推薦麻鴨，用鹽搓洗乾淨鴨皮，煮來的鴨更香濃。把鴨翅折入鴨翅根中，鴨爪彎折在鴨腿側面，在煮的過程中，鴨翅鴨爪就不會爛掉。備好簡單香料，白切鴨講究的是鴨子自身的香味，無需太多調料。鍋中熱水煮沸，加入鹽、料酒、白糖、鴨子、姜、八角和香葉。煮至9成熟撈起即可。放涼後裝盤即可。

PS:白切鴨一重選鴨，二重煮鴨，三重配味。所選鴨均為本地細骨農家鴨(麻鴨)，絕不用飼料鴨和大骨鴨；煮鴨要求慢火煮浸，熟至九成即可，煮好後鴨肉香濃，沾沙姜或薑汁醬油都非常好吃。

白切鴨是一道廣東湛江的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種，是用水煮出來的一道美食。既可保持食材的原汗原味，又能吸收鴨肉的豐富營養。外加肉質細嫩，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。我們這邊一般選用細骨農家鴨，譬如土番鴨，肉嫩骨香，潤滑清甜，無羶味，一般不用飼料鴨和大骨鴨。

鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。

鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為在33℃～40℃之間，消化吸收率比較高。鴨肉性質略寒，它能滋陰補虛，清理人體內的熱毒。鴨肉還能清熱涼血，平時食用以後能清熱去火，它最適合那些陰虛內熱的人群食用。

煮鴨要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用上沙姜和蒜茸。下面介紹一下簡單的家常做法：

1. 將買回的番鴨清理乾淨，手拿鴨頭，將鴨身放入燒開的滾水中，用筷子夾鴨頸，將鴨提出水面，讓鴨腔內的熱水漏掉，再將鴨重新浸入水中，內腔灌滿滾水令鴨內外受熱均勻，如此重複三遍，過程中，每隔5分鐘焯水一次！

2. 浸鴨需要的時間較長，視鴨的老嫩大小，需要半個小時到一個小時不等。一般到30分鐘後每隔五分鐘用筷子或竹籤插鴨大腿，稍費力能插進，同時無血水滲出，即可夾起涼置。

3. 涼置時用冰塊或冰水浸泡，待皮和肉徹底冷卻後，方可斬件裝盤。

4. 香菜切段，拍碎沙姜和蒜頭放入小醬料碟子中，加入少許花生油即可蘸食。

按照廣東來說，都是驢鴨啊，

選鴨要學老一點的鴨公，這樣放下去煮，

才可以煮久點，不會因為嫩，而煮爛了

要煮到鴨子熟，出油了，太鮮美，

不用放什麼，材料就這樣煮一個鐘頭，看看可以不，這個看火候，可以，之後不要立刻拿起來，要到吃的時候才拿，這樣肉嫩，湯鮮美可口，

很多人這樣，用湯煮鴨粥，保證回味無窮

鴨，配上醬油跟蒜泥，保證你回味無窮啊