吃青團的食俗可追溯到兩千多年前的周朝。古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚。現在，青團有的是採用青艾，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春遊小吃。

製作方法：

1.艾葉採新鮮的尖端，洗淨，開水焯熟，撈起，放涼後切碎，揉成團，備用。

2.在艾葉團中加入適量糯米粉，加溫開水，揉到不黏手時停止加水，反覆揉搓，使艾草和糯米粉分佈均勻，成鮮綠色麵糰。

3.鹹菜、筍絲、肉絲切碎，快火翻炒。作為餡料，備用。

4.綠色麵糰搓成長條，切成劑子。搓圓劑子，在中間用大拇指按出一個坑，填入餡料，封口，做成圓球狀。

5.也可將劑子按成圓餅形，放入餡料，對摺後封口，用手指按出絞型花紋，成為菜餃。

6.上鍋蒸15-20分鐘即可。

青團的餡料可以隨意搭配，可以包入豆沙，可以是鹹蛋黃加豆沙，看個人愛好。

我的家鄉貴州叫這種野菜為清明菜，因為正縫清明節前後長出鮮花盛開，我們當地老百姓喜歡用此菜和蒸好的糯米飯混在一起，經過人工反覆打後，掐成一個一個的圓型粑，這樣的粑俗稱清明粑，清香爽口，加上炒熟的黃豆麵或芝麻也可以蘸上糖，吃起來又香又甜，這是我們貴州的特色美食之一，農村人人人都會做！

青團春天的時令食品，有鹹，有甜兩種口味。自己吃可以根據自己的喜好做，本人每年都做一些，也創新一些。

青團的做法：

【麵糰材料】：艾青（也叫艾草，每到清明節市場裡可以買到） 200克、大米粉 80克、糯米粉 300克、油 30克、白糖 20克、熱水 200ml + 120ml、小蘇打粉少量

【餡】：豆沙餡 400克 或者其它餡料

【做法】

. 艾青先摘去老葉清理乾淨，稱量出200克漂洗乾淨瀝乾備用。這時候把粉類稱好備用。

. 取一個大鍋裡，放半鍋水煮開，往水裡加一點點小蘇打（作用是做出來顏色好看很綠，如果家裡沒有不加也可），融化後把洗淨的艾青放入鍋中 汆燙。

. 大概一分鐘後，把燙好的艾青撈出，馬上用冷水沖涼，然後擠幹水份備用

. 處理好的艾青，加200毫升溫水，放入攪拌機裡攪打成細膩的艾青糊。

. 把大米粉、糯米粉和白砂糖放入大盆中混合好，倒入剛才打好的艾青糊，用筷子攪拌一下。

. 慢慢往盆裡倒熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到麵糊比較厚，但是並不乾的狀態（這裡我用了120毫升熱水）。

. 往盆中倒入30克食用油，用筷子再次攪拌均勻。

. 取一個蒸鍋放足量水，放入一個蒸架，把攪拌好的麵糊盆擱在上面，蓋上蓋子用中大火蒸。

. 鍋裡水煮滾開始計時，5分鐘後開啟鍋蓋，攪拌麵糊一次，然後繼續蓋上鍋蓋蒸。

. 再蒸5分鐘，重複上一個步驟把麵糊攪拌一次，每蒸5分鐘攪拌一次，這個步驟至少要重複兩次。

. 鍋中麵糊大概蒸了20分鐘後，基本全部熟了，這時候可以看到顏色變成均勻的深綠色，關火取出降溫。

. 蒸好的麵糊放涼到雙手可以承受的溫度，左手上攤一張保鮮膜，保鮮膜上可以稍微塗點油防粘，然後用勺子挖一勺麵糰（約40克）放在保鮮膜中間，右手蘸涼開水把麵糰按扁。 放20克搓圓的豆沙餡在麵糰中間。拎起保鮮膜四個角，收攏，擰緊包成包子樣，保鮮膜收口朝下放置。一個青團就 包好了，我這點食材的量大約能做20個青團。

