雞湯

食材：老母雞一隻（冰凍雞也可以）、香菇2個、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食鹽適量。

做法：

1.先將老母雞洗淨，然後剁成小塊，瀝乾水分備用。

2.雞塊中放入薑片20克、胡椒3克，醃製10分鐘，然後備用。

3.鍋底放入適量的食用油，燒熱後，放入剩餘的薑片和醃製的雞，大火爆炒5-6分鐘，鍋中水乾時，放入適量的白酒去腥，即可起鍋。

4.炒的雞塊，放入砂鍋中，加適量的溫水，大火煮開，然後放入泡發好的香菇，小火煮60分鐘，放入適量的食鹽，再煮30分鐘即可食用。

雞湯

注意事項：

1.燉雞湯時，特別是買的農村散養老母雞，不要直接燉，也不要焯水後燉，這樣做都是會影響湯汁的味道。我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞，都可以多加這1步，屢試不爽。

2.燉雞湯，最好選擇用砂鍋，然後小火慢慢燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。

3.再次強調一遍，老母雞是不用焯水的，焯水會使雞肉營養流失，湯汁不鮮。如果是買的養殖雞，就需要醃製後焯水再炒，才能完全去除雞肉的羶味。

4.雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著非常硬，湯汁不濃，等雞湯燉好後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了

雞蛋是一種很常見的食物，在人們的冰箱中，基本上都有雞蛋的一席之地。而不少人也喜歡將雞蛋凍住。那麼，被凍成冰塊的雞蛋還能吃嗎？其實，只要雞蛋殼沒有被凍裂，凍雞蛋都是可以吃的，利用凍雞蛋，可以製作冰波蛋，也可以用油炸的方法來烹飪凍雞蛋，這樣也別具風味。

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一、雞蛋凍成冰塊了還能吃嗎

雞蛋凍成冰塊了還能吃，但未做清洗的情況下凍裂了就最好不要吃。

雞蛋內的主要營養物質是蛋白質，雞蛋凍成冰塊的話，只要殼不裂，就不會影響到雞蛋內的蛋白質成分，只是會變的更腥一些，還是可以繼續食用的，只是消融後要儘快食用。

但如果是在未清洗的情況下雞蛋凍裂了，那最好就不要吃了，因為雞蛋殼上有細菌，當雞蛋破裂時，就會受到細菌的感染，食用會拉肚子等。

小貼士：凍住的雞蛋放入冷水中讓它慢慢解凍就好。

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二、凍住的雞蛋怎麼做好吃

1、按正常做法做，凍過的雞蛋腥味會比較重，在炒的時候適量的加一些白糖/料酒/白醋/鹽/蒜/姜來除腥氣就好。

2、直接將冷凍蛋剝殼，切成兩半，再加入一些水，加熱下，做成水波蛋。

3、冷鍋的雞蛋由於腥味原因，油炸/煎炸是最好吃的做法。

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三、生雞蛋熟雞蛋哪個有營養

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。

1.生雞蛋難消化，浪費營養物質.人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。

2.生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。

3.生雞蛋的蛋白質結構緻密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。

4.大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。

5.另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋

1、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;　　

2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。(2)去除雞的內臟和雞屁股;　　

3、用淘米水浸泡：洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩;　　

4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生;　　

5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;　　

6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發;　　

7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

建議紅燒，一定要自然解凍！不然吃起來口感會更差。首先起鍋燒油，白糖，等密集小泡的時候放入過水後的雞肉，然後放大料，雞精味精鹽蔥段，然後加水，大火收汁，美味鮮香！

雞的最常用的吃法就是炒跟燉。下面給你介紹一下怎樣製作好吃。

解凍雞肉：準備一個盆，將凍雞放入盆中放入涼水(不要用熱水，熱水會加快雞肉裡細菌繁殖的速度，而且熱水的解凍時間要比涼水慢)水要漫過雞肉，每隔十分鐘左右換一次水，直至雞肉徹底解凍。

家常炒雞

1將雞肉清洗切成大小適中的塊備用。

2將小米辣、大蔥切段、生薑切塊備用。

3將雞肉放到熱水裡焯一下水開後撈出。

4鍋內加油，待油熱後加入少許花椒，蔥、姜翻炒後加入雞肉，待肌肉炒至微微變色，加入料酒、生抽、耗油翻炒後加入適量水燜煮30分鐘左右。

5加入鹽、糖、老抽蔥段、辣椒段大火收汁即可出鍋。

松鵝燉雞

(雞肉解凍如上)

1準備蔥(切段)、姜(切片)

2雞肉切塊後焯水撈出備用。

3松鵝溫水泡發，仔細清洗乾淨後撈出備用。

4鍋內放油，油熱後放入蔥、姜、八角、花椒炒香，放入雞肉加料酒、老抽翻炒後加入開水。

5燉大約十五分鐘左右加入少許糖、鹽、松鵝，燉至雞肉軟爛即可出鍋。

1、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;　　

2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。

3,用熱水過一遍去味

4，青椒爆炒，放上自己喜歡吃的調料

速凍因水份流失，肉質鬆散已經沒多大營養，燉湯沒多大意義。只適合做一些下飯菜，如尖椒雞，辣子雞，紅燒雞，酸辣雞等

餓了怎麼做都好吃，紅燒還可以，能吃辣的最好炒辣一點更好吃。非常時期我家也只剩下凍雞腿了，今天打算做大盤雞，再下一盤皮帶面，一不小心還把菜盆都燒爛了，

呵呵

先解凍，再用香料粉和鹽，味精，雞粉醃製10小時----12小時，再用吊爐烤制1小時15分鐘，就是脆皮雞了。