早餐粥保質期竟然有180天 這真的是防腐劑未超標嗎？
隨著生活節奏的加快，一杯方便快捷的早餐粥越來越受上班族和學生黨的青睞。它保留了剛剛制好的粥的原有風味，且不燙口，易食用，可選擇的種類多樣，如八寶粥、小米粥、黑米粥等等應有盡有。但最近，有細心的市民發現貨架上出售的早餐粥保質期竟有180天，遠超過我們認為的粥該有的保質期期限。於是各種說法競相出現：為什麼粥會有這麼長的保質期？半年的保質期是因為添加了多少防腐劑或者其他新增劑？食用這些早餐粥會不會有安全隱患？來，謠言止於智者，讓我們來看看一組調查。
11月29日上午，成都商報記者先後走訪多家超市、早餐店及包點鋪，隨機購買了市場上較為常見的銀耳粥5杯、黑米粥5杯、小米粥5杯、黑米粥5杯，共20杯。然後委託成都市食品藥品檢驗研究院進行檢驗。結果顯示送檢的早餐粥，所有專案全部合格。未檢出苯甲酸、山梨酸或其他防腐劑。而事實確實是如此的。我們先來看看早餐粥的配料，其配料主要有飲用水，穀物，白糖，紅糖，可能另外還含有瓊脂，黃原膠，海藻酸鈉等安全的增稠劑，穩定劑。可以很明顯地看出，配料中並不含有防腐劑。我們再來看看市面上出售的早餐粥的生產工藝：（如下）其中也不含有能證明早餐粥中新增有防腐劑的步驟。
那麼早餐粥為何能如此地“長壽”，它的秘密又是什麼？原來原因有以下這些：首先早餐粥灌裝並密封后，就直接放進殺菌釜高溫殺菌。在120℃左右的高溫中，密閉早餐粥中的微生物會被殺滅，早餐粥將處於無菌狀態。其次，早餐粥的包裝大多是食品級的塑膠，在包裝生產過程中始終處於無菌狀態。另外，合適的貯藏條件讓微生物沒有了生長和繁殖的條件，所以食物就不會變質，從而起到了防腐的效果。經過了這些探究，原來早餐粥“長壽”的秘密蘊藏在它充滿智慧與科學性的生產工藝呀！
參考文獻
[ 1 ] 呂惠麗.早餐工程-方便米粥的研製.食品工業科技工藝技術.2005.2
早餐粥保質期竟然有180天 這真的是防腐劑未超標嗎？
隨著生活節奏的加快，一杯方便快捷的早餐粥越來越受上班族和學生黨的青睞。它保留了剛剛制好的粥的原有風味，且不燙口，易食用，可選擇的種類多樣，如八寶粥、小米粥、黑米粥等等應有盡有。但最近，有細心的市民發現貨架上出售的早餐粥保質期竟有180天，遠超過我們認為的粥該有的保質期期限。於是各種說法競相出現：為什麼粥會有這麼長的保質期？半年的保質期是因為添加了多少防腐劑或者其他新增劑？食用這些早餐粥會不會有安全隱患？來，謠言止於智者，讓我們來看看一組調查。
11月29日上午，成都商報記者先後走訪多家超市、早餐店及包點鋪，隨機購買了市場上較為常見的銀耳粥5杯、黑米粥5杯、小米粥5杯、黑米粥5杯，共20杯。然後委託成都市食品藥品檢驗研究院進行檢驗。結果顯示送檢的早餐粥，所有專案全部合格。未檢出苯甲酸、山梨酸或其他防腐劑。而事實確實是如此的。我們先來看看早餐粥的配料，其配料主要有飲用水，穀物，白糖，紅糖，可能另外還含有瓊脂，黃原膠，海藻酸鈉等安全的增稠劑，穩定劑。可以很明顯地看出，配料中並不含有防腐劑。我們再來看看市面上出售的早餐粥的生產工藝：（如下）其中也不含有能證明早餐粥中新增有防腐劑的步驟。
那麼早餐粥為何能如此地“長壽”，它的秘密又是什麼？原來原因有以下這些：首先早餐粥灌裝並密封后，就直接放進殺菌釜高溫殺菌。在120℃左右的高溫中，密閉早餐粥中的微生物會被殺滅，早餐粥將處於無菌狀態。其次，早餐粥的包裝大多是食品級的塑膠，在包裝生產過程中始終處於無菌狀態。另外，合適的貯藏條件讓微生物沒有了生長和繁殖的條件，所以食物就不會變質，從而起到了防腐的效果。經過了這些探究，原來早餐粥“長壽”的秘密蘊藏在它充滿智慧與科學性的生產工藝呀！
參考文獻
[ 1 ] 呂惠麗.早餐工程-方便米粥的研製.食品工業科技工藝技術.2005.2