豬肉價格上漲勢必會帶來消費減少，大家感覺肉價太貴，就會減少消費，酒店也會因為肉價上漲減少菜品的肉量，同時也會相繼推出其他肉類的菜系，牛羊肉價效比就會比豬肉更加讓人接受，酒店為了生存勢必會做出迎合大眾的選擇！

飯店如何應對豬肉價格持續上漲？

物價價格的持續上漲對於餐飲業來說就是很大的衝擊，不管是豬肉還是其它的菜品，毛利率的下降，盈利就會少；而且據資料瞭解到飯店很多主菜都以豬肉為主，那麼這對於飯店的創新來說給到了很好的理由！

那麼針對豬肉價格的持續上漲，我認為飯店要做以下的應對:

1.創新菜式:廚師對非豬肉菜式進行研發，雞肉，鴨肉，魚肉等，從而更好的打造更多的招牌菜，吸引更多顧客的回頭率；

2.豬肉菜式相對提升價格，但是會針對每樣豬肉菜式提價的都贈送相對進價低的一點食品做回饋，降低顧客對漲價的反感；

3.每天主打營養搭配套餐，相對搭配不同菜式，減少顧客對豬肉菜式的選擇，在這兩者中既達到了顧客營養搭配，又減少了毛利低商品的銷售來確保業績；

4.針對顧客開通會員打卡制，連續多少天吃飯，送什麼菜式促進顧客的持續性，保證客源

最後希望對飯店有幫助，同時為餐飲業快速應對提供幫助

飯店應對成本上漲的方法兩種：一種漲價，一種不漲價但是分量減少。

感受豬肉上漲對我生活的影響，大概是從平時愛去的炒菜店在結賬的時候對我說“不好意思，最近肉價上漲太厲害，每個肉菜都漲了2塊錢”開始的。這家店依舊保質保量，但是成本的增加讓他也不得不漲價經營。

另外有的店鋪倒是沒漲價，只是包子店的包子越做越小，一分菜裡肉的分量肉眼可見的變少，也還是難受得緊。

消費者的辦法呢，就換個肉吃咯，但是天天吃雞肉鴨肉魚肉啥的，真沒豬肉香不說，因為豬肉的關係其他啥都跟著漲價了，你說氣人不氣人！

現在豬肉慢慢降了點價，但是別的漲價了，好像漲上去，就不回來了。

豬肉價格暴漲確實給飯店經營帶來很大的影響，菜品漲幅過大，會減少客流，所以只能微調，讓客人能接受。

我的策略是調整菜品的佈局，相對於豬肉，牛羊肉及雞魚價格相對穩定，所以我重點開發了清真菜系，新上了火鍋菜系，再一個就是提高了服務質量。效果非常好，客源不降反升！

首先，對於成本漲價，那先是把漲價成本轉移給消費者，也就是菜品直接上漲；

舉例來說，我平時吃一碗雜醬麵，從10元漲到了15元，並且肉末也感覺量少了。難過啊，當然，其實對於小飯店來說，小額度漲價消費者基本是都可以銷售的！

第二種，中國產豬肉和進口豬肉相比較哦，一定是中國產的比進口的要貴，因為從口感的角度來說中國產比進口要香。

對於飯店來說比如用進口豬肉代替過產豬肉。

第四種，研發不同新品菜來增加飯店收益啊，比如，蔬菜類的創新菜品啊。

第五種，偷工減料吧，比如以前一個獅子頭滿滿都豬肉多紮實，漲價了我只能對摻合麵粉啊