牛排請一定選原切牛排

原切牛排才能保留牛排的天然風味。

原切牛排才能自由選擇熟度：一分、三分、五分、七分、全熟。調理牛排因為調理過程中加入了其他物質，必須全熟才能保證細菌等被消除。正規渠道的原切牛排沒有這種擔憂，因為屠牛體宰殺後直接進入無菌真空袋熟成（溼式熟成），到消費者手上時全程都是無菌的，不論哪個熟度都沒有關係。

除了海鹽、黑胡椒、黃油（可以不用），其他什麼調料都不需要

不加調料是為了讓你品嚐到最正宗的牛排味道。

牛排製作過程

這個製作過程我是從網上找到的，優喜牛排的，很簡單，推薦給大家。

1、解凍

冷凍室拿出，不開袋，放冷藏室8-12小時。

冷藏室拿出，開袋，放室內1-2小時，牛排充分氧化。

2、抹調料

充分氧化變成鮮紅色的牛排，

均勻抹少量海鹽，靜置15分鐘。

3、煎制

熟度應根據鍋灶情況調整煎制時間

薄牛排，150克

1、開大火，鍋熱冒煙，放入牛排。

2、煎1-1.5分鐘，翻面。

3、煎1-1.5分鐘。

4、兩面撒黃油，翻面融化，關火。

5、裝入木盤或有溫度瓷盤。

6、靜置3-5分鐘，撒黑胡椒，開吃。

厚牛排，200克/230克

1、開大火，鍋熱冒煙，放入牛排。

2、煎1.5-2分鐘，翻面。

3、夾起牛排封邊，變色即可。

4、煎1.5-2分鐘。

5、兩面撒黃油，翻面融化，關火。

6、裝入木盤或有溫度瓷盤。

7、靜置3-5分鐘，撒黑胡椒，開吃。

4、說明

1、牛排5-6分熟，是牛排正宗煎法，保留了牛排天然風味。

2、牛排取自閹割過的公牛，無腥味，血水是甜的，資深牛排吃貨烹飪時會保留血水。

3、建議牛排表面煎焦。焦肉含上百種味道，結合血水之新甜、海鹽之鮮鹹、胡椒之辛香，口感飽滿，層次豐富。

4、純正高階牛排只需簡單的天然調料，絕不加醬料。加醬料多半是牛排本身不純正。

牛排首先選料要對，西冷，腓利，肉眼，小牛仔等，醃製用粗鹽，中糙胡椒，蔬菜香料。用黃油煎制後帶各種芡汁。黑椒汁是首選哦！牛排分三四成熟，五六成熟，七八成熟。全熟是豬排。土豪可以點生吃牛排。價格很高，牛排跟汁種類很多哦。電影裡很多都是導演安排的。

　　一年制西餐培訓班，還是廚師培訓。

　　學制 一年(在校理論和實踐相結合學習10個月，三星級酒店西餐廚房及高檔西餐廳實習2個月，共計一年)

　　頒發本校《結業證》、省廳《上崗證》、全國通用西式烹調師《等級資格證》

　　就業推薦 入學即簽訂就業合同，定向推薦三星級酒店工作。

　　學校有西餐培訓嗎? 隨著中西文化不斷融合，人們對吃飯的要求越來越高，西餐也在不斷充斥在我們的餐桌上，那麼讓廚師培訓學校對西餐做簡單介紹。

　　西餐專業市場前景介紹

　　西餐，源於西方，主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚，多年來受到廣大食客的喜愛。在中國也是近些年相當流行的餐系，尤其是年輕的一代，更是把西餐當成一種時尚的選擇。西餐文化逐漸被廣大民眾所接

　　受，西餐的發展離不開西餐廚師人才的發展。但是多年來的快速發展過程中，西餐廚師人才的緊缺依然是西餐行業所面臨的主要問題，也是廚師就業的一個新的亮點。

　　廚師學校在教學設定上，緊跟時代的發展，瞄準餐飲市場的時尚西餐系列，大力發展西餐教學，並配備了專業的西餐西點的製作裝置，專業的教師手把手的授課，帶你成為西餐烹飪精英!

