茴茴菜（Ranunculus chinensis Bunge），多年生草本。花果期5～9月份。生活力強，適生於潮溼環境，生於水田邊、溪邊、湖旁及溼草地。為水田邊極常見的一種雜草。危害輕。

這種東西很少有人吃，在我的印象裡都是城裡吃了，我們鄉下人從來不吃。今天給大家介紹個涼拌的。

1：涼拌茴茴菜，首先我們準備茴菜的嫩牙，一斤，蔥薑蒜花椒辣椒各十克。

2：把茴菜牙洗乾淨超水，超水的時候放一點豬肉，提香。開鍋，撈出來，控幹水，過涼它。

3：把蔥薑蒜花椒辣椒拿肉炸一下，提香，放進去，在放20克東古醬油，美極鮮醬油5克醋15克，香油少放一點，鹽味精白糖適量，攪拌一下。就可以了

能回答這個問題是我做過幾次野生茴茴菜。

那年在農村，家裡有臘肉。就用臘肉炒茴茴菜。到現在還忘不了那個味道，酒店都吃不到的美味。

第一步、臘肉切薄片，用姜先炒臘肉，炒熟炒出油脂，把臘肉撈出，留下油。

第二步、用餘油放入蒜蓉炒香，再放入茴茴菜炒至半熟調味再炒至熟透美味即成。

第三步、盛上一碗米飯，好好享受吧

一.〈1〉蒸灰灰菜:灰灰菜擇洗乾淨〈洗的時候一定要用淡鹽水浸泡30分鐘左右，起到殺蟲滅卵，消毒滅菌的作用〉，撈出濾水;

〈2〉濾過水的灰灰菜加入少許的食用油，攪拌均勻，加入麵粉均勻的讓灰灰菜的外表沾上一層薄薄的麵粉，上籠上汽後蒸5分鐘，拿出來抖散備用;

〈3〉大蒜仔敲碎成泥加鹽少許、味精少許、生抽少許、涼白開水少許、醋適量、小磨油適量、熟芝麻少許、香蔥花少許，把所有的料拌勻調成蒜汁，淋在蒸熟的灰灰菜上攪拌均勻，即可裝盤上桌了。

二〉熗拌灰灰菜:灰灰菜擇洗乾淨，焯水過涼，放入器皿中把蒜蓉、幹辣椒段、蔥花、鹽、醋、味精、雞精、一品鮮醬油、白糖放灰灰菜的上面，淨鍋上火燒油<食用油3份+小磨香油1份>，燒至五成熱時澆在灰灰菜上的小料上，拌勻即可裝盤上桌。

三蒸灰灰菜窩窩頭:

<1>灰灰菜擇洗乾淨，淡鹽水浸泡，撈出濾水切段備用;

<2>備好灰灰菜加入十三香、胡椒粉、鹽、味精、雞蛋、小磨香油少許，麵粉、玉米麵〈比例3份:1份〉適量;

<3>把所有的副料拌勻調成少硬點的麵糰，捏成窩窩頭，上籠蒸15一20分鐘，即可裝盤食用。

四:還可以做灰灰菜煎蛋餅、蒜蓉炒灰灰菜、也可以調成餡心等等。

（一）涼拌茴茴菜

【涼拌的材料】

茴茴菜300克，麻油2勺，大蒜1頭，紅辣椒1個，香醋1勺，鹽1茶匙

【涼拌的製作過程】

1.先擇下嫩莖葉，用手反覆揉搓幾次，儘量把上面的絨毛搓掉，然後洗淨、切段備用。

2.鍋內燒開水，放入茴茴菜焯一下，放冷開水中待涼，然後濾去水分，放於盤中。

3.大蒜切成細條，紅辣椒切成細絲

4.將麻油、香醋、生抽、鹽調勻成麻汁

5.茴茴菜放入盤內，放辣椒，放蒜末，澆上麻汁，拌食

（二）茴茴菜早餐餅

【早餐餅的材料】

茴茴菜一把，雞蛋3個、油、鹽、十三香、面適量

【早餐餅的製作過程】

1.先擇下嫩莖葉，用手反覆揉搓幾次，儘量把上面的絨毛搓掉，然後洗淨、切碎備用。

2.茴茴菜中打3個雞蛋、加入適量麵粉和水

3.加入適量十三香和鹽，攪成稀糊狀

4.電餅鐺刷油，兩面烙熟即可

5.捲起來，切段，裝盤

【需要注意的是，茴茴菜一次食用量不宜過多，食用或接觸後應避免強烈日光照射。因為茴茴菜是含有卟啉類物質的光感性植物，日光暴曬會引起急性光毒性 炎症反應。】