你煎之前有沒有把銀鱈魚表面的水分吸乾呢？我之前做過一次，一塊吸得比較幹，肉質感覺比較好，另一塊好像沒咋吸乾，肉質就像果凍一樣。

我可以告訴你為什麼？你吃到的肯定不是真鱈魚。

其實鱈魚沒有變。你的口感也沒變，是這個社會變了，你小時候估計還沒假的鱈魚，現在有假鱈魚了。假鱈魚有龍鱈魚和水鱈魚，它們都屬於“油魚”這種魚的外形長的和鱈魚很像。但吃口完全兩樣。這樣魚除了口感和真鱈魚不一樣以外，還可能會造成腹瀉，在歐洲是被禁止食用這種“油魚”的。

區別兩種魚看幾點：

一）價格。真鱈魚價格比這種魚高，一分價一分貨囉！

二）看顏色，真鱈魚肉色雪白，顏色成奶白色。假的顏色發灰。暗淡。

三）看肉質。 真鱈魚魚鱗細密，大小一致。而油魚的鱗片大小不一;真鱈魚肉質緊實，口感香甜。而油魚肉質鬆軟，口感發硬，並且烹調時出油很多。

最後建議去大超市購買，特別是大超市一般不會以假充真，相對比較安心。

生活中蒜瓣肉型別的魚有很多：最常見淡水類有鱸魚，桂花魚等。最常見深海類有黃花魚，銀鯧魚，銀雪魚等。其共同特點是刺少，淡水易養，深海的不易養冰鮮較多。在現代生活中首先我們要了解一下真假鱈魚的區別，真冰鮮鱈魚特點刺少，魚體較大，鱗片硬且鋒利，切面大肉質實，雪白！假銀鱈魚又叫深海油魚，肉質軟，切面較小，有淡黃色中間骨髓呈微紅色，油魚體型小鱗片也較小不鋒利！所以現在吃的鱈魚感覺果凍，我個人經驗：1假鱈魚！2幼鱈魚(肉質嫩，蒜瓣感覺不明顯，一般人分不清楚)！3冷存時沒處理好，變質了！4烹調方法不對…………以上是個人觀點，請多指教！

有兩種可能，一種是你買的魚不對，現在真的鱈魚要六十左右一斤。有假的，也叫油魚，根鱈魚很像，到吃著口感不一樣。第二種做的不對，做鱈魚要先煎後燒。

1.準備鱈魚，薑絲，蔥絲，米酒，鹽，生抽，耗油，糖，油。

2.起鍋燒油，油溫120°，放入鱈魚炸六分熟，撈出備用。

3.從新起鍋燒油，油溫80°放入蔥姜炒香，然後放入適量清水，加入米酒，生抽，耗油，糖，鹽。燒開，在加入鱈魚悶20分鐘，出鍋即可。