【小貼士】：

1. 艾草焯水加大約2克小蘇打，作用是可以讓麵糰顏色更綠。家裡沒有就不加，問題也不大。

2. 揉麵團用熱水的量，要根據麵糊的狀態而定，記得不要把麵糊弄的太稀就行（太稀會導致後面不好包）。

3. 剛蒸好的麵糰比較粘不好操作，用手蘸涼水再揉捏麵糰，就不會粘手了。

青團

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用雀麥草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

現在店裡做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春遊小吃。

做法

清明青團的做法1

　　把艾草洗乾淨用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然後加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。

　　把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成麵糰，然後加入豆沙餡，包成拳頭大小的糰子。注意，是小孩的拳頭。最後一道工序就是上火蒸。蒸熟後把青團放涼了，就可以吃了。

清明青團的做法2

一.材料

　　糯米粉 1 cup，

　　粘米粉 2/3 cup，

　　小麥澱粉(or Corn starch) 1/3 cup ，

　　白糖 1/2 cup，

　　水 1 cup，

　　色拉油 2 tbsp，

　　艾草粉(圖一右下角有韓文的那個) 1 tbsp

二.做法

　　1。把所有材料加到一玻璃容器裡拌勻。

　　2。放入微波爐， 高檔熱三分鐘， 取出攪拌一下， 再熱兩分鐘， 再攪拌。然後減成一分鐘， 一分鐘的熱….重複， 直到粉團完全變透明。

　　3. 取一食品袋，滴幾滴沙拉油進去，將熟粉團放進去。隔著袋子將粉團揉均勻。太燙的話用毛巾墊一下.

　　4。取一小塊粉團壓扁(中間厚，邊上薄)，包入豆沙，封口即成

清明青團的做法3

一.材料

　　糯米粉280g，小麥草(綠葉菜汁)650g(220g)，紅豆400g，黃油30g，冰糖106g，水900g，玉米油18g

二.做法

　　1、紅豆洗淨，泡水一天後，鍋里加水燒開，轉小火燜4小時。

　　2、將小麥草洗淨，用榨汁機榨出汁後，燒開保溫。

　　3、紅豆關火後過濾可以喝紅豆湯，根據個人喜歡，可以將紅豆去皮，也可以不去皮，再用絞肉機打成紅豆泥。

　　4、紅豆泥放鍋里加入黃油及冰糖，不斷翻拌至炒幹，就成豆沙了，裝盤待涼。

　　5、都準備好了後就可以上稱稱出水磨糯米粉的用量，再加入80度溫度的麥草汁拌好。

　　6、然後加入玉米油揉光滑，再分等份大小揉圓，壓扁，也可以用擀麵棒擀。

　　7、將25g的豆沙包入55g左右的皮裡粘好揉圓。這個配方的量一次做10個。要做多點的，可以根據配方多加點量就行了。

　　8、蒸鍋裡墊上油紙防粘，將青團放蒸鍋裡蒸15分鐘即可。

　　9、蒸好的青糰子可以用裁剪好的保鮮膜包好，吃起來方便些，也不會變形，更防相互粘在一起!呵呵，完工!

清明青團的做法4

　　若是沒有艾草，可以用菜汁來代替。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻。另取個容器，放入澄粉(也可以用粘米粉)。再加入開水攪拌成團，將糯米粉面團和澄粉面團放在一起。揉均勻後，再放一勺豬油。再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然後將綠色麵糰分成10份。

　　包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發展成鹹味的，肉的。果味的包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致。包好後，青團表面是光滑的，將青團放在塗過油的蒸籠上，或者放在矽油紙上，冷水上鍋，蒸10分鐘即可。

