正常的慕斯蛋糕是應該冷藏四個小時以上。但是我建議放冰箱一夜

原因：

1.慕斯糊的方子更季節有很大的關係。如果是夏天，吉利丁片應該適當增加一片，因為溫度變高，慕斯糊只有多加一片才能不軟塌，相反，冬天要少放一片。

2.如果用的是吉利丁粉，加水量要適當，如果超過粉的兩倍就會因為太稀而影響凝固。

解決方案：拿出來，把液體部分和蛋糕體分開，液體部分加一些融化的吉利丁粉切換均勻，然後倒回去繼續跟蛋糕體一起冷藏。

第一點：吉利丁的用量，不同尺寸大小的蛋糕用量不一樣，具體可以參考一下各個慕斯蛋糕的配方，然後適量增加1到5g。

第二點：慕斯糊是否拌勻，吉利丁隔水融化後倒進稀的酸奶或者果醬糊裡沒攪拌均勻也發揮不了該有的作用，而且最後跟奶油混合時沒拌勻也會。

第三點：冷藏時間是否充足，一般都是兩小時以上，提前拿出來裡面沒凝固也是有可能的，建議是凍四小時比較安全。

第四點：酸性材料是否過多，做水果慕斯建議放吉利丁前先把果醬加熱，這樣可以減少水果裡的分解酵素把吉利丁裡的蛋白質分解。

1.最重要的一點應該是首先想到吉利丁片或者粉的用量是否夠。我做這個六寸的巧克力慕斯用的一片半的慕斯量，也就是7.5克，建議新手最好是10克用量。

2.然後就是慕斯糊要充分攪拌均勻。做慕斯糊最好都先加熱充分攪拌均勻，晾涼得差不多40度再加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻

3.最後是考慮冷藏時間是否充足，一般冰箱冷藏需要五六個小時後再脫模。

慕斯蛋糕不能凝固的原因，有些落魚膠片少了，冷藏時間短，做慕斯蛋糕一定要冷藏3/4小時，才能可以切用，

原因之一，吉利丁片或者吉利丁粉與牛奶與酸奶或者奶油的混合物的比例有差錯。

原因之二，冷藏或者冷凍時間不夠。如果是急用，可以放在冰箱冷凍層放3小時左右，不能放太久，太久了口感就差了。冷藏的話放6個小時左右，就凝固了，可以放上一倆天口感都還好。

向您介紹一下，吉利丁的特性，是魚膠製成的，一般在超過40攝氏度的條件下會溶化，在低於20攝氏度開始凝結。

更好的是它能夠反覆的加熱溶化，又在低溫凝結，所以目前廣泛的在西點膠凍類點心中使用。

如果是吉利丁粉的話，一般要用開水沖泡好，再加入慕斯糊中，吉利丁會在慕斯內部形成鎖定水分的結構，前提是先化成液態，再凝固。

夏季可以說是吃慕斯最佳的季節了，慕斯非常好做，也不需要烤箱，外觀上的呈現也可以多樣化。常常遇到的問題是，慕斯很難凝固或者是根本無法凝固，原因到底在哪裡呢？

我們先來看看慕斯到底是如何凝固的。這就要講到做慕斯一個非常重要的原料：吉利丁。市面上常見的吉利丁有兩種：一種是吉利丁粉，一種是吉利丁片，它們倆雖然外觀有區別，但是作用都是大致相同的，在用量上也可以大致等量替換。

這也就是做慕斯的原理啦～在一定溫度下將吉利丁融化成為液體，讓它與其他的液體材料混合均勻，然後再放入冰箱降溫，吉利丁遇冷凝結的特性發揮出來，就可以讓慕斯蛋糕定型了。

由於沒有看到題主製作的過程，也不清楚配方的用量，我只能寬泛的來分析這其中可能的原因。

1、吉利丁的用量不夠

一般說明書上的用量為1：40，但是這個量僅僅是“能夠凝結的最基本比例”，如果要做慕斯的話，建議比例提高到1：16左右，一個6寸的慕斯大概需要吉利丁10g，而8寸大概需要20g。

這個用量倒也並不是固定的，可以根據自己的口感來進行調整，也可以根據環境溫度來適當增減。比如夏季為了讓慕斯更硬挺，不容易在高溫下融化，可以適當多加2g左右的吉利丁，相反，冬季就可以減少2g。

2、放入冰箱的時間不夠

建議的冷藏時間至少為4個小時，最佳的凝固時間為12小時，也就是建議製作慕斯都要過夜才能達到比較好的凝固狀態。

3、吉利丁預處理的方式不正確

如果使用吉利丁粉，則需要先用吉利丁粉重量的約6倍的冷水，預先進行浸泡、水合。最好的方式是將吉利丁粉倒在水的表面，這樣吉利丁粉就會均勻地分散於水的表面。有的朋友習慣於將水倒在吉利丁粉中，如果不迅速攪拌均勻的話，會讓接觸到水的一部分吉利丁粉顆粒吸收迅速吸收水分膨脹，影響中間部分的吉利丁吸收水分，從而影響吉利丁的效果。

如果使用吉利丁片，則需要現將吉利丁片泡於冰水中，待其軟化完全（約15分鐘），將吉利丁片表面的水分用廚房紙吸乾淨再使用。注意，這裡泡吉利丁片的一定要是冰水，常溫水/熱水會讓一部分吉利丁在浸泡的過程中溶解於浸泡的水中，從而影響吉利丁的凝固效果。

4、吉利丁在融化過程中溫度過高

不管是吉利丁片還吉利丁粉，在35度就開始融化，而溫度過高（高於65度），加上操作不當，則容易讓吉利丁失效。

所以吉利丁融化後與其他材料混合時，要先測量一下其他材料的溫度，千萬不可以過高，以免影響吉利丁的凝固性。加入吉利丁之後，要迅速的攪拌拌勻，快速降溫。

5、環境條件對吉利丁凝固性的影響

吉利丁不僅不耐高溫，也不耐強酸，ph值在4以下的環境中，吉利丁會被分解，從而難以凝固。

比如說像檸檬、柑橘、草莓、藍莓一類的酸性水果，我們需要先將吉利丁與其他的慕斯基底混合後，再與這一類的果汁或者果泥混合。不過要注意的是，有一些不屬於酸性水果卻含有蛋白質分解酵素的水果，比如芒果、無花果、木瓜等，蛋白質分解酵素也會讓吉利丁失效，這時候也可以透過加熱水果的方式來去酶，而不是直接使用。

吉利丁的正確使用，是做好慕斯蛋糕的前提條件，要按照合適的比例、正確的預處理、以及在合適的溫度下進行融化吉利丁，以及給夠它足夠的凝結時間。