不能說全是垃圾食品，做餅乾的酥脆無非是黃油和大油，忌口的可以注意了！現在的餅乾拼口感，拼味道，你吃到的草莓味、香芋味等等!我可以負責任的告訴你，香精加色素而成!各種香基本都是來自香精，香油辣椒都可以出精了!更別說別的，只需幾滴!味道槓槓滴！包括你吃的冰激凌，我不知道這是社會的進步還是退步!為什麼我們總感覺沒有小時候的雞肉豬肉好吃了?現在的小孩為什麼愛吃泡麵?裡面都是香精惹的禍!再說，麵包的保質期有的半月甚至更長，貓膩不用我解釋，你懂的！最後說上一句:味道雖好、不可常吃才是健康之道!

餅乾，，應該不算垃圾食品吧，都是麵粉之類做的，好點的是粗糧，營養也不少吧，不過真要吃的話，還是買品牌的比較靠譜

餅乾方便，我原本選餅乾作為上午十點、下午四點的辦公室熱量補充。但遍尋所有產品，都是很高的脂肪含量，包括你以為很健康的進口消化餅，看上去很乾爽的蘇打餅，以及高纖維餅。

淘寶倒是有無糖無油自制烘焙餅乾，但是口感不好，而且貴！

現在，我的選擇是一小把堅果。儘管油脂也很高，但總好過餅乾這種深加工食品吧。

其實並不存在絕對的垃圾食品，餅乾也具有其營養價值優勢！

營養學上有句經典的話：沒有不好的食物，只有不合理的搭配！

根據自身營養需求特點合理搭配膳食是關鍵！

餅乾

（以麵粉為主要原料烤制而成的片狀西式點心）

所謂餅乾[1] 的詞源是“烤過兩次的麵包”，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用於軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅乾的製作裝置及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅乾類包含餅乾（Biscuit），曲奇餅乾（Cookies），蘇打餅乾（Cracker）和披薩餅乾（Pizza）等等。詞源初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅乾的製作裝置及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅乾類包含餅乾（Biscuit），曲奇餅乾（Cookies），蘇打餅乾（Cracker）和披薩餅乾（Pizza）等等。十九世紀五十年代的一天，法國比斯灣，狂風使一艘英國帆船觸礁擱淺，船員死裡逃生來到一個荒無人煙的小島。風停後，人們回到船上找吃的，但船上的麵粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他們只好把泡在一起的麵糊帶回島上，並將它們捏成一個個小團，烤熟後吃。沒想到，烤熟的麵糰又松又脆，味道可口。為了紀念這次脫險，船員們回到英國後，就用同樣方法烤制小餅吃，並用海灣的名字“比斯灣”命名這些小餅。這就是今天餅乾英文名biscuit（比斯開）的由來。餅乾，英語是Biscuit，但是市場上從廣東來的餅乾，卻稱“克力架”，有人以為這是廣東人做生意的“噱頭”，很不以為然，其實是錯怪了。因為在美國英語裡，餅乾就叫Cracker，詞根crack，就像咬餅乾的聲音，即“脆裂”之意。廣東人按粵語音譯為“克立架”。而Biscuit在美國英語中是指“熱食的軟餅”。所以，英國的Biscuit和美國的Cracker都是指餅乾，其實質相同，只是“口感”上有一點差別。如果吃過“蘇打餅乾”的人，都會感到它“厚而酥”的是英國式，“薄而脆”的是美國式。而近期流行的“披薩餅乾”，也是採用西方披薩外形，增加水果元素，給傳統餅乾帶來創新。歷史編輯餅乾（Biscuit）最簡單的產品形態是單純用麵粉和水混合的形態，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現。餅乾餅乾而真正成型的餅乾，則要追溯到公元七世紀的波斯，當時製糖技術剛剛開發出來，並因為餅乾而被廣泛使用。一直到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅乾傳到了歐洲，並從此在各個基督教國家中流傳。到了公元十四世紀，餅乾已經成了全歐洲人最喜歡的點心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都瀰漫著餅乾的香味。現代餅乾產業是由19世紀時因發達的航海技術進出於世界各國的英國開始的，在長期的航海中，麵包因含有較高的水份（35%-40%）不適合作為儲備糧食，所以發明了一種含水份量很低的麵包——餅乾。分類編輯餅乾(10張)餅乾的主要原料是小麥麵粉，再新增糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅乾可分為韌性餅乾和酥性餅乾兩大類。韌性餅乾的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆為其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為麵粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。·酥性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者衝、烘烤製成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅乾、蔥香餅乾、芝麻餅乾、蛋酥餅乾等。· 韌性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。· 發酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏鬆劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為鹹發酵餅和甜發酵餅。·薄脆餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，餅乾(12張) 經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品。·曲奇餅乾：以小麥粉、糖、乳製品為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，以和麵，採用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤製成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。·夾心餅乾：在兩塊餅乾之間新增糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。· 威化餅乾：以小麥粉（糯米粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、疏鬆劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而製成的鬆脆型焙烤食品。又稱為華夫餅乾。· 蛋圓餅乾：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿、澆注、烘烤而製成的鬆脆焙烤食品，俗稱蛋基餅乾。·蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿（發酵或不發酵）、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的鬆脆焙烤食品。· 黏花餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳製品、蛋製品、疏鬆劑、香料等輔料經和麵、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、乾燥製成的疏鬆焙烤食品。·水泡餅乾：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤製成的具有濃郁香味的疏鬆焙烤食品。披薩餅乾：在酥性餅乾製作的基礎上，新增水果顆粒（佛手果、藍莓、蔓越莓等）、紅豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素。餅乾型別編輯餅乾是一種常見的點心，作為一種零食或新增飲食，食用方便又便於攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅乾品種的日益增加，消費者越來越眼花繚亂，無從選擇了。加上現代人健康意識的增強，單憑個人口味喜好選擇的話，又怕對身體健康不利。那麼，不同的人群應該選擇怎樣的餅乾品種呢？蘇打餅乾蘇打餅乾是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵糰，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型製作而成。優勢：含糖、含油較少。注意：1)吃蘇打餅乾，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。2)吃蘇打餅乾，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。全麥、消化餅乾全麥、消化餅乾是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅乾，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。優勢：纖維素含量比較高。注意：因為纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對預防心臟病不利。夾心餅乾要製作風味各異的夾心餅乾，關鍵在於新增不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋、果醬等其他口味的調料。普通餅乾脂肪含量並不高，但有了夾心後，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上！在製作餅乾時，麵粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅乾、甜酥夾心餅乾。優勢：口感香甜，口味豐富。注意：如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅乾是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應儘量少吃或不吃餅乾。營養強化餅乾市場上還有一些強化了營養素的餅乾。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。像披薩餅乾，挑選五種穀物，包括紅豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等，增加了膳食纖維。同時表面添灑蔓越莓、藍莓、佛手果果粒，蔓越莓含維生素C,藍莓含花青素，佛手果藥食同源等。在享受美味的同時，也得到了更多的健康。優勢：有些配方餅乾新增的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅乾有些營養。注意：偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅乾是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在服用營養補充劑，那麼再選擇強化營養素餅乾，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費；二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。

