爆漿餐包這款產品，相信很多小夥伴們都有做過，但是做的好吃的應該不多，原因眾多：看著某店賣火爆就照做外形的，拿到一樣的配方為了降低成本偷工減料的，有對原料不理解亂用的，有對工藝沒有掌握的，不注重也沒有做好細節的。

今天教大家做一款我經常做的！

高筋粉：1000 g

深黑可可粉：40 g 砂糖：60 g

燙種：100 g

乾酵母：10 g

水：700 g

天然葡萄種：200g 鹽：15g

天然黃油：40 g

耐烤巧克力豆：120 g

餡料：

奶油乳酪600g

砂糖：150 g

耐烤巧克力豆：600g

餡料的製作：

把乳酪和砂糖拌勻後加入巧克力豆拌勻

主麵糰的製作：

1，將高筋粉，可可粉，砂糖，燙種倒入缸中，加入冰水慢速攪拌

2，加入酵母慢速攪拌,均勻後換快速

3，攪拌至麵筋開始形成階段加入天然葡萄種攪拌均勻

4，加入鹽攪拌至麵筋充分形成

5，加入黃油慢速攪拌至麵筋成熟階段

6，加入巧克力豆慢速拌勻即可，出缸麵糰溫度25-27度

7，溫度28，溼度70%基礎醒發約30分

8，分割成40克/個，鬆弛20分鐘

9，排氣包入餡料20-25克

10，溫度35，溼度70%-80%，最終發酵50分鐘左右

11，烘烤，220/200，蒸汽2秒，8-10分鐘，完成

我堅持追求用簡單的配方，天然的好原料，做出好吃、健康的產品！

你好，我是哩哩，我又來啦~~

準備材料：

高筋麵粉 280克

牛奶 200克

鹽 4克

糖 15克

奶粉 20克

酵母 3克

黃油 20克

餡料

土豆 一個

培根 3片

馬蘇裡拉芝士 20克

黑胡椒 一勺

製作方法：

1. 將一個土豆蒸熟，可以做成泥或土豆粒，加入黑胡椒，少許鹽，培根粒，做成九個丸子

2. 將材料除黃油外放入麵包機揉成團，然後加入黃油後用剪刀剪幾下，揉麵30分鐘左右，我的麵包機沒法揉成手套膜，不過也不算太影響口感。然後將打好麵糰分成九個麵糰，醒發十分鐘後放入芝士放入土豆球包起來！

3. 烤箱下層放一盆溫水，上層放入麵包團醒發大概30分鐘，麵糰表面篩上高粉，用刀片割出十字口！

4. 預熱烤箱後用190℃，開烤18分鐘出爐！

製作材料：

高粉 430克,酵母 14克,鹽巴 4克,蛋 1個,糖 80克,牛奶 200c.c.,奶油 40克,室溫奶油 150克,糖粉 35克,松露巧克力 9

製作方法：

(1)麵包體材料放至麵包機中，選擇做麵糰的功能，一個半小時間就會發為兩倍大

(2)將麵糰切成35克16個，25克9個，滾圓靜待10分。

(3)25克的麵糰包起一整個松露巧克力，就是巧克力口味的餐包。

(4)一共包九個，發酵成兩倍大表面擦蛋液，180度烤12分。

(5)等待餐包的同時，將奶油餡打發，顏色會變比較白，並有點鬆鬆的感覺，巧克力餐包出爐囉。

(6)裡面就是融化的松露巧克力接著餐包上也擦上蛋液，一樣180度烤12分鐘

備註：烤出來的餐包要先放涼喔~

(7)接著把奶油餡放入針筒中，用筷子在麵包中間插個洞，在把奶油餡灌進去。

備註：我發現應該要從上面插洞，這樣再回爐烤的時候，奶油餡才不會跑出來。

(8)擠好奶油的餐包再回烤箱，180度烤5~8分鐘~就有好吃的爆漿餐包囉，這樣就完整的做好了。

泡漿小餐包

用料

高筋麵粉（金像)350克細砂糖20克酵母5克奶粉12克鹽3克全雞蛋液42克黃油35克酸奶（濃稠型)100克牛奶85克淋漿材料椰漿50克糖粉50克椰蓉適量

泡漿小餐包的做法

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到揉至完全階段，可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。

