對於烘焙第一次做，難免會失手。掌握不好比例，攪拌的手法。做烘焙一定要掌握好比例，攪拌的手法。這樣失敗的機率會大大降低。

烘焙現在基本每個家庭都會有條件做到，只要一個烤箱便可，因為我比較喜歡吃烤蛋撻和烤花生米，而女朋友又喜歡做，這裡特別講一下烤花生米，我比較喜歡吃95%熟的花生米，烤的時候花生米一定不能用太高溫度，而且時間不能長，大家可以試一下根據自己的口感而定，基本就是兩點：溫度+時間！

這就要從我還是一個新手的時候說起！

那時候我一直有一個困惑

為什麼我做的卡通餅乾總是很難從案板上取下來？而且一拿起來就變形了！

我一度懷疑是不是我的配方比例有問題，從而導致製作出的麵糰太軟了！

後來我發現不同品牌的麵粉吸水性不同，具體操作時黃油軟化的程度不同，這些因素會讓麵糰的乾溼度略有差異。

另外，如果室溫過高，黃油軟化得太快，也會導致麵糰變軟。

解決辦法很簡單——在案板上鋪一層保鮮膜，然後放上面團，按扁，上面再蓋上一層保鮮膜，再用擀麵杖去擀，這樣就既不會粘案板也不會粘擀麵杖了。

而且，取的時候也非常容易——揭開上面的保鮮膜，然後一手拎起下面的保鮮膜，把刻好的餅乾倒扣在另一隻手的手心上即可。如果麵糰仍太軟，可以擀好之後連保鮮膜一起冷藏。

最初入門的時候每遇到一個問題似乎都是致命的，找不到解決方法，因為是自己琢磨所以走了很多彎路。現在很多的app都能幫助入門，也有很多不錯的老師可以領著。還記得那會拿著費勁擠出來的一坨坨曲奇帶去公司給同事們品嚐的場景，太尷尬了。後來才知道天冷擠不出來可以放烤箱裡稍微熱一熱。攔路虎很多，但是隻要做個有心人，一切都不難。

隨著網路時代的到來，甜品被更多的人所接受，沒有或低房租，無需工人，低成本的私房烘焙這兩年一擁而上，比較流行，我也是踏入其中的一員。

一行有一行的精，在這過程中我遇到了這些問題及自己的解決方法，不一定適用所有人，和大家分享一下。

第一，陷入大而全，小而全的怪圈。一開始，我希望把所有層次的人的需求都能滿足，以賺更多的錢，於是就做了一個很全的選單，結果實際操作起來發現根本沒法解決出品速度問題，造成客人點什麼我就沒什麼，致使開始被客人抱怨。後來痛定思痛，根據自己的實際情況砍掉亂而雜的產品，只做幾樣流行的東西，結果速度提升了，質量保證了，顧客還滿意。

第二，開始由於沒有信心甜品臺接的少，不敢接，也不知道怎麼去接單，後來偷偷向同行多方學習瞭解，自己設計了電子版本甜品臺，不斷的送點小點心去拉關係，在高性價比中逐步建立自己的客戶群體，這樣下來每月也能有5場大小不等的甜品臺。

第三，遇到有同行用低一個等級原料做蛋糕，從而瘋狂砸價拉顧客。開始我很鬱悶，且著急，後來穩住陣腳，打全透明製作直播，向顧客展示產品所用的材料，現場衛生環境管理，製作過程講解，從而讓顧客更加放心，收穫了很多顧客的認同。

以上就是自己做私房烘焙中遇到的問題和解決方法，請多多指教。

烘焙，是現在非常流行的一種美食，而且很多人都喜歡自己在家裡做烘焙，相信這樣的人也非常的多，現在烘焙已經是一種時尚，但是烘焙也是一種非常需要技巧和經驗的事情，所以有的人在家做的烘焙總是會把自己家的廚房弄得一塌糊塗，也有的人卻能做的非常的成功，這大部分的原因是因為沒有掌握好烘焙的技巧和方式，其實在烘焙過程中會遇到很多小問題，例如蛋殼碎在裡面怎麼辦？黃油很難融化怎麼辦？接下來小編就給大家分享一些烘焙中常見的問題和解決方式。

第一：蛋殼碎在碗裡

平時烘焙的時候雞蛋是必不可少的，但是如果不小心把蛋殼打碎在鍋裡面，這樣出來的糕點就差強人意了，當你不小心把蛋殼打碎混合在蛋液裡面的時候，你首先將手洗乾淨，在手指上粘上水，然後把手指靠近蛋殼，這個時候碎蛋殼就會粘在你的手指上了，這樣就能輕鬆解決這個問題了。

第二：黃油融化很慢

平時在家裡烘焙黃油也是經常會用到的，但是我們買回來的黃油基本上都是塊狀的，有很多人會選擇放進微波爐中融化，小編教大家一個更加普通的方式，沒有微波爐也能用，首先拿一個玻璃杯，在玻璃杯中倒上開水，等杯子發燙的時候將水倒掉，然後把杯子倒扣在黃油上面，這個時候黃油就會開始慢慢的融化了。

第三：沒有食用色素怎麼辦

平時在做糕點的時候，食用色素是經常會用到的，但是如果家裡沒有食用色素怎麼辦？這個時候不用擔心，如果家裡有果凍粉也可以來代替的，果凍粉的顏色也有一部分是用食用色素製作而成的，所以果凍粉完全可以代替食用色素，而且在味道上是沒有任何影響的。

第四：沒有裱花袋怎麼辦？

平時我們做烘焙的時候經常會用到裱花袋，但是如果沒有裱花袋又該怎麼辦？那就用乾淨的塑膠袋來解決吧，可以在塑膠袋的一個角落剪開一個小口，這樣裱花袋就自制完成，如果覺得想要一些獨特的形狀，可以找一個乾淨的硬紙片，然後彎成我們想要的造型，然後將紙片放進塑膠袋的開口處，在灌入奶油，這樣有造型的裱花袋就做成了。

第五：沒有奶油怎麼辦？

平時在烘焙的時候如果沒來得及買奶油怎麼辦？其實可以用棉花糖來代替的，將棉花糖放進乾淨的碗中，然後房子微波爐中加熱至融化即可，棉花糖的口感和奶油大致差別不太大，但是棉花糖比較甜，所以不愛吃甜食的朋友就要適量了。