下面我就說一下蛋黃酥裡的蛋清去哪裡了：

1，做蛋黃酥的鹹蛋黃都是特地批的，少有自己做鹹鴨蛋鹹雞蛋再做酥的。那些賣鹹蛋黃的店，自然可以把蛋清留作他用，產業鏈上別的食品加工用到蛋清的地方多的是，比如蛋糕店做蛋糕、點心，給炸貨調糊等，肯定是有銷路。

2，

蛋清賣的價格很高，因為提前被分離出來的蛋清用途很廣泛，可以被當成是化妝品的原料，因為含有蛋白質嘛，當然也可以被製成蛋白、蛋白粉等，酒吧裡面常用的蛋白液也是這種蛋清，所以，現在市面上也有很多專門製作這種蛋清的。

你好，以我所瞭解的到的向你解答一下。如果有不對的地方希望指正。

首先我先說一下鹹蛋黃的製作方法，要想製作鹹蛋黃，通常時兩種方法。

第一種是先把蛋給醃好，然後再把蛋黃和蛋白分開，這種方法相對來說比較好分開一些，因為醃好的蛋，蛋黃已經成固體了，蛋白還是液體狀態，蛋黃和蛋白分開之後，再按照大小以及形狀對蛋黃進行分揀，這種方法很簡單也是很多人都會採用的方法。但是因為直接醃了，所以蛋清裡面的鹽含量是很高的，這種鹹蛋清雖然也能吃，但是因為鹽含量太高，人們怕吃了不健康，所以不會有人買，也就不會專門去加工這種鹹蛋清了，大部分加工廠會直接分離掉蛋清。但有的人會在製作香腸時加些這種蛋清，因為香腸也要用很多鹽，所以也是需要這種蛋清的。

第二種方法則是先把蛋清蛋黃分離，然後直接醃蛋黃，蛋清可以製成蛋清粉，或者是蛋清製品，如蛋白糖、蛋白餅乾、蛋糕等。蛋清的利用率很高。不過這種方法分離出來的蛋黃質量不好，所以沒多少人用這種方法。不過這種方法能得到的蛋清品質很高，因為在沒醃之前就分離了嘛，這種途徑下得到的蛋清的價格比鹹蛋黃還要高很多。

蛋清可以考慮做雙皮奶呀，來自廣東順德的一道甜品。

雙皮奶是一種甜品。產於中國廣東順德，別具一格，甘香嫩滑，撲鼻濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德的大良於1850年代發明。雙皮奶在順德和澳門都很著名，而兩地雙皮奶的風味略有不同。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。而在廣州，就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最為知名。在順德，則以仁信和民信為最著名。

簡單點的做法:

奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地（千萬不要過急）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋蒸，適時起鍋，冷卻，表面會形成奶皮。

第一種就是：鹹蛋黃第一種製作方法是先把蛋醃好，再把蛋黃和蛋白分開。醃好之後，蛋黃凝固了，而蛋白還是液體，蛋清蛋黃的分離比鮮蛋還要容易一些。分開之後，按照大小形狀對蛋黃進行分揀，就得到了鹹蛋黃產品。

二、蛋清去向。

按照第一種方法制作蛋黃，那麼蛋清裡面就含有大量的鹽，變成為了鹹蛋清。鹹蛋清也是可食用的食品原料，但因為鹽含量實在太高，在食品中用途不多。常見的用途是是加到火腿腸等肉製品中。肉製品中本來就需要加入大量的鹽，適量加入鹹蛋清，鹽也就不是問題，而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。也有一些廠家把鹹蛋清進行脫鹽處理，降低鹽含量之後的蛋清也就比鹹蛋清有的用途，比如某些烘焙食品。

不過，脫鹽本身也要增加成本，目前的脫鹽工藝很難把鹽含量脫到足夠低，用途也還是不多。在蛋品加工中，鹹蛋清是作為副產品，能賣出一點算一點。因為市場上的鹹蛋黃價格高，所以賣鹹蛋黃也能夠把這部分成分覆蓋下來。

按照第二種方法制作鹹蛋黃的話，因為在之前就已經將蛋黃蛋清提前分離出來，分離出來的蛋清在日常生活中的使用也非常多比如：作為化妝品的原材料、烘焙專用蛋白、蛋黃液、蛋白粉、酒吧調酒專用的蛋白液，市場上是有這些蛋清製品銷售的。

