為什麼你在家用一斤肉也做不出別人三片肉做湯的味道，那是因為人家有秘方，既然是秘方當然不能告訴你，給你放三片肉那是為了提醒你那叫肉湯，不然那三片肉都可以省了。不過你可以去淘寶找家賣食品新增劑的問問，他們能給你多種解決方案。

沒屁用，2013年在天津大學食堂賣湯粉！隔壁攤位賣過橋米線。我們家第一次做湯粉，天天買活雞燉高湯，晚上雞撈出來自己家裡人吃！生意那是一個慘淡啊！隔壁過橋米線，用新增劑調湯，一滴香什麼的好多，因為2家共用一個垃圾桶，裡面好多新增劑袋子！他們生意非常火一天3000多。看到那些學生排隊吃他們家的新增劑無語了。中午他們還要調一次湯，買的不夠，用一個小瓶子，滴了幾滴湯裡面，整個食堂全是香味，湯裡放了幾片豬皮。 各位，為了賺錢養家，還是用新增劑吧。

我朋友在昆明五華區華山西路

開了個小餐館叫店名叫（芸臻味）老闆天天自己去買原材料看到好多商家做湯都在買什麼一滴香了、高湯料等，老闆始終堅持用大豬骨頭熬湯、做肉冒不放任何新增劑，味道是沒一般餐館的濃香，但是老闆慢慢的發現回頭客越來越多了，基本中午是暴滿，吃過他們原味肉湯及肉冒的顧客基本不會去吃重口味的餐館了，真的為他們

高興啊，真希望做餐飲的商家少放或不放新增劑，天然的食材是有味的啊，何必自己害自己啊很多新增劑是制癌的啊！每次路過醫院看到人滿為患的醫院就會想起各種可怕的新增劑，希望做飲食的朋友以後都能做出天然的美食讓自己的家人、朋友能夠健健康康的享受外面的美食！

選原材料材很關鍵+選材料很關鍵+選原材料很關鍵，開店分三類人都自己幹活，新手啥不懂看到店合適的突然開店的家常小面沒你說的複雜自來水煮麵水，煮麵水就是湯＋豬板油才香+雞精+味精+蔥花+紅油＋花椒+就成了裝修基本地磚白牆不想投入也不敢投入太多，第二類人中檔次特色味老闆絕對控制密秘製環節，定位以為味道好可以怎麼怎麼牛逼一壓群雄出眾的就想秘方請大神這樣湯那樣配料拖死也還沒達到自己滿意的鑽牛角尖學過點聽過點江湖傳言沒有它不敢用的材料也特別複雜裝修愛選中等成本高用在秘方，第三種人老闆不自己幹，高檔次定位這個檔次是裝修檔次不是味道檔次，選材不會用你們說的新增劑以菜品齊全服務好環境好以面為名以面當飯的意思以冷盤滷菜為主的店生意都好這類面貴，貴在你說的牛肉麵肉你可以單獨買半斤放進去！！！！！本文經驗重點店位置周邊過客決定你生意好壞！房租和轉讓費高低決定你是否嫌錢和回本快慢！煤氣罐氣還是天然氣決定你煮麵成本高低！！！！！！失敗店家的都是去菜市場買花椒大料鹽油豬肉就跟你私人吃點的意思去買成本都高！！！！！2017年成都市成本為例鹽傳統方式一元350克會選5角_6角，殺房當天出豬板油冬天8-13元會選夏天3元冬天5元，海椒打成粉好的12-20元會選好9元普通6元，品牌醬油醋1.5-3元一斤會選一元一斤一般同一個牌子醋比醬油便宜點點，雞精好品牌的18元會選13元雜品牌8-12元會選5-6元每斤！味精4-5元每斤，花椒80-120一斤，會選40-65（50就可以了很嘛了在貴的貴在色好看了）普通蒜8-15姜3-5.元一斤會選蒜12元剝好皮的5斤一了特划算，10元一斤，會選小蔥2.5-3元一斤，小白菜苗葉子大鵬私人農民菜都用基本冬天1.5元一斤，年後18年現在都是一元一斤，牛肉鮮碎肉17-20元一斤會選10-13一斤！整塊牛排骨邊肉燒牛肉28會選20-22，普通價就是你私人去菜市場一般攤點的購買同品質同品牌的價，會選價就是你是以餐館長期合作後你用量穩定後的價別一開始用點點就想上面價！！會選價，包含你會選賣家，會選品牌，會選渠道，會談價，最後重點為了不跑題回答！！所有骨頭燉湯都沒有豬頭去了肉的那種便宜又好用買上10-20-30斤5毛到一元一斤！！！不選都是幾毛！只要牙腮骨好看點一般貴2-3角錢也就是8毛到一元！！！！骨頭可以用三次20斤骨頭煮麵桶隨便裝滿水都可以燉到白白的湯,想不通那群說用30一包兌湯的是門腦殼被門夾了還是呀滴！！！就做湯而言最大成本就是時間！其次是煤氣罐的氣！！！燒天然氣的話那點成本又算什麼呢一方氣也就是少跟顧客客套話一兩根根菸的成本！！！！！！小店可以不用熬湯，熬了也要問客戶要麵湯面還是骨湯麵！！否則單獨要麵湯的你來碗骨湯客人不回喝！骨湯放面裡的客人基本預設接受，省了吧湯想太複雜的白水煮麵水就是湯！！！有疑問隨時解答！！！但是不說商品品牌不做廣告！！！本人就是麵館店家！沒用骨頭湯，也沒用新增劑！！就是清湯麵生意一般一天工資房租無壓力！小區熟人回頭客多路過的客人也有明確告訴客人就是家常小面！！開放式廚房吃的桌子都在一起看到煮！！！我得辣椒油也就放了跟蔥頭白段其它都沒有！！！面哨子也沒放你們說的只有豆瓣鹽味精！有腥味的才有大料八角完了！！！！！家常面就是家裡吃會用的佐料才用！！！其它我不得買來用！！！