麵糰發酵到兩倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮。

發酵好的麵糰排氣然後分成16等份，每份41克左右

滾圓麵糰排入金盤，放溫暖溼潤處，進行二次發酵2至2．5倍大。我喜歡放碗熱水放烤箱發酵。

椰漿加糖粉拌勻。將椰漿刷在麵包表面，多於的均勻淋在發酵好的麵包的空隙中，撒上適量椰蓉裝飾。

送入預熱好的烤箱中層下層，上下火180度，烤25~30分鐘，上色後蓋上錫紙，烤至表面金黃即可。

可以選這款光明濃稠型酸奶，這款酸奶的糖漿是吃酸奶時後加的。在做麵包時無需加入糖漿。過多的糖加入會響麵包發酵。

香S

小貼士麵糰的液體，可以根據自己麵粉吸水和當地氣候潮溼程度適當的增減麵糰一定要揉出膜，還有發酵要到位，這樣麵包的口感才會鬆軟。烤箱品牌不同，溫差也稍有不同，根據自加烤箱溫度來適當調節。一發最佳發酵環境為28-29度，溼度為75%二發最佳發酵環境溫度為36－38度，溼度為85%

爆漿餐包口感比較豐富

今天，片片要介紹爆漿芝士餐包的做法

其他餡的餐包也是類似，把芝士餡換成自己鐘意上午爆漿餡即可

材料：

高筋麵粉300克，牛奶100克，蜂蜜40克，酸奶120克，芝士碎150克，雞蛋2個，黃油25克，酵母4克，鹽3克

步驟：

1. 把所有的用料倒進盆裡，用揉麵機攪拌20分鐘左右，直至麵糰可以拉開薄膜

2. 把麵糰等分成16份，搓成圓形，用保鮮膜蓋上10分鐘

3. 將每個圓球包上適量的芝士碎

4. 放置在26—28度的溫度裡發酵60—75分鐘

5. 發酵好的麵糰刷上蛋液

6. 烤箱上下火180度預熱15分鐘

7. 將爆漿餐包放置烤盤180度烤15—25分鐘

這樣烤出來的餐包十分軟，芝士鹹香拉絲真的贊！

材料

高筋麵粉200g可可粉20g酵母粉2g砂糖30g鹽少許鮮奶120ml奶油20g榛果巧克力醬適量焙用巧克力豆適量

做法

1先把所有的材料(餡料、奶油以外)加入麵包機裡，然後按下『揉麵發酵』2大約攪個2分鐘後再加入奶油攪拌，這樣會讓麵包比較鬆軟哦～然後蓋上蓋子讓麵糰繼續攪拌、發酵，直到麵糰發酵完畢3將發酵完畢的麵糰分成6等分，並在烤盤上鋪上烘焙用紙備用～4將麵糰壓扁成手掌大小後放上餡料，然後包起來，捏緊，揉成扁圓形，記得一定要捏緊哦，餡料才不會跑出來5將包好餡料的麵糰排好(中間要有距離不然麵糰會因為膨脹而黏在一起哦)，在麵糰上塗上一些水，放入約40℃的烤箱做最後的發酵，大約半小時(在發酵期間大約塗個2～3次水，這樣麵包烤出來才不會硬邦邦哦)6發酵完後，將烤箱轉成200℃，烘烤約20分鐘。

