雞是卵生動物，卵生動物透過卵衍生繁殖。由於雞卵包含大量的營養物質，自然成為其他獵食者，比如蛇類、鳥類取食的物件。因此，在長期的進化過程中，雞進化出了厚厚的蛋殼來保護自己的卵，用來提高繁衍的成功率。

蛋殼之所以結構穩定，並且堅硬，主要得益於構成蛋殼有兩部分化學物質：一是由蛋白質纖維所構成的基質，二在蛋白質基質上堆積鈣質的結晶物（碳酸鈣等）。纖維基質用於搭建框架（類似於建房時的鋼筋，應力很強，但是抗壓力不夠），鈣質結晶物附著在纖維基質上，構成蛋殼的主要成分，也是蛋殼硬度的主要來源和體現（類似房子的混凝土，抗壓力十足）。

正常的蛋殼蛋白質纖維與鈣質結晶物，大約是以1：50的比例形成。但是如果雞營養不良或吸收有問題，就會導致蛋殼變軟，成為軟蛋。雞之所以出現軟殼蛋主要就是因為缺鈣或者是維生素D，對於人而言缺鈣的直接影響就是骨質疏鬆，但是對雞而言，直接的影響就是導致雞蛋殼發育不良，雞蛋殼的主要物質就是碳酸鈣成分，它在聚集狀態下是很硬的，在缺鈣的時候自然造成蛋殼出現很軟的情況，而維生素D對鈣的吸收有很大的影響，所以要想避免雞生出軟殼蛋，需要給雞補鈣，常見的富鈣的飼料，骨頭末，雞蛋末，石灰等混合在食物中都可以。

這個跟動物繁殖後代的策略有關，也是進化的必然要求。

雞蛋硬殼的原因：卵細胞或者受精卵細胞在脫離母體後，處於陸地乾燥環境，為了維持雞蛋卵內的水分和不被破損的安全，進化出硬殼。

現在把答案擴充套件一下：動物進化史上，大家都知道生命源於海洋，繁殖後代是動物的核心任務。繁殖後代方式，有很多種，常見的有：卵生，卵胎生和胎生。

魚類和蛙類屬於卵生，可以在水裡繁殖，所以他們的卵是沒有殼的，因為有水環境下，不需要卵有硬殼。有一種南美樹蛙，將卵產在樹葉上，但是必須維持卵的水分防止被曬乾，可見卵的重要性。

爬行動物如蛇類，鱷魚都是在岸上產卵，都需要卵是硬殼，鳥類更是如此。馴化的雞的繁殖，雞蛋必須是硬殼。

卵胎生，海洋中的某些鯊魚就是這種方式。先在腹內產卵，然後孵化，最後排出體內。

胎生，大家都很熟悉，哺乳動物幾乎都是胎生，胎生讓幼崽存活率提高，避免被天敵獵殺。

雞蛋分軟殼和硬殼，一般來說軟殼常見於初生蛋。雞蛋一開由蛋白膜包裹蛋白液和卵黃，母雞的生蛋指導基因控制雞裡面的載體逐漸將細胞液遊離的碳酸根和鈣離子等搬運到雞蛋蛋白保護膜外表，逐漸生成碳酸鈣為主要成分的雞蛋殼。

雞蛋的殼硬和軟是相對的，對於同一品種的雞蛋來說，蛋殼軟的是老母雞下的。如果表層光澤暗淡，表明儲存時間過長。蛋殼顏色深且厚，表明是青壯年雞生產的，原因也是因為對鈣質吸收比較好，如雞蛋表面圓潤光澤，則說明雞蛋新鮮。

綜合，雞蛋在母雞體內是軟的對，隨著時間的推移，雞吃的一些沙子，飼料，石子等就會形成雞蛋蛋殼的材質，而後由於生理作用到產蛋期自然排出體外！

如產出的蛋是軟的，說明母雞缺鈣。

卵生動物開始都是軟的，一般是生在水裡的，後來到陸地，一是體積變大，二是軟的無法埋或者孵，逐漸進化成硬殼了。