麵館湯底是怎麼兌出來的，李白來告訴你？

第一：網際網路的時代，很多實體店倒閉了，都不掙錢轉投開飯店了，大街小巷都是飯店，會做的不會做的都在做麵館。投機取巧的人也就多了，房租又高人工資又高，一些飯店就在網上選擇購買湯料。

第二：開啟淘寶就會看到各種湯料香粉，湯料買回來按比例往鍋裡一放放點鹽就好了，可以賣給客人吃了，用真材實料的也有，但是他只會用好材料卻沒有好的調料配方，做出的面味道差，生意怎麼能好呢，怎麼能和哪麼購買湯料的比呢，網上的湯料都是搭配好的，味道也不錯，直接省事。

作為小面之都重慶，我來說說

首先:好喝的湯絕不是兌出來！當然也有兌出來的湯，用的骨粉好像！但是兌出來的湯明顯喝出來不一樣

其次:真心的高湯要用雞肉➕雞架➕筒子骨熬製五個小時，熬製的時候加點生薑和大蔥，即可！味道比兌出來的好喝多了！

其實湯底兌出來雖然節省成本但是不好喝。想做長久生意還是自己熬比較好。。本人家裡曾經開過米粉店。所以請了熬湯的師傅。祖傳的哦。。。其實很簡單。用新鮮豬扇骨。。必須是扇骨哦。焯水。然後冷水下鍋煮。煮的過程中放點草果和丁香。姜。料酒。熬製大概七八個小時。然後在調味。。先放白糖提鮮。然後鹽。味精。雞精。這樣一鍋鮮美的湯底就熬製成了。如果用大料等等反而味道太濃會蓋住了骨湯的原味。。。這只是個人觀點。。您認為有道理嗎？歡迎提更多的建議。

現在的人們越來越喜歡下館子，不僅是因為飯菜可口，更重要的是不用洗碗！很多好奇寶寶不管怎麼嘗試，都做不出餐廳那種味道，總覺得飯館裡的湯，喝起來就是比自己做的強。

俗話說：巧婦難為無米之炊。據有多年經驗的廚師透露，飯館中的湯底還是非常講究的，首先用的是味道比較鮮美的骨頭部位，清洗之後還要浸泡，而不是直接一通亂燉，大火煮熟過後，除去血沫還要慢燉2小時以上，直到軟骨都爛了為止，主婦們開始擔心燃氣費了。

每個飯店都有自己的秘方，除了平常的五香調料之外，還會有下不為人知的祖傳湯汁，讓口感更加美味。

有些飯館為了節省成本，骨頭湯都是兌出來的，加許多鹽、味精、油來增加味道，讓吃貨們產生“這湯不錯”的幻覺。但喝多之後，會出現嘴裡泛酸，口乾舌燥的不良反應。

為了避免踩雷，今天就給小夥伴們支一招，怎樣嚐出湯底究竟是不是兌出來的。在顏色上，真正的高湯並不是明顯的乳白色，那是要燉到連脂肪都乳化才有的效果。

很多商家都在抱怨，明明是用骨頭熬出來的湯，卻不受顧客青睞，食客更關注的是味覺刺激感，太過於鮮美的湯汁，其中必定有貓膩，一碗10塊錢，還指望能嚐到美味佳餚不成？

各位小夥伴，你們經常下館子吃飯嗎，覺得和老婆做的比起來，哪邊更給力呢？

麵館的湯底有幾種不同的風格，有直接用熬製的骨頭、肉等熬製的湯的風格，也有用調味料來兌制的風格，兩種各有特色，但通常麵條的湯一般用熬製的骨頭湯為主，現在中央廚房和食品工業非常發達，所以麵館中的湯也有工業化濃縮熬製，然後在店面再進行勾兌的方式也比較普遍。

一、四川風格的麵條

四川風格的面通常要用調料定碗，其意思就是用調料調和好麵條的底味，然後再放入煮麵的湯或骨頭湯的方式，這樣的優點是味道比較容易調配，變化較多。比如四川的擔擔麵，通常會用到的調味品有：豬油、鹽、醬油、紅油、花椒粉，將碗底定好後，加入骨頭湯，再放入煮好的麵條即可。

