鮁魚是超市裡最常見的魚之一，刺少肉多，價格不貴，尤其適合老人孩子吃。我們這邊大型超市有時候還經常會搞特價促銷，一條中等大小的冰凍鮁魚才4.5元錢，真的是便宜到跟白撿的一樣。遇到這種情況我會買十來條回家囤著，隔幾天拿出一兩條來吃，很實惠。

鮁魚細嫩緊實，腥味小而味道鮮美，吃法很多。最常見的吃法比如紅燒鮁魚，香煎鮁魚等等，都跟美味。今天給大家推薦另一種好吃的做法：鮁魚燉粉皮。

鮁魚燉粉皮的做法—特點：鮁魚肉質緊實細嫩，香辣入味，粉皮吸足了湯汁，鮮美香滑。

【材料】

鮁魚1條，粉皮1張

【調料】

大蒜3瓣，姜一小塊，紅辣椒4個，八角1個，五香粉、生抽、老抽、料酒，鹽各適量

【做法】

1、鮁魚開膛破肚，清理掉內臟和鰓，洗淨肚子裡的血塊。

小貼士：很多人只會扯出內臟丟掉，去的不知道鰓也是腥味的重要來源，一定也要扯出來丟掉。另外鮁魚脊背處會有一些暗紅色的血塊，也是腥味的重要來源，一定沖洗乾淨。

2、將鮁魚切成段，加薑絲、蔥絲、適量鹽、少許五香粉，倒入適量料酒，拌勻，醃製30分鐘以上。

小貼士：儘量提前把多醃製一段時間，會更加入味好吃。

3、粉皮用涼水泡軟。

小貼士：

粉皮在開火煎魚燉魚前十來分鐘泡就可以，很快就泡軟了，防止泡太久口感不夠勁道。

粉皮要用涼水泡，口感勁道、不粘不爛。

4、把鍋燒熱，倒入適量植物油，加入八角、紅辣椒、蒜片、薑片幾秒鐘，再撒少許鹽防粘鍋，將魚塊放入，中小火煎兩三分鐘，煎到水汽炒幹，炒出香氣，烹入適量料酒翻炒。

小貼士：①鍋底撒點鹽煎魚不粘鍋，很簡單但真的很有效。②先把水汽炒幹了在從鍋鏟烹入料酒，這時鍋內溫度高，料酒能瞬間揮發帶走腥味。若在鍋內還有水汽時加入料酒，這個時候料酒混在水汽中揮發很慢，不但無法有效帶走腥味，反而料酒本身的味道會滲透進魚裡，影響味道。

5、烹入適量生抽、少許老抽翻炒幾下，倒入適量熱水，加鹽，大火燒開，轉中火燉10分鐘左右。

6、泡好的粉皮撈出，切塊，倒入鍋內。再燉5分鐘分鐘左右至粉皮入味，湯汁收濃即可。

小貼士：粉皮下鍋後要注意勤晃動一下鍋子避免粉皮粘鍋。可以在湯汁剛剛和魚塊持平時加入粉皮，直接鋪在魚塊表面，這樣即能防止粘鍋，又能吸收到湯汁。

一道美味的鮁魚燉粉皮就做好了。魚肉緊實入味，粉皮勁道又香滑，幾乎沒有腥味。用我家小朋友的話說“這魚挺好吃的！”

鮁魚有很多吃法，比如做餃子，紅燒，今天做一個燻鮁魚魚，這個簡單，就是把鮁魚洗乾淨，去掉內臟，切成5公分的段，製作一個汁，鍋裡放油，放花椒大料桂皮蔥姜，炸香，放生抽，料酒，燒開，關火，再加一點五香粉，另起鍋，油要多點，燒到5成熱把鮁魚段用廚房用紙沾幹，放入油鍋炸至兩面金黃髮幹，迅速放到汁裡沾滿汁，拿出來，以此類推，做完所有的魚塊，這個燻魚下酒下飯都不錯，又簡單，你可以試試看。很好吃的

