大家好，涼皮面醒多久比較好呢我個人做法是家庭版的，普通麵粉就是家裡比較常吃的面，普通麵粉1斤面5兩水（普通的涼水），活到3光（面光，手光，盆光），活好後醒半小時，就可以洗面了，洗面時注意洗面的手法，不要一不小心把面洗沒了，洗面時水清麵筋比較硬些面就洗好了，把洗出的面水和麵筋放在一邊不要去動，（大概6-8小時後），還有最後一定要把澄清的面水慢慢倒出來，攪勻後就可以蒸涼皮了，如果你還是不知道怎麼做請關注我的影片

【洗面筋】

1.找一個大一些的盆子，將和好的面放進去，然後加入160g的清水，我們就要開始洗面了。就像洗衣服一樣，抓住麵糰，使勁擠啊揉啊，要把澱粉洗下來，千萬不要直接用龍頭沖洗，第一次做的話建議多洗一會，反覆的揉洗。

2.水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了。當感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個盤子裡，盆中的水透過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。

3.剩下的白白的液體就是用來做涼皮的原材料了，放進冰箱或者陰涼的地方至少2小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱。

4.麵筋的處理，在麵筋里加入3g酵母粉揉均勻，然後放在燒開過的蒸鍋裡，蒸二十分鐘，就好了。然後靜置放涼，切成我們喜歡的大小，放回盤中備用。

【製作涼皮】

1.麵粉水靜置2-4小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時需要用一個勺子把清水撇出來，只留下面的部分。這時候下面的澱粉已經變得很粘很硬，所以我們要用勺子將其用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊。

2.選擇一個大鍋，建議用家裡最大的，鍋中加水，燒開。然後找一個比較大的盤子，或者比較淺的盆子，最好是不鏽鋼的平盤，薄薄地抹上一層油防止粘，也方便做好了往下接。然後用勺子舀一勺麵糊到盤中，慢慢地轉動盤子，讓麵糊在盤裡均勻地鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下。

3.將盤子快速放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子漂在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。蒸2分鐘就可以了。

4.找一個大的盆子放入涼水，我這個就比較簡單了，直接在自來水槽中放了半槽水，然後將蒸涼皮的盤子取出，迅速的放入涼水中冷卻。感覺不燙手的時候沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。試驗三四張就會很順手了。然後反覆這個過程，直到將盆子裡的麵糊都做成涼皮。剛做好的涼皮比較粘，要在每張之間擦一層薄薄的油，這樣就可以摞在一起放置了。

【拌涼皮】1.將黃瓜切成絲，大蒜剝皮，搗成蒜泥，然後加入適量清水，做成蒜汁。2.碗中放入適量芝麻醬，加入適量食鹽，一點一點的加水，不斷攪拌，直到碗裡沒有疙瘩，不掛筷子，看上去很細膩了即可。3.將涼皮切成自己喜歡的寬度，放入碗中，放入麵筋，黃瓜絲，芝麻醬，蒜汁，辣椒油，涼拌生抽，醋，攪拌均勻，美味即成。