礬的澱粉。挖出，一塊塊的，晾曬乾，再弄成粉狀，就是人們見到的澱粉了。

明礬（硫酸鋁鉀）在澱粉膠中主要起增加體積的膨大作用，基於它含有一定量的鋁離子（對人體和微生物的細胞迭代有干擾作用），它對澱粉生膠也可以算是有一定的防腐保護作用……不過，目前甚少直接使用明礬作為工業防腐相關用途，多數情況下多以苯甲酸鈉、異咪唑啉酮、1227和1631等陽離子銨鹽表面活性劑代替，新增量少對微生物的抑制作用比明礬好得多，請酌情參考。

生產玉可以加的，在沉澱環節加明礬，一定要注意用量，能增加期勁道，不過加多了可不好，

一定要注意，明礬當中的鋁被身體吸收之後是不容易被排出體外的，，身體當中的鋁大量殘留，輕的會引起貧血、骨質疏鬆，嚴重的會導致腦萎縮、痴呆等症狀。而兒童食用含有明礬超標的食物，對於健康的影響更加的大，不僅會對兒童的骨骼產生影響。謝謝大家，觀看！

十二水硫酸鋁鉀，又稱明礬、白礬，國家已經禁止其使用於食品新增劑。因此玉米粒製作澱粉時不能加明礬。

玉米澱粉俗稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

玉米澱粉用途

生產澱粉糖、氨基酸、變性澱粉、醫藥、食品加工、啤酒、造紙等。

生產工藝流程：

玉米清理-浸泡-玉米粗碎-胚芽分離-玉米磨碎-澱粉篩分-蛋白質分離和澱粉清洗-離心分離和乾燥。