食材

鮁魚 4條

油 適量

鹽 適量

老抽 適量

料酒 適量

八角 適量

雞精 適量

大蔥 適量

蒜 適量

豆瓣醬 適量

醋 適量

方法/步驟

1.鮁魚洗淨

2.去內臟清洗淨

3.備好調料大蔥段、蒜、八角、姜

4.鍋內放油開火，油熱把魚放進去煎

5.翻一下面後倒入清水，清水沒過魚身，再放入蒜、蔥、姜、八角、醋、料酒、醬油、雞精、豆瓣醬

6.開大火燉，等湯開後改中火慢燉20分鐘

7.等魚湯濃稠時魚也就熟了，關火出鍋

8.開動吧

注意事項

一定要等鍋裡的油熱了再放魚，否則就粘魚皮了。

要慢燉，這樣才好入味。

鮁魚最好吃的烹飪方法就是茄汁鮁魚了，製作很簡單而且很好吃下飯，高壓鍋做好的茄汁鮁魚連刺都是軟的可以直接吃，很適合老人和小孩。下面把我經常做的方法分享給你希望喜歡。

材料：鮁魚四條、蔥、姜、西紅柿一個

做法：鮁魚內臟處理乾淨後，放入料酒，澱粉醃一會。

西紅柿去皮，切小塊，蔥切段，薑切片。

炒鍋中燒熱油，放入鮁魚小火煎到兩面微黃。撈出放入高壓鍋。

炒鍋中留底油，放入蔥姜爆香，然後倒入西紅柿翻炒，加入兩勺鹽，兩大勺糖，老抽，料酒，翻炒後加入兩袋番茄醬，然後倒入一罐啤酒，攪拌燒開湯汁，嘗下味道，根據味道適量新增鹽和糖。

把熬好的湯汁倒入高壓鍋中，選擇40分鐘左右的檔位，用高壓鍋壓40分鐘左右，就可以出鍋了。如果湯汁不太濃郁，可以放炒鍋內大火收下汁。

鮁魚如何烹飪更好吃？鮁魚做的做法五花八門，各有各的好處，沒有最好吃，只有更好吃，下面就跟你分享下我覺得更好吃的做法

鮁魚是典型的海魚，通體深藍色，但是又沒有那麼重的海腥味，除了中間那個主刺，其餘幾乎無刺，特別適合老人小孩食用，現在生活質量提高，做法也漸漸多起來，像什麼清燉，乾燒，鮁魚餃子丸子等，個人感覺，所有做法又以紅燒最為簡單，美味

1.準備兩條新鮮鮁魚，紅眼的不要買，去腮去內臟清洗乾淨，切段或是整條都可以

2.熱鍋冷油，油溫八成熱放入八角，花椒，蔥段，薑絲爆炒，之後放入鮁魚放料酒和醋，耗油，生抽適量，加水，沒過鮁魚即可，再加入粉條，放入老抽提色，蓋上鍋蓋大火燜開

3.之後轉小火在燜十分鐘左右，再往鍋里加點黃豆醬，豆腐乳一塊繼續燉十分鐘出鍋即可，鹹香適中，粉條爽滑，鮁魚肉質緊實，特別好吃

燻鮁魚

主料：鮁魚

輔料：八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。

做法：

1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;

2、製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時;

4、將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。

鮁魚餃子

主料：鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)；

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；

做法：

1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好。

2.剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀。

3.剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋。

4.然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦。

香酥鮁魚

主料：鮁魚

輔料：麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜

做法：

1.把魚去內臟清理乾淨，對剖開，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。

3.鍋內加油，燒8成熱。

4.醃好的把魚剔去薑絲，放麵糊均勻掛糊。

5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。

6.兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!

鮁魚丸子湯

主料：鮁魚

輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。

2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。

3.鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!

茄汁鮁魚

主料：鮁魚 番茄

輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥薑蒜片

做法：

將鮁魚洗淨，清除內臟，用黃酒醃製10分鐘；鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。

2.將番茄洗淨切小塊、蔥薑蒜切片備用。

3.鍋置火上，放入蔥薑蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。

4.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）

5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）

首先準備鮁魚幾條洗淨，拿刀在魚背上劃幾道，刀口不要太深，然後切幾片姜和幾段大蔥 ，最後少加一點鹽和料酒醃製半個小時左右 。

然後做個醬汁，拿幾片大蒜和生薑切碎放在碗裡，再放點生抽、耗油和白糖加點水拌勻備用。

最後放油 煎魚，中火慢慢把魚皮兩邊煎成金黃色，把準備好的醬汁倒進去，小火慢慢煮幾分鐘就可以出鍋了。

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鮁魚可以說是海邊非常常見的經濟魚種，每年的九月份開海以後，都會大批次的上市。而且天氣越冷鮁魚的個頭越大，肉質越緊實。

