豆腐乳不用發酵可以做嗎？怎麼製作？

我們這邊自家制作的豆腐乳是沒有經過發酵的，準確來說是豆腐沒發酵

我們這邊春天做豆糝、夏天醃醬豆，這是老輩人傳承下來的地方飲食文化

我們這邊做腐乳大部分採取豆腐切塊放入醃製醬豆的水中侵泡兩天即可，淋點小磨香油吃，因為從小就吃這種腐乳，所以我認為味道比發酵的要好

因為雖然腐乳沒有發酵，但是醃製的醬豆發酵了，自然醃製醬豆的水也是味道十足的，也是桂皮香葉和大自然的味道

所以說，豆腐乳只是一個名字，至於製作方法，每個地方都有所不同

豆腐乳必須發酵，沒有發酵的豆腐會變酸。我家做豆腐乳一般都是冬天做，夏天天氣太熱豆腐會酸掉。

先把白豆腐水分先晾乾，再放到暖和的地方發酵兩天左右，要看天氣怎麼樣，太冷會多發酵一兩天。

大家好，豆腐乳是一定要發酵的，我個人也是很喜歡吃豆腐乳的跟小時候那種紅油腐乳下飯下粥的香很是懷念，，下面我給大家分享一下我製作豆腐乳的步驟。

製作豆腐所需要用到的材料，老豆腐2大塊，辣椒粉50克，鹽40克，高度白酒1小碗，腐乳曲半包。

如下圖1到7的步驟順序

1、豆腐自己做的就可以直接切塊撒腐乳曲，四面都要粘上腐乳曲，撒均勻，如果是買來的豆腐，先大火蒸5分鐘，再拿出來切塊，都要放涼了後撒腐乳曲，記得所有步驟都要無油無生水。

2、第二天一早已經開始長可愛的毛毛了。

3、到了晚上，已經長這樣多了，豆腐味道依然很香。

4、準備做腐乳時候的毛毛了，這個時候就可以做了。

5、準備兩個碗，一個碗放高度白酒，一個放辣椒跟鹽放一起，豆腐粘了白酒後，在辣椒鹽裡面打個滾。

6、密封起來放7天到10天就可以吃了，真的很香，當然根據自己的需要放紅油進去再密封起來，我是怕油膩，就沒有放，依然好吃，關係鹽的配比，根據自己的需求我們家不喜歡吃太鹹的，各位可以根據自己的需求調整鹽的比例，做好的不放油的腐乳，可以密封在冰箱內儲存。

7、我的辣椒用的時候貴州的，安琪腐乳曲。