藥材沒有合理的清洗處理,沒有將藥材的粉塵去除便投入滷水中滷製 藥材粉塵多是影響滷水發黑的重要因素,有經驗的師傅就會在藥材投入滷製前進行適當的清洗和去黑處理,否則藥材當中的黑元素會沉澱在滷水中去,使得滷水越滷越黑!

關於您的問題泡菜罈子壇鹽水乾了還可以吃嗎？以下我有幾個個人觀點與您一同分享。

1 可以拿出一小塊嘗一下試試有沒有壞掉，如果壞掉了就扔掉，如果沒壞就重新制作鹽水。

2 再次把壇沿灌鹽水用塑膠袋把壇蓋和壇沿下方封口防止水分蒸發，放在比較涼快的地方。

3 這個還需要自己嘗試，如果變質或者變味一定不要在吃了。多嘗試幾次就會得出經驗了。

4我的建議是最好不要吃了，身體最重要。

泡菜是很多人家自己都會做的，我家裡就一直有好幾壇。但是如果不是常常在家做飯吃飯，不免會忘了去照顧它，於是最常出現的幾個問題，比如罈子口沿處，我們常叫的“罐沿水”幹了，罈子裡的老酸湯幹了等。雖然這些問題的發生會有一定程度影響我們的泡菜，但是對於“水乾了”泡菜還能吃嗎這個問題，我認為要具體情況具體分析。

首先我們應該確定，雖然鹽水乾了，但是這也意味著泡菜罈子長時間沒有人動過，仍舊處於一種較為密閉的狀態，所以裡面的泡菜不一定已經壞了，其次，泡菜的醃製過程中用了很多的鹽和其他調料，這些都是能有效延長泡菜的儲存期限的。

最簡單的方法是直接從罈子裡拿出來看看，嚐嚐，是否有變色變味。比如豇豆一類脆口的，如果已經出現綿軟，軟爛的情況，就不要吃了，這是已經有些腐敗了。

如果泡菜已經壞了，最好直接扔掉，想吃的話重新準備食材，重新制作即可。如果泡菜還沒有壞。不需扔掉。可以重新制作鹽水。

1、如果家裡還有相同的泡菜老湯，可以從其他泡菜罐子中勻一點過來，再加入涼白開、鹽、白酒、其他調料等。具體看自己習慣的泡菜醃製法。

2、如果家裡沒有老湯了，可以按照自家醃泡菜的做法制作鹽水，加入泡菜罈子內即可。

但是已經水乾過的泡菜，無論是口感還是儲存都始終會受到一定的影響，有些會特別酸。如果不介意，打算繼續食用，也建議不要繼續存放太久，用來搭配做菜是一個比較好的消耗方法。如果比較介意，也不在乎節約這一點，還是直接處理掉吧。