鮁魚的價格一直以來都比較親民，一般最貴的、品質最好的，價錢也很少有超過二十的時候，所以鮁魚是海邊人餐桌上比較常見的菜。

鮁魚如何烹飪好吃

對於生活在鮁魚產區的我來說，各種鮁魚的做法都經常食用。烹飪鮁魚的方法很多，但是要根據鮁魚的特點來製作。比如鮁魚的大小、新鮮度，來選擇合適的烹調的方法，這樣才能享受到鮁魚的美味。歸納一下，不同鮁魚的烹調方法:

個頭小的鮁魚:剛開海的時候，鮁魚的個頭都比較小。這種鮁魚適合乾燒、煎、炸來食用。因為小鮁魚的肉質還不夠緊實，燉容易碎、且味道也不好。冰鮮的鮁魚:冰鮮的鮁魚視新鮮度，可以選擇紅燒、乾燒、燻鮁魚等，這些烹調方法。新鮮個大的鮁魚:這是最美味的鮁魚，包餃子、燉豆腐、粉條這些，都可以說是新鮮鮁魚的“最好歸宿”。選好了鮁魚還有最重要的一步，就是如何清理鮁魚，讓鮁魚不那麼腥，提升鮁魚的鮮味。清理鮁魚的方法，其實也很簡單，一般只要兩步就能夠把鮁魚的腥味去除乾淨:鮁魚洗淨後不要直接破肚取內臟，把鮁魚切成塊入清水中浸泡。這樣的好處是:鮁魚的形狀完整，燉出來呈環形、好看。在水中浸泡鮁魚時，用手把鮁魚的內臟捅出來，除去鮁魚的魚鰓，並且去除鮁魚肉上的黑色部位。然後換水多浸泡一會，直至水變得清澈。這樣清理出來的鮁魚，在經過烹製就不會那麼腥了!分享一道【韭菜燉鮁魚】

【主料】新鮮鮁魚，韭菜

【配料】蔥薑蒜

【調料】黃豆醬、一品鮮醬油、八角一瓣、料酒、白糖

【做法】

清理食材:新鮮的鮁魚洗淨，直接斜切成塊狀，入清水中浸泡。把鮁魚的內臟和魚鰓去除，並用手刮洗掉鮁魚腹部的黑色的部分。把鮁魚在清水中浸泡，直至水變得清澈，撈出控淨水分。韭菜摘洗乾淨後，切成寸段備用。烹製鮁魚:鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角，下黃豆醬小火炒出香味，烹料酒、下白糖綜合一下醬香味後添湯。把控淨水的鮁魚輕推入鍋，加一品鮮醬油調一下顏色，開大火燒開後轉小火蓋蓋燜燉至湯濃。把韭菜段入鍋，一個開即可盛出食用。【製作要點】火候的掌握:鮁魚入鍋以後要開大火，使鍋中湯汁沸騰，這樣蒸汽也會把鮁魚的腥味帶走一部分。然後蓋蓋小火燜制湯濃，所以添湯的量要一次添夠，最好與鮁魚一平或者沒過鮁魚。調料的掌握:因為這道菜裡添加了黃豆醬和一品鮮醬油，這兩者本身都有鹹味，所以不需要加鹽調味。防止把魚燉鹹了，影響味道。燉鮁魚如果喜歡新增其它食材，比如:豆腐、粉條等。可以在湯汁剩一半時加入，就變成了【鮁魚燉粉條】、【鮁魚燉豆腐】等。【美味小貼士】鮁魚是比較兇猛的海洋魚類，一般生活在水的上層，並且都是成群結隊的生活。而且鮁魚在追逐食物時，會從海面上蹦起來。這個特點為漁民發現魚群、而去捕撈它們提供了方便。鮁魚每年的春秋兩季大量上市，挑選的時候要選擇眼睛明亮、魚身完整無破肚、指壓有彈性、魚鰓鮮紅的鮁魚購買。還有鮁魚和鮐鮁魚是兩種魚類，很多人把鮐鮁魚當鮁魚來製作，其實這兩種魚很好分辨:鮐鮁魚的個頭比鮁魚小，而且身體呈紡錘型。鮐鮁魚的魚眼比鮁魚要大，身體的花紋是帶綠色的，不像鮁魚是藍色的。鮐鮁魚吃不好會造成過敏，而且味道也發酸，所以很多海邊人又管它叫“酸鮁子”。鮐鮁魚的價錢也比鮁魚便宜很多，至少便宜一半以上。【韭菜燉鮁魚】的特點:

鮁魚肉質鮮香，韭菜的加入正好可以解了鮁魚膩和腥，增添了鮁魚獨有的香味。

結語:鮁魚的美味吃法還有很多，比如汆丸子、包餃子、燻鮁魚等。這個可以根據自己家人的口味，以及食材的特點，來選擇合適的烹飪方法。我覺得新鮮鮁魚，用來燉制是不錯的美味吃法。

