7個小時時間少了，一般需要8個小時，如果要酸點可以加到8個半小時，酸奶引子可以用市售的老酸奶，也可以用上次留下的，還有賣的發酵粉也行。酸奶做好後放到冰箱中冷藏24小時後口感更加，冷藏後的酸奶上層有黃色衍生液體，富含乳酸菌，可以攪拌食用。估計是你是時間不夠或是引子不太好

1.當你在牛奶中加完糖後要殺菌，並且發酵過程也要注意不要被汙染2.當沒有現成的菌種的時候，用成品酸奶裡面的菌種來發酵要注意看生產日期，越新的越好，而且要原味的，推薦光明的很好。3.發酵時間要掌握好，一般家裡都沒有PH計所以只有靠估計，一般市場上的酸奶裡面的菌種的發酵時間在4個半小時左右，估計5個小時吧就可以，然後記得放冰箱，第二天喝。澀味產生的原因可能是染了其他的雜菌，還有可能是所用的酸奶菌種活力太低，跟原先加了什麼沒關係

酸奶做出來應該是酸甜味才對。如果說做出來口味不好，多數是發酵的器具消毒沒有到位。一定要用100度開水反覆消毒。有條件的話，把所有工具和器皿都下鍋煮一下。我們在家經常有做酸奶，有問題可以在私聊。下圖是我們做的酸奶。

首先強調下樓主酸奶發澀的問題：酸奶出現異味，那基本就是衛生問題，如果你用的器具消毒不達標，酸奶菌會死掉，酸奶菌死掉口味肯定會變，你去超市買的酸奶如果放過期之後你再嚐嚐味道也就變了因為菌都死了，酸奶的保質期就是酸奶菌的存活時間，所以消毒這一塊一定要做到位，接下來和樓主分享下我的做法百分百成功。圖片可以參考

用料

全脂牛奶 400克

淡奶油 100克

細砂糖 35克

酸奶菌粉 0.5克

自制酸奶濃厚醇香的做法

1玻璃瓶消毒，無水無油，別的容器也可以，一定要注意衛生，做酸奶用的所有容器都要無水無油無菌的。如果沒有消毒櫃可以把容器洗乾淨後放烤箱100度烤30分鐘（注意需要耐高溫的容器）

2.牛奶加熱到40～45度之間，不要超過45度

牛奶的品質決定了酸奶的品質。

牛奶一定要全脂，全脂！

3.加入砂糖融化，砂糖用量可以根據自己口味增減。

4.加入菌粉融化。這個菌粉一袋是一克，可以做一升牛奶。我們400克牛奶用一半0.5克就夠了！

5.加入淡奶油混合，奶油可以用比較好的品牌，不同的奶油做出來的味道跟口感都不一樣。大家都可以嘗試一下，還有奶油的用量大家也可以根據自己的口味去增減。

6.加了奶油後牛奶溫度會降下來，我們再次加熱到40～45度之間。

7.趁熱倒入瓶子裡

8.發酵機裡面放入40～45度溫水兩指左右高

9.設定酸奶發酵功能，我的剛剛放進去，等發酵好了再給大家上圖。對了，發酵好的酸奶一定要放冰箱冷藏再食用，熱的不好吃，可以儲存3～5天左右。如果是發酵箱就設定42度發酵6小時候以上，時間越久越濃稠。喜歡稀一點的時間短點就可以。

提問主你好，其實自制酸奶做好以後只是基礎味道，超市的之所以那麼好喝，實際超市的加了很多調味劑和新增劑，自己做的酸奶是不加入助凝劑和防腐劑的，在口感上更難出現所謂的滑。所以口感和調味上可能會稍遜一籌。

但好處是自己製作，自己可以掌握調味品的量，也可以採用天然的調味品，如蜂蜜、水果、果醬等。這樣做出的酸奶，口感和味道也能夠相當好，並且至少你知道自己都加了什麼，每份食材的量是多少，而不至於自己攝入了大量的糖自己卻全然不知。

用料:

純牛奶500-1000克，菌粉1克，酸奶機一個，分杯適量

做法:

1，純牛奶和菌粉準備好

2，水壺燒開水

3，把所有的分杯和做酸奶的內膽杯用燒開的滾開水消毒

4，內膽杯倒入500克純牛奶

5，加入菌粉攪拌均勻

6，然後再加入剩餘的純牛奶攪拌均勻

7， 將裝有純牛奶的內膽放在酸奶機裡

8，蓋上內膽蓋，也蓋上酸奶機蓋。插上點，發酵十個小時

9， 十個小時之後拿出啦，非常粘稠，發酵的很好

10，然後將內膽杯蓋上蓋子放入冰箱冷藏鈍化，也可以裝入分杯冷藏

11，健康衛生的濃濃酸奶開始喝吧

小貼士

純牛奶500～1000克都是需要一小包也就是一克菌粉的。我只做了900克的，這樣內膽杯不至於太滿。內膽杯和分杯一定要滾水消毒。我孩子喜歡喝酸酸的所以不加糖，如果嫌酸的話可以在做好後食用前加糖拌勻調味

結論：酸奶發酵一般7-8小時即可，正常口感是略有酸味、奶香濃郁、奶汁變濃，如過酸則是發酵過度了，如有澀、苦，甚至臭味，則是汙染雜菌導致的，不可繼續食用。特別提醒：如果不懂基本的無菌操作要領，不建議大家自制酸奶，可在超市直接購買冷藏酸奶食用即可。

作為營養師，我們特別鼓勵大家喝酸奶，作為發酵奶製品，酸奶具有牛奶的所有營養價值，且更容易消化吸收（發酵過程可以理解為體外初步消化的過程），且酸奶更含有益生菌，有利於腸道健康。

一、發酵酸奶的無菌操作要領

1、操作者必須提前用流水洗手，最好戴口罩（至少做到整個操作過程不向發酵杯呼氣）；

2、最好購置一個酸奶發酵器，一方面便於保溫，控制發酵時間，另一方面由於是雙層隔離，有助於防止雜菌入侵；

3、發酵杯及杯蓋再每次發酵前要徹底清洗，並用開水滅菌防毒（90℃以上的開水沖洗1min）；

4、先在發酵杯中加入少量牛奶，然後添加發酵菌種，再一次性新增預留的牛奶（500ml左右為宜），注意根據人數及發酵菌種量來確定新增奶量，不建議加糖發酵；

5、發酵中途不要揭開蓋子。

二、選購酸奶三大要領

1、冷藏：冷藏酸奶才含有益生菌，所有常溫酸奶和酸酸乳均不含有益生菌，不建議購買；

2、新鮮：含有活性益生菌的酸奶保質期一般都不超過21天，原則上說7天以內的冷藏酸奶中益生菌活性最高（警惕促銷酸奶）；

3、少新增：查閱酸奶的配料表，選擇新增劑較少的品類，尤其要杜絕色素、防腐劑、增稠劑等；

三、飲用酸奶

1、什麼時候喝：不建議空腹喝酸奶，可在餐後1-2小時飲用酸奶，也可以在吃了別的零食後喝酸奶；

2、可以加熱嗎：可以加熱，但不要超過42℃（即手能承受的溫度），原則上說只要不會殺滅酸奶中的益生菌即可。

那些謠傳酸奶嚴格不能加熱，必須冷的時候喝的人除了傻愚之外，可能還不知道自己的胃裡溫度也超過36℃，酸奶被他喝完就加熱了，咋辦？再吐出來嗎？

最後，祝您健康！

1.當你在牛奶中加完糖後要殺菌，並且發酵過程也要注意不要被汙染

2.當沒有現成的菌種的時候，用成品酸奶裡面的菌種來發酵要注意看生產日期，越新的越好，而且要原味的，推薦光明的很好。

3.發酵時間要掌握好，一般家裡都沒有PH計所以只有靠估計，一般市場上的酸奶裡面的菌種的發酵時間在4個半小時左右，估計5個小時吧就可以，然後記得放冰箱，第二天喝。

澀味產生的原因可能是染了其他的雜菌，還有可能是所用的酸奶菌種活力太低，跟原先加了什麼沒關係。

我也自制酸奶，但是從沒有澀的，只有酸，加蜂蜜用榨汁機打一下超級好喝的。你說市售的酸奶的味道，人家會加香精和甜蜜素，自制的都沒有味道肯定不會一樣。另外酸奶的菌種都是多種複合的，下次買一個你喜歡的酸奶做引子來制一次試試。