清明青團的做法5

一.材料

　　肉餡：豬碎肉400克，煙燻筍子250克，白豆腐乾1塊，碎薑末適量

　　糖餡：紅糖，芝麻粉，核桃，花生

　　麵皮：糯米粉，溫水，艾蒿

二.做法

　　1、肉餡製作：鍋內倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之後撈出(這時油裡就有花椒的香麻味，但吃的時候又不會嚼到花椒)。

　　2、關火，等油涼點點後，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散。

　　3、再次開火，中等大小。碎肉散仔發白後，加入一勺自家秘製的豆瓣(一般的郫縣豆瓣也行)翻炒均勻後。

　　4、加入煙燻筍粒，炒熟，加入鹽調味。

　　5、最後加入白豆腐乾翻炒(因為我買的白豆腐乾是有點鹹味的，所以最後加入，如果買的白味則可以跟筍子一同加入)。關火，加一點點味精，炒勻後起鍋。

　　6、裝入器皿中，晾涼後，入冷藏室2小時以上，備用(油凝結了之後更容易包好)

　　7、糖餡：花生、核桃，入烤箱150度，中層，上下火，5分鐘。取出後花生去皮，用攪拌機打粉。

　　8、紅糖切碎，加入花生核桃粉、芝麻粉，混合。

　　9、適量玉米油混合少量的黃油(一般光用植物油也行)。燒燙後用小火，倒入步驟(2)，慢慢翻炒均勻，起鍋。晾涼(最好入冷藏室)。 材料比例：紅糖粉30%-40%的比例(按個人喜好)，其餘為花生核桃芝麻粉。使用時捏成適合的大小。

　　10、麵皮： 糯米粉加入適量溫開水，揉好(就是跟做湯圓一樣，不喜歡太糯，可以新增少量米粉)。

　　11、艾蒿煮熟後撈出，把水擠幹。

　　12、切碎。

　　13、加入揉好的糯米糰中，揉勻即可使用。

　　14、包好的青團可以用冬寒菜葉子放在下邊，以防粘連。

　　15、蒸法：蒸鍋裡的水開後，放入做好的青團，蒸5分鐘，關小火，開啟鍋蓋，敞氣3-4分鐘。

　　16、再蒸5分鐘，關小火，開啟鍋蓋，敞氣3-4分鐘。

　　17、最後蒸5分鐘，就可以吃了!(糯米糰子用蒸的方法，因為有蒸汽水的原因，容易變形，這種方法蒸好後形狀還是不錯的)。注意起鍋的時候，鍋蓋上的汽水不要滴到艾蒿饃饃上頭!

用料

糯米粉100克綿白糖（可選）20克溫水（糯米粉用）50克澄粉（小麥澱粉 生粉）30克開水（澄粉用）40克菠菜（葉）50克熟豬油/食用油10克紅豆沙120克

自制青團的做法

所有材料分別稱重；

菠菜取菜葉洗淨，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾出汁水，菠菜泥留用；

糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半溼狀，澄粉衝入開水攪成糊狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油；

放入容器裡，儘量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開察看，若內部粉團是白色的，就再多蒸一會兒；

熟透的糯米糰呈透明狀，熱的時候黏度較高；

將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色；再次重申，這裡要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有廚友覺得太乾，可以適當加一點菠菜汁...

待糯米糰溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、麵糰抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數...

將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）；有廚友問量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同；你可以將整團面均分成你想要的個頭；

只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手；

包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可...

小貼士青團，是清明節氣流行於江浙滬等地最有特色的節令食品。最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠糰子。

因為艾草不容易找，有些人也不太喜歡那個氣味，於是就用綠葉蔬菜來代替。菠菜，在我看來是最合適的青汁材料，色澤翠綠且無特殊氣味，攪碎成泥後質感細膩，與各種食材都很相融。

青團是江南一帶的傳統特色小吃，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有好聞的青草香。

青團是每到四月清明節前後比較流行的一種食物，主要是由綠色野菜汁液、如泥胡菜、艾蒿加上糯米粉製作而成，也可以放入各種口味的餡，十分美味軟糯可口。

今天給大家分享一下 豆沙青團 的做法。

1、首先去戶外野地裡找艾草。艾草清洗乾淨放入鍋中加水煮爛.