鮁魚有太多的做法。紅燒鮁魚，清燉鮁魚，今天為大家分享一道非常美味的【鮁魚燴餅子】。

鮁魚燴餅子

【主料】鮁魚、玉米餅子

【輔料】蔥薑蒜、青紅椒、木耳、料酒、一品鮮醬油、花椒、八角、鹽糖、澱粉

【製作方法】

1. 鮁魚去除魚鰓、內臟和黑膜，清洗乾淨，控幹切塊；

2. 玉米餅子切稍厚一點的片，姜蒜切片，蔥、乾紅椒切段，木耳提前泡發備用；

3. 鍋內放適量油，燒製7.8分熱，炸制玉米餅子和鮁魚，炸至兩面金黃後撈出控幹油；

4. 鍋內放油，爆香八角花椒撈出，再爆香蔥薑蒜、紅幹椒，加入醬油、糖、料酒，添入適量水，放入炸好的鮁魚、木耳燒開鍋燉大約20分鐘，加入玉米餅子,繼續燉3分鐘，放入青紅椒，加水澱粉勾芡，點明油收汁，即可出鍋裝盤。

玉米餅子的香和鮁魚的鮮融合在一起，那十足的鮮香，讓你停不下口。

【美味小貼士】

用料 鮁魚6－7條，蔥1根，蒜4瓣，料酒1勺，醬油1勺，鹽5克，糖9克，姜四片，八角2個，白酒適量，辣椒1個，花椒10粒，香菜1根燉鮁魚的做法

將新鮮的鮁魚(我用的小鮁魚)洗淨，身上劃幾道，放點料酒，少許鹽，味極鮮，喂一下入味

準備好所有的食材

先把辣椒煸炒一下，再放入其他的炒一下，炒出蒜香味

再放入鮁魚兩年稍微煎一下，加點白酒，白糖，我做魚喜歡加點白酒好吃，加入水鍋裡燉

小鮁魚好燉，20分左右就好了，盛出來加點香菜

謝謝你的提問，希望可以幫到你哦

我的口味稍重。清蒸雖然最能保留海鮮鮮味，但若是每每吃魚必豉油蔥油清蒸，總還有會有審美疲勞。況且，並不是所有海魚都適合清蒸。對於油脂較重、腥氣較大的海魚，比如鯖魚、鮁魚、沙丁魚，豉油蔥油可能會壓不住腥味。

這時洋蔥、香蔥、檸檬就派上用場了。洋蔥可以和黃油一起形成渾厚的醬汁，與味濃的海魚平衡，同時檸檬清香給海魚一點清爽的提升，臨出鍋趁著熱氣，撒一把小香蔥，整道[黃油煎海魚]才算完滿。

[食材]

鮁魚

蒜

洋蔥

香蔥

黃油

黃檸檬

海魚洗淨去內臟。每面斜切兩道，直到魚骨。這樣容易入味，同時也熟得快。

煎到魚眼發白翻面。

洋蔥和蒜切粒，靜置的時候上面撒一點鹽，可以稍微軟化兩種食材，讓風味更出來。

魚煎到八成熟，把蒜、洋蔥碎加入鍋中。

加入約一大勺黃油。

黃油容易焦，鍋調成小火，讓黃油緩緩融化，慢慢和洋蔥蒜碎形成黃油香蒜汁。

香蔥的根味道更衝，切下加入鍋中取味。

不斷把黃油汁澆在香蔥根上來淬鍊味道。

把醬汁均勻澆在魚的兩面。之後就可以撒香蔥出鍋了。

切一角黃檸檬，吃之前擠一些檸檬汁，一點酸度帶來輕盈感。

魚肉細嫩，黃油醬汁濃厚的味道與魚鮮融合在一起，蒜、洋蔥、香蔥根平衡了海魚濃郁的滋味。

趕緊去嘗試做一下吧　祝你生活愉快

鮁魚其實個人感覺清燉是最好吃的，不用過多的調料，當然紅燒也是很好吃的

鮁魚的三種做法。錄著影片，都餓了！

鮁魚和豬肉做陷包餃子味道棒棒噠

鮁魚（燕鮁魚）肉餡餃子是首選，如果你去大連等海邊城市是必吃的。

通常都是煎著吃 延吉市萬香狗肉館

購買鮁魚要選擇顏色特別亮的那種