酸菜用清水淘洗兩次攥幹剁碎，蔥姜剁碎，凍豆腐切片切絲切丁，用開水將粉條燙軟燙熟晾涼撈出來剁碎，把準備好的食材放在一起，加入適量調料，蔥，姜，花椒粉，鹽，雞精，醬油，香油拌均勻即可。

1、準備食材：酸菜，粉條，蔥，姜，

2、準備調料：鹽，花椒麵，雞精，味極鮮，菜籽油，

3、將酸菜切碎，粉條提前泡好切碎，蔥切沫，姜切沫，所有食材放入盆裡備用，

4、調味，鹽，花椒麵，雞精適量，味極鮮一點，然後將剛剛燒熟的菜籽油，淋在上面，一邊淋一邊攪拌，

5、攪拌均勻即可。

今天你要想做一個素食的酸菜餃子那您可能是問著了，接下來，我給到您些我做素食餃子的一些建議，可以供你去參考，素食會讓我們的生活會更加美好，素食會培養我們的慈悲心，素食可以讓我們遠離傷害。

素食的酸菜餡餃子，將剁好的酸菜裡面，可以加一些香菇，胡蘿蔔丁，紫甘藍丁，豆腐丁，如果您是一個完全的素食主義者，蔥和蒜就不加了，不是全素食可以加一些蔥是可以的，加橄欖油，或者亞麻籽油，或者葡萄籽油，再加上一些大料和花椒，醬油，鹽。

1、把酸菜洗淨切碎，把粉條提前用涼水泡，泡到粉條用手一掐就斷就可以用了，大概兩個小時，然後把粉條切碎放入切好的酸菜裡。

2、鍋裡放油、油熱放拌飯醬炒出香味，或者放自己喜歡的醬也可以，然後倒入餡裡，素酸菜餡我一般放的油比較多，然後放香油、醬油、耗油、十三香、蔥花、薑末、鹹鹽根據自己口味可放可不放，順時針攪拌均勻就可以包了。

以上就是我做素酸菜粉條餃子餡的做法，別看是素酸菜菜粉條餡，用我的方法調出來的餡特別好吃，鮮香味足。我的朋友們就特別喜歡我調製的這個餡。您也可以試一下哦。

酸菜粉條素餡餃子的具體做法如下：

1、把酸菜洗淨切碎備用，再把粉條提前用涼水泡，泡到粉條用手一掐就斷就可以用了，大概兩個小時，然後把粉條切碎放入切好的酸菜裡。

2、鍋裡放油、油熱放拌飯醬炒出香味，或者放自己喜歡的醬也可以，然後倒入餡裡，素酸菜餡我一般放的油比較多，然後放香油、醬油、耗油、十三香、蔥花、薑末、鹽適量，順時針攪拌均勻就可以包了。

酸菜在我們的飲食中是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，酸菜配上粉條做成水餃，味道真的好極了。

今天不做肉的餃子，就做素的“酸菜粉條餃子”，要多包一些，吃不完放在冰箱裡儲存好，一週不用包餃子，隨時吃隨時下，方便簡單又開胃。

【主料】：雪裡紅酸菜300克、粉條500克

【配料】：蔥、姜、蔥

【調料】：食鹽、生抽、白糖、胡椒粉、雞精、花椒水、香油

①：乾粉條泡入盆中，倒入100度的開水，沒過粉條蓋上蓋子，間隔6分鐘用筷子攪動防止黏連，直到泡軟為止，泡軟後放入涼水中浸泡，爾後切成丁。

②：蔥、姜、蒜切末，裝盤備用，泡製花椒水20分鐘。

④：鍋中倒油，六成熱倒入蔥薑蒜爆出香味，盆中 放入粉條、雪裡蕻酸菜，倒入料油、食鹽、生抽、白糖、胡椒粉、雞精、花椒水、香油 進行調味。

1、為什麼倒入100度的開水沒過粉條？

答：........低於100度的開水泡粉條會出現兩種情況。一是，粉條泡的不均勻，有硬有軟，影響到食材的加工。二是，不能充分的發揮溫度的作用，殺死粉條中的細菌。因此只有100度以上的開水，才能達到最佳的效果。

2、為什麼要泡製花椒水？

答：........花椒又麻又香，用水泡過以後又軟又嫩，有一股麻麻辣辣的感覺，將泡好的花椒水倒入酸菜粉條餡中口感更佳。

3、 為什麼食用油燒至六成熱？

答：........食用油溫度過低，炒制原材料時不能夠激發出原有的能量，溫度過高過低。食材的香味就不一樣，直接影響到口感。

（1）雪裡蕻酸菜切成丁，清洗兩遍控幹水分，這樣味道更佳

（2）花椒必須用100度的開水泡製20分鐘，做出來的餡才更加香甜。

（3）粉條泡製的過程中要反覆地攪動，不攪動容易粘連，會出現有硬有軟，到時候做的餃子就不好吃了。

酸菜可以說是東北的特產，東北的老百姓，幾乎家家戶戶都要用白菜醃製一些酸菜，以備以後吃起來方便。東北人民智慧地把白菜醃製出風味獨特，鹹中帶酸酸菜來，讓人吃起來胃口大開，極大地膨脹了人們食慾。不僅東北地區，現在全國各地都非常喜歡，流行酸菜，尤其酸菜粉條也是很多人愛吃的餃子餡。素酸菜粉條餃子餡兒怎麼調？我把我自己的一點經驗分享給大家，希望起到拋磚引玉的作用。

一，我們準備好酸菜。然後把它一葉一葉的拆開沖洗乾淨，用刀切碎，或用小型打餡機粉碎後裝入容器裡備用。

二，粉條用開水燙好。冷水過後，把他浸泡起來半小時，儘量不要讓它粘連在一起，然後把它粉碎好。放在容器裡備用。記得粉條一定要燙熟，否則會影響口感。

三，我們準備好適量的鹽，雞精粉，香油，甜麵醬，花椒麵，(最好自己用熱鍋把花椒焙熟，出香味，然後把它碾成面，這樣才能花椒味十足，香氣撲鼻。)等調料。

四，鍋裡放上油微熱，把甜麵醬倒入鍋中，慢慢的榨出甜麵醬的香味來。然後放入粉條，讓他充分飽和麵醬的顏色或香味。依次再倒入酸菜，鹽，雞精粉，花椒麵， 香油等調料，關火後把它們均勻地攪拌在一起，這時香油的香味兒，花椒麵的香味，和甜麵醬的香味融合在一起，真是讓人垂涎欲滴的香。甜麵醬更讓餃子餡兒披上一層誘人的紅色，令人食慾大增。好啦，一道素酸菜粉條餃子餡兒就拌好啦！春節正是好時節，快去在親人面前一展身手吧。