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1 # 言子謝食記
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2 # 安陽美食官
燉老鴨快速軟爛的4個方法：
①燉制老鴨時，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美。
②燉制老鴨時，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加鴨肉的鮮美，而且容易爛。
④將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，且能反嫩。
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3 # 美食傑官方
用料主料鴨肉半隻青椒1/2個紅尖椒1/2個姜1塊蒜瓣3瓣蒜苗1根輔料蔥姜料酒10毫升開水適量生抽10毫升鹽5克雞精5克白砂糖3克老抽3毫升白酒50毫升香油5毫升植物油20毫升燜燒醉鴨的做法1.
準備好材料
2.鴨肉斬件後倒入開水鍋裡焯過血水
3.將鹽、白砂糖、雞粉、料酒、蠔油、生抽、老抽倒入碗裡攪拌均勻
4.鍋裡熱油後放入切片的姜煸出香味
5.再倒入焯過血水的鴨肉入油鍋翻炒至鴨肉表面金黃
6.倒入白酒，翻炒均勻
7.然後倒入調勻的醬汁翻炒均勻
8.加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燜燒開後轉小火燜5分鐘
9.開鍋蓋，加入切好的青紅椒翻炒均勻
10.最後加入切段的蒜苗翻炒均勻
11.起鍋前滴幾滴香油翻拌均勻即可
燜燒醉鴨成品圖烹飪技巧1、鴨肉要先焯水，這樣就會少去了血腥味2、燜燒鴨的軟硬程度要看個人的爐火和過和鍋的受熱不同而不同，我這裡用的斯肯特鑄鐵鍋受熱能力強則燒的時間可以短一些
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4 # 韓名村餐飲
鴨貨，也就是鴨的內臟，諸如鴨心、鴨胗、鴨脖和鴨腸之類的，因為它們含有筋膜比較多，所以不是太容易煮熟，也就是不容易爛。要想讓它容易爛，有以下幾種方法可以嘗試一下。
第一、在煮制的時候，要先白水煮，等到八分熟的時候，再放鹽，因為先放鹽會使肉類過早脫水，從而更不容易熟；
第二、在煮制過程中，放一顆山楂，會讓肉的纖維更容易熟爛；
第三、鴨貨煮制熟爛後，不要急於撈出鍋，在湯裡燜兩個小時，更有利於熟爛和入味。
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5 # 程胖胖
鴨貨得泡，三分熬煮，七分泡。
燒開後轉中小火咕嘟咕嘟的滷製60分鐘， 具體的有：鴨掌，鴨頭，鴨脖，鴨架，鴨鎖骨，鴨胗，鴨舌，鴨翅，等這些鴨貨
滷製結束後，切勿立刻將所有食材撈出，“三分滷七分泡”，這時我們需要繼續將食材留在鍋中燜制浸泡2個小時，這樣才能夠使肉類更好的入味。
等泡製結束後撈出鴨貨放涼即可，入味且不散，不爛。
望你參考
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6 # 百味廚房美食作家
(一)、煮鴨貨時所有鴨子的部件均需要先焯水後才能下鍋滷製，否則滷湯會越來越腥。
(二)、焯水後放到通風處風乾至表面無水分，表皮緊繃。
(三)、滷湯燒開後按順序先倒入鴨脖滷製60分鐘、鴨頭、鴨掌、鎖骨40分鐘、鴨心20分鐘、鴨腸開鍋後即刻撈出。
細節:如果是在家裡用小鍋自己做著吃滷製時間要適當延長，如果開店是商用大滷桶，滷製時間按以上時間即可。滷鴨貨的滷湯屬於油滷，除鴨腸以外其它鴨部件關火後均需要繼續在滷湯中浸泡最少2小時以上。鴨貨的滷湯屬於油滷，關火後溫度下降較慢，因此滷製時間不可過長，主要是浸泡入味，這樣才能入味均勻，骨酥肉爛而不鬆散。
希望可以對您有幫助！
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宅人美食覺得，可以採用砂鍋小火慢燉，這樣做出來的鴨貨，爛而不散，可以採用這種發方式砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互 砂鍋 滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛！
1傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3. 適用於小火慢熬。