烤雞是家庭轟趴當之無愧的頭牌菜，試想點點燭光下，一盤金黃流油的烤雞，一瓶芬芳醇厚的紅酒，再約上三五好友，這樣的場景光想想就不能更開心了。然而實際上很多人在家用烤箱烤雞時總會遇到各種問題，比如雞肉太柴嚼不動、雞皮肥膩不夠鬆脆、色澤也不像別人家的烤雞那麼鮮紅透亮。那麼今天我就跟大家聊聊如何烤雞，由於每家的烤箱不同，雞的大小和食用人數也有異，所以具體引數還要各自調整，在這裡我只分享幾個要領作為參考。

要想做好烤雞，首先要選對雞，一般來說價效比最高也最常見的就是三黃雞了，烤出來肉質比較細嫩上口，但也有一個缺點，就是肉味不夠濃，所以不差銀子的前提下，能買到綠色飼養雞來烤自然最好。至於人人稱頌的老母雞，那是煲雞湯的上選，烤雞的話可就差意思了。在此分享一個小訣竅，就是在烤雞之前，將洗乾淨的雞用牙籤插滿洞，再放入鹽水中浸泡一天尤佳，因為鹽能殺汁兒，後續雞肉烤出來才入味。而泡好之後也不要急著醃製，應該先用廚房紙吸乾雞身表面的水分，這樣就可以輕鬆擁有脆皮了。

雞身表皮風乾之後，根據個人喜好可以往雞膛內塞入土豆、胡蘿蔔、檸檬、洋蔥等等，然後就是刷醬汁了，烤雞好不好吃，醬汁可謂重中之重。我一般會將紅糖、冰糖、甜醬油、八角、香葉、小米椒等作料開小火慢熬，注意要不停攪拌以防止糊鍋！熬至粘稠狀時過濾出鍋，再混入蜂蜜、黃油、黑胡椒、香草、羅勒，就可以溫柔地給雞做馬殺雞了。有富餘的醬汁也不要浪費，倒入雞膛內，烤出來的滋味會更均勻。

放入烤箱之前最好能用棉線把雞捆緊實，以便於它能均勻受熱，再把尖銳部分用錫紙包好，這樣就不會烤糊了，期間視上色情況可隨時補刷醬汁，最後一步就是烤好之後，把烤箱調到最高溫度烤幾分鐘，這樣雞皮就會特別鬆脆。

200度，1個小時，烤的醬汁（不要甜的那種），洋蔥（增加香味），喜歡的蔬菜切成小塊，分兩次烤，中間取出來再塗一次醬汁。雞肉最好選小而嫩的那種，此外雞翅和雞腿部位要用錫紙包，以免烤焦。

檸檬香茅草烤雞

主料

三黃雞1只（700-800g，儘量不要太大）

老抽2勺

生抽4勺

蠔油1勺

糖飴1勺

檸檬半個

蔥半根

蒜5瓣

姜5片

幹香茅草4g

黃姜粉1g

米酒2勺

鹽適量

輔料

老抽一勺

蜂蜜1勺

檸檬香茅草烤雞的做法步驟

1. 三黃雞700-800g，儘量不要太大，洗乾淨，擦去水分，去頭和爪子，

2. 薑切片，蔥切斷，蒜包好就行，檸檬半個，擠汁，皮切成丁

3. 雞肚子裡抹鹽，不用很多，抹勻就好。把2g香茅草，蔥薑蒜塞到雞肚子裡，用牙籤把雞屁股封住（牙籤兩頭可以插個檸檬皮，這樣就不用鬆動了）

4. 醬油，老抽，蠔油，糖飴，檸檬汁，2g香茅草，薑黃粉和米酒混合，

5. 把雞放入4的混合液裡，按摩5分鐘

6. 準備塑膠袋，把雞放進去，然後把4的混合液也倒進去，把口袋裡的空氣盡量擠乾淨，讓袋子裡成一種半密封的狀態，方便入味

7. 冷藏至少12個小時，如果能冷藏24小時最好。

8. 冷藏1天后，取出雞 ，去掉雞身上的調料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再雞身上，風乾10-15分

9. 把雞翅尖，和雞腿根包好錫紙，以免烤糊

10. 烤箱預熱200度，熱風+旋轉檔，烤20分鐘，轉到170度再烤30分鐘

小貼士

烤雞的時候是這樣的，如果雞是700g，烤50分鐘足夠了，每增加100g，就要增加大概10分鐘的樣子 所以選的雞不要太大，不然外面烤乾了，裡面還不熟。

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這要看你做什麼樣的烤雞了，一般情況下如果做奧爾良風味烤雞的話相對簡單些，你可以從某寶上買些奧爾良烤雞料，再買一些新鮮雞腿雞翅，按照包裝袋上的程式醃製烘烤注意烘烤溫度大約220度，35分鐘左右就可以了，如果不喜歡奧爾良風味的話，那就買只整雞自己醃製，醃製前先準備調料水，蔥姜，料酒，鹽，味精，胡椒粉，蜂蜜，料包（八角，花椒，桂皮，陳皮，草果，白芷，丁香，肉蔻）把這些調料適量新增在一起，大火燒開，放涼，把洗乾淨的雞泡在調料水2到3小時入味，然後在進烤箱烘烤！烤的時間要長一些

電磁爐烤雞：配料：生抽，老抽，沙姜，雞

將一整隻雞洗乾淨（不喜歡雞頭和雞屁股的可以切除掉哈）然後沙姜洗乾淨剁碎加入醬油半碗再加點清水（用平時吃飯的碗即可）

塗抹雞身上，注意塗抹均勻按摩五分鐘左右，把沙姜放入雞肚子裡。然後用老抽給雞著色即可放入烤箱中高火烤至三十分鐘就好了（期間不要忘記翻動一下烤雞讓烤雞受熱均勻哦）