現在正值新型冠狀病毒流行的非常時間，

好多人都會去超市或者菜場購買一些菜囤在家裡，

那麼我們要注意了，以下幾種菜儘量不要購買。

第一，催熟的西紅柿

一般情況下催熟的西紅柿，

它的果實比較均勻，顏色比較深，

如果我們捏起來的話比較硬，

切開的話，它裡面的果實比較澀，

所以這種西紅柿不建議大家購買。

第二，泡發好的木耳

木耳泡發好之後容易滋生細菌變質。

我們經常食用這種木耳，對我們的身體不好，

嚴重的話，有可能導致中毒

木耳泡發好了。我們不知道泡了多長時間，

所以這種木耳不建議大家購買。

第三，保鮮膜包裹起來的蔬菜。

很多人都認為這種蔬菜拿取比較方便，

而且保鮮膜包裹起來比較衛生，

但是有可能保鮮膜包裹起來的時候有腐爛的地方，

我們不易察覺，所以這種蔬菜也不建議大家購買。

1、不買有異味的蔬菜，新鮮正常的蔬菜都是正常的蔬菜味道，如果蔬菜有異味，可能是放的久了、壞了或者裡面含有其他物質

2、不買顏色有異常的蔬菜，新鮮正常的蔬菜就是正常的蔬菜顏色，如果遇到顏色有異，大家儘量不要嘗試，可能是某種農藥上的多了使蔬菜產生變異

3、多選擇應季蔬菜，現在雖然大棚技術很成熟了，但是應季蔬菜相對來說更加會少使用肥料，口感會更好，價格也相對便宜，所以還是要多選擇應季蔬菜

4、多選擇形狀正常的蔬菜，形狀有異常的蔬菜，可能用激素處理過，一定要注意

人們的生活離不開衣食住行，其中“食”是最讓華人不安的，在買新鮮蔬菜時除了要考慮威脅我們健康安全的問題以外，還要留意威脅我們錢包的問題，可謂是處處是坑，讓人防不勝防。下面跟大家說說買新鮮蔬菜時會遇到的那些坑，當然，還會給大家支招。

首先說一下蔬菜的安全問題。

無論是根莖類蔬菜還是葉類蔬菜，不僅要挑新鮮的，更選安全的。而談論最多的安全問題就是農藥殘留和過度施肥。傳統的菜葉噴灑農藥滅蟲，從外觀上看不出來是否農藥殘留超標，而且只要保證食用前清洗乾淨，就不會危害健康。但是蔬菜根部過度施肥，噴灑農藥，卻是可以使一些硝酸鹽、硫酸銅等有害物質殘留在菜葉、根莖內部，是清洗解決不了的。這類蔬菜的特點是個頭較大，長勢肥壯，葉片顏色深，外觀誘人。因此，這裡就建議大家在選購蔬菜時，不要被外觀所迷惑，首先考慮蔬菜大小、顏色要正常，沒有明顯肥壯、異常的。然後再去選購相對更新鮮的。

除了安全問題，還要提防商家慣用的坑錢小手段：

1、對於新鮮蔬菜，一些商家常用：如噴水、用較中的繩子捆紮等增重手段，來“坑”大家的錢。

2、成捆、袋裝或者包裝好的商品，會在中間看不到的地方放一些不新鮮，質量差的蔬菜。

3、還有一些商家會在秤上動手腳，出現缺斤少兩的情況。

4、甚至還有商家會趁消費者不注意更換挑選好的蔬菜。

建議大家儘量到正規的超市或菜市場選購蔬菜，超市一般不會出現這類問題。菜市場可能有這樣的情況，建議大家選購時要注意這些細節，發現問題就不要買了，避免吃虧。

這裡要專門說一個假冒案例，一些商家用大白菜菜心冒充娃娃菜高價銷售，辨別方法主要是看娃娃菜的根部。因為娃娃菜本身個頭比較小，因此根也比較小，而白菜心冒充的娃娃菜根部比較大。同時注意觀察顏色，白菜心見光少，因此一般顏色淺，發白、發黃；而娃娃菜外面的菜葉應該是黃綠色的。