2、用自己家的方法 把艾草攪爛， 可以用榨汁機，豆漿機等等。可以加入少許白糖調一下味道，因為艾草屬於中草藥，會有些微苦澀的味道。

3、將糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁攪拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加順滑。攪拌均勻。

4、面揉光滑， 做成劑子，擀成片， 就跟包包子差不多。

5、放入豆沙餡

6、青團放在粽葉上，放到籠屜上，注意間隔不要太近，避免蒸發後黏在一起。用粽葉墊底味道會更好！

7、放入蒸籠冷水蒸上15分鐘以上即可出籠。

怎麼做青團把我的經驗分享告訴你

1.把新鮮的艾葉放到熱水裡煮兩分鐘後，放到攪拌機裡打成艾葉汁

2.把糯米粉大米粉糖和豬油。還有艾葉汁放到一起和成麵糰。放鍋上蒸大概半個小時左右。

3.蒸好後稍微放涼一些。把麵糰分成大小相等的小劑子

4.最後包上紅豆沙餡或者是自己喜歡的餡兒

1. 準備原材料

2. 菠菜焯水後，放入料理機，加入少量熱水，攪打成綠色菜汁，加入糯米粉和澄粉、白糖的混合麵粉中，和成麵糰

3. 再加入豬油揉勻

4. 麵糰分成5份，按扁，取一份放上豆沙餡

5. 慢慢用手推上去收口

6. 全部做好，下面墊上油紙，放入蒸鍋內

7. 冷水上鍋蒸8分鐘左右

8. 成品圖

說到青團不得不說清明節，清明節又叫踏青節、寒食節，是中國傳統節日

用料

艾草粉 20g澄粉 90g粘米粉 100g糯米粉 300g糖粉 60g鹹蛋黃 若干肉鬆 適量紅豆沙 適量料酒 適量色拉油 適量沙拉醬 適量蜂蜜 適量鹽漬櫻花 適量白芝麻 適量食用色素粉 適量

做法步驟

1.

新鮮艾草清理乾淨洗淨，去除硬梗和黃葉，燒開一鍋水，艾草焯2分鐘。瀝乾水份，再燒一鍋水，小火熬煮10分鐘。

2.

煮過的艾草放入料理杯，加適量的水打成泥。再重新倒入小鍋中加熱到冒泡。

3.

糯米粉、澄面、白砂糖混合在一個容器中，倒入加熱過的艾草泥，用筷子攪拌抱成團，稍微晾涼。

4.

加入豬油揉均勻。

5.

自制餡料請參考我的菜譜【自制紅豆沙】紅豆蜜豆餡兒：紅豆沙25克/個+蜜豆15克/個。抹茶綠豆奶黃餡兒：125克綠豆沙混合2克抹茶粉，揉均勻。抹茶綠豆25克/個+奶黃15克/個。做好的餡兒蓋上保鮮膜，備用，紅豆蜜豆，抹茶綠豆奶黃。艾草皮，分成35克 /個.

6.

取一個艾草皮，壓扁，包入餡料。

7.

用手將皮沿著餡料往中間推，直至完全收口，搓成圓球。青團總重量是75克/個，不想揉成圓球，可以用80克的月餅模具，壓出好看的花型。

8.