餅乾是透過小麥粉做成的一類點心，其中會加入食用油、黃油、奶油、雞蛋、煉乳、乳酪、糖粉、香精等等物質，所以說是一種熱量很高的食物，有些餅乾的新增劑也不少。其中的反式脂肪酸含量大，吃多了對人體也不利。

為了把餅乾做得迎合大家的口味，鬆軟酥脆，餅乾中更是加入了更多高脂高油的調味料，而且餅乾體積小，飽腹感一般，一不小心吃起來就吃了大量。

即便是最健康的蘇打餅乾（油脂含量較少，糖、奶油的使用不多，熱量相對少），其中的B族維生素也基本消失殆盡。

說餅乾是垃圾食品也並非如此，餅乾中也含有能量物質、B族維生素，特別是全麥類粉製作的餅乾。但容易吃多，也會導致熱量攝入過量。

餅乾不能代替主食，單位質量裡餅乾的熱量相對於米、面來說遠遠高出米、面，而且追求口感的餅乾往往做工精細、質感精細酥脆，飽腹感差，容易多吃，不僅填不飽肚子，還攝取熱量超標，其中營養成分不能和主食相比，反式脂肪酸多。

偶爾用來解解饞是可以，不過不能作為主食大量食用，也不適合長期養成吃餅乾的習慣。

餅乾是深加工、多次加工的食品，新增劑多，熱量高、高油高鹽高糖。“沒有營養”是片面說法，“營養”難道主要不是指為人體提供能量的糖類、澱粉、脂肪等物質嗎？從這個角度來說，其實是“高營養”或“富營養”。準確的說法應該是“營養不全面”，嗜吃餅乾等“垃圾食品”會導致營養失衡，還是要飲食全面，少吃深加工食品，多吃接近原初形態的食品。

