酥皮月餅用到的豬油，豬油起酥效果會更好，做出來的點心層層起酥，外面賣的酥皮點心起酥油比較多，很少用豬油的，起酥油含反式脂肪，對人體有害，容易引起血粘度高，做酥皮月餅需要足夠的耐心，手法也很重要，做油皮和油酥的時候速度要快，因為手溫太高或揉的太久油會析出來，影響麵糰效果。

1.油皮面粉是平時包餃子、麵條用的普通麵粉。油酥用做蛋糕的低筋麵粉

2.包裹油酥麵糰和包裹肉餡時，與包湯圓類似。把麵皮向收口處推捏封口

4.各家烤箱不同，注意溫度時間自行調節。

因為在和麵的時候，放豬油，把油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的酥皮月餅比較鬆散，口感酥脆。

豬油和麵起乳化和起酥的非常獨特的作用。

所有的油脂都有這個作用，但由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低，因此，豬油是上選。另外，由於豬油色澤潔白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥麵點中一般都用它作為起酥油。而奶油則主要用於西式麵點中。

因為在和麵的時候，放豬油，把油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。

所有的油脂都有這個作用，但由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低，因此，豬油是上選。另外，由於豬油色澤潔白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥麵點中一般都用它作為起酥油。而奶油則主要用於西式麵點中。不過，豬油和奶油各有其營養和工藝特性方面的缺陷，現在油脂工業已開始人為對動植物油脂進行氫化，生產出更適合製作油酥類點心的專用起酥油脂。