青團生胚，墊上油紙放入蒸鍋，上氣以後轉中小火蒸20分鐘，稍等晾涼吃，口感最佳

馬上就要清明節啦！清明節必吃的美食肯定就是青團，剛出鍋的青團軟軟嫩嫩，香甜柔糯，特別好吃。如果時間放得久了，青團的麵皮就會變硬，這樣就不好吃了。

外面買的青團，有時候就會遇到時間過久、麵皮變硬的問題，自己做的話就不會有這樣的困擾啦！

下面我來分享一下青團的手工做法。

如何製作青團？

1、傳統青團使用的是艾草，艾草洗乾淨之後焯水，放入破壁機中加入適量清水打碎。

2、取200克糯米粉、100克粘米粉，再加入250克艾草汁揉成光滑麵糰。

3、加入20克豬油攪拌均勻，蓋上保鮮膜醒面20分鐘，豬油可以讓青團吃起來更加香濃油潤，不會幹巴巴的。

4、把麵糰分成一個個小麵糰，像包湯圓一樣包入豆沙餡。現在還流行一些網紅鹹蛋黃肉鬆青團，大家也可以選擇自己喜歡的餡料，最傳統的就是餡料就是豆沙。

5、蒸鍋上汽後，把青團放上去蒸10分鐘，出鍋前刷一層玉米油。

熱騰騰的青團抓緊享用吧！如果不馬上吃，放上1-2天也是可以食用的，但是千萬不要放太久，時間長了青團表面變硬就不好吃啦！

這裡有您想要的青團做法哦！兩種口味！一種是豆沙味道 一種是網紅肉鬆鹹蛋黃口味！豆沙 肉鬆都是自制的哦，想看詳細做法可以進入我的主頁搜尋哦！

1.採用清明前的艾，這個時候是最嫩的，顏色也非常翠綠。

2.準備好食材糯米，肉，豆沙，艾草。

3.將艾葉焯過水搗碎，加入粉料中混合揉均勻。

4.上火蒸冷水上鍋，蒸十五分鐘。試試口感。透過自己的口感調味。可以準備一些洗砂和其他的餡。發揮自己的想象力。怎麼做因自己的口感來決定。

5.包了肉餡的青團要多蒸五分鐘。

6.也可以加入一些自己喜歡吃的餡料，比如紅豆、芝麻、花生等。

7.大功告成，是不是很簡單啊!

用料

糯米粉 500g

粘米粉 160g

青汁 300g

生鹹蛋黃 16只

肉鬆 125g

植物油 少許

沸水 少許

鹹蛋黃肉鬆青團的做法

將生鹹蛋黃蒸熟，搗碎。

鍋中放油將蛋黃碎炒熟，倒入肉鬆拌勻。

盆內加入糯米粉、青汁、沸水植物油搓成長條。

摘成每個重50克的面剎，逐個按扁，包入蛋黃肉鬆餡，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。

籠內鋪上油紙，放入青團生坯，上鍋蒸約13分鐘至熟。

清明節特色美食---青團

青團是用艾草、鼠麴草或漿麥草的湯汁拌進糯米粉裡，再包裹進餡料，帶有清淡卻悠長的青草香氣。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作一種小吃。青團的種類和做法多種多樣，我今天分享的是家常做法，喜歡的就快快嘗試吧。。

