不能說是老面吧，一般都要發酵一下，這樣做出的口感會好很多，但是不用也是可以的。

就我個人而言，還是喜歡發麵做的，孩子們也很愛吃。

我一般都是做牛肉餡兒的，每隔一段時間就會給家人做一次，不吃想這口。

用料方面:

牛肉 550克

蔥

姜

麵粉 適量根據幾個人吃定量

雞蛋 適量

油 50克

料酒 適量

酵母 適量（根據你生煎包的量定量）

蠔油 適量

生抽

老抽

十三香

澱粉 適量

下面是製作過程:

1.準備一定量的麵粉，酵母用水稀釋倒入麵糰，晚上和好面放置一晚，第二天早上發開。

2.生煎包餡料的製作

首先把牛肉剁餡，蔥姜切末，加入肉餡一起混合剁碎

3.

剁好牛肉餡放入鹽，糖，生抽，老抽，料酒，耗油，雞蛋清，十三香，香油，胡椒粉，澱粉，順時針攪拌。

泡花椒水，中間分三次倒入過濾的花椒水持續順時針攪拌。調好餡料放冰箱醃製入味。

4.把發好的麵糰揉成劑子，切成小段，擀成圓形的皮

5.開始包生煎，加入餡料，轉圈捏成褶子，和包包子做法一樣。

6.起鍋刷油，等油稍微發熱，下去生煎，。

7，澱粉放入碗中，加水稀釋攪拌，澱粉和水的比例1:8，攪拌好的澱粉倒入鍋中，水要沒過生煎的底部兩公分處，水少了容易透生，外面熟裡面不熟。

8.慢慢煎至水分燒乾，水乾後再稍微加點底油，把生煎底部煎焦黃。

9.快熟時點綴一下。加入蔥碎和黑芝麻，既美觀又好吃。

10.出鍋，盛至盤子裡。

11.開始享用自己做的美食吧。

開開心心吃吧，保證好吃。

老面是在發麵粉未發明之前，老一輩子自己製作發麵的技巧，時間越久，發酵的效果越好，這一效果是發麵粉比不上的。

做生煎包，用發麵粉或者老面留下來的“酵頭”都可以，端看哪一種更便捷。

另外，做好生煎，靠的不僅僅是發酵的東西，更重要的是和麵的受益，面的鬆弛度，以及裡面的餡，畢竟味道好，才能留住吃客的胃。

食材：麵粉500克 酵母3-5克 溫水260克左右

白糖10克 豬肉 蔥姜 五香粉 糖 鹽 香油 生抽 蠔油

1、在盆裡加入500克麵粉。

2、加入3-5克酵母，10克白糖（白糖可增加口感，有助於麵糰發酵）攪拌均勻。

3、260克左右溫水分次加入，揉成麵糰。

4、蓋上保鮮膜，放到溫暖地方醒發40分鐘以上。（根據溫度掌握時間）

5、麵糰發到原來兩倍大，有均勻的蜂窩形狀為發酵成功。

6、豬肉切末，放入蔥姜泡過的水。分次新增，用筷子順時針攪拌使豬肉上勁。

7、加入五香粉，糖，鹽，香油，生抽，蠔油等在加入蔥末攪拌均勻。

8、將麵糰揉搓排氣，分成小劑子，擀成皮包入肉餡。把包好的包子蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘。

9、平底鍋倒入底油，放入包子，小火煎約3分鐘。加入適量清水。8分鐘左右後撒上芝麻，翻面。繼續煎５分鐘左右，撒蔥花出鍋。

為了家人的健康，也為了保護好家人的胃、腸，最好用發麵作煎包子，用蒸饅頭專用面。晚上發麵，早上做。早上發麵，晚上做，怎麼方便怎麼做，啥時想吃啥時做。

將發好的面，放合適食用鹼面，再起發20分鐘，就可以將做好的餡料包在裡面，包菜餡的大的，包肉餡小的，包糖拌玫瑰花的，包五仁的，愛吃什麼餡就包什麼餡。熱鍋刷油進行煎制，大火2至5分鐘左右翻面再加點油繼續煎，等兩面都煎得黃橙橙，即可出鍋就餐，香脆可口，堪稱美味佳餚。再蘸點油潑辣椒和蒜汁，真是勝過山珍海味。

製作各種小吃品，吃起來有味，看起來沒樣，這就是自己做的家常味，常吃不忒膩，好吃沒商量，既營養又實惠，既解決了家人的溫飽又讓自己學會了生活的常識。

為了健康的活著，做自己愛吃的食品，做乾淨無汙染的食品，吃得明白，吃得安全衛生。

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