（爆漿榴蓮芝士）小餐包做法。

用料

高筋麵粉 300克 常溫純牛奶 200克 黃油 20克 細砂糖 5克 雞蛋 1個 酵母 3克 榴蓮 適量 芝士碎 適量

（爆漿榴蓮芝士）小餐包 低糖軟乎乎 一次發酵的做法

1.黃油室溫軟化

2.常溫純牛奶就好

3.雞蛋打雞蛋液，待會和麵的時候放一部分，剩一點後面刷蛋液

4.軟化的黃油放入麵粉中捏碎碎 加入酵母 糖 拌均勻，加入蛋液 牛奶 和麵，和好的如上圖，溼溼粘手！這樣後面做出來的麵包會很軟乎！

5.拿到麵包上搓衣服試揉手膜，開始有些粘，後面就好了，差不多15分鐘可以，可以根據自己揉的手感決定！揉好的如上圖很光滑！

6.準備好榴蓮，去核取肉

7.準備芝士碎 多少自己決定就好

8.榴蓮肉和芝士碎攪拌一起 如上圖

9.揉好的面分成10個小圓劑子，如上圖，為了有餡的和無餡的區分開來，我是切的有大小的！這個可以自己決定

10.擀薄，如上圖，放榴蓮芝士

11.包好放入烤盤，放進烤箱，底下放一小盆45度的溫水發酵，我這邊天氣二十幾差不多三十度，所以就用了不到45分鐘就發酵好了！發酵至兩倍大就好！

12.拿出來 刷蛋液，撒芝麻裝飾！烤箱150度預熱5分鐘

13.放入預熱好的烤箱150度 上下火 中層 25分鐘即可（烤的時候看到麵包稍微著色，就蓋上錫紙就好）溫度可以根據自己烤箱適當調整！香噴噴出爐

14.趁熱吃，咬下一口，簡直太滿足了！哈哈……我是個不僅有顏值，還有料的小餐包！

看著某店賣火爆就照做外形的，拿到一樣的配方為了降低成本偷工減料的，有對原料不理解亂用的，有對

今天教大家做一款我經常做的！

高筋粉：1000 g

深黑可可粉：40 g 砂糖：60 g

燙種：100 g

乾酵母：10 g

水：700 g

天然葡萄種：200g 鹽：15g

天然黃油：40 g

耐烤巧克力豆：120 g

餡料：

奶油乳酪600g

砂糖：150 g

耐烤巧克力豆：600g

餡料的製作：

把乳酪和砂糖拌勻後加入巧克力豆拌勻

主麵糰的製作：

1，將高筋粉，可可粉，砂糖，燙種倒入缸中，加入冰水慢速攪拌

2，加入酵母慢速攪拌,均勻後換快速

3，攪拌至麵筋開始形成階段加入天然葡萄種攪拌均勻

4，加入鹽攪拌至麵筋充分形成

5，加入黃油慢速攪拌至麵筋成熟階段

6，加入巧克力豆慢速拌勻即可，出缸麵糰溫度25-27度

7，溫度28，溼度70%基礎醒發約30分

8，分割成40克/個，鬆弛20分鐘

9，排氣包入餡料20-25克

10，溫度35，溼度70%-80%，最終發酵50分鐘左右

11，烘烤，220/200，蒸汽2秒，8-10分鐘，完成

爆漿餐包味道鮮美，是大家的最愛，那它的製作方法是什麼呢？一起來看一下：

乾性材料：麵包粉300克，可可粉15克，糖30克，酵母4克。

液體材料：雞蛋一個，牛奶180克

成團後：黃油30克，鹽2克。

1、把乾性材料倒入桶內稱好。用攪蛋器把粉類混合

2、找一個容器稱出牛奶，加一個雞蛋，用蛋抽混合均勻液體。

3、把液體倒進桶內，用刀切拌加翻拌的手法，混拌均勻。

4、廚師機一檔攪拌兩分鐘左右成團。此時表面粗糙，一拉就破，只是六成筋度麵糰。此時把廚師機調到3到4檔中速攪拌成麵糰。這個時候就能拉出均勻的薄膜。

5、加入軟化的黃油和鹽，按一檔使鹽和黃油充分融入麵糰，再開到中速繼續攪打麵糰5到6分鐘。一直到能拉出手套膜為止。然後取下廚師桶加保鮮袋室溫發酵。

6、發酵好後，取出麵糰排氣，切成九個小麵糰，再次醒發15到20分鐘。

7、取一個小麵糰包入巧克力，收口滾圓收緊口。放入烤盤中加保鮮袋醒發至兩倍大。

8、醒好後入烤箱175度，25到30分鐘，就可以了。