【所需食材】

鼠麴草，糯米粉，大米粉，瘦肉沫，白肉末，竹筍，荸薺，蔥薑蒜等調料，餡料跟包子餡很類似，可根據自己口味而定。

【方法步驟】

步驟1，鼠麴草清洗後汆燙，燙至草體柔軟位置，水開後大約要煮3到5分鐘。汆燙好的鼠麴草放入涼水中清洗。

汆燙鼠麴草

入涼水清洗

步驟2，清洗乾淨後用力擠幹多餘水分，捏成團狀，可以用這種方法多準備點鼠麴草，擠幹水分後放入冰箱冷凍儲存

擠去多餘水分

捏成團狀利於儲存

步驟3，將鼠麴草放入料理機打碎，打碎前可以把鼠麴草稍微切細，打的越細越好。

將鼠麴草打碎

將鼠麴草打碎

步驟4，將糯米粉和大米粉三比一或二比一混合均勻，邊揉麵邊加入鼠麴草。

糯米粉和大米粉混合

加入鼠麴草汁揉麵

步驟5，接下來炒制餡料，把肥肉沫放入鍋中炒出油水

熬製動物油

步驟6，待肥肉沫稍稍焦黃時加入瘦肉沫。

加入瘦肉沫

步驟7，待瘦肉沫炒至變色後加入筍丁，馬蹄等，稍稍炒制，加入少許生抽醬油等調味。餡料可以根據自己的喜好搭配。

加入配菜炒制

步驟8，取一個麵糰，捏成碗狀，加入餡料，慢慢收口包住，這個過程和包包子還是不一樣的，麵糰沒那麼勁道。

包青團

步驟9，包好的青團下面墊一片竹筍葉，放入熱鍋中蒸20分鐘左右即可出鍋

蒸制青團

清明做青團，手留青草香～

清明將近，又是到了一年一度吃青團的時候了，現在市面上也開始出現越來越多的品種，龍蝦青團、奶茶青團、芝士青團......五花八門的口味，有種萬物皆可包進青團的架勢~

但最經典的口味莫過於百吃不膩的紅豆沙青團，以及近年來網紅界跑出來的優秀選手----鹹蛋黃肉鬆青團~

看它小小個笨笨的樣子，軟萌萌的，特別惹人喜歡，油亮的光澤讓人充滿了食慾~

一口咬下去，齒間感受到的是Q彈軟糯的表皮，舌頭輕觸內陷，豆沙微甜而溫潤的口感瞬間調動你的味蕾，而鹹蛋黃肉鬆則是鹹香與鮮香在口腔的交纏，再加上那種淡淡而乾淨的艾草香闖進鼻腔，色香味一起感受，吃過你就再也難以忘記這種治癒的感覺~