二、河南燴麵的風格

河南的燴麵最重要的就是那一口湯，通常把羊肉、羊雜、羊骨熬成一大鍋奶湯，麵條煮好後就用這口湯來搭配就是最好吃的麵條。

三、牛肉拉麵的湯底

牛肉拉麵的湯底非常講究，其原料主要用牛肉和牛骨頭，將其放入清水中浸泡，去除血水，在放入溫水鍋內，用大火燒開，打去血沫，此環節切忌要將浮沫去除乾淨，再放入花椒、草果、生薑、精鹽，定味，用大火煮約5小時後，至牛肉軟爛後，將牛肉撈出，晾涼後切成片。煮肉的原湯即為牛肉拉麵的湯底。

除此之外還有很多很多面條知名的麵條湯底，比如延吉冷麵，其湯底用濃厚、冰涼的甜酸味來調製，非常有特色。

純正的高湯是熬出來的，適合廚房烹飪各種用湯，做出的飯菜味道鮮香，口感細膩。特別是素菜素飯，高湯進入就徹底改變了品質，提升了質量。就說一碗麵，煮好的面放進高湯，就有了任何透過調配得來的湯料都比不上的鮮美香濃。

可是如今這個規律被打破，人工調出來的湯的確更受歡迎，起碼的比真正的高湯麵賣得多，賣的快。訣竅就在題主所說的“兌”。我在前天說的純正高湯，屬於真正吃貨才能夠欣賞和喜愛的。可是，這些年生活工作節奏快了，人們沒有多少時間給自己做飯，對傳統的美味也開始陌生。按著人口生命週期律，持續二十年就是一代人的思維和生活方式。如今人們已經被迫接受了快餐文化，與傳統的生活和享受漸行漸遠。“兌”出的味道，就成了現代人樂意接受的美味。愛吃麵館“兌”出來的湯底、放棄熬出來的高湯，就是證明。道理很簡單，三大原因：①“兌”的湯底，香在外面。顏色鮮亮，味道濃郁，香味撲鼻，半條街都能聞到。熬出來的湯香在裡面，喝到肚裡，沉穩的骨肉香溫潤髮散四肢百骸，舒服整天；②快餐思維特性之一是“逐香”，誰香要誰的，管你如何做出來；③對面館而言，各種香精濃湯寶，市場供應充足，應有盡有，開水一兌就成，須臾之間的事，還很便宜。熬湯多費事啊，要買要洗要熬，化了多少時間多少錢。當然麵館也不傻，大都會熬著骨頭湯撐著門面，讓顧客看得到，我是真正的骨頭湯。可是不斷一桶桶加進去的白花花的湯，肯定不告訴你真相。奧秘就在於後來加進去的都是“兌”好的湯。

話說良心麵館還是很多，尤其是老店面，吃客大都是街坊鄰居，你真要換成兌出的味道，得罪老鄰居不說，就別想混了。再說靠“兌”湯賣面的麵館也是出於無奈，賣不過人家還怎麼混啊。

相信大家多有這個感覺，麵館做的麵條要比我們自己做的麵條好吃，湯也好喝。那麼麵館的麵條湯底是怎麼製作的了，今天我就和大家簡單說說

由於我不是專業廚師，大家看看就好，有不對的請大家多多指教

首先要買2-3根豬的棒子骨，雞架3只，小蔥，花椒，八角，茴香，香葉

先把棒子骨用專門的骨頭刀，從中間砍成兩半，在把棒子骨和雞架分別放到水中焯一下，等血水完全去除，就可以撈出

在用專門的網袋把骨頭和雞架放到裡面，在放入小蔥，香葉，茴香，八角等。材料有點多，一般多會用到3-4個網袋

再往準備好的高湯桶裡加滿水，放入裝好棒子骨的網袋，然後大火燒開，持續煮大概3小時左右，然後看看需不需要加水，注意不要燒乾了

在開到中火繼續煮，直到鍋裡的湯完全變成奶白色，要等湯完全變成奶白色，最少需要5個小時以上，所以需要經常看看鍋裡的水，需不需要新增，不然會燒乾了

真正面館的湯都是當地市場賣新增劑的地方 買的各種香膏兌出來的 相信我 我雖然不是乾麵館的 但是我家鄰居就是賣新增劑的

一般來說，湯是用豬大骨和雞架來熬的，雞架在賣凍貨的地方有售，豬大骨要敲破，兩種骨頭都要焯水，並且要充分焯出血水，打去浮沫，沖洗乾淨，一斤骨頭加十斤水，投入適量老薑片，大蔥段，白醋，白酒，少許胡椒，大火燒開轉小火熬至微白就可使用；當然，一些特殊品種的面也可以單獨熬湯，比如原湯牛肉麵，酸菜口味的面，番茄口味的面，等等；專業麵館還可使用正規品牌的提香提味的調料加入湯中，謝謝