除了常見的葉類青菜和根莖類蔬菜，還有一類蔬菜選購時要注意，那就是新鮮的菌菇類。許多人選購菌菇是看顏色和大小。認為個頭越大，顏色越鮮豔的營養越豐富，質量越好。

菌菇不能看顏色來選購。

大家在挑白色的蘑菇時(如口蘑、白玉菇、金針菇、海鮮菇等)，如果渾身潔白，沒有斑點，就可能是用化學試劑清洗美化過的，可能存在試劑殘留，不建議購買。微微發黃的菇類才是正常的。此外，一些商家透過給新鮮的菌菇加水來增重。但這樣的蘑菇買回去後沒辦法儲存(很快會爛掉)。建議大家挑選時要注意菌菇的溼度，避免被坑。

懂得挑選蔬菜，往往不是經常購買蔬菜的人，而是種蔬菜的人。有一兩年種植蔬菜經驗的人，比天天買菜4、5年的人在蔬菜的購買上更有鑑別好差的能力。這裡一個有種植蔬菜經驗的人教你正確挑選蔬菜的生活小竅門。

在蔬菜的種植過程之中，種植戶會出現給蔬菜過量施肥的情況，特別是氮肥，會造成蔬菜的硝酸汙染嚴重，不僅口感差，而且品質差，影響到健康。而根據檢測發現，在蔬菜生長的整個過程之中，根、莖和葉的汙染程度遠遠高於花、果實和種子。所以，在選擇購買蔬菜的時候，儘量挑選瓜、果、豆和食用菌，比如大豆、番茄、毛豆、飯豆、甜玉米以及香菇等等。

在品種眾多的蔬菜之中，有蔬菜容易被害蟲所青睞，稱之為"多蟲類蔬菜"。這類蔬菜因為害蟲多，那就不得不噴灑農藥，造成大量農藥殘留，人們食用會不利於身體健康，不能挑選。那麼，反過來就要挑選那麼"少蟲類蔬菜"，這類蔬菜主要有生菜、韭菜、大蔥、香菜和苦門菜等等。

以上是挑選蔬菜在總體上的思路，下面就分享挑選蔬菜的實踐操作。

看顏色，每一種蔬菜都有其固定的色澤，顏色較淺的綠色蔬菜多為大棚種植。在購買的時候，儘量挑選顏色較深的形態正常的蔬菜食用。但是，挑選顏色較深的也有注意，顏色過於深，或者形態異常不能夠挑選，因為造成這個結果的大多數與施用過多的化肥或者激素導致的，不能夠挑選。

聞氣味，多數能直接品嚐的新鮮蔬菜，味道甘淡、清爽鮮脆，具有自然的清香，大田裡種植的還有Sunny和泥土的味道。如果有腐敗、農藥味的蔬菜一定不能購買。

蔬菜水果五顏六色、品種繁多，不同蔬果的營養價值也各不相同，那麼我們應該如何挑選才能買到營養價值好的蔬菜呢？

1、以“鮮”為重

新鮮的應季蔬菜，顏色鮮亮，水分含量高、味道清新，微量營養素和生物活性物質保留較多。放置時間過長的蔬菜，不但營養成分丟失，而且蔬菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加。

2、擇“色”而選

3、多“樣”為主

蔬菜的種類有上千種，只有選擇多種蔬菜，不斷更換品種，合理搭配才能使其營養素相互補充。如綠葉菜、西藍花以及各種甘藍菜等富含異硫氰酸鹽等有益物質；蠶豆、豌豆、毛豆、豆角等等豆類中含有豐富的氨基酸、各種礦物質和維生素；香菇、平菇、杏鮑菇等菌藻類食物含有豐富的礦物質和生物活性物質。

張帆 營養學博士

春季時蔬挑選，你必須掌握的秘籍！不是隻要看起來夠新鮮就是最健康的，一不小心就會掉入無良菜販的心機陷阱，漲姿勢教你如何挑到新鮮又健康的蔬菜，黃瓜、土豆、番茄...通通都有秘方。