--材料--

麵糰：水磨糯米粉 160g／幹磨糯米粉 160g

粘米粉 160g／大麥青汁粉 25g／糖 70g／熱水 240g-280g

餡料：鹹鴨蛋黃 10個／去皮豬後腿肉 1斤／蔥姜 少許

蠔油 2大勺／黃酒 50ml／糖 2勺／鹽 適量／白胡椒粉 少許／豬油 50g

--步驟--

①將豬後腿肉切小片，丟進高壓鍋，放入蔥、姜、黃酒、鹽和少許水，壓四十分鐘。

②將煮好的肉片冷卻後撈出，用擀麵杖碾壓成肉鬆。

好。

④將鹹蛋黃壓碎，和肉鬆拌在一起待用。

⑤將水磨糯米粉、幹磨糯米粉和粘米粉混合均勻。另拿一個小碗放入熱水、大麥清汁粉和糖，攪勻後加入混合好的米粉中。

⑥將混合好的原料揉勻成光滑且軟硬適中的麵糰。

⑦揪一坨麵糰，在中間凹一個小鍋坑，然後舀入一大勺做好的蛋黃肉鬆餡。

⑨將包好的青團一個個碼好上鍋蒸，大火蒸15分鐘左右。如果青團小，就蒸10分鐘即可。

⑩青團蒸完後，立刻在青團表面刷豬油，可以讓糰子油亮亮且不易沾粘。然後美味的蛋黃肉鬆餡的青團就做好了。

TIPS

● 如果麵糰質地不鬆散，就不用擔心露餡的問題，只要目視收口沒縫隙即可。如果麵糰質地略硬，那麼蒸出的糰子就會很挺拔而不會趴在鍋裡。

青團製作如上圖

1 新鮮艾草需焯水（加入適量小蘇打）

2 艾草焯完後 過冰水

3 將一定的糯米粉+粳米粉＋艾草（攪拌均勻）

4 成型

5 蒸制

完成

杭州第一團子

清明時節做寒食，除了品嚐春的味道，也將一份哀思送給遠行的親人！現在已經很少用它來祭祀了，更多的是自己吃或送人。馬上就要到清明節了，我們也來做些青團吧！

被譽為網紅鹹蛋黃肉鬆青團，價格被黃牛黨炒高的離譜，大家爭相排隊去買，就為了一嘗它的風味，至於嗎？

其實我們自己也可以做的，甜口的鹹口的，想吃啥樣的咱就做啥樣的，開始迎接春的氣息吧！青團麵皮做法

翠綠的外皮看著就很誘人，可以用菠菜，茼蒿，嫩艾葉等綠葉蔬菜，當然放入麥青汁做出來效果更好，顏色也更加好看！不過想吃最原始的味道，我們還是用艾葉來做吧！

材料: 糯米粉400g，粘米粉100g，艾葉200g，食用鹼少許，蜂蜜少許，植物油少許

先將艾草洗淨，燒開水加少許鹽焯燙一下，用涼水浸泡涼透，重新燒水加食用鹼再煮一遍艾草，煮軟的艾草連湯一起倒入攪拌機打成糊，糯米粉和粘米粉混合均勻，加入蜂蜜植物油，趁艾草糊非常熱的時候倒入混合好的粉中，揉成麵糰，揉到顏色均勻，光滑沒有乾粉即可，用保鮮膜包好備用。麵糰做好了，下面我們一起做餡料吧！豆沙餡

想省事的去超市買現成的，要乾性的，不要買成稀的糊狀的。當然我們自己也可以炒。

材料: 紅豆，豬油，糖，鹽少許

紅豆提前浸泡一晚，泡好的紅豆用小火煮1小時，軟爛後撈出，總監辦打磨成泥。鍋中放豬油，倒入豆沙加少許鹽，先放一辦的糖小火翻炒，糖融化後再加入另一半的糖，炒至乾性狀態，盛出備用。芝麻花生餡

材料: 芝麻，花生，豬油，糖

分別炒熟芝麻和花生，用料理機打碎，融化豬油倒入打好的芝麻花生碎中加入細砂糖果綿白糖攪拌均勻後放入冰箱冷藏備用！鹹蛋黃肉鬆餡

材料: 鹹蛋黃，肉鬆，色拉醬，料酒，蜂蜜

新鮮鹹鴨蛋取出蛋黃，隔水蒸熟，壓成粗顆粒狀，鍋中加油放入蛋黃小火慢慢炒出香味起泡，加一小勺料酒去腥，關火加蜂蜜，加肉絲翻拌均勻，加入色拉醬拌勻即可。馬蘭頭春筍餡

材料: 馬蘭頭，香乾，春筍，松子，白胡椒，蒜，香油，鹽

燒開水加少許鹽焯燙一下馬蘭頭，過涼水瀝乾水份，切成細碎，香乾切成細丁，春筍剝開，燒開水加少許鹽放入煮幾分鐘，撈出放涼後切丁，把材料放入容器裡，把蒜壓成泥，加鹽，香油，白胡椒，松子拌勻即可。準備一點油，防止包的時候粘手。(20g餡料，25g麵皮)把麵糰揉成圓球再按扁，用大拇指在中間按一個窩，沿著四遍捏成一個碗狀，包入餡料，用虎口把麵皮往上捋，慢慢收口，再輕輕揉圓，放在蒸架上，蒸架墊上油紙，都包好後就可以開始蒸了，蒸15到20分鐘即可，出鍋後刷一層油曾加光澤，防止表皮發硬，好了可以享用美味了！吃不完的用保鮮膜包好，3天之內吃完。表皮變硬的話微波爐加熱幾秒就可以了！注: 還可以做肉餡的，蓮蓉餡的，紫薯餡的，水果餡的等

方法一青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的麵糰，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。籠內鋪上溼布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。方法二

麥青加少量水，放入攪拌機，打成青汁。將麥青汁（或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物）加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉後揉成麵糰。將粉團和豆沙分成數量相等的小劑子。將豆沙包入粉團中，搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右。

青團熱量很高，不宜多吃。