在西餐中最具有代表性的食物，那就非牛排莫屬了。牛肉在古時候比較珍貴，最早在西方是王公貴族們獨有的高階肉品，平民百姓是沒有資格也沒有機會食用的，當時也就賦予了牛排尊貴的身份。不過現在牛肉非常的普及了，牛排當然也飛入尋常百姓家，這裡我們就來學習牛排的製作方法自己製作牛排。工具材料：

牛裡脊、黑胡椒粒、雞精、蠔油、生抽、香油、白糖、澱粉

操作方法

01

牛裡脊切成薄片，用刀背或者肉錘拍散。放蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽，帶上一次性手套抓勻。最後倒入香油，蓋保鮮膜入冰箱冷鮮層，醃製2小時以上（我是醃製24小時）。02

準備煎牛排前把牛排拍少許幹澱粉。蒜切末、洋蔥切丁。將螺旋粉煮熟待用。03

【做澆汁】 將白糖、生抽、黑胡椒粒調成料汁，澱粉調汁。 鍋內放油，炒香蒜末和洋蔥丁。 倒入料汁，翻炒均勻。 倒入澱粉汁。 翻炒幾下成黑胡椒汁。04

【煎牛排】 平底鍋內放油。 大火油燒製8成熱，放入牛排。改小火。 一面變色凝結後翻面。 兩面都煎好了裝盤，放螺旋粉、澆黑胡椒汁。特別提示

1.將牛肉拍散和倒入香油醃製就是使牛排嫩滑的秘訣。 2.煎牛肉不要時間太長，根據自家火候掌握好。中間可以用鏟子壓壓。

早餐不用愁，快手版“香煎黑椒牛排”——獻給青春期長個兒的孩子

做牛排真的很簡單，買塊牛肉回家，零基礎都會做。配上洋蔥、胡蘿蔔、西蘭花，營養均衡、色香味俱全，關鍵是孩子愛吃，完美的一頓早餐很快搞定。

搭配一杯熱牛奶，孩子吃完暖暖的，美滋滋的去上學，全天精力充沛。

牛裡脊肉，切成10mm左右的片狀待用。

用松肉錘搗幾下，這樣牛排會鬆軟一些。（也可以也可以用刀背搗幾下）

放入1個蛋清，少許鹽和適量黑胡椒粉醃製10分鐘。

醃製牛肉的檔期，趕緊準備下列食材：

1、西蘭花分成小朵、胡蘿蔔切片，沸水中煮熟撈出。

2、洋蔥切絲備用。

1、平底鍋大火燒熱，放入黃油（正好家裡做麵包的黃油還有，也可以是橄欖油或色拉油）轉小火。

2、待黃油融化放入牛排，在1分鐘之內翻面，均勻撒上黑胡椒和鹽，淋入少許紅酒，同時放入洋蔥翻炒。

3、牛排再兩面各煎30秒，盛出裝盤。

煎牛排的過程會有濃汁流出，可以淋在西蘭花和胡蘿蔔上面調味。

食材準備牛肉1塊、洋蔥半個、蒜頭2個[1] 黃油1小塊、黑胡椒粉少許。製作步驟1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍松；2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時剁碎蒜頭和洋蔥3、熱鍋放黃油（橄欖油也可以），待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度；4、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香；5、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒；6、再用鹽和黑椒粉調味，(在放點蠔油味道更好)，慢慢炒勻成稠汁狀熬好的黑椒汁淋到牛排上即可

