謝謝邀請回答夏季冰箱不可存放那些蔬菜？冰箱是延長貯存食物的好幫手，冷藏室保鮮蔬果時間最好不超一週，像西紅柿，黃瓜，綠葉菜等比較姣嫩的疏菜不宜超過三天。冷藏室存放食物，蔬果可分類選擇合適的格層或貯物盒，調節溫度，因物而宜，最大限度利用冰箱的功能！我認為這太常識了，就這吧！

1、西紅柿

西紅柿在低溫下，會逐漸呈水泡狀，破壞營養口感。

2、黃瓜在低溫下會呈水浸壯，破壞營養口感，不宜放冰箱裡。

3、青椒在低溫下會變軟，損失營養，不宜放冰箱裡儲存。

4、葉菜在低溫下，會壞得更快，流失營養。

這幾類蔬菜，都應即買即用，不宜冰箱低溫存放。

　夏天裡，冰箱成了我們日常生活的貼心小幫手。可你真的會使用冰箱保鮮食物麼?你是否也存在把冰箱當成了保鮮箱，長時間儲存食物的情況呢?這是是誤區……

　　如何正確使用冰箱，也是吃貨們必不可缺的家庭知識，為了自己和家人的健康，你一定要知道，冰箱裡的食物可以放多久。你可知：有些蔬菜是不能放冰箱的?今天我們來悉數一下哪些蔬菜不適合放冰箱保鮮。

　　黃瓜

　　貯存黃瓜的適宜溫度在10度到12度之間，如果將黃瓜放在冰箱之中，不過三天，表皮便會呈水浸狀，並失去黃瓜特有的風味。

　　青椒

　　青椒的最適貯存溫度為7到8度，也不宜在冰箱中久存。時間稍長，放在冰箱裡的青椒就會被凍傷，出現變黑、變軟、變味等狀況。

　　西紅柿

　　西紅柿也是不能放冰箱的食物，因為在溫度過低的環境中西紅柿的區域性或全部果實會呈水浸狀軟爛，並出現褐色的圓斑等。

　　番薯

　　冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。

　　茄子

　　適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。 所以不適合在冰箱裡存放。

　　葉子菜

　　因為它冷藏後比較容易爛. 最好不要挨著冰箱放。

　　南瓜

　　適宜在10℃以上存放。

　　洋蔥

　　洋蔥在冰箱裡放太久會變軟，甚至會發黴。如果洋蔥已經切開，那麼無論你已經把它裹得多麼嚴實，洋蔥的水分都會流失。並且，切開的洋蔥會使得它所在的地方都染上它的氣味。

　　土豆

　　一般情況下，低溫會把土豆裡的澱粉分解，因而，把土豆放入冰箱，會讓你嚐到甜的或沙礫狀的土豆(澱粉是葡萄糖的高聚體，可分解為麥芽糖和葡萄糖)。這樣，不論你拿它做什麼菜式，都很難會好吃。

　　蒜

　　蒜頭在冰箱裡很容易變質、發黴，變得像橡膠那樣軟。更糟糕的是，即便是變壞了，蒜頭的外表還是沒啥變化。只有當你切開的時候才知道壞了沒有。

有些水果是不適宜冰箱儲藏的，如芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果（即能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果）在12℃以下存放反而容易發黑腐爛；橙子、檸檬、桔子等柑橘類水果，在低溫下表皮的油脂容易滲進果肉，導致果肉發苦；草莓、楊梅、桑葚等即食類水果，放入冰箱不僅會影響口味，也容易黴變，最好即買即食；但蘋果、西瓜則可以暫時存放冰箱以延長保質期。 至於蔬菜類的黃瓜、青椒在低溫中會凍傷發黑，西紅柿經冷藏後可能會酸敗腐爛，都不宜冰箱貯藏。另外，麵包、火腿、巧克力等食品也不宜在冰箱裡存放，因為麵包放在冰箱裡要比放在室溫中變硬的速度來得快。焙烤類食品如月餅在低溫中熟化的澱粉會容易析出水分，變得老化（即“返生”），因此也不宜放入冰箱儲存。

一般來講，熱帶水果不宜放冰箱裡，比如芒果、香蕉等。放在冰箱後，再拿出來它的腐化程度會更加快。 香蕉：在12℃以下的環境貯存，會使其發黑腐爛。

鮮荔枝：在0度以下的環境中放上一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。 黃瓜：在O℃的冰箱內放三天，表皮會呈水浸狀，失去其持有的風味。

西紅柿：經冷凍，區域性或全都果實會呈水浸狀軟爛，表現出褐色的圓斑。 麵包：麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。 黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。

黃瓜還會長毛髮粘。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。 火腿：若在冰箱中貯存，其中的水分極易結冰，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質 量就會明顯下降，使保持期限大大縮短。

巧克力：夏天室內溫度一般在25℃左右，這時如果把巧克從冰箱中取出，巧克力表面就會立即結霜，時間一長，巧克力就會因發潮而黴變或生蟲。

葉子菜：最好不要挨著冰箱放，否則會爛的 香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力都是不適宜放入冰箱的食品 香蕉：如將香蕉放在12攝氏度以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

鮮荔枝：如將鮮荔枝在0攝氏度的環境中放置一天，即會使之表皮變黑，果肉變味。

西紅柿：西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。 火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。