大家都愛吃蛋黃酥我也不例外

但是大家在吃美味的蛋黃酥的同時有沒有想到蛋黃酥裡有蛋黃可是蛋清去哪裡了？會不會被丟掉呢 不不不 浪費可是最大的犯罪。

蛋清可以拿來做很多好吃的，我來給大家一一細數一下

雞蛋清可以製作蛋糕，也可以打發以後變成奶油狀，來裝飾蛋糕，還可以做麵包的夾心，可謂用處多多。

雞蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬鬆，製作甜美的冰激凌，度過一個爽口夏日。

任何油炸食物都可以在外面沾一些雞蛋清，然後下鍋油炸，會變得鬆脆可口，也可以再上一層面包屑。

蛋清可以製作特別美味的羹湯，用澱粉不停攪拌後，蛋清會變成一絲絲的銀絲，特別的好吃。

蛋清還可以混合到肉糜中，製作各種肉圓，會使得肉圓富有彈性，更加鮮美好吃，湯汁多多。

一般麵包店和酒店裡做月餅和蛋黃酥，或者其他需要鹹蛋黃的點心，只會用蛋黃，蛋清基本上都會倒掉。

蛋清很鹹，而且不好吃，很少會使用，不要說浪費，一個鹹蛋只要一塊兩毛，做個鹹蛋酥最少賣六七塊，利潤高得很，做個單黃月餅，最少賣十塊以上，所以倒掉蛋清很正常，都會從消費者身上掙回來。

個人在一家酒店工作過許多年，這家酒店在當地影響力非常大，每年都做月餅肉食麵食禮盒，粽子等等，月餅去年的生產額度是2200萬，距離八月十五提前一個半月開始發售，每個八月十五前一個星期全部賣完。上面說的是鋪墊，這家酒店的月餅確實很好，都是自己做的，最好賣的就是蛋黃酥。

每年到了生產的時候，一批批原材料用集裝箱不分白天黑夜往酒店面點廚房加工廠運，鹹蛋黃是人工把蛋清扒瞭然後用蛋黃，不是用的現成的鹹蛋黃，因為兩個口感確實不一樣。

每年蛋黃酥這個品種都是以萬盒來生產的，每盒十二粒，售價298元。

所以每到生產季節，我們的食堂就有一個特別大的桶，裝滿了鹹蛋清，對，就是熟鹹鴨蛋扒下來的那個清，固態的，剛開始人們還排隊打了吃，可後來就沒人吃了，然後食堂就用這個清燉任何菜品，比如燉肘子，燉鴨子，燉雞，燉魚，直到有人提出意見，然後這大批的鹹鴨蛋清就當成餐廚垃圾讓人拉走餵豬去了

蛋黃酥是一道人人都喜歡的點心，製作蛋黃酥剩餘的蛋清也不要浪費，蛋清也同樣有很多用途，讓我們一起看一下吧。

1 蛋清可以用來醃製肉片，炒肉的時候，如果直接下鍋，會使肉的口感乾柴，如果在炒之前，用蛋清加上香油料酒生抽醃製一下，炒出來的口感會非常嫩滑。

2 蛋清可以清除黑頭，將化妝棉侵入蛋清內，敷在有黑頭的地方10-15分鐘後清洗，還可以起到美白的作用。

3 蛋清可以清除衣服上的口香糖，用毛巾蘸蛋清擦拭衣服上的口香糖，可以清除乾淨。

做蛋黃酥一般的做法都是用蛋黃、顏色好看、也比酥、蛋清可以化成蛋白絲、如桂花廣肚、也可以加菠菜汁做成翡翠蛋粒、如翡翠雪魚、這是在酒店做的、如果是蛋糕房、可做成雪山包皮、

大家都愛吃蛋黃酥，我也很愛吃。

雞蛋清可以做美容;也可以製作蛋糕，可以打發以後變成奶油狀，來裝飾蛋糕，還可以做麵包的夾心;

雞蛋清可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎髮蓬鬆，製作甜美的冰淇淋;

雞蛋清和任何油炸食物都可以在外面沾一些，然後下鍋油炸，會變得鬆脆可口;

蛋清可以製作特別美味的羹湯，用澱粉不停攪拌後，蛋清會變成一絲絲的銀絲;

可以和肉糜一塊混合，製作各種肉圓，會更有彈性，更加鮮美好吃。

蛋黃酥，外酥裡嫩，口味層次多，可是每次做蛋黃酥，買現成的蛋黃還好，如果新鮮鹹鴨蛋，就會有好多蛋清，鹹蛋清又不比新鮮蛋清，可以製作溶豆，蛋糕，那麼鹹蛋清可以製作什麼美食呢

1.可以加高粉，中筋粉都可以，加糖，用電餅檔，平底鍋做成蛋清條，可以煮湯或者涼拌菜

2.可以加低粉，全麥粉，做成低脂鹹味餅乾

3.分格冷凍，炒雞蛋，雞蛋湯的時候可以加進去，鹽就可以少放或者不放咯

大家好，我是珠海小月，蛋黃酥從裡到外依次排順序是蛋黃，紅豆餡，糯米餈，酥皮，每家店或個人做法略有不同，看自己喜好，為什麼裡面只有蛋黃沒有蛋清呢？因為蛋黃酥用的是鹹蛋黃，與廣東的粽子一樣，市面是有包裝好的蛋黃芯買，所以就沒有蛋清了，口感會好很多。