牛排放在冰箱冷凍室自然冰。可以撒少許鹽事先醃製入味，也可以吃的時候在撒鹽都行。牛排鍋燒熱燒到微微冒白煙，放油融化牛排鍋燒熱普通炒菜油也可以。放入牛排，不要動小火慢煎。小火煎制牛排表面出肉汁，改中小火，翻面繼續煎，時間根據牛排的厚度確定。如牛排較厚可用夾子夾住煎一下側面，如果牛排涼了可以用烤箱低溫加熱，然後再加一些蔬菜配菜這個牛排就完成了

基本分兩種，那種生吃的不在討論範圍！一，煎的，牛扒鍋燒熱，黃油化開，牛扒按照喜好煎成幾分熟，灑鹽和胡椒即可！二，烤的，牛扒醃製好，烤箱預熱好溫度，根據口味烤成全熟，半熟，三分熟等等！牛扒好吃不好吃，大多取決於牛扒本身的質量，這也是西餐最重要的核心部分！跟烹飪技術，調料等關聯不大！

西餐牛排講究的是食材的新鮮和廚師的技藝。

首先要選用不同部位的牛肉，

西冷是肥瘦相見，吃起來不柴還有牛香味。

菲利是牛排最嫩的，吃起來很好嚼，肉質軟滑，是較好的牛排品種。

T骨是帶著骨頭的，可以吃到西冷和菲利。

煎牛排很簡單，鍋燒熱，先不要方黃油，牛排一定不要用水衝。

必須要大火將牛排外表煎硬，鎖住汁水。然後用羅勒葉，和黃油提香。記住不要將牛排煎的過老。

但是如果牛肉質量不好，還是要全熟保險。

好了，可以享用了！別忘了牛肉要陪紅酒，吃牛肉只會增肌不會增肥的。

其實我更愛德國的麥啤，甜中偷澀，回甘無窮。

在遙遠的（屌）青（絲）春時代，吃牛排對壹周君來說，一度是奢侈的享受。第一次吃牛排去的是傳說中的豪客來，那還是28元一位的遠古時代，鬼鬼祟祟拿著刀叉探頭探腦，根本就不在乎嘴裡的肉是什麼滋味，哥來這吃的不是牛排，是逼格啊……

轉眼青春已逝，壹周君也算是城中各大叫得出名號餐廳的常客。與人的年紀一同成長的，是越來越刁鑽的口味。

終於有一天，連各大公號全力推捧的某家網紅餐廳裡的牛排，也讓壹周君吃出了寂寞如雪的味道時，壹周君不得不接受，你花了很多人民幣去吃的那塊貴餐廳牛排，可能還真比不上在自家廚房裡隨便煎煎。

事實上，成功烹飪牛排的最大秘訣，是選一塊好牛肉。適合做牛排的牛肉，要遵循一個基本原則，那就是肥瘦相間。只有達到一定比率的肥肉，在艦隻過程中，肥肉的脂肪漸漸融化，滲透入肉的紋理，牛排吃起來才會汁水飽滿而不柴。

所以在超市選購牛肉時，除去新鮮這個第一要務，一定要看它的紋理。一塊適合做牛排的上佳牛肉，顏色必須是紅白相間，就像漂亮的大理石紋路一般。

買回合適的牛肉後，用紅酒、食鹽、洋蔥汁、香草、胡椒粉等調料醃製一到兩個鐘頭。平底鍋中放黃油燒熱，下牛排將兩面都煎過。注意，這裡一定要用大火來煎，否則牛排的肉汁就會流失，口感遜色很多。

牛排雙面煎過後，將先前醃製牛排後的剩餘醬汁倒入鍋中，與牛排一起燜煮五分鐘左右，起鍋。然後撒上黑胡椒與適合自己口味的醬汁，大功告成。

如何烹飪牛排？

如果你確實是不會牛排的話，我建議你還是要去學校系統的學習一下，我覺得現在學習一個技術確實是多有前途的，我建議你有時間可以去了解一下烹飪這塊。要學習就要去成都新東方烹飪學校這樣的學校學習，因為只有這校的學校裡，經過系統的學習，你才能學習到更全面的知識，畢竟是大學校嘛，大學校不管在他的就業，還是說教學上都會比很多的學校好很多。

烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排是我們去西餐店用餐的時候必點的一道硬菜，想必我們對它的烹飪方法都充滿了好奇之心。西餐的牛排都是怎麼做的？

或者是西冷牛排，是牛的靠外的脊背部位的肉，有點肥膘分佈此中會更香，口感也不會很單一，而且有類似牛腱子的牛筋在外沿分佈，不過這個部位的牛排嚼起來更有口感，因為相對其他的牛排更硬，牙口好的食客可以選擇；

還有肉眼牛排，指牛的肋骨上的肉，此種牛排肥瘦均勻分佈，喜好吃肥肉的食客可以選擇此種進行烹飪，因為肥肉的成分相對較肉質就軟，口感很好。現在西餐廳一般都選購的冷藏牛排，如果是自己做就可以購買鮮嫩的現切牛排肉。

這是選材，還需要考慮的是烹飪方法，在這之前要用自己喜歡的口味醬料：例如黑椒或者胡椒加上料酒和鹽加入牛排上醃製一會兒，最好是順著牛排的紋理用手給牛排“按摩”一下便於調料的吸收，其次再考慮煎牛排或者是烤牛排。

煎牛排的話，選用的是平底鍋，先不用放油待平底鍋溫度升高以後將牛排放入，煎上幾秒鐘就翻面，幾秒鐘以後淋上橄欖油提鮮進行再次翻面二次煎熟，自己根據個人喜好幾分成熟的牛排煎制相應的時長，還可以加上蒜姜醬油提味以及改變顏色。

若是烤牛排，選用烤箱或是微波爐進行製作，這種方法一般牛排醃製的時間較長，因為醃製好的牛排以後就相當於是半成品了，直接再刷上自己喜歡的口味的烤肉醬，調好需要烤制的時間，一出爐就做好了。最後還可以選擇一些蔬菜進行擺盤，達到視覺欣賞的美觀，也能增加食慾。

要注意及時食用烹製好的牛排，保持牛排最鮮嫩的口感，否則放置久了的牛排隨著溫度下降牛肉分子也會失去活性，肉質變老變硬，口感質量也會不佳。根據小編的個人喜好及經驗，還是認為牛排最好選擇八九分熟的口感最好，既有牛排成熟的可口，又不會有牛排生澀的口感，這樣也能避免不熟的牛排上可能攜帶的活性細菌，熟度更高的牛排也有利於個人的健康。

七月不減肥，八月徒傷悲。今天，老師要教大家做一款減脂牛排餐，這可是減肥兼美食達人的最愛呀！

配料：

牛柳 50克、胡蘿蔔 適量、西藍花 適量、生菜 適量、現磨黑胡椒碎 適量、精鹽 適量、橄欖油 適量

烹飪步驟：

1.牛柳一次可以多醃製一點，然後冷凍，吃的時候直接煎熟，配菜可根據自己喜歡準備

2.鹽，橄欖油，現磨黑胡椒

3.將牛柳揉捏一會，然後醃製30分鐘以上

4.牛排醃製的時候準備配菜，生菜，胡蘿蔔洗乾淨，大小隨意，放入盤中，西藍花鹽水泡十分鐘

5.小鍋燒水，煮熟西藍花

6.不粘鍋倒入一點點橄欖油，煎熟牛柳

7.把煮熟的西蘭花和煎好的牛柳，全部放入盤中，再現磨一點黑胡椒碎即可

8.不想用黑胡椒可以擠點沙拉醬調味

天氣越來越熱，想要瘦身必須要堅持，減脂餐自己做，乾淨衛生更放心。喜歡運動健身和想要減肥的朋友，可以多學點這種減脂餐，保證營養的同時又可以瘦身，一舉兩得。