乾鍋醬，線椒，洋蔥，土豆片，煮熟的，五花肉，娃娃菜兩個，鍋裡放油燒熱把娃娃菜輕輕炸一下，再把土豆片炸熟分開放，鍋裡油倒出，再放乾淨的油，小火加熱，放姜蒜末乾鍋醬花椒粒幹辣椒，炒香放線椒洋蔥五花肉炒香炒熟，加味精雞精胡椒粉，炒勻再放娃娃菜進去炒勻即可，裝再幹鍋裡把娃娃菜放下面五花肉和線椒洋蔥放上面。

乾鍋娃娃菜做法一: 原料：娃娃菜4棵，去皮五花肉75克 調料：美極20克，蠔油5克，鮑汁5克，雞粉2克，幹椒節1克。蔥薑蒜各10克，蔥油100克，老抽10克，高湯150克。 做法： 1.娃娃菜每棵切成八瓣，洗淨待用。 2.五花肉洗淨切塊（寬2cm 長4cm） 3.鍋上火添油，下入蔥薑蒜，肉片，幹椒節炒香，下入老抽抄上色，放入娃娃菜煸，並依次下入調料，高湯，煸炒入味至熟，盛入鍋仔內即可。 特點：鮮香微辣，入口爽脆。 乾鍋娃娃菜做法二: 五花肉切薄片，在鍋裡逼出油來。加辣椒，很多很多，拍幾個大蒜下去，炒香了，加鹽，很多，再加點豆瓣醬。娃娃菜切細長條，倒入，小火煮，蓋上鍋蓋。

乾鍋是一種川菜的代表菜，但是湘菜的乾鍋做得更別緻，而且湘菜的鮮辣更柔和一點，當然個人口味不同，不能一概而論。娃娃菜因為鮮嫩而備受大家喜歡，蒸著吃的蒜蓉粉絲娃娃菜，鮮美的可以喝湯的上湯娃娃菜，江蘇口味的蛋黃娃娃菜，今天說的是湘菜的乾鍋娃娃菜，也是飯館裡點選量居高不下的一道家常湘菜，香辣適口，比較下飯，反正我每次點這個菜得多吃一碗米飯。

今天分享一款湘菜做法的乾鍋娃娃菜，不足之處請高手指點。

需要食材：娃娃菜一包、五花肉10克青小米辣20克、紅小米辣20克、美人椒50克、姜1塊、蒜子6瓣、小蔥花適量

需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、辣鮮露2克、豉油5克、辣妹子醬5克、乾鍋醬10克、紅油5克

製作過程：

1、娃娃菜開啟，一包裡是三顆，取兩顆就夠了，清水沖洗乾淨，順茬切成長條，不要企鵝掉根部，帶根切條。五花肉切薄片備用。

2、青紅小米辣美人椒洗淨切成椒圈，姜去皮切成小塊，蒜子切成小塊，小蔥洗淨切成蔥花。洋蔥切絲，香芹洗淨切成段，把洋蔥絲和香芹放入乾鍋裡墊底。

3、炒鍋上火燒熱倒入色拉油燒製五成熱左右，將娃娃菜過油，炸一分鐘左右撈出控油。

4、炒鍋上火留底油，爆香姜蒜塊，放入五花肉炒至斷生變色，再放入乾鍋醬、辣妹子醬炒出紅油出香味後，放入小米辣、美人椒炒香。

5、放入娃娃菜翻炒，淋入料酒，放入鹽、味精、雞精、辣鮮露翻炒均勻，淋入香油和紅油，裝入乾鍋即可。

6、乾鍋娃娃菜撒上小蔥花上桌後，點燃酒精加熱，乾鍋娃娃菜完成。

出品圖

一、娃娃菜挑選時要看有沒有明顯的黃葉，有無色斑，如果有斑點說明裡面也會有很多色斑；還要檢查底部有無腐爛的跡象，儘量選擇顏色微黃、體型飽滿的娃娃菜，顏色發綠、細長娃娃菜的筋多水分大。

二、娃娃菜買回來以後一定要多吃沖洗，不良的商家會在娃娃菜上蘸些甲醛保鮮，而去除甲醛的辦法就是浸泡沖水，因為甲醛融於水。所以要洗乾淨才放心食用。

三、娃娃菜整個切條，過油時就不會出現散碎的情況。會保持長條狀，這樣的娃娃菜才有脆感。如果去掉根部，切成條過油後，這個就成炒娃娃菜片了，凌亂還沒有賣相，口感也不太好。如果覺得過油有些油膩，可以焯水處理，水開後下鍋，再開鍋後撈出即可，不要煮時間太久而失去口感。

四、洋蔥和香芹不需要炒熟在墊底，生著上桌，底下的酒精可以很快把洋蔥香芹加熱至熟，紅油香芹洋蔥煮熟後，娃娃菜的味道就不一樣了，更香更有回味。

五、沒有五花肉也可用豬大油代替部分底油，這樣做出來的乾鍋特別濃香。

六、乾鍋娃娃菜不能有很多的水分，乾鍋就是鍋沒有很多湯汁只有少量的油汁，這樣吃起來才香辣乾爽，食材才有質感。

七、很多廚師覺得自己做的娃娃菜老是沒有香味，就像題主提出的疑問，娃娃菜炒出來不香，那是因為缺少增香提升味道的食材或調料，比如五花肉和大油；或者缺少關鍵步驟，比如過油；或操作方法不正確，比如加熱煮香芹和洋蔥絲，致使乾鍋的香辣味道不濃厚，就像洋蔥和香芹墊底，加熱和不加熱完全是兩個味道，沒法比較的，所以想要娃娃菜好吃可參照以上步驟試做，如果味道如我所說，回來點贊關注我即可，還會有更多的實用烹飪技巧和大家一起分享。