冰箱除了能夠冷藏食物，

還有其他“特異功能”你知道嗎？

01

讓食物更“隨心所願”恢復受潮餅乾

上班族裡有很多吃貨，由於加班與嘴饞等原因，他們總喜歡將大包小袋的餅乾存放在辦公室裡。可有時開啟封袋後，一時半會兒又吃不完，餅乾容易受潮，口感非常差，丟掉又可惜。不妨將其放入冰箱冷凍24小時後取出，餅乾就能恢復原來的酥脆口感了。

02

切出完整蛋黃

酒店裡有一道菜叫雞蛋蛋黃菜，蛋黃被切成兩半，非常完整。師傅們是怎麼做到的呢？為什麼我們在家裡切蛋黃就會碎掉呢？教你一招，如果將蛋黃放入冰箱冷藏儲存1小時後再切，蛋黃就能切出平整不碎的樣子。

03

讓豆類快速煮爛

人們都喜歡喝八寶粥，可是，紅豆、黃豆等豆類不經過浸泡很難煮透煮爛。如果將其煮開後，等涼快了放入冰箱冷凍庫2小時左右，待水錶層出現些許結冰現象，接著取出加熱，只需20分鐘，豆子就爛熟啦。

04

去除栗子殼

每到栗子成熟的季節，大街小巷就飄滿各種栗子香味。可是，你可能有所不知，栗子煮熟後不易剝殼，但只要將其放入冰箱內冷凍，用不了幾小時，殼與果肉就迅速“分手”，一點兒不必您操心。

05

治療燙傷，防止起泡

如果你的手腳不小心被燙後，要想立馬止痛，可以快速將燙傷部位伸入冰箱內，這樣就不會起泡。當然，這隻能針對手或腳，其他部位很難做到呵。

06

讓炒米飯更美味

你發現沒有，餐飲店炒出的米飯總是那麼好吃，而自己家裡炒的則不然。那是因為米飯做好後，你沒有冷凍的原因。米飯出鍋後，如凍上一兩個小時，那炒出來的米飯就會一粒一粒“分手”，非常美味。

07

淡化苦瓜味

苦瓜的苦，那真是一個苦啊。夏天，喜歡吃苦瓜的人其實都不是衝著它的苦來的，而是因為苦瓜具有清熱去火的功能。在兩者之間，很多人都為難，如何在確保吃好苦瓜的同時，苦瓜又不苦呢？當然有辦法啦，那就是將苦瓜放入冰箱保鮮層中冷藏一段時間，苦味就會變淡很多。

08

去除辛辣味

我們所說的辛辣味，針對的是洋蔥、蔥蒜等。平時一切洋蔥，總是淚流滿面，這是因為洋蔥很辣。要想洋蔥不再“厲害”，就該把洋蔥放入冰箱中冷凍，待一兩個小時後再取出來切，啥事都沒有了。

09

在冰箱內養魚

你說什麼？冰箱裡也能養魚？沒錯，在冰箱裡真的可以養魚。人們愛吃鯉魚、草魚等，超市商場裡多的是這兩種魚。買回來後，要想保鮮，可以將魚放在冰箱保鮮層的果盤盒內，當然必須要有水啦，魚兒可存活好多天。等你想吃了，撈出來煮，那絕對的新鮮味兒。

夏季使用冰箱請注意，冰箱不是萬能滴

夏季使用冰箱，要當心，冰箱不是保險箱。食物儲存的目的是為了保持新鮮，避免汙染。一般糧食，乾果類的食物，儲存的時候應低溫避光，通風和乾燥，經常防塵防蠅。

冰箱冷藏或冷凍的食物，可以減慢細菌的生長速度，然而冷藏或冷凍的條件下，部分微生物仍能生長，因此，並非將食物放冰箱內，便是一勞永逸了，冰箱並不是保險箱

建議冰箱不要塞太滿，冷空氣需要足夠的迴圈空間來保證製冷效果，生熟食物別混放，熟食在上，生時在下，剩的飯菜在冰箱中儲存，要儘快吃完，重複加熱不能超過一次，定期檢查冰箱，發現冰箱食物有變質，腐敗跡象的要馬上清除定西清洗冰箱，擦冰箱內壁及各個角落。

然而有些食物是不應冷藏的，比如說一些熱帶的水果，香蕉，荔枝，火龍果，芒果等不易放在冷藏室，否則會有凍傷的表現，黃瓜在冰箱放置三天以上，表皮會有水浸狀，失去原有的風味兒，一些烘烤食品如麵包等，在冰箱中放置時間過長，也會逐漸的變硬變沉，影響食物的口感和風味。

因此食物要儘量現買現吃。動物性食物蛋白質含量高，容易發生，本應特別注意儲存，新鮮蔬菜若放在潮溼和溫度過高的地方，更容易形成亞硝酸鹽，所以也有必要儲存低溫環境，並儘快使用，製備好的食物，應儘快吃掉，如果存放時間超過兩個小時以上，特別是在氣溫較高的夏季，應在60度以上或五度以下存放，使微生物生長速度減慢，或者是停止。

作者簡介 王琿

註冊營養技師DTR

王興國老師營養特訓班四期學員

全國執業中藥師