沒有垃圾食品，只有辣雞吃法，餅乾多半不是高糖高油就是高鈉，你吃的少沒事，吃的多很容易超標，而且有不少新增劑，營養這東西不是個形容詞，是個名詞…餅乾有各種種類，人也有各種習慣體質顧慮，要根據每個人具體細化來談才準確，泛泛而談太不負責了

餅乾少吃為好，尤其是小孩，不利健康，還會導致偏食挑食等惡性迴圈的不良後果。

還是天然的簡單加工的食物更適口。

餅乾是垃圾食品？這個說法未免有些過頭啦，餅乾作為一種產品還是非常有價值的。餅乾是一種主要由麵粉組成的烘烤類的點心，從西方傳過來，

據說一開始是海員出海作戰，帶了一大袋麵粉，但不知是下雨還是浸入了海水，麵粉被淋溼，但又經過暴曬而幹，形成了一種硬硬的餅乾雛形，他們發現不僅味道不錯，麵粉可以繼續食用，特別點飢頂餓，還能長時間儲存，於是慢慢地接受了這種食品，並加以改良，形成了現今的餅乾。

很多人說餅乾不好是因為它的高熱量，營養價值又少，其實不盡然，

從烘焙角度來說，餅乾確實材料裡含有相對更多量的黃油，

黃油軟化，經過打發，加入雞蛋、牛奶等液態混合，加入麵粉、糖等混合成麵糊，也可以調成多種口味，比如抹茶、巧克力可可粉等，也可以加入粗糧、全麥改善麵糊麩質，也可以更改液體含量、黃油含量從而更改餅乾的狀態，片狀、塊狀、曲奇擠花等等，加入泡打粉蘇打粉一類改變酥脆程度等等。

但裡面能量也是滿滿的，維生素等也有的呀~餅乾好吃，口味多，輕快小包，便宜，方便攜帶，香氣十足，飽腹感作用也很棒的。

比如長途旅行的時候，坐很擠很擠的火車，不方便擠到過道熱水區去泡麵，餓了可以來一片餅乾充飢呀，帶麵包、蛋糕會容易擠扁，也比在人群中吃一個韭菜盒子、味大的餡兒餅遭人反感的好~

如果覺得熱量高、含糖量太大，脂肪太多，可以自己在家烘焙低脂低糖更健康的餅乾，說容易吃過量，那得從自身角度控制，不能直接說餅乾垃圾哦~

圖片配了很多裝飾性很強的餅乾，有糖霜餅乾、翻糖餅乾等等，這樣的餅乾裝飾性作用更強，也很棒呢！

餅乾是透過小麥粉做成的一類點心，其中會加入食用油、黃油、奶油、雞蛋、煉乳、乳酪、糖粉、香精等等物質，所以說是一種熱量很高的食物，有些餅乾的新增劑也不少。其中的反式脂肪酸含量大，吃多了對人體也不利。為了把餅乾做得迎合大家的口味，鬆軟酥脆，餅乾中更是加入了更多高脂高油的調味料，而且餅乾體積小，飽腹感一般，一不小心吃起來就吃了大量。即便是最健康的蘇打餅乾（油脂含量較少，糖、奶油的使用不多，熱量相對少），其中的B族維生素也基本消失殆盡。

不能說全是垃圾食品，做餅乾的酥脆無非是黃油和大油，忌口的可以注意了！現在的餅乾拼口感，拼味道，你吃到的草莓味、香芋味等等!我可以負責任的告訴你，香精加色素而成!各種香基本都是來自香精，香油辣椒都可以出精了!更別說別的，只需幾滴!味道槓槓滴！包括你吃的冰激凌，我不知道這是社會的進步還是退步!為什麼我們總感覺沒有小時候的雞肉豬肉好吃了?現在的小孩為什麼愛吃泡麵?裡面都是香精惹的禍!再說，麵包的保質期有的半月甚至更長，貓膩不用我解釋，你懂的！初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅乾的製作裝置及技術迅速發展，擴散到全世界各地。

　餅乾是深加工、多次加工的食品，新增劑多，熱量高、高油高鹽高糖。“沒有營養”是片面說法，“營養”難道主要不是指為人體提供能量的糖類、澱粉、脂肪等物質嗎？從這個角度來說，其實是“高營養”或“富營養”。準確的說法應該是“營養不全面”，嗜吃餅乾等“垃圾食品”會導致營養失衡，還是要飲食全面，少吃深加工食品，多吃接近原初形態的食品。現在，我的選擇是一小把堅果。儘管油脂也很高，但總好過餅乾這種深加工食品吧。

國家一級公共營養師

原華人民解放軍總醫院（301）合理用藥藥師